‘பழைய’ மற்றும் ‘புதிய உலகம்’ என்ற சொற்களைப் பராமரிக்க மது உலகம் மிகவும் மாறுபட்டதாகவும் சிக்கலானதாகவும் மாறிவிட்டதா? டிகாண்டரின் மார்ச் 2015 இதழில் இடம்பெற்றுள்ளபடி, விவாதத்தின் இரு பக்கங்களையும் பார்த்து, உங்கள் கருத்தைத் தெரிவிக்கவும்.
மெக்லாரன் வேலின் புவியியல் வரைபடம், அக்டோபர் 2014 இல் டி அரேன்பெர்க்கின் செஸ்டர் ஆஸ்போர்ன் காண்பித்தது, இப்பகுதியில் நூற்றுக்கணக்கான மில்லியன் ஆண்டுகள் பழமையான மண் இருப்பதை எடுத்துக்காட்டுகிறது.
இது எப்போதுமே மிகவும் சிக்கலான மது என்று நீங்கள் வாதிடுவீர்கள், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பெரும்பாலும் பொதுமைப்படுத்தலுக்கு எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கிறது. பழையது எது? ஜார்ஜிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்களிடம் மேற்கு ஐரோப்பா இந்த வார்த்தைக்கு உரிமை கோருவதைப் பற்றி அவர்கள் எப்படி உணருகிறார்கள் என்று கேளுங்கள்.
20 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் பழைய மற்றும் புதிய உலக செதுக்கு முறை இருந்தது. மது பாணிகள், சொல்ல, கலிபோர்னியா , ஆஸ்திரேலியா மற்றும் தென்னாப்பிரிக்கா பழுத்த பழம், புல்டோசர் ஓக் மற்றும் டெரொயர் தைரியமான மற்றும் கட்டுப்பாட்டுக்கு மேல் வகைகளைத் தள்ளுவதற்காக அறியப்பட்டது.
விமர்சகர்கள் இன்றும் புதிய உலக பழத்தைப் பற்றி பேசுகிறார்கள், சொல்லுங்கள், அ மார்கரெட் நதி அல்லது நாபா கேபர்நெட், அல்லது மெண்டோசா மால்பெக்.
ஆனால், மது மீதான உலகமயமாக்கல் தாக்கங்கள் இந்த கருத்து பயணத்தையும் தகவல்தொடர்பு பன்னாட்டு திராட்சைத் தோட்டத்தின் உரிமையாளர் தொழில்நுட்ப கண்டுபிடிப்பு மற்றும் நுகர்வோர் போக்குகளையும் நீர்த்துப்போகச் செய்துள்ளன. இவை புவியியல் ரீதியாகவும், பாணியிலும் வரிகளை மங்கச் செய்துள்ளன.
சிகாகோ பிடி சீசன் 2 எபிசோட் 8
புதிய உலகம் என்று அழைக்கப்படும் சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இப்போது கட்டுப்பாட்டைப் பற்றி பேசுகிறார்கள் மற்றும் இடத்தின் உணர்வை வெளிப்படுத்துகிறார்கள். ஆஸ்திரேலியாவில், உள்ளிட்ட பெரும்பாலான முக்கிய பிராந்தியங்களில் மண்ணை ஆய்வு செய்வதற்கான ஆராய்ச்சி நடந்து வருகிறது மெக்லாரன் வேல் , பரோசா , மார்னிங்டன் தீபகற்பம் மற்றும் கிளேர் பள்ளத்தாக்கு .
முன்னதாக எடுப்பது அல்லது ஆல்கஹால் குறைக்க விதானங்களை நிர்வகிப்பது போன்ற காலநிலை விளைவுகளை குறைப்பதற்கான முயற்சிகளும் உள்ளன. அதே சமயம், சில ‘ஓல்ட் வேர்ல்ட்’ தயாரிப்பாளர்கள் பழுத்த பழத்துடன் இன்னும் அணுகக்கூடிய பாணியை ஏற்றுக்கொண்டனர்.
எனவே, மது உலகத்தை பழைய மற்றும் புதியவற்றுக்கு இடையில் பிரிப்பதை நிறுத்த வேண்டிய நேரமா? கீழே உள்ள வாதங்களைப் படித்து, கீழே உள்ள கருத்து பெட்டியில் நீங்கள் என்ன நினைக்கிறீர்கள் என்று சொல்லுங்கள்.
ஆம் :
‘இது நிச்சயமாக பொருந்தாது’ என்று மாஸ்டர் சோம்லியர் கூறினார் மாத்தியூ லாங்குவேர் , யார் வேலை நீல தண்டு லண்டனில் சமையல் பள்ளி. ‘நவீன மற்றும் பாரம்பரியமான சொற்களை நான் விரும்புகிறேன்.’ மது அருந்துபவர்கள் பாணியில் அதிக ஆர்வம் காட்டுகிறார்கள், அவர் நம்புகிறார். ‘உணவகங்களில், நான் சம்மியராக கேட்கும் முதல் கேள்வி, நீங்கள் பழைய அல்லது புதிய உலகத்தை விரும்புகிறீர்களா என்பது அல்ல, ஆனால் நீங்கள் விரும்பும் பாணியிலான மதுவை விரும்புகிறீர்கள்.’
ஸ்டீபன் புரூக் , டிகாண்டர் பங்களிப்பாளர், கூறினார், ‘ஒவ்வொரு ஆண்டும், வேறுபாடு மிகவும் அர்த்தமற்றதாகிறது. சர்வதேச குருட்டு சுவைகள் ஒருவரை வேறுபடுத்துவது எவ்வளவு கடினம் என்பதைக் காட்டுகிறது ஒரேகான் பினோட் நொயர் ஒரு இருந்து ஜெவ்ரி சேம்பர்டின் , அல்லது உலர்ந்த ரைங்காவ் ரைஸ்லிங் கிளேர் பள்ளத்தாக்கு அல்லது மிச்சிகனில் இருந்து வரும் ஒன்றிலிருந்து. ’
இருப்பினும், பாட்டில் வயதானது அதிக வேறுபாடுகளை வெளிப்படுத்தக்கூடும் என்று அவர் மேலும் கூறினார், மேலும் a இன் ‘துடிப்பான பலன்’ என்பதை ஒப்புக்கொண்டார் பரோசா ஷிராஸ் ஐரோப்பாவில் மீண்டும் உருவாக்குவது கடினம். சேவியர் ரூசெட் எம்.எஸ் , 28-50 உணவகங்களின் இணை நிறுவனர், 'புதிய உலக தோழர்கள் முன்பை விட குறைவான புதிய ஓக் பயன்படுத்துவதாலும், ஆல்கஹால் கண்காணிக்க அல்லது குறைக்க முயற்சிப்பதாலும், இந்த வேறுபாடு சற்று குறைவானதாகி வருவதாகத் தெரிகிறது. பழைய உலக ஆல்கஹால் அளவு முன்னெப்போதையும் விட அதிகமாக இருப்பதாக தெரிகிறது. '
வேண்டாம் :
'பழைய மற்றும் புதிய உலக ஒயின்களுக்கு இடையில் வேறுபாடுகள் உள்ளன, இது ஒரு பயனுள்ள வேறுபாடாகும், இது வெவ்வேறு ஒயின் பாணிகளின் விஷயம் மட்டுமல்ல,' இயன் டி அகதா ,பிராந்திய தலைவர் இத்தாலி மற்றும் அறிவியல் இயக்குனர் வினிடலி .
'மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், பழைய உலக ஒயின் உற்பத்திப் பகுதிகள் நீண்ட காலமாக குறிப்பிட்ட நிலப்பரப்புகளுடன் தொடர்புபடுத்தப்பட்டுள்ளன, அதனால்தான், மதுவின் பெயரில் திராட்சைத் தோட்டப் பெயரையும், பர்கண்டியின் பல பிரமாண்டமான மற்றும் முதன்மையான க்ரஸையும் உள்ளடக்கிய ஜெர்மன் ஒயின் லேபிளிங் உள்ளது. பினோட் நொயர்.
‘இதேபோல் இத்தாலியில் இது எல்லாம் மட்டுமல்ல நெபியோலோ , ஆனாலும் பரோலோ மற்றும் ரோரோ . புதிய உலகில், மாறுபட்ட லேபிளிங் இன்னும் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. ’கலிபோர்னியாவின் ஏ.வி.ஏக்களின் பெருக்கம் இருந்தபோதிலும், மதுவில் உள்ள துணைப் பண்புகள் சிறப்பாக அடையாளம் காணப்பட வேண்டும் என்று அவர் கூறினார்.
ரோனன் சாய்பர்ன் எம்.எஸ் , இன் மாஸ்டர் சோம்லியர்ஸ் நீதிமன்றம் ஐரோப்பாவில், ‘பழைய உலகம் மற்றும் புதிய உலகம் என்ற சொற்கள் நுகர்வோருக்கு இன்னும் முக்கியமானவை என்று நான் நினைக்கிறேன். இது நுகர்வோருக்கு எளிதில் புரிந்துகொள்ளக்கூடிய ஒரு வகை ஒயின் குறிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, மெலிந்த மண் பாணிக்கு மாறாக ஒரு பழ சூடான பாணி. நான் ஒப்புக்கொண்டாலும், இது ஒரு பெரிய சொல் - உருகுவேய ஒயின்கள் எங்கு பொருந்துகின்றன? - இது இன்னும் பொருத்தமானது. ’
