டெக்கீலா: டெரோயரின் சுவை...

ஓச்சோவின் லாஸ் போமஸ் ராஞ்சோ அல்லது எஸ்டேட், ஜாலிஸ்கோ ஹைலேண்ட்ஸ் பிராந்தியத்தின் இரும்புச்சத்து நிறைந்த மண்ணில் 2,055 மீ.

• சிறப்பம்சங்கள்
• இதழ்: நவம்பர் 2020 வெளியீடு

டெக்கீலாவைப் பற்றி நீங்கள் நினைக்கும் போது, ​​கடைசியாக நினைவுக்கு வருவது டெரொயர் தான். கசப்பான எலுமிச்சை குடைமிளகாய் துரத்தப்பட்ட அல்லது மார்கரிட்டா காக்டெயில்களில் கூட்டத்தை மகிழ்விக்கும் ஒரு ஆவி என நீண்ட காலமாக பார்க்கப்பட்ட டெக்கீலா சமீபத்திய ஆண்டுகளில் அதன் பாரம்பரிய கட்சி உருவத்திலிருந்து நகர்ந்துள்ளது. உண்மையில், மெக்ஸிகோவைத் தூண்டும் இந்த தனித்துவமான ஆவி, இப்போது சொற்பொழிவாளர்களின் அட்டவணையில் ஒரு இடத்தைக் கட்டளையிட முடியும், இது கல்வியாக, தந்திரங்களைத் தூண்டுவதற்கும் சுவைப்பதற்கும் ஒரு ஆவி.

பிரீமியத்தின் அதிகரித்துவரும் புகழ், உயர்தர டெக்யுலா ஆவிக்குரிய பாராட்டுதலுக்கான அறிவுசார் வழிகளோடு கைகோர்த்துள்ளது - மேலும் டெரொயரைச் சுற்றியுள்ள விவாதம் நிச்சயமாக இந்த புதிய சொற்பொழிவின் ஒரு பகுதியாகும்.

டெக்கீலாவில் டெரொயர் என்ற கருத்து எவ்வாறு பொருந்தும்? அடிப்படைகளுக்குச் செல்லும்போது, ​​டெக்கீலா தயாரிக்கப் பயன்படும் மூலப்பொருள் ப்ளூ வெபர் நீலக்கத்தாழை, ஒரு பெரிய அன்னாசிப்பழம் போல தோற்றமளிக்கும் தாவரத்தின் ஒரு குறிப்பிட்ட திரிபு, நீண்ட, வாள் போன்ற இலைகளைக் கொண்டது. திராட்சை கொடிகளைப் போலவே, நீலக்கத்தாழை செடியிலும் பல வகைகள் உள்ளன, இவை அனைத்தும் அவற்றின் சொந்த வடிவங்கள் மற்றும் சுவை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

மெஸ்கல் போன்ற நீலக்கத்தாழை அடிப்படையிலான ஆவிகள் போன்றவற்றில் நீங்கள் இந்த மாறுபட்ட விகாரங்களை முயற்சி செய்யலாம். இருப்பினும், டெக்யுலா தயாரிப்பாளர்கள் புளூ வெபரைப் பயன்படுத்த சட்டப்பூர்வமாக மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள், இது ஒரு வகை, கையால் அறுவடை செய்யப்படுவதற்கு முன்பு முதிர்ச்சியடைய ஆறு முதல் எட்டு ஆண்டுகள் வரை ஆகும்.

பொது மருத்துவமனையில் சோனி இறந்தார்

‘ப்ளூ வெபர் நீலக்கத்தாழை டெக்கீலாவுக்குத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது, ஏனெனில் இது மிகவும் இனிமையான ஒன்றாகும்’ என்று பேட்ரன் டெக்யுலாவின் அரான்ட்சா கார்சியா பரோசோ விளக்குகிறார், நாங்கள் வயல்வெளிகளில் நடந்து செல்லும்போது, ​​நீலக்கத்தாழை-நீல வானத்தில் நீண்டு கொண்டிருக்கும் நீலக்கத்தாழை இலைகளின் ரேஸர்-கூர்மையான முனைகளைத் தவிர்த்து விடுகிறோம்.

இழுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியுடன் சிறந்த மது

சர்க்கரை அதிகபட்சம் - மற்றும் குறைவு

டெக்யுலாவின் கட்சி படத்தை பல தசாப்தங்களாக தயாரிப்பாளர்களிடம் காணலாம், அவர்கள் ஒரு ‘குவியல்’ உயரத்தைத் துரத்த முடிவு செய்தனர், ‘எம் மலிவான’ மூலோபாயத்தை விற்க முடிவு செய்தனர். பழைய, பாரம்பரிய உபகரணங்கள் அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்ளும் மற்றும் பயன்படுத்த குறைந்த செயல்திறன் கொண்டவை, இன்னும் சுவையான உணர்வை உருவாக்கியது, மேலும் அதிக தொழில்மயமாக்கப்பட்ட உபகரணங்கள் புளூ வெபர் நீலக்கத்தாழை ஆலையில் இருந்து ஒவ்வொரு சர்க்கரையையும் நொதித்தலுக்காக வெளியேற்றி, அதை எரிச்சலூட்டின. செயல்முறை.

இந்த அணுகுமுறை மிக்ஸ்டோ டெக்யுலாவின் வருகையைக் கண்டது - இதற்கான செய்முறையில் சட்டபூர்வமாக 51% ப்ளூ வெபர் நீலக்கத்தாழை அடங்கும், மீதமுள்ள 49% கரும்பு சர்க்கரை போன்ற ‘பிற சர்க்கரைகளால்’ ஆனது. ஆச்சரியப்படத்தக்க வகையில், இந்த கலவைகள் டெக்கீலா வகையின் நற்பெயரை சேதப்படுத்தும் தோராயமான மற்றும் தயாராக ஆவிகள்.

கடந்த 10-15 ஆண்டுகளில் மிக்ஸ்டோஸுக்கு எதிராக ஒரு நிலையான நடவடிக்கை காணப்படுகிறது. ஆவிகள் காதலர்கள் இப்போது பெரும்பாலும் வாங்குவதற்கு முன் ஒரு லேபிளில் ‘100% நீலக்கத்தாழை’ என்ற மாயச் சொற்களைத் தேடுவார்கள், இது தரத்தின் அடையாளமாக கருதுகின்றனர். எனவே டெக்கீலாவின் நிலை உயர்ந்துள்ளது.

தி அன்னாசிப்பழம் அல்லது பேட்ரன் டெக்யுலாவில் புதிதாக வெட்டப்பட்ட ப்ளூ வெபர் நீலக்கத்தாழை தாவரங்களின் இதயங்கள்

நிலத்தின் அடுக்கு

டெக்கீலா ஒரு சில மெக்ஸிகன் மாநிலங்களில் தயாரிக்கப்படுகையில், உற்பத்தியின் மையப்பகுதி ஜாலிஸ்கோ மாநிலத்தில் உள்ளது, இது தோராயமாக இரண்டாகப் பிரிக்கப்படலாம்: ஹைலேண்ட்ஸ், அல்லது லாஸ் ஆல்டோஸ், அதன் துரு-சிவப்பு மண் மற்றும் அதிக உயரம் மற்றும் பள்ளத்தாக்கு, அல்லது எல் வால்லே, ஒரு மலைப்பாங்கான பின்னணியையும், டெக்கீலா நகரத்தை அதன் கூர்மையான வீதிகள் மற்றும் ஏராளமான டிஸ்டில்லரிகளையும் பெருமைப்படுத்துகிறது.

டெக்யுலாவில் டெரொயர் பற்றிய விவாதம் தொடங்குகிறது, ஏனெனில் மலைப்பகுதிகளில் வளர்க்கப்படும் நீலக்கத்தாழைகளுடன் செய்யப்பட்ட டெக்கீலாக்கள் அதிக மலர் மற்றும் பழம் கொண்டவை, குளிர்ந்த இரவுகள் மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்த மண்ணுக்கு நன்றி, நீலக்கத்தாழை வளர்க்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து வருபவர்கள் ஒரு மேலும் தாவர, குடலிறக்கம் மற்றும் மிளகுத்தூள் சுயவிவரம்.

வரலாற்று குறிப்புகளின்படி, ப்ளூ வெபர் நீலக்கத்தாழை முதலில் ஜாலிஸ்கோ பள்ளத்தாக்கில் காணப்பட்டது, பின்னர் அது 1800 களின் பிற்பகுதியில் எங்காவது மலைப்பகுதிகளுக்கு கொண்டு செல்லப்பட்டது என்று நம்பப்படுகிறது, 1800 களின் பிற்பகுதியில் அந்த ஹைலேண்ட் டெக்கீலாக்களின் முதல் உற்பத்தி அல்லது 1900 களின் முற்பகுதியில், 'ஐரோப்பிய டெக்கீலா தூதரும் டெக்யுலா ஓச்சோவின் இணை உரிமையாளருமான டோமாஸ் எஸ்டெஸ் விளக்குகிறார்.

‘எனக்கு சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், மலைப்பகுதிகளில் வளர்க்கப்படும் நீலக்கத்தாழைகள் இப்போது பள்ளத்தாக்கில் உள்ளதை விட அதிக சந்தை மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன,’ என்று அவர் தொடர்கிறார். ‘இது தயாரிப்பாளர்கள் ஹைலேண்ட் நீலக்கத்தாழை அதிகம் மதிக்கிறார்கள் என்பதைக் குறிக்கிறது, எனவே ஒரு டெரொயர் கண்ணோட்டத்தில், இந்த ஆலை இயற்கையாகவே வளர்ந்து வருவதைக் கண்டறிந்த இடத்தில், அது கொண்டு செல்லப்பட்ட இடத்தை விட கவர்ச்சிகரமானதாக இல்லை.’

பெரும்பாலான டெக்யுலா தயாரிப்பாளர்கள் ஹைலேண்ட் மற்றும் பள்ளத்தாக்கு டெக்கீலாக்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளை மகிழ்ச்சியுடன் வெளிப்படுத்துகிறார்கள், அதை விட்டுவிடுகிறார்கள், எஸ்டெஸ் மற்றும் அவரது வணிக கூட்டாளர் கார்லோஸ் கமரேனா - டெக்கீலாவை மெதுவான, கைவினைப்பொருளாக உருவாக்கும் மரியாதைக்குரிய டிஸ்டில்லர் - டெக்கீலா மற்றும் டெரொயர் தொடர்பான உரையாடலை மேலும் முன்னேற்றம் அடைந்துள்ளனர் அவர்களின் ஓச்சோ டெக்யுலா பிராண்டின் உருவாக்கத்தில்.

மதுவை எவ்வளவு நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும்

பர்குண்டியன் உத்வேகம்

கதை மெக்ஸிகோவில் தொடங்கவில்லை, ஆனால் 1980 களில் பர்கண்டியில், எஸ்டெஸ் பாரிஸில் கபே பசிபிகோ என்ற மெக்சிகன் உணவகத்தைத் திறந்த பிறகு. ‘நான் 1984 ல் பர்கண்டிக்குச் செல்லத் தொடங்கினேன், அந்த இடத்தை காதலித்தேன். டெரோயரில் என் ஆர்வத்திற்கு நான் வந்த வழி இது. தொடர்ச்சியாக 19 ஆண்டுகளாக, 1989 இல் தொடங்கி, ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒயின் ஒயின்களை ருசிக்கச் சென்றேன், ’என்று அவர் நினைவு கூர்ந்தார்.

கிரிமினல் மனங்கள் சீசன் 8 அத்தியாயம் 14

‘ஜூன் அல்லது ஜூலை மாதங்களில் நான் சென்று தயாரிப்பாளர்களைப் பார்ப்பேன், வோஸ்னே-ரோமானியிலுள்ள புருனோ கிளாவிலியர் மற்றும் புலிக்னி-மாண்ட்ராசெட்டில் உள்ள ஆலிவர் லெஃப்லைவின் ஃபிராங்க் க்ரக்ஸ் உட்பட, அவர்களுடைய திராட்சைத் தோட்டங்களை அவர்களுடன் அடிக்கடி நடப்பேன். அவர்கள் எனக்கு கிராண்ட் க்ரூ, பிரீமியர் க்ரூ, கிராமம் மற்றும் பொதுவான நிலங்களைக் காண்பிப்பார்கள். நான் இந்த யோசனையில் ஈர்க்கப்பட்டேன், நீலக்கத்தாழையில் டெரொயரின் பங்கைப் பார்ப்பது எனது யோசனையின் அடிப்படையாக இருந்தது, ’என்று எஸ்டெஸ் விளக்குகிறார்.

ஒரு டெக்கீலாவை கூட்டாக உருவாக்கும் எண்ணத்துடன் கமரேனா அவரை அணுகியபோது, ​​எஸ்டேஸின் முதல் யோசனை நீலக்கத்தாழை சுவையின் அடிப்படையில் விதிவிலக்காக வெளிப்படும் ஒரு தயாரிப்பை உருவாக்குவதாகும். ‘ஒரு முறை நாங்கள் சிறந்தது என்று நினைத்த மாதிரி இருந்தபோது, ​​நான் கார்லோஸிடம் சொன்னேன்:“ பள்ளத்தாக்குக்கும் ஹைலேண்ட் டெக்கீலாஸுக்கும் இடையிலான உறவைப் பற்றி பலர் என்ன சொல்கிறார்கள் என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? அதை விட 1,000 படிகள் மேலே சென்று ஒரு புலம், தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டம், டெக்யுலாவை உருவாக்க முடியுமா? ” அதற்கு அவர் பதிலளித்தார்: “ஆம், நம்மால் முடியும், ஆனால் கவனமாக இருங்கள், ஏனென்றால் அவை வித்தியாசமாக இருக்கும்…”

‘நான் நினைத்தேன், பிராவோ, இணக்கத்திற்கு எதிராக செல்லலாம். அந்த நாட்களில், தயாரிப்பாளர்கள் வாடிக்கையாளருக்கு ஒரு நிலையான சுவை சுயவிவரம் அல்லது தயாரிப்பைக் கொண்டுவரும் வடிகட்டுதல்களுக்குப் போகிறார்கள்.

ஒரு குறிப்பிட்ட சுயவிவரத்தை அடைவதற்காக வெவ்வேறு தளங்களிலிருந்து வடிகட்டிகளை கலப்பதன் மூலம் இந்த சுவையின் நிலைத்தன்மை கொண்டுவரப்படுகிறது - ஓச்சோ என்ன செய்கிறதோ அதற்கு முற்றிலும் முரணானது.

தள குறிப்பிட்ட

இந்த திட்டத்தில் இருவரும் பணியாற்றிய 12 ஆண்டுகளில், 2007 மற்றும் 2018 ஆம் ஆண்டுகளில் எல் வெர்கெலில் இருந்து இரண்டு உட்பட 23 வெவ்வேறு ராஞ்சோக்களில் (நீலக்கத்தாழை பண்ணைகள்) இருந்து 24 விண்டேஜ் டெக்கீலாக்களை வெளியிட்டுள்ளனர், ஒவ்வொரு தளத்தின் உயரம், அம்சம் மற்றும் தன்மை பற்றிய விவரங்களை வெளியிடுகின்றனர். ஒவ்வொரு டெக்கீலாவும் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி மற்றொன்றிலிருந்து வேறுபட்டிருந்தாலும், சிட்ரஸ் பழத்தின் பழம், தனித்துவமான நீலக்கத்தாழை தன்மை, மண்ணுணர்வு மற்றும் சில நேரங்களில் ஒரு தேன் நிறைந்த இனிப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஓச்சோ அவை அனைத்திலும் தெளிவாக ஓடிக்கொண்டிருக்கிறது, ஒரு தனித்துவமான மிளகுத் தன்மையுடன் அமர்ந்திருக்கிறது.

ஒரு சீசன் 9 அத்தியாயம் 2

சுவை மற்றும் தயாரிப்பு அடிப்படையில் டெக்கீலா மற்றும் ஒயின் உலகங்கள் தவிர, எஸ்டெஸ் ஓச்சோவின் டெக்கீலாஸ் மற்றும் பர்கண்டியின் ஒயின்களுக்கு இடையிலான ஒற்றுமையைப் பார்க்கிறார். ‘இருவரும் ஒரு வகையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் - பர்கண்டிக்கு பினோட் நொயர், டெக்கீலாவுக்கு ப்ளூ வெபர் - அதே உற்பத்தி முறைகளைப் பயன்படுத்தும் அதே தயாரிப்பாளர், ஆனால் நீலக்கத்தாழை அல்லது திராட்சை வெவ்வேறு குறிப்பிட்ட நிலங்களிலிருந்து வருகின்றன. எனவே இந்த தயாரிப்புகளில் உள்ள மாறுபாடு மூலப்பொருள் பெறப்பட்ட இடமாகும். ’

பிரீமியம் ஸ்பிரிட்ஸ் வகையாக டெக்யுலாவின் உருவம் உருவாகும்போது, ​​இந்த தயாரிப்பின் நுணுக்கங்களை ஆராய்வதும், ஓச்சோவின் டெரோயரில் பயணம் செய்வது இந்த அற்புதமான இயக்கத்தின் மையமாக தொடரும்.

முயற்சிக்க மூன்று டெரொயர் டெக்கிலாக்கள்

ஓல்மெக் உயர் வெள்ளி

ஒரு பொதுவான ஹைலேண்ட் டெக்கீலா, ஓல்மேகா ஆல்டோஸ் மேஸ்ட்ரோ டெக்யுலிரோ ஜெசஸ் ஹெர்னாண்டஸ் மற்றும் இரண்டு சர்வதேச புகழ்பெற்ற பார்டெண்டர்களால் உருவாக்கப்பட்டது. நீலக்கத்தாழை மற்றும் வசந்த மலரின் நறுமணம் சுண்ணாம்பு மற்றும் எலுமிச்சை ஒரு மலர் அண்ணம் மீது செல்கிறது, இது ஒரு மகிழ்ச்சியான கோகோ பூச்சுடன். ஆல்கஹால் 38%

டெக்கீலா ஃபோர்டாலெஸா பிளாங்கோ

சிறிய ஃபோர்டாலெஸா டிஸ்டில்லரி டெக்யுலா நகரில் அமைந்துள்ளது மற்றும் டெக்கீலாவின் சிறிய தொகுதிகளை கையால் செய்கிறது. பள்ளத்தாக்கிலிருந்து அதன் நீலக்கத்தாழை ஊற்றும்போது, ​​ஒரு தனித்துவமான புல்வெளி மற்றும் சூடான நீலக்கத்தாழை தன்மை, மற்றும் எலுமிச்சை அனுபவம், குளிரூட்டும் புதினா மற்றும் கடல் உப்பு ஆகியவை உள்ளன. alk 40%

எட்டு வெள்ளை அணைகள் 2018

லாஸ் பிரசாஸ், அல்லது ‘தி டாம்ஸ்’ என்பது ஒரு பண்ணையில் உள்ளது, இது டிஸ்டில்லர் கார்லோஸ் கமரேனாவின் தாத்தாவுக்கு சொந்தமானது. 2,170 மீ உயரத்திலும், கிழக்கு-மேற்கு அம்சத்திலும், நீலக்கத்தாழை வரிசைகள் வடக்கே தெற்கே நடப்படுகின்றன, அவை ஒருவருக்கொருவர் நிழல் தரும் தாவரங்கள் இல்லாமல் அதிக சூரிய ஒளியைப் பெறுகின்றன. கொய்யா, முலாம்பழம் மற்றும் அன்னாசிப்பழத்தின் வெப்பமண்டல பழக் குறிப்புகள் மற்றும் ஒரு பச்சை ஆலிவ் குறிப்பையும் சேர்த்து, தெளிவற்ற ஓச்சோ மிளகு மற்றும் தெளிவான நீலக்கத்தாழை எழுத்துக்கள் உள்ளன. alk 40%