டினாஸி: குடும்ப ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் - உங்கள் வேர்களை ஒருபோதும் மறக்க வேண்டாம்...

வால்லசெல்லே எஸ்டேட் கடன்: டினாஸி

விளம்பர அம்சம்

டினாஸி: வால்போலிசெல்லா மற்றும் கார்டா ஏரியில் குடும்ப ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள்

நீங்கள் ஒரு குடும்ப நிறுவனமாக இருந்து 50 ஆண்டுகளாக தரமான ஒயின்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது? 1968 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்ட டினாஸி என்பது ஒரு குடும்பத்திற்கு சொந்தமான ஒயின் தயாரிக்கும் நிறுவனமாகும், இது “பாரம்பரியம்-பிளஸ்-புதுமை” மந்திரத்தால் இயக்கப்படுகிறது. இப்போதெல்லாம், இத்தாலியில் மது உற்பத்தியின் இரண்டு முக்கிய பகுதிகளில் பல ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் தோட்டங்களை நிறுவனம் வைத்திருக்கிறது: வெனெட்டோ மற்றும் புக்லியா. தரத்தில் கவனம் செலுத்தாமல் நன்கு நிறுவப்பட்ட நிறுவனமாக மாற இது அவர்களின் ரசீது.

1. கீழே இருந்து தொடங்குங்கள்: வெரோனா மாகாணத்தில் ஒரு சிறிய கிராமம்

டினாஸி சாகசம் 1968 ஆம் ஆண்டில் ஆணாதிக்க யூஜெனியோ டினாஸி என்பவரால் நிறுவப்பட்டது. வெனெட்டோவின் ஒரு சிறிய கிராமத்தில் ஒரு சிறிய பாதாள அறையில் இருந்து மது தயாரித்து விற்கத் தொடங்கியபோது அவரது மகன் கியான் ஆண்ட்ரியாவுக்கு 18 வயதுதான். கியான் ஆண்ட்ரியா மிகவும் ஏழ்மையானவர், ஆனால் ஆர்வம், விடாமுயற்சி மற்றும் ஒரு தொழில் முனைவோர் மனப்பான்மை ஆகியவற்றால் உந்தப்பட்டார். 50 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக, நிறுவனம் வெனெட்டோ மற்றும் புக்லியா பிராந்தியங்களில் வேகமாக விரிவடைந்துள்ளது. இன்று, கியான் ஆண்ட்ரியாவின் குழந்தைகள் ஜியோர்ஜியோ (விற்பனை மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் இயக்குனர்) மற்றும் பிரான்செஸ்கா (மேலாண்மை கட்டுப்பாடு) ஆகியோர் குடும்ப நிறுவனத்தை மேற்பார்வையிட உதவுகிறார்கள்.

2. தளவாடங்களுக்கு, தலைமையகத்தை மிகவும் பொருத்தமான தளத்திற்கு நகர்த்தவும்.

நிறுவனத்தின் அஸ்திவாரத்திற்குப் பிறகு, தலைமையகம் சிறந்த போக்குவரத்து இணைப்புகளுக்காக லாசிஸுக்கு (அது இன்னும் இருக்கும் இடத்தில்) மாற்றப்பட்டது: இன்று, டினாஸி தனது தயாரிப்புகளை 30 க்கும் மேற்பட்ட நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்கிறது. லாசிஸில், ஒயினாலஜிஸ்ட் கியூசெப் காலோ மற்றும் அவரது ஊழியர்கள் திராட்சைத் தோட்டம் முதல் பாட்டில் வரை முழு உற்பத்தி செயல்முறையையும் மேற்பார்வையிடுகிறார்கள். வெனெட்டோவின் வெள்ளை ஒயின்கள் மற்றும் கார்டா ஏரியின் சிவப்பு ஒயின்கள் (பார்டோலினோ, கோர்வினா…) மிகவும் மேம்பட்ட தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி இங்கு துடைக்கப்படுகின்றன.

3. சொந்த திராட்சைகளை நம்புங்கள்

1986 ஆம் ஆண்டில், கியான் ஆண்ட்ரியா டினாஸி, கார்டா ஏரியின் மயக்கும் மலைகளில் அமைந்துள்ள ஒரு நாட்டு தோட்டத்தை உள்ளூர் பிரியர்களின் சமூகத்திலிருந்து வாங்கினார். கவனமாக மீட்டெடுத்த பிறகு, டெனுடா வல்லசெல்லே நிறுவனத்தின் விருந்தோம்பல் மையமாக மாறியது. அதன் 12 ஹெக்டேர் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் ஆலிவ் மரங்களைக் கொண்ட இந்த எஸ்டேட் ஆண்டு முழுவதும் மது பிரியர்களையும் தொழில் வல்லுனர்களையும் வழங்குகிறது. விருந்தினர்கள் வீட்டில் பாஸ்தாவை சமைப்பது மற்றும் அவர்கள் தயாரித்ததை ருசிப்பது எப்படி என்பதைக் கற்றுக்கொள்கிறார்கள், உணவை ஒரு கிளாஸ் மதுவுடன் இணைக்கிறார்கள்.

டெனுடா வல்லெசெல்லை கையகப்படுத்துவதில் தொடங்கி, வெனெட்டோ மற்றும் புக்லியாவில் பல ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் தோட்டங்களை டினாஸி வாங்கியுள்ளார். இப்போதெல்லாம், நிறுவனம் ஒரு முக்கியமான நாட்டு தோட்டத் திட்டத்தை செயல்படுத்துகிறது, இது சொந்த திராட்சை வகைகளுடன் உயர்தர ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. சமீபத்திய கொள்முதல் கஸ்டோசா பகுதியில் (வெனெட்டோ) உள்ள காஸ்கினா மாண்டெலூபோ ஆகும், இது சமீபத்திய ஆண்டுகளில் சர்வதேச சந்தைகளில் ஆதரவைக் கண்டறிந்த ஒரு பெயரிடப்பட்ட வெள்ளை நிறத்தை உருவாக்குகிறது.

4. “இத்தாலிய துவக்கத்தின் குதிகால்” உடன் காதல் கொள்ளுங்கள்: புக்லியா

2000 களில், சாலெண்டோ தீபகற்பத்திற்கு ஒரு பயணத்தின் போது, ​​கியான் ஆண்ட்ரியா டினாஸி, ப்ரிமிடிவோ மற்றும் பிற பூர்வீக திராட்சை வகைகளின் திறனைப் புரிந்துகொண்டு ஃபியூடோ க்ரோஸ் எஸ்டேட்டில் முதலீடு செய்தார். பின்னர், டினாஸி ஒயின் ஆலைகள் கான்டைன் சான் ஜார்ஜியோ கூட்டுறவு நிறுவனத்தை கையகப்படுத்தின, இது இப்போது புக்லியாவில் முழு நிறுவன உற்பத்திக்கும் தளமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

5. மிக முக்கியமாக - வால்போலிகெல்லா ஒயின்களை உற்பத்தி செய்து கொண்டே இருங்கள்

புக்லியாவில் குடும்பம் லாபகரமான முதலீடுகளைச் செய்திருந்தாலும், ஒயின் தயாரிப்பின் வெற்றி இன்னும் பெரும்பாலும் வால்போலிகெல்லா ஒயின்களின் உயர் நற்பெயரால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

அந்த குடும்பம்

வால்போலிசெல்லாவின் மயக்கும் பள்ளத்தாக்குகளின் திராட்சைத் தோட்டங்களில், 600 மீட்டருக்கும் குறையாத உயரத்தில் ஒரு புதிய எஸ்டேட் உள்ளது: போடெரி காம்போபியன், சாண்ட்'அம்ப்ரோஜியோ டி கிராமத்திற்கு மேலே உள்ள வால்போலிசெல்லா கிளாசிகோவின் மையத்தில் உள்ள டினாஸி குடும்பத்தின் புதிய எஸ்டேட் வால்போலிகெல்லா. பன்னிரண்டு ஹெக்டேர் திராட்சைத் தோட்டங்கள் சூரியனுக்கு ஒரு சிறந்த வெளிப்பாட்டிலிருந்து பயனடைகின்றன, மேலும் கிளாசிக் பிராந்திய ஒயின்களின் வரையறுக்கப்பட்ட பதிப்புகளை உருவாக்குகின்றன: எடுத்துக்காட்டாக, மார்சியேல் அமரோன் டெல்லா வால்போலிகெல்லா கிளாசிகோ டிஓசிஜி மற்றும் லுனாண்டே வால்போலிகெல்லா கிளாசிகோ.

போடெரி காம்போபியனிடமிருந்து உயர்தர ஒயின்களை அடைவதற்கான ஆவி 50 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கியான் ஆண்ட்ரியா டினாஸ்ஸியை தனது தொழில் வாழ்க்கையின் ஆரம்பத்தில் ஓட்டிய அதே ஆவி. நிறுவனம் நன்கு நிறுவப்பட்ட மற்றும் சிக்கலான யதார்த்தமாக மாறியிருந்தாலும், பாரம்பரியம் மற்றும் சிறப்பான கவனம் ஒருபோதும் அலைபாயவில்லை.

மான்டெர் வால்போலிகெல்லா ரிபாசோ சுப்பீரியோர், கே 'டி' ரோச்சி

Ca ’de’ Rochchi என்பது டினாஸி குடும்பத்தின் பாரம்பரிய பிராண்டாகும் - நிறுவனத்தின் முக்கிய வணிகமாகும் - மேலும் இந்த பிராண்டின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் விருது பெற்ற ஒயின்களில் மான்டெர் வால்போலிகெல்லா ரிப்பாசோ சுப்பீரியோர் ஒன்றாகும். டினஸ்ஸி நிறுவனம் நிறுவப்பட்ட வெனெட்டோவில் உள்ள ஒரு சிறிய கிராமத்திற்கு அருகிலுள்ள “மான்டே ரே” என்ற மலைக்கு இது பெயரிடப்பட்டது. மோன்டெருக்கான திராட்சை - கொர்வினா, ரோண்டினெல்லா, மோலினாரா - அக்டோபர் மாத தொடக்கத்தில் கையால் அறுவடை செய்யப்பட்டு, மது ஒப்படைக்கப்படுகிறது (இத்தாலிய மொழியில் “ரிப்பாசோ”) அடுத்த ஜனவரி மாத இறுதியில் அமரோனுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் திராட்சைகளின் தோல்கள்.

இந்த முழு உடல் (14%) மற்றும் நீண்ட முடித்த ஒயின் பிரஞ்சு மற்றும் அமெரிக்க ஓக் பீப்பாய்களில் 12-18 மாதங்களுக்கு முதிர்ச்சியடைகிறது. மூக்கில் இது கத்தரிக்காய், புளிப்பு செர்ரி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணங்களைக் கொண்டுள்ளது. அண்ணத்தில் இது வலுவான சுவைகள் மற்றும் மென்மையான டானின்களுடன் நன்கு சீரானது.

இது பாரம்பரிய வெரோனீஸ் பியர் சாஸுடன் அல்லது இல்லாமல் இலையுதிர் ரிசொட்டோஸ் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுடன் நன்றாக இணைகிறது.

சாண்ட் 'அம்ப்ரோஜியோ டி வால்போலிசெல்லாவில் உள்ள டினாஸியின் உலர்த்தும் மையம்

2015 ஆம் ஆண்டில், டினாஸி ஒரு புதிய திராட்சை உலர்த்தல், அழுத்துதல் மற்றும் வினிஃபிகேஷன் ஆலையை சாண்ட்’அம்ப்ரோஜியோ டி வால்போலிகெல்லாவில் திறந்தார். அக்டோபர் மாத தொடக்கத்தில் அறுவடை செய்யப்படும் சிறந்த திராட்சைக் கொத்துகள், பீடபூமி எனப்படும் உலர்த்தலுக்கான சிறப்பு தட்டுகளில் வைக்கப்படுகின்றன. திராட்சை உலர்த்தும் அறையில் (ஃப்ருட்டாயோ) அடுத்த ஜனவரி வரை அவை அழிக்கப்பட்டு நசுக்கப்படும். இந்த அப்பாசிமென்டோ நுட்பத்துடன் செய்யப்பட்ட சிவப்பு ஒயின்கள் ஒரு அழகான பீப்பாய் அறையில் முதிர்ச்சியடைந்து, 5, 10 மற்றும் 20 ஹெக்டோலிட்ரே பிரஞ்சு மற்றும் அமெரிக்க ஓக் பீப்பாய்களால் நிரப்பப்படுகின்றன.

சிறப்பு விருந்தினர்கள், குறிப்பாக ஒயின் பத்திரிகையாளர்கள் மற்றும் வர்த்தக பிரதிநிதிகள், ஒரு சிறப்பு ருசிக்கும் அறையில் வால்போலிசெல்லாவின் சிவப்பு ஒயின்களை அனுபவிக்க வருகிறார்கள் - இது முற்றிலும் கண்ணாடியால் ஆனது.