கடன்: தாமஸ் ஸ்கேஃபர் / அன்ஸ்பிளாஸ்
- டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
- இதழ்: ஜூன் 2020 வெளியீடு
ஜேன் மோரில், மின்னஞ்சல் மூலம் கேட்கிறார்: சோடியம் பென்சோயேட்டை ஒயின்களில் ஒரு பாதுகாப்பாக சேர்க்கலாம் என்பதை நான் புரிந்துகொள்கிறேன். நான் ஒரு சோடியம் பென்சோயேட் ஒவ்வாமை நோயால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளேன், இப்போது அதில் உள்ள உணவுகள் பற்றி எனக்குத் தெரியும், எனவே இது மதுவில் எவ்வளவு அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, எல்லா பிராந்தியங்களிலும் இது அனுமதிக்கப்பட்டால் ஆச்சரியப்படுகிறீர்களா?
தி பர்பில் ஹேண்ட் ஒயின் கன்சல்டன்சியின் இயக்குனர் ஜஸ்டின் நாக் எம்.டபிள்யூ பதிலளித்தார்: சோடியம் பென்சோயேட் உணவுத் தொழிலில் ஈஸ்டின் வளர்ச்சியை அடக்குவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சில நாடுகளில் அதே நோக்கத்திற்காக மதுவைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது, இதனால் பாட்டில் குறிப்பதைத் தவிர்க்கலாம். இருப்பினும், ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திற்குள் அனுப்பப்படும் மதுவில் பயன்படுத்த இது அனுமதிக்கப்படவில்லை - அதற்கு பதிலாக பொட்டாசியம் சோர்பேட் அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
எனவே, இந்த நேரத்தில், இங்கிலாந்திலும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திலும் சோடியம் பென்சோயேட் பற்றி அக்கறை கொண்ட வாசகர்கள் மதுவைப் பற்றி கவலைப்படுவதற்கு எந்த காரணமும் இல்லை. நிச்சயமாக இதன் சூழல் அடுத்த 12 மாதங்களில் மாறக்கூடும், எனவே இது அடுத்த ஆண்டுக்கு வர வேண்டிய தலைப்பு.
ஈஸ்ட் நிச்சயமாக மது தயாரிப்பதற்கு இன்றியமையாதது, மேலும் மதுவில் சர்க்கரையைத் தக்க வைத்துக் கொண்டால், அல்லது திராட்சை செறிவு அல்லது ஒரு மருந்தாக மீண்டும் ஒயின் சேர்க்கப்பட்டால், ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு மட்டுமே இது ஒரு கவலையாகும்.
சோர்பேட்டுகளின் பயன்பாடு அவ்வளவு பொதுவானதல்ல, ஆனால் அவை 2-15 கிராம் / எல் எஞ்சிய சர்க்கரையைக் கொண்ட ஒயின்களில் பயன்படுத்தப்படலாம் - பல சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை பாணிகள் உட்பட, தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு மதுவை மென்மையாகவும், பழமாகவும் அல்லது மெல்லியதாகவும் மாற்றுவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளனர்.
நடைமுறையில், இந்த வகையான ஒயின்களில் குறிப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக, ஒயின் ஆலைகள் ரசாயனமற்ற மாற்றாக மலட்டு வடிகட்டலைப் பயன்படுத்தும்.
(ஆசிரியரின் குறிப்பு: ஆன்லைனில் வெளியிடப்பட்ட யு.எஸ். எஃப்.டி.ஏவின் உணவு சேர்க்கை நிலை பட்டியலில், சோடியம் பென்சோயேட் ‘பொதுவாக பாதுகாப்பானது என்று அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது’ என்று வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அனுமதிக்கப்பட்ட உணவுகளில் பயன்படுத்த வரம்பு உள்ளது.)
இந்த கேள்வி முதலில் ஜூன் 2020 இதழில் வெளிவந்தது டிகாண்டர் பத்திரிகை.
