ஆசிய மற்றும் ஐரோப்பிய அரண்மனைகள்: சுவை மொழி...

கசப்பான, சுவையான மற்றும் உரைசார்ந்த உணவுகளின் கலாச்சாரம் என்பது ஆசிய ஒயின் பிரியர்களின் அரண்மனைகள் மேற்கு நாடுகளுக்கு மிகவும் வேறுபடுகின்றன. ஜீனி சோ லீ மெகாவாட் தெரிவித்துள்ளது.

மதுவைப் பற்றிய ஜப்பானிய மங்கா காமிக், லெஸ் க out ட்ஸ் டி டியு, ஜப்பான் மற்றும் கொரியாவில் கடந்த சில ஆண்டுகளாக அதிகம் விற்பனையாகும் பட்டியலில் உள்ளது. பல ஆசிய மொழிகளிலும், மிக சமீபத்தில் பிரெஞ்சு மொழியிலும் மொழிபெயர்க்கப்பட்ட இந்த புத்தகத்தில், தைப்பே முதல் டோக்கியோ வரையிலான சில்லறை விற்பனையாளர்கள் மற்றும் உணவக மேலாளர்கள் காமிக் ஸ்ட்ரிப்பில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளதால் ஒயின்களை பட்டியலிடுவதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.

ஒயின் மீது வயது வந்தோருக்கான காமிக் பிரபலமடைவது ஆச்சரியமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் இது ஆசிய இளம் மது பிரியர்களின் எண்ணிக்கையை அறிவுக்கு தாகமாக வளர்ந்து வருவதை நிரூபிக்கிறது. ஆசிய ஒயின் பிரியர்களை காமிக் தொடும் ஒரு முக்கிய வழி, கிளாசிக் டிஸ்கிரிப்டர்களின் வழிபாட்டை வழங்குவதை விட, அனுபவத்தின் அடிப்படையில் குறிப்பிட்ட ஒயின்களுக்கான காட்சி குறிப்பு புள்ளிகளை வழங்குவதாகும். சேட்டோ பாய்ட்-கான்டெனாக் 2001 காஸ்ஸிஸ் அல்லது சிடார் பற்றி எந்த குறிப்பும் இல்லாமல் ஒரு முகமூடி விருந்தாக சித்தரிக்கப்படுகிறது. ஆசியா முழுவதிலும் உள்ள காமிக் பிரபலமானது, மதுவை பழக்கமான மற்றும் அறியப்பட்டவற்றுடன் இணைக்கும் குறிப்பு புள்ளிகள் வழியாக மதுவைப் பற்றி தொடர்புகொள்வதற்கான புதிய வழிகளின் அவசியத்தை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

தைரியமான மற்றும் அழகான விட்டு quinn உள்ளது

டானின்கள், அமிலத்தன்மை, சர்க்கரை அளவுகள் மற்றும் பாணிகளை மதிப்பிடும்போது பல ஆசியர்கள் மதுவுடன் தொடர்புபடுத்தும் ஒரு வழி (கட்டுப்படுத்தப்பட்ட எதிராக முன்னோக்கி அல்லது சுவையானது மற்றும் இனிப்புக்கு எதிராக) பழக்கமான உணவுகள் மற்றும் உணவுப் பழக்கவழக்கங்களைக் குறிப்பிடுவதன் மூலம்.

கலாச்சார வேறுபாடுகள்

என்சிஎஸ் நியூ ஆர்லியன்ஸ் சீசன் 2 அத்தியாயம் 24

டானின்களுக்கான சகிப்புத்தன்மை நிலை ஆசியா முழுவதும் கலாச்சாரம் மற்றும் பிராந்தியத்தால் பரவலாக வேறுபடுகிறது, ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க விஷயம் என்னவென்றால், வழக்கமான கசப்பான தேநீர் குடிப்பவர்கள் (இது ஜப்பானின் பச்சை தேயிலை அல்லது தெற்கு சீனாவின் கருப்பு தேநீர் என்பது) மதுவில் உயர்த்தப்பட்ட டானின்களுக்கு அதிக சகிப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது .

கொரிய உணவின் முக்கிய அங்கமான ஜின்ஸெங் மற்றும் முள்ளங்கி போன்ற கசப்பான காய்கறிகளை அதிக அளவில் சாப்பிடும் சமூகங்களிடையே அதிக டானின் சகிப்புத்தன்மை காணப்படுகிறது. இந்த சமூகங்களைப் பொறுத்தவரை, முழு உடல், டானிக் சிவப்பு ஒயின்கள் எந்தவொரு உணவையும் கொண்டு சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.

மதுவில் உள்ள அமிலத்தன்மை இரட்டை முனைகள் கொண்ட கலாச்சார சவாலாக உள்ளது, ஏனெனில் அதிக அமிலத்தன்மை பெரும்பாலும் குளிர்ந்த சேவை வெப்பநிலையுடன் இணைக்கப்படுகிறது. சில ஆசிய கலாச்சாரங்கள் சாப்பாட்டு மேஜையில் குளிர் பானங்களை உட்கொண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளன. தேநீர் குடிக்கும் கலாச்சாரங்கள் கூட பெரும்பாலும் ஒரு முக்கிய உணவுக்கு முன்னும் பின்னும் தேநீர் உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்துகின்றன. அதற்கு பதிலாக, சூடான சூப்கள் உணவின் போது முக்கிய திரவத்தை வழங்குகின்றன. ஒரே விதிவிலக்கு யம் சாவின் போது - மங்கலான தொகை தேநீருடன் சாப்பிடப்படுகிறது - அல்லது டீஹவுஸில் முக்கிய உணவுக்கு இடையில் எடுக்கப்பட்ட தின்பண்டங்கள் (சியாவோ சி). உயர் அமிலம், புளிப்பு உணவுகள் பொதுவாக சர்க்கரை அல்லது லாங்கன்களுடன் மென்மையாக இருக்கும் மற்றும் நட்சத்திர பழங்கள் ஆசிய ஒயின் பிரியர்களுக்கு (மையம்) வெள்ளை ஒயின்களில் மிகவும் பழக்கமான குறிப்பு புள்ளிகளாக இருக்கின்றன. ஏறக்குறைய அனைத்து வடகிழக்கு ஆசிய நாடுகளிலும் ஏதேனும் ஒரு வடிவத்தில் பிரபலமான ஊறுகாய் புளிப்பு காய்கறிகள் வெறுமனே ஒரு பக்க உணவாகும், ஒருபோதும் முக்கிய உணவாக இருக்காது. இதன் காரணமாக, கூர்மையான அமிலத்தன்மை மற்றும் மெல்லிய நடுப்பகுதி கொண்ட ஒயின்கள் பல ஆசிய கலாச்சாரங்களுக்கு அறிமுகமில்லாத சுவை.

மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆசிய உணவுகள் இனிப்பை விட சுவையாக இருக்கும். எந்தவொரு சர்க்கரையும் சேர்ப்பதை விட முக்கிய பொருட்களிலிருந்து இனிப்பு பெறப்படும் கான்டோனீஸ் உணவைக் கவனியுங்கள். ஜப்பானில், உமாமியின் சுவையான சுவை குறிப்பாக மதிப்புமிக்கது மற்றும் வினிகர் அல்லது உப்பு சேர்ப்பதைச் சுற்றிலும் சர்க்கரை குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆசியாவில் உமாமி நிறைந்த சுவை அதிகரிக்கும் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (எம்.எஸ்.ஜி) இன் தொடர்ச்சியான புகழ், ஆரோக்கியத்தில் நன்கு ஆவணப்படுத்தப்பட்ட எதிர்மறை தாக்கத்தை மீறி, இதற்கு சான்றாகும். குருட்டுச் சுவைகளில் கூட, முழுமையான மது புதியவர்களாக இருக்கும் ஆசியர்கள், வெப்பமான காலநிலையிலிருந்து இனிமையான, பழுத்த பழங்களை விட போர்டியாக்ஸின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சுவையான பழம் மற்றும் டானிக் சிவப்புகளை விரும்புகிறார்கள்.

இனிப்பு அல்லது உலர்ந்த ஒயின்கள் மற்றொரு கலாச்சார சவாலை எதிர்கொள்கின்றன. உணவில் அதிக இனிப்பு முதிர்ச்சியடையாத மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாததாக கருதப்படுகிறது. இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு உணவுகள் பொதுவாக குழந்தைகள் அல்லது மேற்கத்திய பார்வையாளர்களுக்கு வழங்கப்படுகின்றன, ஆனால் அரிதாகவே வீட்டில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன அல்லது உணவகங்களில் ஆர்டர் செய்யப்படுகின்றன. சிறந்த சீன, கொரிய, ஜப்பானிய, தாய் அல்லது வியட்நாமிய உணவுகள் இனிப்பு அளவை கவனமாக அளவிட்டன. டைனிங் டேபிளில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுவது டிஷின் ஒருமைப்பாட்டிலிருந்து விலகிவிடும். ஒரு பொதுவான ஆசிய அட்டவணையில் உள்ள காண்டிமென்ட்கள் அரிதாகவே இனிமையானவை என்பதையும் நினைவில் கொள்க, பெரும்பாலானவை உப்பு, சுவையான அல்லது காரமானவை. ரைஸ்லிங் ஸ்பாட்லெஸ் அல்லது தாமதமாக அறுவடை செய்யப்பட்ட கெவெர்ஸ்ட்ராமினர் போன்ற உலர்ந்த மற்றும் இனிப்பு ஒயின்கள் பற்றிய நீண்டகால நம்பிக்கை ஆசிய உணவு வகைகளுடன் சிறந்த ஜோடியாக இருப்பது மேற்கத்திய அரண்மனைகளால் பரவிய ஒரு கட்டுக்கதை.

அமைப்பு மற்றும் நுணுக்கம்

க்ளோ கர்தாஷியனின் உண்மையான தந்தை யார்?

ஒரு ஆசிய அண்ணம் என்பது ஒரு கருத்து, அதன் வரையறை சர்ச்சைக்குரியது. ஆனால் நாம் ஏற்கனவே பார்த்ததை முன்னுரை ஆதரிக்கிறது: சகிப்புத்தன்மையும் விருப்பங்களும் மேற்கத்திய அரண்மனைகளிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. கலாச்சார, உடலியல் மற்றும் சமூகவியல் - இதற்கு ஏராளமான விளக்கங்கள் உள்ளன. ஆனால் அனுபவ சான்றுகள் ஒருவரின் உணவு கலாச்சாரத்தில் உள்ளார்ந்த சுவைகளுடன் தெரிந்திருப்பது வெவ்வேறு ஒயின் பாணிகள் மற்றும் சுவைகளுக்கான விருப்பங்களில் வலுவான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது என்று கூறுகிறது.

1970 களில் ஆசியாவில் தீவிரமாக மதுவை வாங்கத் தொடங்கிய ஆசியாவில் முதல் தலைமுறை மது பிரியர்களில், அமைப்பு மற்றும் பிற நுணுக்கங்களுக்கான பாராட்டு முதிர்ந்த சிறந்த ஒயின்கள் மீதான அவர்களின் அன்பில் தெளிவாகிறது. மிச்செலின்-நட்சத்திரமிட்ட ஐரோப்பிய உணவகங்களிலிருந்து ஹாங்காங் அல்லது டோக்கியோவில் உள்ள சிறந்த உணவு விடுதிகளுக்கு தலைமை தாங்கப்பட்ட சம்மிலியர்ஸ் மிகவும் முதிர்ச்சியுள்ள, சிறந்த ஒயின்கள் சாப்பிடுவோர் தவறாமல் அனுபவிப்பதைக் கண்டு வியப்படைகிறார்கள். முதிர்ச்சியடைந்த ஒயின்களுக்கான விலைகள் ஏலத்தில் அதிகரிப்பது இந்த வளர்ந்து வரும் தேவைக்கு ஓரளவு காரணம்.

ஆசிய உணவு வகைகளில் மிகச்சிறந்த பொருட்களாகக் கருதப்படுவதைப் பார்க்கும்போது விளக்கம் ஆச்சரியமல்ல. டோரோ (கொழுப்பு டுனா), யூனி (கடல் அர்ச்சின்), கோபி மாட்டிறைச்சி, சுறாவின் துடுப்பு, பறவையின் கூடு, அபாலோன் மற்றும் கடல் வெள்ளரி அனைத்தும் ஒரு விஷயத்தைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன: நுட்பமான சுவைகள் ஆனால் ஒரு அசாதாரண வாய் ஃபீல். இதேபோல், சிறந்த முதிர்ந்த போர்டியாக்ஸ், ரோன்ஸ், பர்கண்டீஸ், நாபா கேபர்நெட்ஸ் அல்லது ஆஸ்திரேலிய ஷிராஸ்கள், போதுமான பாட்டில் வயதைக் கொடுத்து, இறுதியாக பின்னப்பட்ட அமைப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. மதுவின் பழ கலவைகள் அதன் அமிலத்தன்மை, பினோலிக் கலவைகள் மற்றும் பிற சாறுகளுடன் பின்னிப் பிணைந்து ஒரு காஷ்மீர் அண்ணத்தை உருவாக்குகின்றன. பொருளின் மீது பாணியின் இந்த அன்பின் காரணமாக, தீவிர ஆசிய ஒயின் குடிப்பவர்களும் பழம் அல்லது அடக்கமான சுவைகள் இல்லாததை மிகவும் மன்னிக்கிறார்கள்.

ஆசிய அண்ணம் மற்றொரு முக்கியமான வழியில் ஒன்றுபட்டுள்ளது: உணவு மிகவும் தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. நிபுணத்துவம் என்பது எந்தவொரு துறையிலும் முன்னேற்றத்திற்கான சான்றாக இருந்தால், ஆசியாவின் முக்கிய நகரங்கள் உணவுப் பகுதியில் முன்னணியில் உள்ளன. உணவகங்களில் தேர்ச்சி பெற்றவர்களிடையே தங்கள் நற்பெயரை ஏற்படுத்திய ஒரு உணவிற்காக உணவகங்கள் தேடப்படுகின்றன. சியோல், டோக்கியோ, தைபே, கோலாலம்பூர் அல்லது பாங்காக் ஆகிய நாடுகளில் உள்ள மிகச் சிறந்த மற்றும் மிகவும் பிரபலமான உணவகங்கள் அவற்றின் மெனுவில் 10 க்கும் குறைவான உருப்படிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, உணவகத்தின் ஒரு உரிமைகோரல்-புகழ் உணவை ஆர்டர் செய்ய எல்லோரும் இருக்கிறார்கள், அது காரமான கிம்ச்சி, கை- சோபா நூடுல்ஸ் அல்லது பச்சை கறி தயாரிக்கப்பட்டது.

உணவைப் பற்றி வெறித்தனமான ஒரு கண்டத்திற்கு, மது பெரும்பாலும் ஒரு மேற்கத்திய சிந்தனையாக அல்லது எப்போதாவது மேற்கத்திய உணவைக் கொண்டு அனுபவிக்கும் பானமாகக் காணப்படுகிறது. மதுவின் மொழி மிகவும் சவாலானதாக இருக்கும்போது, ​​ஒரு தனித்துவமான ஆசிய அனுபவத்துடன் மதுவை தொடர்புபடுத்துவதற்கான பழக்கமான குறிப்பு புள்ளிகள் இல்லாதிருந்தால், ஒரு காமிக், அதன் மிகைப்படுத்தப்பட்ட காட்சி படங்களைக் கொண்ட மது மிகவும் பிரபலமாக இருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை. மேற்கத்திய ஒயின் விமர்சகர்களால் பயன்படுத்தப்படும் மொழி ஆசிய ஒயின் காதலனுக்கான புரிந்துகொள்ள முடியாத விளக்கங்களால் நிரம்பியுள்ளது மற்றும் நுணுக்கங்கள் பெரும்பாலும் தகவல்தொடர்பு சேனலுடன் சீரற்ற மொழிபெயர்ப்புகளில் சிதைக்கப்படுகின்றன. ஆங்கிலத்தில் நன்கு அறிந்த ஒரு மது காதலனுக்காக கொரிய அல்லது ஜப்பானிய மொழியில் லெஸ் க out ட்ஸ் டி டியூவைப் படிப்பது ஒரு சவாலாகும் - 'டூ-மென் பில்-லிப் பேங்-சாங் ரீ-சே-நோ' உண்மையில் என்பதைக் கண்டுபிடிக்க பல முயற்சிகள் தேவை டொமைன் பிலிப் வின்சென்ட் லெச்செனாட்.

நடனம் அம்மாக்கள் சீசன் 4 அத்தியாயம் 2

இந்த மங்கா காமிக் பிரபலமானது ஆசியாவில் மதுவைப் பற்றி மிகுந்த ஆர்வமும் ஆர்வமும் உள்ளது என்பதை நிரூபிக்கிறது. ஆனால் மிக முக்கியமாக, அதை நன்றாக அனுபவித்து புரிந்து கொள்ள ஆசை இருக்கிறது.

எழுதியவர் ஜீனி சோ லீ எம்.டபிள்யூ