ஜினில் தாவரவியல்...

கடன்: கெர்ரி எலுமிச்சை

• சிறப்பம்சங்கள்
• இதழ்: செப்டம்பர் 2020 வெளியீடு

ஒவ்வொரு ஆண்டும், ஆக்ஸ்போர்டு ஆங்கில அகராதி புதிய சொற்களை அங்கீகரிக்கிறது. 2019 ஆம் ஆண்டிலிருந்து வந்தவர்கள் கஞ்சா வணிகம் (களை தொடர்பான வர்த்தகம்), ஸ்பிரிட்ஸி (ஃபிஸி) மற்றும் எரிச்சலூட்டும் புதிய நாய் இனம் சிலுவைகள்.

ஆச்சரியப்படும் விதமாக, இது இன்னும் ஜி & டி இல் ஜி இன் அதிர்ஷ்டத்தில் மாற்றத்தைக் குறிக்க முளைத்த ‘ஜினிசன்ஸ்’ என்ற சொல்லை இன்னும் சேர்க்கவில்லை.

ஜின் எல்லா இடங்களிலும் உள்ளது: பப்களுக்கு வெளியே ஏ-போர்டுகளில் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடி இடைகழிகள், இரவு விருந்துகள் மற்றும் பானங்கள் பட்டியல்களை ஒரே மாதிரியாக நிரப்புதல். ஒவ்வொரு வாரமும் இங்கிலாந்தில் மட்டும் புதிய டிஸ்டில்லரிகள் திறக்கப்படுவதாகத் தெரிகிறது. 30 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கோர்டுராயை விட இறந்த ஒரு பானத்திற்கு, இவை உண்மையில் தலைசிறந்த நேரங்கள்.

ஜினின் மறுமலர்ச்சிக்கான திறவுகோல் இரண்டு காரணிகளாகும்: முதலாவதாக, இது ஒப்பீட்டளவில் மலிவானது மற்றும் எளிதானது, மேலும் உங்களுக்கு வயது தேவையில்லை என்பதால் (ஸ்காட்ச் அல்லது காக்னாக் போலல்லாமல்) தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் பணத்தை விரைவாக திரும்பப் பெற முடியும். இரண்டாவதாக, ஓட்காவைப் போலன்றி, இது சுவை கொண்டது.

‘ஜின் வேறு’ என்று பீஃபீட்டர் ஜினில் மாஸ்டர் டிஸ்டில்லர் டெஸ்மண்ட் பெய்ன் எம்பிஇ கூறுகிறார். ‘நீங்கள் விஸ்கியைப் பார்க்கும்போது, ​​அது தானியமாகும், நீங்கள் பிராந்தியைப் பார்க்கும்போது அது திராட்சை தான். ஆனால் நீங்கள் ஜினைப் பார்க்கும்போது, ​​நீங்கள் விரும்பும் எதையும், அங்கே ஜூனிபர் இருக்கும் வரை. ’

அடிப்படைகள்

ஜின் அடிப்படையில் ஒரு நடுநிலை ஆவி, பின்னர் தாவரவியல் - மூலிகைகள், பெர்ரி, மசாலா, பட்டை, வேர்கள், பூக்கள், தாவரங்களின் பிட்கள், எதையும், வெளிப்படையாக சுவைக்கப்படுகிறது. பீஃபீட்டர் போன்ற ஒரு உன்னதமான லண்டன் உலர் ஜின் தயாரிக்க, இந்த தாவரவியல் கலவை வழக்கமாக நடுநிலை மனப்பான்மையுடன் சிறிது நேரம் அசைக்க, பின்னர் வேகவைக்கப்படுகிறது. நீராவி ஒடுங்கி ஒரு டர்போ-வலிமை ஆவி உருவாக சேகரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது தண்ணீருடன் விரும்பிய வலிமைக்கு நீர்த்தப்படுகிறது.

வடிகட்டிய ஜின் லண்டன் உலர் ஜின் போலவே தொடங்குகிறது, ஆனால் சுவைகளை பின்னர் சேர்க்கலாம், அதே நேரத்தில் குளிர்-கலப்பு ஜின்கள் தாவரவியல் மூலம் நடுநிலை உணர்வை உட்செலுத்துகின்றன. தாவரவியலுடன் ஜின் அடிப்படை உணர்வை ஊக்குவிக்கும் Ableforth’s Bathtub Gin, இது எப்போது செயல்படுகிறது என்பதற்கு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு.

இப்போதெல்லாம், தாவரவியல் ஒரு ஸ்டைலிஸ்டிக் தேர்வாகும். ஆனால் 300 ஆண்டுகளுக்குப் பின்னால் செல்லுங்கள், அவற்றின் பயன்பாட்டிற்கு இன்னும் நடைமுறை காரணம் இருந்தது. வடிகட்டுதல் தொழில்நுட்பம் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் அதிகம் இல்லை மற்றும் ஆவியின் குறைபாடுகளை மறைக்க சுவைகள் தேவைப்பட்டன.

திரு ரோபோ எபிசோட் 3 மறுபரிசீலனை

முக்கிய தாவரவியல் என்பது பானத்திற்கு அதன் பெயரைக் கொடுத்தது: ஜூனிபர். 16 ஆம் நூற்றாண்டில், வடக்கு ஐரோப்பாவில் ஸ்பானியர்களுடன் சண்டையிடும் பிரிட்டிஷ் வீரர்கள் போருக்கு முன்பு ஒரு டச்சு ஆவி குடித்து வந்தனர் (எனவே ‘டச்சு தைரியம்’ என்ற சொல்), அதை சுவைத்த பெர்ரிக்கு பெயரிடப்பட்டது. ஜெனீவர் படிப்படியாக ‘ஜென்’, பின்னர் ‘ஜின்’ ஆனார்.

ஜுனிபர் பெர்ரி ஜின் டிஸ்டில்லர்களுக்கான மிகப்பெரிய காட்டு அட்டை. வழக்கமாக அணுக முடியாத, மலைப்பகுதிகளில் - அவை பயிரிடப்பட வேண்டும், மேலும் பயிர் அளவுகள் ஆண்டுதோறும் நிறைய மாறுகின்றன. சிறிய ஆண்டுகளில், காட்டுப்பகுதிகளில் அலைந்து திரிவதற்கும், புதர்களை ஒரு பெரிய குச்சியால் அடிப்பதற்கும், விலைகள் உயருவதற்கும் ஃபோரேஜர்கள் நியாயமான ஒரு பிட் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள்…

ஆனால் ஜூனிபர் என்பது அது இல்லாமல் பானத்தின். உத்தியோகபூர்வமாக, இது ஆதிக்கம் செலுத்தும் சுவையாக இருக்க வேண்டும், மேலும் இது பானத்திற்கு அதன் புதிய, பைனி ‘ஒரு காடு வழியாக நடப்பது’ தன்மையையும், அதன் சில வறட்சியையும் தருகிறது. டாங்க்ரே, கார்டன், பீஃபீட்டர், எண் 3, போர்டோபெல்லோ சாலை, ஹேமன்ஸ் என பெயரிடப்பட்ட சில ‘கிளாசிக்’ ஜின்களில் இது மைய நிலை உள்ளது, ஆனால் இது ஒரே சுவை அல்ல.

நடனம் அம்மாக்கள் சீசன் 7 அத்தியாயம் 9 முழு அத்தியாயம்

ஃபேப் நான்கு

‘உலகின் ஒவ்வொரு ஜினிலும் நான்கு அடிப்படை தாவரவியல் இருக்கும்: ஜூனிபர், கொத்தமல்லி விதைகள், ஒரு வேர் (பொதுவாக ஏஞ்சலிகா), பின்னர் ஒரு சிட்ரஸ் தலாம்’ என்று கிழக்கு லண்டன் மதுபான நிறுவனத்தின் டாம் ஹில்ஸ் கூறுகிறார். சரியான விகிதாச்சாரங்கள் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் பொதுவாக ஜூனிபர் 60% கலவை, கொத்தமல்லி விதைகள் 30% மற்றும் மீதமுள்ள 10% ஆகும்.

இந்த முக்கிய கூறுகள் எவ்வாறு ஒன்றிணைந்து செயல்படுகின்றன என்பதைப் பார்ப்பது எளிது. ஜூனிபரின் உலர்த்தும் பைன்-ஊசி குறிப்போடு, கொத்தமல்லி விதைகள் பிரகாசமான, பளபளப்பான, உயர் நிறமுடைய சிட்ரஸ் மசாலாவைச் சேர்க்கின்றன, சிட்ரஸ் தலாம் ஒரு இனிமையான, நடு-அண்ணம் சிட்ரஸ் லிப்டைக் கொண்டுவருகிறது, அதே நேரத்தில் ஓரிஸ் / ஏஞ்சலிகா ரூட் முழு விஷயத்தையும் ஒரு மென்மையான, உலர்த்தும் மசாலா / சாக்லேட் ரம்பிள்.

சில ஜின்களில் மிகக் குறைவான தாவரவியல் உள்ளது (உதாரணமாக, டாங்குவேரில் நான்கு மட்டுமே உள்ளன), மற்றவை டஜன் கணக்கானவை. 10 முதல் 20 வரை மிகவும் பொதுவானது, இருப்பினும் கருப்பு வனத்தைச் சேர்ந்த குரங்கு 47, 47 ஐக் கொண்டுள்ளது.

‘ஜின் ஒரு சுவையை உருவாக்க சுவைகளின் சமநிலையைப் பற்றியதாக இருக்க வேண்டும்’ என்று ஹேமனின் ஜின் ஜேம்ஸ் ஹேமான் விளக்குகிறார். ‘நாங்கள் இதை ஒரு இசைக்குழுவுடன் ஒப்பிடுகிறோம் - ஒரு இசையை உருவாக்கும் பல்வேறு கருவிகள்.’

உள்ளூர் திருப்பம்

நான் இந்த கட்டுரையை எழுதும் போது, ​​கிரேட்டர் தான் என்ற புதிய இந்திய ஜின் பாட்டில் எனக்கு அனுப்பப்பட்டது. ‘நாங்கள் இந்த பயணத்தைத் தொடங்கியபோது, ​​எங்கள் கைகளில் பெறக்கூடிய ஒவ்வொரு மசாலா, மூலிகை, பழம் மற்றும் பூவையும் வடிகட்டினோம்,’ என்கிறார் ஜின் நிறுவனர் ஆனந்த் விர்மானி. ‘ஒவ்வொரு வடிகட்டியும் குறிக்கப்பட்டு அலமாரிகளில் வைக்கப்பட்டிருந்தது. நாங்கள் எங்கள் படைப்பு தொப்பிகளைப் போட்டு, ஒன்றாக வேலை செய்யலாம் என்று நாங்கள் நினைத்த சுவைகளை ஒன்றிணைப்போம். சிலர் வேலை செய்தனர். பலர் செய்யவில்லை. ’உருவாக்கும் செயல்முறை இரண்டு ஆண்டுகள் ஆனது.

ஒரு இந்திய ஜின் யோசனை உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தினால், அது ஜின் அலை உலகம் முழுவதும் சிதறக்கூடாது. பிராண்டுகள் அடிப்படை ஜூனிபர் அடிப்படையிலான ஜின் வார்ப்புருவை எடுத்து உள்ளூர் பொருட்களுடன் ஒரு எதிர்மறையான திருப்பத்தை அளிக்கின்றன. நான்கு தூண்கள் (ஆஸ்திரேலியா) எலுமிச்சை மிர்ட்டலைப் பயன்படுத்துகின்றன மற்றும் டாஸ்மேனிய மிளகுத்தூள் கொங்ஸ்கார்ட் டேனிஷ் ஆப்பிள்களைப் பயன்படுத்துகிறது ஜின் மேரே ஸ்பானிஷ் ஆலிவ், சிட்ரஸ், துளசி, ரோஸ்மேரி மற்றும் தைம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார் கி நோ பை யூசு, சான்ஷோ, சிவப்பு ஷிசோ மற்றும் மூங்கில் இலைகளைப் பயன்படுத்துகிறது க்ளென்டலோ ஐரிஷ் மலைகளில் இருந்து டிஸ்டில்லரி.

டெரொயர் ஜினுக்கு வந்துவிட்டது என்று சொல்வது மிகைப்படுத்தப்பட்டதாகும், ஆனால் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி வளர்ந்து வரும் ஜின்கள் இப்போது ஒரு இடத்தின் வெளிப்பாடாக இருக்கின்றன. நிச்சயமாக, உண்மையான இடமே நன்றாக இருந்தால் மட்டுமே ‘இடத்தின் வெளிப்பாடு’ ஒரு கருத்தாக செயல்படுகிறது, மேலும் சில பொருட்கள் கவனத்துடன் நடத்தப்பட வேண்டும். லாவெண்டரை பெருமளவில் சுவைக்கும், சொல்லக்கூடிய அல்லது வலுவான தாவர நறுமணங்களைக் கொண்ட ஒரு ஜின், ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆரம்ப தோற்றத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும், ஆனால் - ஒரு மதுவின் பெரிய பழ-குண்டு போல - ஒரு கண்ணாடியை முடிக்க நீங்கள் நன்றாக போராடலாம்.

‘கவர்ச்சியான’ என்பது ‘சிறந்தது’ என்று சமமாக இருக்காது என்பதில் சந்தேகம் இல்லை என்றாலும், பாணிகள் மற்றும் சுவைகளின் வெடிப்பு ஒரு அற்புதமான தேர்வை உருவாக்கியுள்ளது என்பதும் உண்மை. நீங்கள் பஞ்ச் ஜூனிபர் அல்லது ஸ்வீட் சிட்ரஸ் சுவைகள், வாசனை திரவிய பூக்கள் அல்லது கவர்ச்சியான மசாலா குறிப்புகள் போன்றவற்றை விரும்பினாலும் அனைவருக்கும் ஒரு பாணி இருக்கிறது. ‘அது ஜினின் நோக்கம்’ என்று பீஃபீட்டரின் டெஸ்மண்ட் பெய்ன் கூறுகிறார். ‘உற்சாகமாக இருக்க வேண்டும்.’

அது நிச்சயமாக அதுதான். எனது பணம் ‘ஜினிசன்ஸ்’ 2020 ஆம் ஆண்டிற்கான OED இல் உள்ளது.

முயற்சிக்க பத்து ஜின்கள்

சிட்ரஸ்ஸி

டாங்கரே எண் 10

£ 29- £ 33, பரவலாகக் கிடைக்கும்

எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு மற்றும் இரத்த திராட்சைப்பழம் - - அதன் தாவரவியல் கலவை மற்றும் அதன் சுவையில் சூப்பர் சிட்ரசி - ஆனால் அழகாக சீரானது, இது சுவைகளின் தடையற்ற கலவையாகும். டானிக் மூலம் அருமையானது, ஆனால் மென்மையான மென்மையான மார்டினியிலும். ஆல்கஹால் 47.3%

கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட் கலவை

கி நோ பை

£ 45- £ 59, ஜெர்ரியின் , ஹார்வி நிக்கோல்ஸ் , மால்ட் மாஸ்டர் , சோஹோ ஒயின் வழங்கல் , விஸ்கி பரிமாற்றம்

பெரும்பாலும் ஜப்பானிய தாவரவியலுடன் (இஞ்சி, சாஞ்சோ மிளகுத்தூள் மற்றும் ஷிசோ உட்பட) தயாரிக்கப்படுகிறது, இங்கு தொடுவதற்கான உண்மையான திறமை இருக்கிறது. முக்கிய சுவை யூசு - ஒரு தூக்கிய சிட்ரஸி ஜினைக் கொடுக்கும், இது பனிக்கட்டி மற்றும் டானிக் மூலம் சுத்தமாக குடிக்கலாம். அல்க் 45.7%

ஸ்பைசி

Ableforth’s Bathtub Gin

£ 31- £ 34, அஸ்டா , மால்ட் மாஸ்டர் , மோரிசன்ஸ், டெஸ்கோ , விஸ்கி பரிமாற்றம் , வெய்ட்ரோஸ்

ஆறு தாவரவியல், அவற்றில் கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் காசியா பட்டை ஆகியவை ஏழு நாட்களுக்கு ஒரு ஜினுக்குள் குளிர்ச்சியாக ஊடுருவி, வெளிறிய மஞ்சள் நிற ஜின் ஒன்றை பிரகாசமான, கவர்ச்சியான, காரமான மூக்குடன் உருவாக்குகின்றன - கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் மிட்டாய் எலுமிச்சை என்று நினைக்கிறேன். அல்க் 43.3%

அக்ரூஸ்

£ 39.95- £ 47, அமேசான் யுகே , ஹார்வி நிக்கோல்ஸ் , மால்ட் மாஸ்டர்

இந்த சிறிய தொகுதி எடின்பர்க் ஜின் ஒரு பெரிய அறிக்கையை வெளியிடுகிறது. பெருஞ்சீரகம் மற்றும் செச்சுவான் மிளகு ஆகியவை மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க தாவரவியல் ஆகும், ஆனால் தூய்மைவாதிகளுக்கு மனதுடன் இருந்தாலும் அது அடியில் ஜின் போல சுவைக்கிறது. அல்க் 41%

மலர்

ஹென்ட்ரிக்

£ 29- £ 33, பரவலாகக் கிடைக்கும்

கியூப் பெர்ரி, சொர்க்கத்தின் தானியங்கள் மற்றும் எல்டர்ஃப்ளவர் உள்ளிட்ட ஒரு டஜன் தாவரவியல் பொருட்கள் இங்கே உள்ளன. சுவை வாரியாக, இது பெரும்பாலும் பூக்களைப் பற்றியது - எல்டர்ஃப்ளவர் மற்றும் ரோஜா இதழ்கள் குறிப்பாக. நீங்கள் ஒரு பெரிய ஜூனிபர் காதலன் இல்லையென்றால் ஒரு நல்ல ஜின். அல்க் 41.4%

சைலண்ட் பூல் ஜின்

£ 37- £ 39.50, மார்க்ஸ் & ஸ்பென்சர், கம்பீரமான , டெஸ்கோ , வெய்ட்ரோஸ்

நரகத்தின் சமையலறை சீசன் 15 அத்தியாயம் 5

லாவெண்டர், எல்டர்ஃப்ளவர், கெமோமில், லிண்டன் பூக்கள் மற்றும் தாவரவியலாளர்களிடையே பேரிக்காய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு, இது ஒரு மென்மையான, இனிப்பு-சுவை கொண்ட, மிகவும் தனித்துவமான ஜின் ஆகும் - இது ஒரு ஆரம்ப கோடைகால ஆங்கில தோட்டத்தை வடிகட்டுவது போன்றது. டான்குரே போன்ற உலர்ந்த கிளாசிக் துருவமுனைப்பு. அல்க் 43%

ஹெர்பல்

தாவரவியலாளர் ஜின்

£ 35- £ 42.99, கூட்டுறவு, ஹரோட்ஸ் , கம்பீரமான , மால்ட் மாஸ்டர் , செல்ப்ரிட்ஜ்கள் , வெய்ட்ரோஸ்

31 தாவரவியல்களால் ஆனது, அவற்றில் 22 போக் மிர்ட்டல், கோர்ஸ் பூக்கள் மற்றும் புல்வெளிகள் போன்ற இஸ்லே-ஃபோரேஜ் தாவரங்கள். எந்த ஒரு சுவையும் ஆதிக்கம் செலுத்துவதில்லை - இதற்கு அழகாக வட்டமான, தேன், ஹீத்தரி புல்வெளி-புல் தன்மை உள்ளது. அல்க் 46%

க்ளென்டலோ காட்டு தாவரவியல் ஜின்

£ 33- £ 36, அமேசான் யுகே , மால்ட் மாஸ்டர் , ஒட்பின்ஸ்

கிளாசிக் ஜின் பேஸ் ஒரு டஜனுக்கும் அதிகமான உள்நாட்டிலுள்ள ஐரிஷ் தாவரங்களான யாரோ, டெய்ஸி, வாட்டர்மிண்ட் மற்றும் வூட்ரஃப் ஆகியவற்றால் ஆதரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு கோடை மலைப்பாதையில் படுத்துக் கொள்வதைப் போன்றது - இனிப்பு கோர்ஸ் குறிப்புகள், நறுமணப் புற்கள் மற்றும் எலுமிச்சை தைலம் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். சிக்கலான மற்றும் உலர்ந்த. அல்க் 41%

அது வேறுபட்டது…

டிரம்ஷான்போ கன்பவுடர் ஐரிஷ் ஜின்

£ 31.73- £ 32.99 / 50cl, அமேசான் யுகே , அஸ்டா , மால்ட் மாஸ்டர் , விஸ்கி பரிமாற்றம்

மற்றொரு சிறிய தொகுதி ஐரிஷ் ஜின். பாரம்பரிய தாவரவியலுடன், இது கலவையில் உலர்ந்த துப்பாக்கித் துப்பாக்கியைக் கொண்டுள்ளது - அனுமதிக்க முடியாத நறுமண சுயவிவரத்தையும் உலர்ந்த, சற்று டானிக் பூச்சையும் தருகிறது. தட்டு-சுத்திகரிப்பு. அல்க் 43%

குரங்கு 47

£ 39.75- £ 46, ஹார்வி நிக்கோல்ஸ் , கம்பீரமான , மால்ட் மாஸ்டர் , செல்ப்ரிட்ஜ்கள் , விஸ்கி பரிமாற்றம் , வெய்ட்ரோஸ்

இந்த பிளாக் ஃபாரஸ்ட் ஜினில் ஏராளமான உள்ளூர் புல் மற்றும் தாவரங்கள் உட்பட ஏராளமான தாவரவியல். முக்கியமானது, லிங்கன்பெர்ரிகளாகும், அவை மற்ற பொருட்களுடன் ஒன்றிணைந்து ஜூனிபர் மற்றும் மூலிகைகளில் உருட்டப்பட்ட பழ பாஸ்டில்ஸ் போன்ற சுவையை அளிக்கும். பெரிய மற்றும் சிக்கலான ஆனால் இன்னும் சீரானது. Alc 47%

மேலும் காண்க:

ஒரு தொழில்முறை போல ஜின் சுவைப்பது எப்படி

வீட்டில் தயாரிக்க எளிதான கோடை காக்டெய்ல்