அதிசய ஆண்டுகள்: பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோ...

பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோவின் கடைசி ஆறு விண்டேஜ்கள் சில அற்புதமான ஒயின்களை உருவாக்கியுள்ளன, TOM MARESCA கண்டுபிடித்தது போல

முதிர்ச்சியடைந்த பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோவில் ஆழ்ந்த, இருண்ட சிற்றின்பம் மற்றும் கிட்டத்தட்ட அறிவார்ந்த சிக்கலான ஒரு ஒயின் ஒயின் தயாரிக்கும் உன்னதமான சிவப்பு திராட்சை வகைகளில் நெபியோலோ ஒன்றாகும். ஆனால் அதன் முதிர்ச்சியில் அது எவ்வளவு பெரியதாக மாறினாலும், அதன் இளமையில் இது சுவைத்து தீர்ப்பதற்கு உலகின் மிகக் கடினமான மதுவாக இருக்கலாம். திராட்சையின் டானின்கள், சில நேரங்களில் மென்மையானவை, சில சமயங்களில் ஆக்ரோஷமானவை, சுவையின் உள் கன்னங்களையும் நாக்கையும் கோஹைட் மற்றும் வீட்டு வாசல்களாக மாற்றுகின்றன. ஆகவே, இத்தாலிய பீட்மாண்டின் ஒயின் தலைநகரான ஆல்பாவுக்கு வர, யூனியன் புரோடூட்டோரி அல்பீசாவின் அழைப்பை 30 பிற பத்திரிகையாளர்களுடன் நான் ஏற்றுக்கொண்டேன், புதிதாக பாட்டில் மற்றும் பீப்பாய் மாதிரி 1997 பரோலோ மற்றும் 1998 இன் 250 எடுத்துக்காட்டுகளை ருசிக்க. பார்பரேஸ்கோ.

மைக்கேல் சி. மண்டபம் 2017

இருபது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சில தயாரிப்பாளர்கள் 10, 15 அல்லது 20 வயது பாட்டில் வயது வரை தங்கள் மது எவ்வளவு அணுகமுடியாதது என்று தங்களை பெருமைப்படுத்திக் கொண்டனர். ஆனால் உலகம் முன்னேறியுள்ளது மற்றும் பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோ பாதாள அறைகளில் ஏற்பட்ட மாற்றங்கள் எந்தவொரு தனிப்பட்ட மதுவையும் மிகவும் வரவேற்கத்தக்கதாக ஆக்கியுள்ளன, இது நெபியோலோவின் தனித்துவமான இருண்ட பழத்தையும் புகையிலை / தார் எழுத்துக்களையும் முன்பை விட விரைவாக பேசுவதற்கான வாய்ப்பை அளிக்கிறது. பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோ இன்னும் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி வைத்திருப்பது மதிப்புக்குரியது, ஆனால் இரண்டு ஒயின்களும் இப்போது பாட்டிலுக்குப் பிறகு விரைவில் சுவாரஸ்யமாக இருக்கின்றன. தவிர, ஆல்பா பகுதியில், இயற்கை சமீபத்தில் மனித எதிர்பார்ப்புகளை முற்றிலும் குழப்பிவிட்டது மற்றும் பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோ தயாரிப்பாளர்களுக்கு முன்னோடியில்லாத வகையில் ஆறு தொடர்ச்சியான அறுவடைகளை வழங்கியுள்ளது. 1995, 1996, 1997, 1998, 1999 மற்றும் 2000 அனைத்தும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு சிறந்த தரமான திராட்சைகளை அளித்தன, முதல்முறையாக - எனது மது குடி வாழ்க்கையில், குறைந்தபட்சம் - பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோவிற்கான குழாய்த்திட்டத்தில் போதுமான அளவு பெரிய மது இருக்கலாம் சராசரி மது காதலனின் நனவில் நுழைவது.

இருப்பினும், பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோ ஒருபோதும் மலிவானதாக இருக்காது. இருவருக்கும் வெளியீட்டிற்கு முன் நீண்ட பீப்பாய் மற்றும் பாட்டில் வயதானது தேவைப்படுகிறது - மிகவும் பாரம்பரியமான ஒயின் தயாரிப்பாளரின் பாணி, அது பீப்பாயில் நீண்ட காலம் இருக்கும். பாதாள வயதானது நேரத்தையும் பணத்தையும் செலவழிக்கிறது மற்றும் அந்த செலவுகள் விலையில் பிரதிபலிக்கின்றன. ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு மதுவும் உள்ளது - ஒருங்கிணைந்த பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோ மண்டலங்கள் மிகவும் சிறியவை, இது பர்குண்டியன் கோட் டி'ஓரின் மேற்பரப்பு மற்றும் உற்பத்தியின் ஒரு பகுதியே. எனவே பற்றாக்குறையும் விலையை உயர்த்துகிறது. பினோட் நொயரைப் போலவே நெபியோலோவும், இது பெரும்பாலும் ஒப்பிடப்படும் ஒரு கடினமான திராட்சை என்ற உண்மையைச் சேர்க்கவும், மேலும் பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோ ஒருபோதும் மலிவானதாக இருக்க முடியாது என்பதற்கான சக்திவாய்ந்த காரணங்கள் உங்களிடம் உள்ளன.

ஒயின்கள் நகலெடுக்கவும் இயலாது. பினோட் நொயர் கூட, கவனத்துடனும் கவனத்துடனும், அதன் பர்குண்டியன் பெற்றோருக்கு அடையாளம் காணக்கூடிய உறவைக் கொண்ட ஒரு மதுவை வழங்க முடியும். நெபியோலோவுடன் அப்படி இல்லை. வேறொரு இடத்தில் பயிரிடப்பட்ட, திராட்சை ஆல்பாவில் செய்யும் அதே பழத்தை உற்பத்தி செய்வதற்கு அருகில் வரவில்லை. பரோலோவும் பார்பரேஸ்கோவும் நெபியோலோவை மட்டுமல்ல, ஆல்பாவிலிருந்து வந்த நெபியோலோ, ஒரு டெரொயர், மைக்ரோக்ளைமேட், ஒரு சூழலியல் வேறு எங்கும் நகலெடுக்கப்படவில்லை. மண்டலத்தின் ஒயின்கள் அங்கு வளரும் மதிப்புமிக்க வெள்ளை உணவு பண்டங்களைப்போல சிறப்பு மற்றும் சிறப்பு வாய்ந்தவை. அவர்கள் தங்கள் பாத்திரத்தில் சிலவற்றையும் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள்: பழைய பரோலோஸ் மற்றும் பார்பரேஸ்கோஸ் ஆகியோர் வெள்ளை உணவு பண்டங்களின் நறுமணத்திற்கு பிரபலமானவர்கள். அந்த தனித்துவமானது மூன்று நாட்கள் இடைவிடாத சுவைக்காக என்னை ஆல்பாவிற்கு ஈர்த்தது.

பரோலோ 1997

1997 ஆம் ஆண்டில், ஆல்பாவில், ஒரு லேசான, வறண்ட குளிர்காலம் ஒரு சூடான மற்றும் சமமான வறண்ட நீரூற்றுக்கு வழிவகுத்தது. ஜூன் மாதத்தில் நல்ல மழைப்பொழிவு ஒரு ஒழுக்கமான, வறண்ட கோடைகாலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்டது, மற்றும் கிட்டத்தட்ட சரியான இலையுதிர் காலம் பல நெபியோலோ திராட்சைகளை ஆரம்பகால பழுக்க வைக்கும், சிறந்த சர்க்கரை, அமிலம் மற்றும் டானின் சமநிலையுடன். இந்த விண்டேஜின் 100 க்கும் மேற்பட்ட எடுத்துக்காட்டுகளை நான் நன்றாக ருசித்தேன், இது ஒரு சிறந்த ஒன்றாகும் என்பதில் சந்தேகம் இல்லை, இது விதிவிலக்காக மென்மையான டானின்கள் (பரோலோவுக்கு) மற்றும் ஏராளமான பழம் மற்றும் கவர்ச்சியால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இளமையாக இருந்தாலும், ஒயின்கள் வழக்கத்திற்கு மாறாக வரவேற்கப்பட்டன. பரோலோவை இன்னும் அறியாத எவருக்கும், 1997 தொடங்குவதற்கு சரியான விண்டேஜ் ஆகும்.

தொடர்ந்து வரும் மதிப்பீடுகள் உணவு அல்லது உரையாடல் அல்லது மறுபடியும் மறுபடியும் ஓய்வு இல்லாமல் ஒரு குருட்டுச் சுவையின் செயற்கையான சூழ்நிலைகளில் அனுபவித்த இளம் ஒயின்களுக்கான ஒரு அரண்மனையின் எதிர்விளைவாகும், எனவே இங்கு தவறான தன்மைக்கு எந்த பாசாங்கும் இல்லை. நான் ஒன்று முதல் ஐந்து வரையிலான அளவைப் பயன்படுத்தினேன்: ஒரு நட்சத்திரம் (ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடியது) முதல் ஐந்து வரை (மிகையானது). ஒயின்கள் அனைத்தும் ஒயின் தயாரிக்கும் அளவைக் காட்டின. தனிப்பட்ட ருசிக்கும் குறிப்புகளை நான் தவிர்த்து விடுகிறேன், ஏனென்றால் அவை மீண்டும் மீண்டும் நிகழும். அனைத்து ஒயின்களும் உலர்ந்த ரோஜாக்கள், தார் மற்றும் புகையிலை ஆகியவற்றின் நறுமணப் பொருள்களை வழங்கின, சில நேரங்களில் இனிமையான புதிய-ஓக் குறிப்புகள் மற்றும் அனைத்தும் வழக்கமான இருண்ட செர்ரி / பெர்ரி / பிளம் சுவைகளை அண்ணம், தார் மற்றும் புகையிலை அடியில் அல்லது மிக நீண்ட முடிவில் காட்டின. ஒன்று அல்லது மற்றொன்றை விட உயர்ந்த இடத்தைப் பெறுவதற்கான காரணங்கள் ஒன்று அல்லது இந்த கூறுகளின் தீவிரம் மற்றும் / அல்லது இந்த நேரத்தில் ஒயின் காட்டிய சமநிலை மற்றும் நல்லிணக்கத்தின் அளவு. கீழே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள ஒயின்கள், மூன்று நட்சத்திரங்கள் அல்லது சிறந்தவை என மதிப்பிடப்பட்டவை, அடுத்த ஐந்து ஆண்டுகளில் வியத்தகு முறையில் மேம்படும் என்று நான் எதிர்பார்க்கிறேன், அதற்குப் பிறகு சில ஆண்டுகளுக்கு.

ஐந்து நட்சத்திர பரோலோ

பல்லடினோ, சான் பெர்னார்டோ ஷியாவென்சா க்ரூ, பிரபோ செபாஸ்ட் க்ரூ, ம au ரோ, பிரபோ வொர்சியோ க்ரூ, கியானி, லா செர்ரா க்ரூ.

நான்கு நட்சத்திர பரோலோ

ஃப்ராடெல்லி அலெஸாண்ட்ரியா, க்ரூ மோன்விக்லியோ பர்லோட்டோ காஸ்கினா அடிலெய்ட், க்ரூ கானுபி-ப்ரீடா காஸ்கினா புருனி, க்ரூ ரிவாஸ் கொரினோ, ஜியோவானி, க்ரூ ரோச் ஃபோண்டனா, லிவியா, க்ரூ வில்லெரோ ஜெர்மானோ, எட்டோர், க்ரூ செரெட்டா ஜியாகோசா, ப்ரூனோ, க்ரூ ஃபாலெட்டோ காஸ்டல் கியாகோசா, க்ரூ விக்னா மாண்டோர்லோ மார்கரினி, க்ரூ லா செர்ரா மோலினோ, ம au ரோ, க்ரூ கன்சியா பியோ சிசரே, மற்றும் பியோ சிசரே, க்ரூ ஆர்னாடோ ராட்டி, ரெனாடோ, க்ரூ மார்செனாஸ்கோ ரோச் கோஸ்டமக்னா, க்ரூ ப்ரிக்கோ ஃபிரான்செஸ்கோ ரோஸ்ஸோ, ஜியோவானி, க்ரூ செர்ரெட்டா செட்டிமா ப்ரிக்கோ டெல்லே வயல் வெக்லியோ, ம au ரோ, க்ரூ கட்டெரா விக்னா ரியோண்டா, க்ரூ பரபாடா.

மூன்று நட்சத்திர பரோலோ

அஷெரி, க்ரூ விக்னா டீ போலா ஃப்ராடெல்லி பராலே, க்ரூ காஸ்டெல்லெரோ படாசியோலோ, க்ரூ செரெக்கியோ ஃப்ராடெல்லி செர்சியோ டி பாட்டிஸ்டா போரோக்னோ, எஸ் அண்ட் பி, க்ரூ கன்னூபி போவியோ, ஜியான்பிரான்கோ, க்ரூ கட்டெரா பிரெஸ்ஸா இ ஃபிக்லி, ஜியாகோமோ, க்ரூ ப்ரிக்கோட் கான்டெர்னோ, க்ரூ, குக்பேன் மன்சோனி மார்கரினி, க்ரூ பக்னே டாமிலனோ, க்ரூ கன்னூபி டோசியோ க்ரூ, ஃபோசாட்டி கிராசோ க்ரூ க்ரூ ரோச் டி மார்செனாஸ்கோ ரெவெல்லோ ஃப்ராடெல்லி க்ரூ விக்னா கியாச்சினி ரோச் கோஸ்டமக்னா, க்ரூ ரோச் டெல்'அன்னுன்சியானா சான்ட்ரோஸ்ட் ஜியாகோமோ வியட்டி, க்ரூ லாசரிடோ மற்றும் க்ரூ ரோச் விக்னா ரியோண்டா, க்ரூ மார்கேரியா.

முறையான சுவைகளுக்காக சமர்ப்பிக்கப்படாத ஒயின்களை ருசிக்கும் வாய்ப்பையும் பெற்றேன். என்னை மிகவும் கவர்ந்தவர்களில், பின்வருபவை மூன்று நட்சத்திரங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை என எளிதாக தரவரிசைப்படுத்தப்படும்: செரெட்டோ, அனைத்து க்ரஸ் சியாரா போஸ்கிஸ், க்ரூ கன்னூபி டொமினிகோ கிளெரிகோ, க்ரூ சியாபோட் மென்டின் ஜினெஸ்ட்ரா ஜியாகோமோ கான்டெர்னோ, அனைத்து கான்டர்னோ ஃபாண்டினோ, க்ரூ சோரா ஜினெஸ்ட்ரா பருஸ்ஸோ, க்ரூ ரோச் ஸ்கேவினோ , க்ரூ கரோப்ரிக் வாலண்டினோ, க்ரூ விக்னா டி லா ரூல்.

பார்பரேஸ்கோ 1998

பார்பரேஸ்கோ மண்டலம் பரோலோவுக்கு சற்று கிழக்கே அமைந்துள்ளது மற்றும் அதன் அளவின் பாதி ஆகும். மண்ணின் நிலைகளும் சற்று வித்தியாசமாக இருக்கின்றன, ஆனால் திராட்சைத் தோட்டங்களும் வெளிப்பாடுகளும் மிகவும் ஒத்தவை. பார்பரோஸ்கோவுக்குத் தேவையானதை விட ஒரு வருடம் குறைவான வயதை பார்பரேஸ்கோ டிஓசிஜி கோருகிறது. 1998 இன் காலநிலை முறை சற்று ஈரப்பதமாகவும், 1997 ஐ விட முழு வெப்பமாகவும் இருந்தது, திராட்சைகளை சரியான முதிர்ச்சிக்கு கொண்டு வருவதற்கான சிறந்த இலையுதிர்காலத்துடன். வளரும் பருவத்தில் அதிக வெப்பநிலை 1997 ஐ விட திராட்சைகளில் அதிக செறிவு மற்றும் சுவைகளின் தீவிரத்தை உருவாக்கியது, ஆனால் கடினமான டானின்களையும் உருவாக்கியது. பெரும்பாலான விவசாயிகள் இதன் விளைவாக வரும் மதுவை பார்பரேஸ்கோவின் சிறப்பியல்பு என்று கருதுகின்றனர், முந்தைய ஆண்டை விட அதிக ஆழமும் சிக்கலும் கொண்டது, ஆனால் குறைவாகவும் எளிதான அணுகல். பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோவின் பல தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் 1998 களை 1997 களை விட அதிகமாக மதிப்பிடுகின்றனர். இது ஒரு விண்டேஜ் ஆகும், இது பொறுமைக்கு வெகுமதி அளிக்கும் - துரதிர்ஷ்டவசமாக இந்த நாட்களில் நுகர்வோர் மத்தியில் தாராளமாக வழங்குவதில் ஒரு தரம் இல்லை. மீண்டும், பின்வரும் மதிப்பீடுகள் மிக இளம் ஒயின்களுக்கு ஒரு நெபியோலோ காதலரின் பதில்கள். அதே மதிப்பெண் முறையும் அதே எச்சரிக்கையும் 1997 பரோலோஸுக்கு பொருந்தும். எச்.எச்.எச்.எச். , புருனோ, க்ரூ ரபாஜோ ரோஞ்சி வில்லா ஐலே, க்ரூ கராஸினோ.

https://www.decanter.com/premium/gaja-barbaresco-taste-greats-427250/

மூன்று நட்சத்திர பார்பரேஸ்கோ

அபோனா, எம் அண்ட் இ, க்ரூ பாசெட் கா 'டெல் பயோ, க்ரூ அசிலி கான்டினா டெல் பினோ, க்ரூ ஓவெல்லோ டெனுடா கரேட்டா, க்ரூ காசினா போர்டினோ காஸ்கினா லூசின், க்ரூ ரபாஜோ மற்றும் க்ரூ சோரா பாலின் கோர்டீஸ், கியூசெப், க்ரூ ரபாஜோ வெரோ, கிளாடியா, க்ரூ கிராஸா சோராட்டா cru Valgrande Nada, Fiorenzo, and Nada, cru Rombone Pertinace, Elvio, cru Nervo Poderi Colla, cru Roncaglia Punset, cru Campo Quadro Rizzi, cru Rizzi.

ஃபாஸ்டர்ஸ் சீசன் 2 அத்தியாயம் 12

https://www.decanter.com/wine/wine-regions/piedmont-wine-region/Barbaresco/

ருசிகளுக்கு வெளியே குறைந்த மருத்துவ சூழ்நிலைகளில் நான் ருசித்த ஒயின்களில், செரெட்டோ, கஜா, புருனோ கியாகோசா மற்றும் பியோ சிசரே ஆகியவற்றின் பார்பரேஸ்கோஸ் தனித்து நின்றார் - ஒருவேளை ஐந்து நட்சத்திரங்கள், நிச்சயமாக நான்கு.

இந்த 1998 பார்பரேஸ்கோஸின் செழுமையும் சிக்கலும் அடுத்த ஆண்டு 1998 பரோலோஸின் முதல் சுவைக்கான பசியைத் தூண்டுகின்றன, அதன்பிறகு 1999 கள் மற்றும் 2000 கள். ஆல்பா நகரம் வளமானதாக இருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை, அல்லது நெபியோலோ காதலர்கள் தங்கள் வரவு செலவுத் திட்டங்களை மிகவும் கவனமாகத் திட்டமிடுகிறார்கள்.