வயதாகும்போது நம் வாசனை மற்றும் சுவை உணர்வை மாற்றுமா?...

மகிழ்ச்சியான தந்தை மற்றும் மகன் பூங்காவில் நடந்து செல்லும் போது சிவப்பு ஒயின் சாப்பிடுகிறார்கள்

நரை முடி மற்றும் சுருக்கங்கள் வயதின் தவிர்க்க முடியாத விளைவுகள், ஆனால் காலப்போக்கில் நம் வாசனை மற்றும் சுவை உணர்வுகளுக்கு என்ன செய்கிறது? எலின் மெக்காய் விஞ்ஞானத்தை மதிப்பிடுகிறார், மேலும் மது எப்போதும் போலவே சுவாரஸ்யமாக இருப்பதை உறுதி செய்ய நாம் என்ன செய்ய முடியும் என்பதைப் பார்க்கிறது

அவர் 60 வயதை எட்டிய பிறகு, கலிஃபோர்னிய மது விளம்பரதாரர் ஜோ டயஸ், மதுவை ருசித்தபோது அவளது வாசனை உணர்வு அது அல்ல என்பதை கவனிக்கத் தொடங்கியது. இப்போது 68 வயதில், அவர் கூறுகிறார், ‘ஒரு மதுவின் நறுமணத்தின் அனைத்து பகுதிகளையும் எடுக்க எனக்கு அதிக நேரம் பிடிக்கும். நான் ஒரு முனகலில் எடுக்கப் பயன்படுத்துவதைப் பெற ஐந்து முறை சுழல்கிறேன். ஆனால் நான் இந்த செயல்முறையை அதிகம் அனுபவிக்கிறேன். ’

‘நம்மில் சிலர் அதிர்ஷ்டசாலிகள்’

ஒரு கிளாஸ் மதுவைச் சேமிப்பது என்பது நாம் வயதாகும்போது மங்காது என்று நினைக்க விரும்புகிறோம். எங்கள் மது-ருசிக்கும் திறன்கள் நேரத்துடன் இன்னும் சிறப்பாக வரக்கூடும், இல்லையா? வயது, முடி நரைத்து, தோல் சுருக்கங்கள், மற்றும் செவிப்புலன் மற்றும் பார்வை பெரும்பாலும் மோசமடைகிறது, எனவே வாசனை மற்றும் சுவை திறன் கூட மங்கக்கூடும் என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. நம்மில் சிலர் அதிர்ஷ்டசாலிகள் என்றும், ஏற்கனவே நம்மிடம் உள்ள பெரும்பாலான திறன்களைத் தொங்கவிடுவார்கள் என்றும் ஆராய்ச்சி சுட்டிக்காட்டுகிறது, மற்றவர்கள் நம்முடைய கருத்து சக்திகளில் கீழ்நோக்கி சரிவை எதிர்கொள்வார்கள். இவை அனைத்தும் மிகவும் தனிப்பட்டவை மற்றும் படிப்படியாக உணர்திறன் வீழ்ச்சி எப்போதும் வெளிப்படையாக இருக்காது.

பிலடெல்பியாவில் உள்ள மோனெல் கெமிக்கல் சென்சஸ் சென்டரின் டாக்டர் பெவர்லி கோவர்ட் கூறுகையில், 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக வயதான மற்றும் அண்ணம் படித்து வரும் ‘வாசனை (அதிர்வு) மற்றும் சுவை (கஸ்டேஷன்) ஆகியவை தனித்துவமான உடலியல் அமைப்புகள். ஒவ்வொரு அமைப்பிற்கும் அதன் சொந்த ஏற்பிகளும் நரம்பியல் பாதைகளும் உள்ளன, ஆனால் ஒவ்வொரு உணர்வும் ஒரு ஒயின் பற்றிய நமது ஒட்டுமொத்த கருத்துக்கு எவ்வாறு பங்களிக்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது பெரும்பாலும் கடினம், ஏனென்றால் வாசனை, சுவை மற்றும் தொடுதல் (வாய் ஃபீல்) அனைத்தும் அனுபவ அனுபவத்தில் ஒன்றிணைகின்றன.

ஐந்து அடிப்படை சுவைகள் vs ஆயிரக்கணக்கான நறுமணங்கள்

ஐந்து அடிப்படை சுவைகளை நாங்கள் உணர்கிறோம்: இனிப்பு, புளிப்பு, உப்பு, கசப்பான மற்றும் சுவையான, அல்லது உமாமி (சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் வாதிட்டாலும், பிந்தையவர்கள் உண்மையில் பட்டியலில் இல்லை). நாங்கள் 10,000 ருசிகிச்சைகளுடன் தொடங்குகிறோம், நாக்கில் கொத்தாக, கன்னங்களின் உட்புறம், வாயின் கூரை மற்றும் தொண்டையில். ஒவ்வொரு ருசிகிச்சிலும் மூளைக்கு சமிக்ஞைகளை அனுப்பும் சிறப்பு ஏற்பி செல்கள் உள்ளன.

கடைசி கப்பல் சீசன் 2 மறுபரிசீலனை

இதற்கு நேர்மாறாக, ஆயிரக்கணக்கான தனித்துவமான நறுமணங்களை நாம் கண்டறிந்து, அவற்றை ஒரு சிக்கலான செயல்முறையின் மூலம் உணர்ந்து, அதை சீர்குலைக்க எளிதாக்குகிறது. 1990 களின் முற்பகுதி வரை இது எவ்வாறு செயல்பட்டது என்பது ஒரு மர்மமாக இருந்தது, 2004 ஆம் ஆண்டில் டாக்டர் ரிச்சர்ட் ஆக்செல் மற்றும் டாக்டர் லிண்டா பக் ஆகியோர் தங்கள் ஆராய்ச்சிக்காக கூட்டு நோபல் பரிசை வென்றனர், எங்கள் வாசனை உணர்வை நிர்வகிக்கும் வலையமைப்பை அவிழ்த்துவிட்டனர். இது நாசி குழியின் மேற்புறத்தில் கொத்தாக 350 துர்நாற்றம் வாங்கிகளின் குடும்பத்துடன் தொடங்குகிறது. ஒரு மதுவை அதன் நறுமணத்தை விடுவிக்கவும், உள்ளிழுக்கவும், தனிப்பட்ட ஆவியாகும். ஆயிரக்கணக்கான குறிப்பிட்ட நறுமணப் பொருட்கள் உள்ளன, மேலும் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆல்ஃபாக்டரி ஏற்பிகளை ஒளிரச் செய்ய ஒரே ஒரு மூலக்கூறு மட்டுமே தேவைப்படுகிறது.

வாசனை உணர்திறன் உடலியல் வினோதங்களுக்கு தனிநபருக்கு தனிப்பட்ட நன்றி பரவலாக மாறுபடும். சிலர் டி.சி.ஏ, அல்லது கார்க் கறை போன்ற சில வேதிப்பொருட்களுக்கு ‘வாசனை குருடர்களாக’ இருக்கிறார்கள்.

ரைடல் அரோமா வீல்

சரிவில்

கோவர்ட் மற்றும் பிற ஆராய்ச்சியாளர்கள் இப்போது வாசனை திறன் சுவை திறனை விட மங்குகிறது என்று தெரியும். சுவை, புளோரிடா பல்கலைக்கழகத்தின் டாக்டர் லிண்டா பார்டோஷுக் கூறுகிறார், இது எங்கள் மிகவும் நிலையான உணர்வு. ருச்புட்களின் எண்ணிக்கை வயதுக்கு ஏற்ப குறைகிறது என்பதற்கு சில சான்றுகள் உள்ளன, ஆனால் மக்கள் இதை கவனிக்காமல் இருக்கலாம், ஏனெனில் அவை உங்கள் வாயில் சிதறிக்கிடக்கின்றன. நீங்கள் அமைப்பின் உடல் உணர்ச்சிகளைச் சேர்த்தால், வாய்மூலமான மதுவிலிருந்து நீங்கள் இன்னும் அதிகம் அறியலாம்.

நாம் முதலில் இழக்கத் தொடங்கும் சுவை நம் கசப்பு உணர்வு. பார்டோஷுக் கூறுகையில், இது ஆண்களுக்கான வாழ்நாளில் அளவிடக்கூடிய வகையில் குறைகிறது, அதே நேரத்தில் பெண்களுக்கு இது மாதவிடாய் நிறுத்தத்தில் தொடங்குகிறது. மற்ற ஆய்வுகள் புளிப்பு மற்றும் இனிப்புகளை விட உப்பு சுவை பற்றிய கருத்து குறைகிறது என்று சுட்டிக்காட்டியுள்ளது.

வாசனையின் உணர்வுக்கு வரும்போது, ​​70 முதல் 80 வயதுக்குட்பட்ட அமெரிக்கர்களில் 30% பேரும், 80 அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவர்களில் மூன்றில் ஒரு பகுதியினருக்கும் சில பிரச்சினைகள் இருப்பதாக அமெரிக்க தேசிய வயதான நிறுவனம் தெரிவித்துள்ளது, அதே நேரத்தில் 2002 ஆம் ஆண்டு ஆய்வில் 80 முதல் 62.5% வரை கண்டறியப்பட்டுள்ளது 97 வயதுடையவர்களுக்கு வாசனை இழப்பு ஏற்பட்டது. ‘வீழ்ச்சியின் அளவு பரவலாக வேறுபடுகிறது,’ என்கிறார் கோவர்ட். வாசனை மற்றும் குறிப்பிட்ட நறுமணங்களிடையே பாகுபாடு காண்பது கடினமாகி விடுகிறது, நாம் உணர்திறனை இழக்கிறோம், அது ஒருவருக்கு நபர் மாறுபடும்.

அது ஏன் நடக்கிறது

வாசனை மற்றும் சுவை வயதுக்கு ஏற்ப ஏன் குறைகிறது என்பதைச் சுற்றி ஏராளமான கோட்பாடுகள் உள்ளன. உதாரணமாக, ஒரு மாசுபட்ட சூழலில் வாழ்வது, கல்லீரல் பிரச்சினைகள் மற்றும் நீரிழிவு மற்றும் சைனஸ் நோய்த்தொற்றுகள், காது நோய்த்தொற்றுகள் மற்றும் ஹெபடைடிஸ் மற்றும் காய்ச்சல் போன்ற வைரஸ்கள் பெரிதும் பாதிக்கிறது. பல சுவை மற்றும் வாசனை பாதிக்கிறது. உமிழ்நீர் சுவையில் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, எனவே உங்கள் வாயை உலர்த்தும் மருந்துகள் நீங்கள் சுவைப்பதை பாதிக்கின்றன. மேலும் அதிகப்படியான ஆல்கஹால் ருசிகிச்சைகளை எரிச்சலூட்டுவதோடு வாசனை உணர்திறனையும் குறைக்கும்.

பாஸ்தாவுடன் சிறந்த மது

தலையில் ஒரு அடி வாசனை உணர்வைத் தட்டுகிறது என்பதையும் நாங்கள் அறிவோம். இங்கிலாந்து ஒயின் வர்த்தக வீரரான ஹாரி வா தனது 80 களில் ஒரு ஆட்டோமொபைல் விபத்தில் தலையில் அடிபட்டு, வாசனை உணர்வை இழந்தபோது, ​​அவர் ஒரு மதுவை மூக்குவதை விட சுவை மற்றும் வாய் ஃபீலை நம்பியிருந்தார். அமெரிக்க ஒயின் விமர்சகர் ராபர்ட் பார்க்கர் ஜூனியர் 2002 ஆம் ஆண்டில் பைக்கிங் விபத்தில் தலையில் அடித்தபோது, ​​அவர் வீட்டிற்கு விரைந்து சென்று ஒரு குவளையில் சிறிது மதுவை ஊற்றினார்.

நினைவக நினைவு

வாசனை பாகுபாட்டின் நமது சக்திகளையும் நினைவகம் அதிகரிக்கிறது. பிரான்சின் லியோனில் உள்ள பல்கலைக்கழக கிளாட் பெர்னார்ட்டின் நரம்பியல் விஞ்ஞானி ஜீன்-பியர் ராயெட் நடத்திய வாசனை திரவியங்கள் பற்றிய 2011 ஆய்வில், ஆயிரக்கணக்கான வெவ்வேறு நாற்றங்களைக் கண்டறிந்து அடையாளம் காணும் திறன் ஒவ்வொரு நபருக்கும் எவ்வளவு பயிற்சி அளித்தது என்பதைப் பொறுத்தது என்பதைக் காட்டுகிறது. ராயெட் மற்றும் அவரது ஆராய்ச்சியாளர்கள் புதிய வாசனை திரவியங்களின் மூளை ஸ்கேன் மற்றும் 35 ஆண்டுகள் வரை அனுபவம் உள்ளவர்களை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தார்கள், அவர்கள் டஜன் கணக்கான நாற்றங்களை அடையாளம் காண முயன்றனர். இரு குழுக்களும் சிறப்பாக மதிப்பெண் பெற்றன, ஆனால் நன்மை மிகவும் துல்லியமாகவும் வேகமாகவும் இருந்தது மற்றும் மூளையின் வேறுபட்ட பகுதியைப் பயன்படுத்தியது - நினைவக நினைவுகூறலில் ஈடுபட்ட பகுதி.

தொடர்புடைய கட்டுரைகள்

• மதுவில் சல்பைட்டுகள்: நண்பரா அல்லது எதிரியா?
• சரியான மதுவை உருவாக்குவது எது? - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
• ஆமாம், நீங்கள் மதுவில் உப்பை ருசிக்கலாம் - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

சென்ஸ் நினைவுகள்

மது வல்லுநர்கள் தங்கள் அனுபவமிக்க அரண்மனைகள் மற்றும் விரிவான சுவை நினைவுகளை நம்புவதன் மூலம் நுணுக்கங்களை மூடிமறைக்கும் திறனைக் குறைக்கலாம். கலிஃபோர்னியாவைச் சேர்ந்த டான் பெர்கர், 73, கிட்டத்தட்ட 40 ஆண்டுகளாக மதுவைப் பற்றி எழுதி வருகிறார், மேலும் மது போட்டிகளை ஒழுங்குபடுத்துகிறார், தீர்ப்பளிக்கிறார், அவரது அண்ணம் நினைவகம் 'முன்பை விட சிறந்தது' என்று நம்புகிறார், ஏனெனில் அவர் உலகெங்கிலும் இருந்து சுவைத்த ஏராளமான ஒயின்கள் ' நான் இளமையாக இருந்தபோது எனக்கு இல்லாத உணர்வு நினைவுகளை கற்பனை செய்யுங்கள். நம் மூளை வாசனை மற்றும் சுவை சமிக்ஞைகளை எவ்வாறு படிக்கிறது என்பதற்கு வயது ஒரு சாதகமான காரணியாக இருக்கும் ஒரு வழி இது.

மறைந்த விமர்சகர் ராபர்ட் பால்சர் 95 வயதில் ஒயின்களை தீர்ப்பதை நிறுத்திவிட்டார் என்று பெர்கர் தெரிவிக்கிறார், ஏனெனில் அவரது அண்ணம் குறைவான கூர்மையானது அல்ல, ஆனால் அவர் மிகவும் மெதுவாக இருந்தார். கடந்த ஆண்டு இறந்த மென்டோசினோ ஒயின் தயாரிக்கும் ஜாம்பவான் ஜான் பர்தூசி, 87 வயதாக இருந்தபோது ஒரு போட்டியில் அவரை சிவப்பு ஒயின் பேனலில் இருந்து நீக்குமாறு பெர்கரைக் கேட்டார், ஏனென்றால் அவர் சிவப்பு நிறத்தில் போதுமான துல்லியத்துடன் தீர்ப்பளிக்க முடியாது என்று உணர்ந்தார், இருப்பினும் அவர் வெள்ளையர்களில் நல்லவராக இருந்தார் .

நம்பிக்கையை இழக்காதீர்கள்

முதலில் சரிசெய்வது கடினம் என்றாலும், இழப்பு எல்லாம் மோசமானதல்ல என்று பார்டோஷுக் கூறுகிறார். புதிய இணைப்புகளை உருவாக்க எங்கள் மூளை கம்பி என்று அவர் சுட்டிக்காட்டுகிறார். உதாரணமாக, டொரொன்ட்ஸ் மற்றும் வியோக்னியர் போன்ற நறுமணமுள்ள வெள்ளையர்களை விரும்புவதாக டயஸ் கூறுகிறார். 70 களில் பல விளையாட்டு வீரர்கள் இன்னும் மராத்தான்களை ஓடிக்கொண்டிருப்பதைப் போலவே, சிலர் தங்களது முக்கியமான ஒயின் திறன்களை தாமதமாக வைத்திருக்கிறார்கள்.

வீழ்ச்சியின் ஒரு பெரிய சுவையானது அவர்களின் பிரதானத்தில் ஒரு சாதாரண நபரை விட பாகுபாடாக இருக்கலாம். 70 களின் பிற்பகுதியில், சிறந்த நாபா பள்ளத்தாக்கு ஒயின் சேகரிப்பாளர் பார்னி ரோட்ஸ், தலையசைத்த ஒரு இரவு உணவை நான் நினைவு கூர்ந்தேன், பின்னர் அவரது கண்ணாடிக்குள் ஊற்றப்பட்ட ஒரு மர்ம மதுவை அடையாளம் காண எழுந்தேன்.

பழைய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், இறக்குமதியாளர்கள், புரோக்கர்கள் மற்றும் சம்மியர்கள் ஆகியோரின் மதிப்பெண்கள் இன்னும் மூக்கு மற்றும் சுவை மொட்டுகளைப் பயன்படுத்தி ஒயின்கள் குறித்து முக்கியமான முடிவுகளை எடுக்கின்றன - இது வயதான ஒயின் பிரியர்களுக்கு தங்களது சொந்த மது கருத்துக்களில் தொடர்ந்து நம்பிக்கை வைக்க காரணம் கொடுக்க வேண்டும்.

கலிஃபோர்னியாவின் ரிட்ஜ் திராட்சைத் தோட்டங்களில் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளரான பால் டிராப்பர் இந்த ஆண்டு 79 வயதை எட்டுவார், மேலும் 1968 ஆம் ஆண்டு முதல் ரிட்ஜில் மாநிலத்தின் மிகப் பெரிய ஒயின்களை உருவாக்கி வருகிறார். நான்கு முதல் ஆறு ஒயின்களை மட்டுமே ருசிக்கும்போது தான் அதிக புலனுணர்வுடன் இருக்க முடியும் என்று டிராப்பர் ஒப்புக் கொண்டார் ஒரு உட்கார்ந்து. ‘எனது விளக்கங்கள் மற்றும் எனது மதிப்பீட்டைப் பற்றி நான் அதிக நம்பிக்கையுடன் உணர்கிறேன்,’ என்று அவர் கூறுகிறார்.

நிச்சயமாக, அவர் ஒரு நிலையான அடிப்படையில் ஒயின்களை விமர்சிக்கிறார். ஒயின் ஒயின் மேல் திராட்சைத் தோட்டங்களில் இரண்டு பெயர்களைக் குறிப்பிட லிட்டன் ஸ்பிரிங்ஸ் மற்றும் மான்டே பெல்லோ, பல பார்சல்களைக் கொண்டுள்ளன, எனவே பெரிய கலப்பு சுவைகளுக்கு சிறந்த பாகுபாடு தேவைப்படுகிறது. அவர் இன்னும் பணியைச் செய்கிறார். ‘இனிமேல் வாசனையோ சுவையோ இல்லாதபோது நான் பின்வாங்குவேன்’ என்று அவர் வலியுறுத்தினார். ‘ஆனால் அந்த நேரம் இன்னும் வரவில்லை!’

விருது பெற்ற பத்திரிகையாளரும் எழுத்தாளருமான எலின் மெக்காய் ப்ளூம்பெர்க் நியூஸ் உள்ளிட்ட பல்வேறு வெளியீடுகளுக்கு எழுதுகிறார். முதலில் டிகாண்டர் இதழ் 2015 இல் வெளியிடப்பட்டது.