உங்கள் காக்டெய்ல் ஏன் உப்பு போட வேண்டும் என்பது இங்கே

மான் சில காரணங்களுக்காக நேசிக்கும் விஷயம் உங்களுக்குத் தெரியும், ஆனால் உங்கள் மாமா டெடி அதைக் குறைக்க வேண்டும்? வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் சூப்பில் நீங்கள் ரகசியமாகச் சேர்க்கும் மற்றும் கவனக்குறைவாக பதிவு செய்யப்பட்ட சூப்பில் சாப்பிடும் பொருட்கள்? இது ஒரு க்ரீஸ் சூடான உருளைக்கிழங்கு குச்சிக்கும் அற்புதமான பிரஞ்சு பொரியலுக்கும் உள்ள வித்தியாசம். இது உப்பு. ஆம், நீங்கள் அதை உங்கள் காக்டெய்ல்களில் வைக்க வேண்டும்.

நாம் அந்த சங்கியைப் பற்றி பேசவில்லை மார்கரிட்டா உப்பு விளிம்பு; உங்களுக்குப் பிடித்தமான காக்டெய்ல்களில் சில NaClஐ நியாயமான முறையில் சேர்ப்பது பற்றி நாங்கள் பேசுகிறோம். (நீங்கள் இதைப் பற்றி சிந்தித்தால் இது விசித்திரமாக இருந்தாலும், அந்த மார்கரிட்டா விளிம்பு நன்றாக வேலை செய்யும் போது, எங்கள் காக்டெய்ல்களை உப்பு செய்வது பற்றி நாங்கள் சமீபத்தில் சிந்திக்க ஆரம்பித்தோம்.)

காக்டெய்ல்களுக்கு உப்பு போடுவது புதிதல்ல-நிச்சயமாக தொழில்துறையில் இல்லை. பார்டெண்டர்கள் பல ஆண்டுகளாக தங்கள் காக்டெய்ல் ஷேக்கரில் உப்பைக் குலுக்கிக் கொண்டிருக்கிறார்கள் (அல்லது அதை அடிக்கடி கரைசல் வழியாக விடுகிறார்கள்) கிர்க் எஸ்டோபினல் மற்றும் மாக்ஸ் பசுங்கியாக் போன்ற துணிச்சலான சோதனை பார்டெண்டர்கள் அதற்கு நன்றி தெரிவிக்க வேண்டும் . இந்த நியூ ஆர்லியன்ஸைச் சேர்ந்த பார்டெண்டர்கள் பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு உப்புடன் விளையாடத் தொடங்கினர் - எஸ்டோபினல் தி சர்ச் ஃபார் டெலிசியஸ் வித் சைனார் என்ற காக்டெய்லை உருவாக்கி, கூனைப்பூவின் சுவையை சுவைக்க விரும்பினார். ஆரம்ப உப்பு கொண்டு.

சிகாகோ தீ சீசன் 7 அத்தியாயம் 20

சைனார் போன்ற கசப்பான டைஜெஸ்டிவோ கொண்ட பானத்தில் உப்பு சேர்ப்பதன் மற்றொரு போனஸ்: உப்பு கசப்பை அடக்க உதவும் . ஆனால் ஏன்? உப்பு எங்கிருந்து கிடைக்கும் உச்சரிக்கப்படும் திறன்… சுவைகளை நன்றாக உச்சரிக்க முடியுமா?

ஹெர்வ் திஸ் புத்தகத்தில் எஸ்டோபினல் மற்றும் பசுனியாக் அவர்களின் பதில்களைக் கண்டறிந்தனர். மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமி: சுவையின் அறிவியலை ஆராய்தல் . மற்றவற்றுடன், உப்பு நீர் கரைசல்களின் அயனி வலிமையை அதிகரிக்கிறது - அதாவது நீர் அடிப்படையிலானது - வாசனையுள்ள மூலக்கூறுகள் உணவில் இருந்து தங்களைப் பிரித்துக்கொள்வதை எளிதாக்குகிறது. அடிப்படையில் நீங்கள் ஒரு குழம்பு அல்லது மற்றொரு நீர் சார்ந்த கரைசலில் உப்பைப் போட்டால் (காக்டெய்ல் என்று சொல்லலாமா?) அது உங்களுக்கு ஒட்டுமொத்த சுவையைத் தரும் நறுமண கலவைகளை விடுவிக்கும்.

இப்போது உப்பு மற்றும் கசப்பு பற்றி என்ன? உப்பு உண்மையில் சர்க்கரையை விட கசப்பை மறைக்கிறது என்று சோதனைகள் காட்டுகின்றன (அது வெளிப்படையாக கூட இருக்கலாம் சர்க்கரை நீர் போன்ற டானிக் சுவையை உண்டாக்கும் ) அதனால்தான் நீங்கள் உங்கள் காபியில் உப்பு சேர்க்க வேண்டும் மற்றும் உங்கள் திராட்சைப்பழத்தில் நீங்கள் தெளிக்கும் சர்க்கரையில் (அடிப்படையில் உப்பு ஒரு சீரான காலை உணவின் ஒரு பகுதியாகும்). அதனால்தான் உப்பு நன்றாக வேலை செய்கிறது காம்பாரி அடிப்படையிலான காக்டெய்ல் அல்லது ஓரளவு கசப்பான மூலப்பொருளால் செய்யப்பட்ட வேறு ஏதாவது. உப்பு கசப்பை முற்றிலுமாக அகற்றாது; ஒரு காக்டெய்லில் கசப்பு விளிம்பு அமைப்பை வழங்குகிறது. ஆனால் உப்பு கசப்பைத் தணிக்கும் அதே வேளையில் மற்ற நறுமணச் சேர்மங்களையும்-போனஸ் புள்ளிகளையும்-அமிலத்தன்மையை மெதுவாகப் பெருக்கும்.

நீங்கள் ஒரு காக்டெய்லை உப்பு செய்வதற்கு முன், நீங்கள் எந்த வகையான சுவையூட்டிகளைப் போலவே, அளவு விஷயங்களையும் மனதில் கொள்ள வேண்டும். அதிகப்படியான உப்பு உண்மையில் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கிறது. சோடியம் குளோரைடுக்கு எந்த காக்டெய்ல் முதன்மை வேட்பாளர்கள்? இங்கே சில பரிந்துரைகள் உள்ளன. ஆனால் வரலாறு மற்றும் உலகம் முழுவதிலும் உப்பு உபயோகத்தைப் போலவே இது சுவைக்குரிய விஷயம்.