உணவு பண்டங்களை சமையல் குறிப்புகளுடன் எவ்வாறு பொருத்துவது...

டிரஃபிள் ரிசொட்டோ. கடன்: பட சரக்கறை / அலமி

• உணவு மற்றும் மது இணைத்தல்
• சிறப்பம்சங்கள்

இந்த குளிர்காலத்தில் உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் ரிசொட்டோ அல்லது வேறொரு உணவு பண்டங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட டிஷ் உடன் செல்ல ஒரு மதுவைத் தேடுகிறீர்களா? லண்டனின் லான்ஸ்டெஸ்டன் பிளேஸின் தலைவரான மாஸ்டர் சம்மேலியர் பியோட்ர் பியட்ராஸிடமிருந்து, எதைத் தேடுவது மற்றும் எதைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்பதற்கான நிபுணர் ஆலோசனையை நாங்கள் உங்களிடம் கொண்டு வருகிறோம், சமீபத்தில் மாஸ்டர் சோம்லியர் விருதுகளின் நீதிமன்றத்தில் இந்த ஆண்டின் அமோரிம் டேஸ்டர் என்று பெயரிடப்பட்டது.

ஒரு பார்வையில்: உணவு பண்டங்களை உண்ணும் சமையல்

• சில பாட்டில் வயதுடன் ஒயின்களை முயற்சிக்கவும். மண் மற்றும் காளான் குறிப்புகள் போன்ற மூன்றாம் நிலை நறுமணப் பொருட்கள் உணவு பண்டங்களின் சுவையான தன்மையுடன் நன்றாக வேலை செய்யும்

• சிவப்பு இறைச்சி: வயதான பரோலோ அல்லது போர்டியாக்ஸை முயற்சிக்கவும் | மீன்: அல்சேஸ் அல்லது ரைங்காவ் / ஃபால்ஸில் இருந்து வயதான சிவப்பு பர்கண்டி அல்லது உலர் ரைஸ்லிங் பற்றி சிந்தியுங்கள்

• டிரஃபிள் ரிசொட்டோவுக்கு தைரியமான, க்ரீமியர் ஒயின்கள் தேவை. பர்கண்டி அல்லது கலிபோர்னியா, அல்லது மார்சன்னிலிருந்து லேசாக ஓடிய சார்டோனாயை முயற்சிக்கவும்

• ஒளி, பழ வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு நிறங்களைத் தவிர்க்கவும்

உணவு பண்டங்களை உண்ணும் சமையல் குறிப்புகளுடன் என்ன சவால்கள் உள்ளன?

2014 ஆம் ஆண்டில் சோதேபி $ 61,250 க்கு ஏலம் எடுத்த ஒரு மாபெரும் வெள்ளை உணவு பண்டம். கடன்: சோதேபி.

பியோட்ர் பியட்ராஸ் எம்.எஸ் : டிரஃபிள் சுவைகள் மென்மையான, நடுநிலை வெள்ளை ஒயின்களில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, மற்றபடி, அவை மிகவும் மலர், நறுமணமுள்ள வெள்ளையர்கள் அல்லது தைரியமான, செறிவான மற்றும் இளமை சிவப்புக்களால் வெல்லப்படலாம். எனவே, அதிகப்படியான பலனிலிருந்து நான் விலகி இருப்பேன்.

நான் மனதில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயங்களில் ஒன்று மதுவின் வளர்ச்சி.

எங்கள் வாழ்க்கையின் நாட்கள் 2 வாரங்கள் கெட்டுப்போகும்

நான் சில [பாட்டில்] வயதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கிறேன், எனவே அது மண்ணான, காளான் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தலாம் - உணவு பண்டங்களின் சுவையான தன்மையை பிரதிபலிக்க - இன்னும் உணவின் முக்கிய உறுப்புக்கு (மீன்) பூர்த்தி செய்ய / நிற்க முடியும் , இறைச்சி, காய்கறி அல்லது சாக்லேட் கூட).

குறிப்பிட்ட உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் உணவு வகைகளுடன் நீங்கள் எந்த வகையான ஒயின்களை பரிந்துரைக்கிறீர்கள்?

பிபி : இது அனைத்தும் டிஷ் முக்கிய உறுப்பு சார்ந்தது.

இது சிவப்பு இறைச்சி என்றால், உதாரணமாக, நான் 20+ வயதுடையவரை பரிந்துரைக்கிறேன் பரோலோ அல்லது போர்டியாக்ஸ் ஒயின்களின் மண்ணான, காளான் தன்மை காரணமாக - அவை உணவு பண்டங்களின் தீவிரத்தோடு நன்றாக நிற்க முடியும் - அத்துடன் அவற்றின் டானின்கள் மற்றும் அமிலத்தன்மை ஆகியவை இறைச்சியின் அமைப்பைக் குறைக்கும்.

இது மீன் சார்ந்த உணவாக இருந்தால், நான் சில மென்மையான, ஆனால் சீரான மற்றும் நன்கு வயதான சிவப்பு நிறத்திற்கு செல்வேன் கோட் டி அல்லது அல்லது நன்றாக வளர்ந்த, கடினமான உலர்ந்த ரைஸ்லிங் இருந்து அல்சேஸ் அல்லது ரீங்காவ் / பலட்டினேட் . இந்த வகை மிகவும் பல்துறை, குறிப்பாக 10-15 வயதுக்குப் பிறகு, அதன் நறுமணத்தையும் சிக்கலையும் ஒரு அழகான வழியில் வெளிப்படுத்தத் தொடங்கும் போது.

டிரஃபிள் ரிசொட்டோவுடன் என்ன பரிமாற வேண்டும் என்று பலர் கேட்கிறார்கள். இங்கே நான் சற்று துணிச்சலான மற்றும் க்ரீமியர் மற்றும் அதே நேரத்தில், இந்த சுவையான உணவை சமப்படுத்த போதுமான மணம் கொண்டதாக இருப்பேன். முதிர்ச்சியுடன் எனக்கு ஒரு சிறந்த அனுபவம் இருந்தது மார்சேன் -அடிப்படையிலான ஹெர்மிடேஜ் வெள்ளை , உதாரணத்திற்கு. நேர்த்தியான, மிகவும்-ஓக்கி, வயது சார்டொன்னே இருந்து பர்கண்டி அல்லது கலிபோர்னியா வேலையும் செய்ய வேண்டும்.

என்ன ஒயின்கள் நிச்சயமாக உணவு பண்டங்களுடன் பொருந்தாது, ஏன் என்பதை விளக்க முடியுமா?

பிபி : உணவு பண்டங்களுடன் இணைந்திருக்கும்போது, ​​இத்தாலிய போன்ற ஒளி, நடுநிலை வெள்ளை ஒயின்களை நான் நிச்சயமாக விலக்குவேன் பினோட் கிரிஜியோ மற்றும் மரியாதை அல்லது மஸ்கடெட் லோயரிடமிருந்து. ஏனென்றால் இவை மிகவும் மென்மையானவை, மேலும் நறுமணமுள்ள, சுவையான உறுப்பு இல்லை.

சிவப்புகளைப் பொறுத்தவரை, நான் இளமை, பழம் உந்துதல், சக்திவாய்ந்த சிவப்புகளுடன் கவனமாக இருப்பேன் - எடுத்துக்காட்டாக - பரோசா ஷிராஸ் , கலிபோர்னியா ஜின்ஃபாண்டெல் அல்லது மெண்டோசா மால்பெக் . இந்த ஒயின்கள் வேறு பல உணவுகளுடன் நன்றாக வேலை செய்யும், ஆனால் உணவு பண்டங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டவர்களுக்கு இன்னும் நுட்பமான மற்றும் சுவையான ஒன்று தேவை.

பிஜிசி சீசன் 12 அத்தியாயம் 2

எங்கள் தரவுத்தளத்திலிருந்து சில மது பரிந்துரைகள்

Decanter.com இல் கூடுதல் உணவு மற்றும் ஒயின் இணைத்தல் ஆலோசனை :

• மது மற்றும் சர்க்யூட்டரி இணைத்தல் ஆலோசனை

• நைட்மேர் உணவு மற்றும் ஒயின் போட்டிகள் - சம்மியர்களிடமிருந்து