ஷாம்பெயின் சேலன் & டெலமோட்- வைன்ஸ்டால்ஸ்.டி.காம் இன் உள் வழிகாட்டி

dfwe 2016, ஷாம்பெயின் டெலமோட் மற்றும் ஷாம்பெயின் சேலன்

ஷாம்பெயின் டெலமோட் மற்றும் ஷாம்பெயின் சேலன் ஆகியோர் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸை உருவாக்கினர். கடன்: கேத் லோவ் / டிகாண்டர்

டிகாண்டர் ஃபைன் ஒயின் என்கவுண்டர்
சுவைகளை சந்திக்கவும்

ஷாம்பெயின் சேலன் மற்றும் ஷாம்பெயின் டெலமோட் ஆகியோரின் தலைவரான டிடியர் டெபோண்ட் லண்டனில் நடைபெற்ற டெகாண்டர் ஃபைன் ஒயின் என்கவுண்டர் 2016 இல் ஒரு மாஸ்டர் கிளாஸிலிருந்து வயதான, அளவு மற்றும் உணவு இணைத்தல் யோசனைகள் குறித்து டினா கெல்லி தெரிவிக்கிறார்.

‘நான் செய்வதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை ஷாம்பெயின் இப்போது குடிக்க நன்றாக இருக்கிறது, ’என்று ஷாம்பெயின் சேலன் மற்றும் ஷாம்பெயின் டெலமோட்டின் தலைவரான டிடியர் டெபோண்ட் லண்டன் லேண்ட்மார்க் ஹோட்டலில் ஒரு நிரம்பிய அறைக்கு தெரிவித்தார்.

‘இப்போது நன்றாக இருந்தால், அது நீடிக்காது என்று அர்த்தம்,’ என்று அவர் விளக்கினார். ‘எனது குழந்தைகளுக்கும், பேரக்குழந்தைகளுக்கும் 50 ஆண்டுகளில் ரசிக்க ஒயின்களை உருவாக்குகிறேன்’.

மாஸ்டர்கிளாஸ் விருந்தினர்கள் ஷாம்பெயின்ஸ் சேலன் மற்றும் டெலமோட் பற்றி அறிந்து கொள்கிறார்கள். கடன்: கேத் லோவ் / டிகாண்டர்

வீடுகளின் ரெபேக்கா பால்மர் உடன் இணைந்த டெபாண்ட், இங்கிலாந்து இறக்குமதியாளர் கார்னி & பாரோ, முதல் மாஸ்டர் கிளாஸை தொகுத்து வழங்கினார் டிகாண்டர் ஃபைன் ஒயின் என்கவுண்டர் . ‘பொதுவாக நாங்கள் காலை உணவில் ஷாம்பெயின் குடிக்க ஆரம்பிக்கிறோம், எனவே இது எனக்கு சரியான நேரம்’ என்று அவர் கேலி செய்தார்.

சேலன் மற்றும் டெலமோட் பற்றி

சார்டொன்னே தயாரிக்கும் கோட் டெஸ் பிளாங்க்ஸின் மையத்தில் உள்ள லு மெஸ்னில்-சுர்-ஓகரில் உள்ள அயலவர்கள், சலோன் மற்றும் டெலமோட் ஆகியோர் 1986 ஆம் ஆண்டில் பெர்னார்ட் ஹினால்ட்டின் லாரன்ட்-பெரியர் குழுவின் ஒரு அங்கமாகி 1988 இல் இணைந்தனர். 1997 முதல் டெபாண்ட் ஜனாதிபதியாக இருந்தார், ஆனால் உடன் நிறுவனம் 30 ஆண்டுகளாக.

சலோன் என்பது ஒரு வழிபாட்டு பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ஆகும், இது 10 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அதன் லீஸில் வெளியிடப்படுகிறது, இது அதன் சொந்த 1 ஹா ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்தும், திராட்சை லு மெஸ்னிலில் உள்ள 20 பெரிய கிரூ தளங்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. உற்பத்தி சுமார் 60,000 பாட்டில்கள் கடந்த நூற்றாண்டின் சிறந்த ஆண்டுகளில் மட்டுமே 37 விண்டேஜ்கள் வெளியிடப்பட்டன.

1760 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்ட டெலமோட், ஷாம்பேனில் உள்ள மிகப் பழமையான வீடுகளில் ஒன்றாகும், இது ஆண்டுதோறும் சுமார் 800,000 பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கிறது - லாரன்ட்-பெரியர் குழுவில் உள்ள மற்ற பிராண்டுகளுடன் ஒப்பிடும்போது சிறியது, அதாவது மொயட் & சாண்டன் போன்றவை 40 மில்லியனுடன். டெலமோட் ஒரு ரோஸ் மற்றும் விண்டேஜ் அல்லாத கலவையை உருவாக்கும் போது, அதன் நட்சத்திர ஒயின்கள் என்வி மற்றும் விண்டேஜ் பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ஆகும்.

‘பினோட் நொயரை விட சார்டொன்னே வயதுக்கு சிறந்த ஆற்றல் கொண்டவர்’ என்று டிபோண்ட் அறைக்கு தெரிவித்தார். ‘பினோட் கொழுப்பு அடைந்து வளர்ச்சியடைகிறது, அதே நேரத்தில் சார்டொன்னே அதன் புத்துணர்ச்சியைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, எனவே பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் எப்போதும் கலவைகள் அல்லது பிளாங்க் டி நொயர்களை விட நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.’

சிறந்த உணவு மற்றும் மது இணைப்புகள்

வரவேற்புரை உணவுடன் பொருத்துதல்

முதிர்ச்சியடைந்த சார்டொன்னேயின் சிக்கலான காளான், உணவு பண்டமாற்று மற்றும் வன தள குறிப்புகள் என்றால் பழைய பிளாங்க் டி பிளாங்க்கள் பணக்கார, விளையாட்டு இறைச்சியுடன் சரியானவை ’என்று டெபாண்ட் விளக்கினார்.

‘அவை கூச்சலுடன் ஒரு சிறந்த போட்டி’ என்று அவர் கூறினார். ‘நீங்கள் விரும்புவது சிவப்பு நிறமாக இருக்கும் என்று நீங்கள் நினைப்பீர்கள், ஆனால் பழைய வரவேற்புரை சரியானது. நான் சலோன் 1966 உடன் முயலைக் குடித்தேன், அது பழைய ரோன் அல்லது போர்டியாக்ஸை விட சிறந்தது. ’

பிரிட்ஸ் பழைய ஷாம்பெயின் விரும்புகிறார்கள்

பிரிட்டிஷ் மது பிரியர்கள் மற்ற நாடுகளை விட பழைய ஷாம்பெயின்ஸை மிகவும் பாராட்டினர், பங்கேற்பாளர்கள் சலோன் 1988 ஐ சுவைத்தபோது டெபாண்ட் குறிப்பிட்டார் (அவற்றில் 60 பாட்டில்கள் மட்டுமே உள்ளன) மற்றும் டெலமோட்டின் ப்ரூட் சேகரிப்பு 1970 (ஆறு மாதங்களுக்கு முன்பு வெறுக்கப்பட்டது, 700 மேக்னம்கள் எஞ்சியுள்ளன). ‘இவை ஆங்கில ரசனைக்கு சரியான முதிர்ச்சியில் உள்ளன’ என்று டெபோண்ட் கூறினார். ‘வயதில் அழகு - நீங்கள் நேசிக்க வேண்டிய வயதான பெண்ணைப் போல!’

‘அதிகப்படியான அளவு ஒரு வயதான பெண்மணியின் மேக்கப் போன்றது’

அளவைப் பற்றி விவாதிக்கும் போது அவர் மீண்டும் வயது மற்றும் அழகைக் குறிப்பிட்டார் - ஷாம்பெயின் சமநிலைக்கு சர்க்கரை சேர்த்தல். ‘அளவு என்பது ஒரு சமையல்காரருக்கான செய்முறையில் உப்பு போன்றது - உங்களுக்கு இது ஒரு இறுதித் தொடுதல் தேவை. எங்கள் ஒயின்கள் குறைந்த, கூடுதல் மிருகத்தனமான பாணி: சலோனுக்கு 5 கிராம் / எல் மற்றும் டெலமோட்டுக்கு 6 கிராம் / எல். 'முதிர்ச்சியடைந்த ஒயின்களில் தனித்து நிற்கிறது என்று அவர் கூறிய அளவுக்கு அதிகமான அளவு,' ஒரு வயதான பெண்மணியை அதிகமாக உருவாக்குவது போன்றது - இது அபத்தமானது! உங்கள் வரிகளை நீங்கள் நேசிக்க வேண்டும், உங்கள் வயது உங்கள் வரலாற்றைக் கொண்டாடுகிறது, அதை மறைக்க வேண்டாம்! ’