கடன்: ஹெர்ம்ஸ் ரிவேரா / அன்ஸ்பிளாஸ்
இருதயநோய் நிபுணர் டாக்டர் மகேன் வர்மா மதுவைப் பற்றி மிகுந்த ஆர்வம் கொண்டவர் என்று ஒருவர் கருதுவார், ஏனெனில் இது இதயத்திற்கு நல்லது, ஆனால் கில்ஸ் மெக்டோனோக் தனது சுவை நல்ல சாதாரண கிளார்ட்டை விட அதிகமாக இயங்குவதைக் கண்டுபிடித்தார்.
டாக்டர் மஹென் வர்மா ஐரிஷ் கார்டியாக் சொசைட்டியின் வெளிச்செல்லும் தலைவரும், இருதயநோய் நிபுணருமானவர், மது இதயத்திற்கு நல்லது என்று கூறும்போது எந்த தயக்கமும் இல்லை.
மகேன் வர்மா இந்திய பங்குகளில் உள்ளார், அவரது தாத்தா பாட்டி 19 ஆம் நூற்றாண்டின் மத்தியில் இந்தியாவிலிருந்து தென்னாப்பிரிக்காவுக்கு குடிபெயர்ந்தார். 62 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு டர்பனில் பிறந்தார், தனது இளம் வயதிலேயே லண்டனுக்கு வந்தார், அங்கு அவர் இலக்கணப் பள்ளியில் பயின்றார். அவர் ராயல் காலேஜ் ஆப் சர்ஜனில் டாக்டராக தகுதி பெற்றார் மற்றும் டப்ளினில் உள்ள டிரினிட்டி கல்லூரியில் பி.எச்.டி செய்தார்.
அவரது பின்னணி ஒரு மது காதலருக்கு பொதுவானது. அவருடைய குடும்பத்தினர் மது அருந்தவில்லை - அவர்கள் குடிக்கவில்லை. ஒவ்வொரு முறையும் அவர் தனது தந்தை ஒரு பிராண்டியை ‘மருத்துவ காரணங்களுக்காக’ எடுத்துக்கொள்வதைக் கண்டார், ஆனால் இந்து கலாச்சாரம், மதுவை கண்டிக்கவில்லை என்றாலும், அதற்கு எந்த நம்பகத்தன்மையும் இல்லை.
மகேன் வர்மா அதை மாற்றியுள்ளார். அவர் ஒரு விசுவாசி, ஆனால் அதற்கு சிறிது நேரம் பிடித்தது. அவர் தனது 23 வயதில் தனது முதல் கிளாஸ் மதுவைக் குடித்தார். ‘இது ச ut ட்டர்னெஸின் மிகவும் இனிமையான கண்ணாடி.’ இதுபோன்ற விஷயங்களைப் பற்றி யோசிக்க அவர் இன்னும் மோசமாக இருந்தார். மூன்று அல்லது நான்கு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகுதான் அவர் டப்ளினில் ஒரு வீட்டை வாங்கினார், அது ஒரு பாதாள அறையை வைத்திருப்பது நல்ல யோசனையாக இருக்கலாம் என்று நினைத்தார். அவர் ஆறு பாட்டில்களை வாங்கினார்: மூன்று சிவப்பு மற்றும் மூன்று வெள்ளை. ஒன்று 1967 பரோலோ. மது ‘முற்றிலும் அற்புதமானது’ என்பதை அவர் இன்னும் நினைவு கூர்ந்தார். பரோலோவின் சுவை சிக்கியுள்ளது.
தைரியமான மற்றும் அழகானவற்றில் உறுதியாக விளையாடுபவர்
https://www.decanter.com/learn/barolo-vs-brunello-vs-barbaresco-whats-the-difference-436528/
மஹென் வர்மா வடக்கு அயர்லாந்திற்கும், மதுவை வளர்ப்பதில் அனுதாபம் காட்டிய மனைவியுக்கும் சென்றார். வேடிக்கைக்காக அவர் பெல்ஃபாஸ்டில் WSET டிப்ளோமா செய்தார், பின்னர் அவர் படிப்பை நடத்துவதில் தீவிரமாக இருந்தார்.
இந்த விஷயத்தில் ஆழ்ந்த அறிவும் அன்பும் இருந்தபோதிலும், அவருக்கு மதுவுடன் தொழில்ரீதியான ஈடுபாடு இல்லை, ஆனால் அவர் எல்லையின் வடக்கு மற்றும் தெற்கில் உள்ள மற்ற சேகரிப்பாளர்களுடன் வழக்கமான சந்திப்புகளைக் கொண்டிருக்கிறார், சில சமயங்களில் அவர் பார்ப்பதைக் கண்டு வியப்படைகிறார். அவர் சமீபத்தில் தெற்கில் பார்வையிட்ட ஒரு பாதாள அறையைப் பற்றி என்னிடம் கூறினார். மில்லியனர் சேகரிப்பாளர் தனது முதல் வளர்ச்சி கிளாரெட்டுகளில் தன்னை பெருமைப்படுத்திக் கொண்டார். ‘பெட்ரஸின் கணிசமான அளவு உட்பட குறிப்பிடத்தக்க அளவுகளில் நல்ல மற்றும் கெட்ட பழங்காலங்கள் இருந்தன. வேறு எங்கிருந்தும் வேறு உன்னதமான ஒயின்கள் இல்லை, அதாவது பர்கண்டி, ரோன், வெள்ளை ஒயின் குறிப்பு இல்லை, ஷாம்பெயின் இல்லை. இது முட்டாள்தனம்! ’
சேகரிப்பு
மது ஸ்னோப்ஸுக்கு அவருக்கு நேரமில்லை. அவர் தனது சொந்த சுவைகளை கத்தோலிக்காக வகைப்படுத்துகிறார். 'குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறந்த தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து ஷாம்பெயின், ஃபினோ ஷெர்ரி மற்றும் ஜெர்மன் ரைஸ்லிங் எப்போதும் இருக்கும்.' என்னிஸ்கில்லனில் உள்ள அவரது வீடு ஒயின் சொசைட்டி, லே & வீலர், அட்னாம்ஸ், கார்னி & பாரோ, பாட் பிளேக் போன்ற பல்வேறு மூலங்களிலிருந்து வாங்கப்பட்ட ஒயின் மீது நிறுவப்பட்டுள்ளது. என்னிஸ்கில்லன் மற்றும் நேரடி ஒயின் கப்பல்களில் குழு.
வர்மா ஒரு சுய ஒப்புதல் வாக்குமூலம், 2000 முதல் 1983 வரை பழங்கால பழங்காலங்களைக் கொண்டவர். பிடித்த தோட்டங்களில் லியோவில் பார்டன் மற்றும் லிஞ்ச் பேஜஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
லவ் அண்ட் ஹிப் ஹாப் நியூயார்க் சீசன் 9 எபிசோட் 11
அவரது பாதாள அறையில் ஏராளமான ஷாம்பெயின் - டோம் பெரிக்னான், விசேஷ சந்தர்ப்பங்களில் கேனார்ட் டுச்சேன் - மற்றும் ஜெர்மன் ரைஸ்லிங் ஆகியவை உள்ளன, அவற்றில் எகோன் முல்லர் அவருக்கு மிகவும் பிடித்தவர். அவர் அல்சேஸ் மற்றும் வெள்ளை பர்கண்டி பரோலோ (பியோ சிசரே மற்றும் மைக்கேல் சியார்லோவிலிருந்து) மற்றும் சியான்டி மற்றும் வெனெட்டோவில் உள்ள குயின்டரெல்லியின் ஒயின்களை விரும்புகிறார். பர்கண்டியில் இருந்து, ரோனில் உள்ள டொமைன்ஸ் டுஜாக் மற்றும் டி வோகே ஆகியோரிடமிருந்து ஒயின்களை சேகரிக்கிறார், வென்டாக்ஸ் மற்றும் பழைய ஷெர்ரி, விண்டேஜ் துறைமுகத்தின் ஒயின்கள் மீது அவருக்கு ஒரு சிறப்பு விருப்பம் உள்ளது. பாதாள அறையில் பெஸ்குவேரா மற்றும் டோரஸ் பிளாக் லேபிளின் அடுக்குகளும் உள்ளன.
அவர் ஒரு புதிய உலக ரசிகர் அல்ல, ஆனால் ரிட்ஜ் ஜின்ஃபாண்டலின் நான்கு அல்லது ஐந்து வழக்குகள் மற்றும் கிரெஞ்சின் சுமார் 10 வழக்குகளை ஒப்புக்கொள்கிறார்: ‘நான் உயிரைக் காப்பாற்றிய ஒரு நோயாளியின் பரிசு’.
என்சிஎஸ் நியூ ஆர்லியன்ஸ் விபத்து
உயிர்களைக் காப்பாற்றுவது மது மற்றும் இதயம் பற்றிய கேள்விக்கு நம்மைக் கொண்டுவருகிறது. மதுவில் ரெஸ்வெரடோல் மற்றும் குர்செடின் உள்ளன, வர்மா மற்றும் பாலிபினால்கள் மற்றும் ஃபிளவனாய்டுகள் போன்ற பல நன்மை பயக்கும் சேர்மங்கள் உள்ளன… அவை மோசமான கொழுப்பைக் குறைக்கின்றன (நல்ல கொழுப்பு இரத்த நாளங்களைத் தடுக்கிறது, குறிப்பாக கரோனரி தமனிகள், உரோமமடையாமல்) மாரடைப்பு. இதேபோன்ற விளைவைக் கொண்டு அவை இரத்தத்தை குறைவாக ஒட்டும்.
ஒயின் பக்கவாதம் ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்புகளையும் குறைக்கிறது, மேலும் ஒயின் ஆக்ஸிஜனேற்ற தன்மை ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களைத் துடைத்து அழிக்கும், இது தனியாக இருந்தால் இரத்த நாளங்களை சேதப்படுத்தும். இந்த பொருட்கள் புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியில் அளவிடக்கூடிய விளைவைக் கொண்டுள்ளன, ஏனெனில் அவை அவற்றின் வளர்ச்சியை அதிகரிக்கும் ஒரு நொதியைத் தடுக்கின்றன.
‘பிரான்சில் சமீபத்தில் நடந்த ஒரு ஆய்வில், 65 வயதிற்கு மேற்பட்ட மது குடிக்கும் நோயாளிகளுக்கு மது அருந்தாதவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது அல்சைமர் நோய் மற்றும் டிமென்ஷியா பாதிப்பு குறைவாக இருப்பதாகக் காட்டப்பட்டது. எல்லா மதுவும் இதை உங்களுக்காகச் செய்யும், ஆனால் சிவப்பு ஒயின் வெள்ளை நிறத்தை விட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ’
எவ்வாறாயினும், கனமான மேலதிகாரிகளுக்கு அவர் பச்சை விளக்கு கொடுக்கவில்லை என்று வர்மா வலியுறுத்துகிறார்: ‘மிதமாக குடிப்பது மிகவும் நன்மை பயக்கும், ஆனால் அதிகமாக அது மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும்’. தங்கள் ஆண்களை மேசையின் கீழ் குடிக்க முற்படும் பெண்களின் மீதும் அவர் விரலை அசைக்கிறார் - ‘அவர்களின் ஹார்மோன் மற்றும் மரபணு அமைப்பு ஒன்றல்ல’.
தனது தொழில்முறை மரத்தின் உச்சியை அடைந்ததும், வர்மா கொஞ்சம் ஓய்வெடுக்க முடியும். ஒரு வருடத்திற்கு ஒருமுறை அவர் புரோவென்ஸில் டொமைன் டெஸ் ஏஞ்சஸின் உரிமையாளரான தனது ஐரிஷ் நண்பர் கே மெக்கின்னஸை சந்திக்கிறார். ஒயின்கள் முயற்சி செய்யப்பட்டு சுவைக்கப்படுகின்றன - மிதமாக, இயற்கையாகவே.
கில்ஸ் மெக்டோனாக் ஒரு ஃப்ரீலான்ஸ் ஒயின் எழுத்தாளர்.
