- ஆவிகள் கற்க
கரும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ரம் எல்லா வகையான பாணிகளிலும் வருகிறது, மேலும் சில காக்டெய்லில் உள்ள ஒரு அங்கத்தைப் போலவே சொந்தமாக இருக்கும் ...
வரலாறு
அனைத்து ரம் கரும்பு உற்பத்தியாகும் என்பதால், அதன் வரலாற்றை ஆசியாவிலிருந்து அறியலாம், அங்கு கரும்பு தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு வெப்பமண்டல பகுதிகளுக்கு பூர்வீகமாக உள்ளது. 8 க்கு இடையில்வதுமற்றும் 10வதுநூற்றாண்டு கரும்பு ஆசியாவைச் சுற்றி ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டு மெசொப்பொத்தேமியா, எகிப்து, வட ஆபிரிக்கா மற்றும் அண்டலூசியா ஆகிய நாடுகளுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. 14 க்குள்வதுகிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் உட்பட ஆரம்பகால ஸ்பானிஷ் ஆராய்ச்சியாளர்கள் கரீபியனுக்கு, ஆரம்பத்தில் ஹிஸ்பானியோலா தீவுக்கு (நவீன ஹைட்டி மற்றும் டொமினிகன் குடியரசு) அழைத்துச் சென்ற நூற்றாண்டின் வணிகர்கள் ஐரோப்பாவின் பிரதான நிலப்பகுதிக்கு கரும்பு இறக்குமதி செய்தனர்.
கரீபியனில் ரம் முதல் வடிகட்டுதல் 17 இல் நடந்ததுவதுநூற்றாண்டு, சர்க்கரை சுத்திகரிப்பு செயல்முறையின் ஒரு தயாரிப்பு மோலாஸை ஆல்கஹால் புளிக்கவைக்க முடியும் என்று கண்டுபிடிக்கப்பட்டபோது. சுத்திகரிப்பு செயல்பாட்டின் வளர்ச்சியின் மூலம், ரம்மின் புகழ் விரைவில் காலனித்துவ வட அமெரிக்காவிலும் பரவியது, முதல் டிஸ்டில்லரி 1664 இல் பாஸ்டனில் உள்ள ஸ்டேட்டன் தீவில் நிறுவப்பட்டது. அமெரிக்க புரட்சிப் போருக்கு முன்னர் அமெரிக்க காலனிகளில் அதிவேகமாக அதிகரித்த ரம் தேவை, மற்றும் ஐரோப்பா முழுவதும் சர்க்கரை, வணிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக வளர்ந்தது மற்றும் கரீபியன் முழுவதும் சர்க்கரை தோட்டங்களில் வேலை அதிகரித்தது. ரம் அமெரிக்க அரசியலில் ஒரு முக்கிய பங்கை வகிக்கத் தொடங்கினார், ஆனால் இறுதியில் அமெரிக்க விஸ்கியின் வளர்ச்சி மற்றும் எழுச்சியுடன் இணைந்து கரீபிய பிரிட்டிஷ் தீவுகளிலிருந்து சர்க்கரை இறக்குமதி செய்வதற்கான கட்டுப்பாடுகள் காரணமாக அதன் புகழ் குறைந்தது.
1655 ஆம் ஆண்டில் ஜமைக்காவை பிரிட்டிஷ் கடற்படை கைப்பற்றியதன் மூலம் கடற்படையுடன் ரம் தொடர்பு தொடங்கியது. உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ரம் அதிக அளவில் கிடைத்ததற்கு நன்றி ஒரு சீமனின் தினசரி மதுபான ரேஷன் பிரெஞ்சு பிராந்தியில் இருந்து ரம் என மாற்றப்பட்டது.
‘கடற்படை வலிமை’ என்ற சொல் வரலாற்று ரீதியாக 1600 களில் இருந்து கப்பல் கடற்படைக் கப்பல்களில் காணப்பட்ட ரம் பாணியைக் குறிக்கிறது. மரப் பெட்டிகளில் முதிர்ச்சியடைவதால் இந்த ரம்ஸ்கள் சுவையுடன் நிறைந்திருந்தன, இதனால் சுண்ணாம்புச் சாற்றைச் சேர்ப்பதற்கான சரியான தளத்தை வழங்கியது, இது மாலுமிகளுக்கு ஸ்கர்வியைத் தடுக்கும் ஒரு முக்கியமான நிரப்பியாகும். அவை மிக உயர்ந்த சான்றுகளாக இருந்தன - ஒரு முக்கியமான காரணி, நீண்ட பயணங்களில் ரம் ஆயுட்காலம் நீடிப்பது மட்டுமல்லாமல் (பீப்பாய் வயதான ஆவிகள் காலப்போக்கில் ஏபிவி வீழ்ச்சியை அனுபவிப்பதால்), ஆனால் கப்பலில் உள்ள எந்த துப்பாக்கியும் குறைந்த அளவு நீர்த்தப்படாது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். வலிமை ஆல்கஹால் கலசங்களிலிருந்து கசிவு.
அத்தியாவசிய தகவல்:
- நிறம்: கலசங்களில் முதிர்ச்சியடையும் போது லேசான தங்கம் அல்லது ஆழமான, இருண்ட அம்பர் வரையிலான ஸ்டில்களிலிருந்து நேரடியாக பாட்டில் செய்யும்போது தெளிவு
- பிராந்தியம்: உலகில் எங்கும் சட்டப்பூர்வமாக உருவாக்க முடியும், பொதுவாக கரும்பு மிக வேகமாக வளரும் வெப்பமண்டலம். உலகின் ரம் உற்பத்தியில் பெரும்பகுதி கியூபா, கரீபியன் தீவுகள், லத்தீன் அமெரிக்கா மற்றும் இந்தியாவில் நிகழ்கிறது.
- ஏபிவி: 37.5% - 75.5% + முதல் வரம்புகள்
- முதிர்வு / வயது: பல ரம்ஸ்கள் ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு அல்லது சில வருடங்களுக்கு வயதுடையவை, ஆனால் எல்லா ரம்ஸும் முதிர்ச்சியடையாது
- இருந்து தயாரிக்கப்படும்: கரும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும், பெரும்பாலான ரம்ஸ்கள் தயாரிப்பு மோலாஸ்கள் அல்லது புதிதாக நொறுக்கப்பட்ட கரும்பு சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன
- மொழிபெயர்ப்பு: ‘ரம்’ என்ற சொல்லுக்கு ஒரு நிலையான கோட்பாடு இல்லை, ஆனால் சிலர் இது லத்தீன் வார்த்தையான சர்க்கரை - சாகரம் என்ற கடைசி எழுத்தில் இருந்து வந்ததாகக் கூறுகின்றனர். ‘ரம்’ என்ற சொல் பொதுவாக பிரெஞ்சு மொழி பேசும் நாடுகளில் மோலாஸுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ரமிலிருந்து புதிய சர்க்கரை சாறுடன் தயாரிக்கப்படும் ரமை வேறுபடுத்துகிறது. ரம்மின் பிற பெயர்களில் நெல்சனின் இரத்தம், கொலை-பிசாசு, பேய் நீர், கடற்கொள்ளையரின் பானம் மற்றும் பார்படாஸ் நீர் ஆகியவை அடங்கும்.
உற்பத்தி முறை
பாரம்பரியமாக ரம் சர்க்கரைத் தொழிலின் தயாரிப்பான மோலாஸுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது தண்ணீரில் சம பாகங்களில் கலந்து, புளிக்கவைக்கப்பட்டு வடிகட்டப்படுகிறது. சில காட்டு ஈஸ்ட்கள் நொதித்தலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பெரும்பாலானவை ஒரு நிலையான சுவை மற்றும் நொதித்தல் காலத்தை உறுதிப்படுத்த குறிப்பிட்ட விகாரங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. வழக்கமாக வயதுக்குட்பட்ட உயர்தர ரம்ஸ்கள் பொதுவாக பானை ஸ்டில்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன (சில தனித்துவமான தழுவல், ஒரு பதிலடி என அழைக்கப்படுகிறது, இது சுவைகளை மேலும் குவிக்கிறது) வெள்ளை, இலகுவான, பயன்படுத்தப்படாத ரம்ஸ் நெடுவரிசை ஸ்டில்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
வடிகட்டிய பின், ரம்ஸ்கள் உடனடியாக பாட்டில் வைக்கப்படாமல் நேராக இழுக்கப்படும், அண்ணத்தைச் சுற்றிலும் சுருக்கமாக ஓய்வெடுக்கும் மற்றும் எந்த நிறமும் வடிகட்டப்பட வேண்டும், அல்லது பல ஆண்டுகளாக பெட்டிகளில் இருக்கும். பெரும்பாலான தயாரிப்பாளர்கள் முதிர்ச்சிக்காக முன்னாள் போர்பன் அல்லது பிரஞ்சு ஓக் கேஸ்க்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர், பிரீமியம் வயதான ரம்ஸின் எழுச்சியுடன் தயாரிப்பாளர்கள் பயன்படுத்திய மரத்தின் தரம் மற்றும் வயதில் அதிக கவனம் செலுத்த ஊக்குவிக்கின்றனர். வயதான பிறகு, கிட்டத்தட்ட அனைத்து ரம்ஸும் வெவ்வேறு வயது, நாடுகள் அல்லது உற்பத்தி முறைகளின் ஆவிகளுடன் கலக்கப்படுகின்றன. டிஸ்டில்லரிகள் தொடர்ச்சியான ரம் பாணிகளை உருவாக்குவதற்கும், சர்வதேச பிராண்டுகளுக்கு அல்லது ‘வெள்ளை லேபிளிங்கிற்காக’ ஆவிகள் விற்பனை செய்வதற்கும் பலவிதமான ஆவிகளை உருவாக்கும். இந்த ரம்ஸ்கள் பெரும்பாலும் வெவ்வேறு நாடுகளில் அவை தயாரிக்கப்பட்டவற்றுடன் கலக்கப்படுகின்றன.
பாங்குகள்
லைட் ரம்
‘வெள்ளி’ அல்லது ‘வெள்ளை’ ரம்ஸ் என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. இவை பொதுவாக பயன்படுத்தப்படாத ரம்களிலிருந்து நேரடியாக வரையப்பட்டவை அல்லது நீண்ட காலமாக கேஸ்க்களில் செலவிடப்படாதவை மற்றும் எந்த நிறத்தையும் அகற்ற பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு வடிகட்டப்படும். அவை பொதுவாக புல்வெளி, கரும்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை உள்ளிட்ட அடிப்படை பொருட்களின் சில கதாபாத்திரங்களுடன் தீவிரமாக இருக்கும், மேலும் அவை கலப்பு பானங்கள் மற்றும் காக்டெய்ல்களில் பயன்படுத்த பிரபலமான தேர்வாக மாறும். புவேர்ட்டோ ரிக்கோவில் பல லைட் ரம்ஸ் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
- லைட் ரம் பிராண்டுகள்: ஆப்பிள்டன் எஸ்டேட் ஒயிட், பார்கார்டி சில்வர், ரான் காஸ்டிலோ வைட், மவுண்ட் கே பிரீமியம் ஒயிட், எல் டொராடோ வைட், ஸ்டார் ஆப்பிரிக்க லைட் ரம், பெருந்தோட்ட 3 நட்சத்திரங்கள், கோகோ கானு
தங்கம் மற்றும் குறுகிய வயது ரம்
‘அம்பர்’ ரம்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அவை வெள்ளை மற்றும் இருண்ட ரம்ஸுக்கு இடையில் ஒரு பாதி புள்ளியாகும், ஓக் பீப்பாய்களில் குறுகிய காலத்திற்கு வயதானதால் ஒளி ரம்ஸை விட சற்று சிக்கலானதாகவும் இருண்டதாகவும் இருக்கும்.
- தங்க ரம் பிராண்டுகள்: ஆப்பிள்டன் சிறப்பு தங்கம், ஆப்பிள்டன் எஸ்டேட் வி.எக்ஸ், பார்கார்டி தங்கம், ஹவானா கிளப் 3 ஆண்டுகள், டோர்டுகா தங்கம், மவுண்ட் கே கிரகணம், ரோம் ஜகாபா நூற்றாண்டு, டான் பாப்பா, பெருந்தோட்ட எக்ஸ்ஓ
இருண்ட ரம்
இருண்ட அல்லது கருப்பு ரம்ஸ்கள் கூடுதல் நீண்ட காலத்திற்கு வயதாகிவிட்டன, பெரும்பாலும் முன்னர் பயன்படுத்தப்பட்ட மற்றும் பெரிதும் எரிந்த மர விஸ்கி அல்லது போர்பன் பெட்டிகளில் மற்றும் முழு சுவை சுயவிவரங்களுடன் இருண்ட நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன.
- இருண்ட பிராண்ட் பிராண்டுகள்: பேகார்டி 8 ஆண்டு, அங்கோஸ்டுரா 1824 12 ஆண்டு, ஆப்பிள்டன் எஸ்டேட் 12 ஆண்டு, ரம் பார்பன்கோர்ட் 8 ஆண்டு, மவுண்ட் கே எக்ஸ்ட்ரா ஓல்ட், ஜகாபா 23 ஆண்டு, கோஸ்லிங்கின் கருப்பு முத்திரை
ஓவர் ப்ரூஃப் ரம்
100 க்கும் மேற்பட்ட ஆதாரங்களில் (50% ஏபிவி) பாட்டில் செய்யப்பட்ட எந்த ரம் ‘அதிகப்படியான பாதுகாப்பு’ என்று கருதப்படுகிறது. இருண்ட கடற்படை ரம்ஸ் முதல் சிக்கலான வெள்ளை ரம்ஸ் வரை இவை இருக்கும். வாழைப்பழ வாசனை கொண்ட வேரே & மருமகன் ஒயிட் ஓவர் ப்ரூஃப் இந்த பாணியின் மிகவும் பிரபலமான எடுத்துக்காட்டு, மேலும் ஜமைக்காவின் இதயத்தில் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளனர், அவர்கள் கிறிஸ்டிங் மற்றும் விடுதலை மற்றும் குடிப்பழக்கத்திற்காக ஆவி பயன்படுத்துகிறார்கள்.
- அதிக பாதுகாப்பு இல்லாத பிராண்டுகள்: பேகார்டி 151, பெருந்தோட்ட ரம் பழைய பாணியிலான பாரம்பரிய இருண்ட, எலுமிச்சை ஹார்ட் & மகன் 151, வேரே & மருமகன் வெள்ளை அதிகப்படியான
மசாலா ரம்
ரம் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்று. இலவங்கப்பட்டை, மிளகு, வெண்ணிலா, ஆரஞ்சு தலாம், மசாலா மற்றும் சில நேரங்களில் கேரமல் போன்ற சுவைகளை சேர்ப்பதன் மூலம் அவை தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை வெள்ளை, தங்க அல்லது பொதுவான இருண்ட வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படலாம். பாணியைப் பொறுத்து - லேசாக மசாலா முதல் தடிமனாகவும், பொக்கிஷமாகவும் இருக்கும் - மசாலா ரம்ஸைத் தாங்களே குடிக்கலாம், பனிக்கு மேல் அல்லது காக்டெய்ல்களில் கலக்கலாம்.
- நன்கு அறியப்பட்ட மசாலா ரம் பிராண்டுகள்: கேப்டன் மோர்கன், பேகார்டி ஓக்ஹார்ட், காஸ்டிலோ, கிராகன் பிளாக், ரெட் லெக், மாலுமி ஜெர்ரி, வேர்ல்ட்ஸ் எண்ட், டார்க் மேட்டர்
விவசாய ரம்
இவை ரம்மிற்கு சற்று வித்தியாசமான முறையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இந்த பாணி முதலில் பிரெஞ்சு கரீபியன் தீவுகளில் வடிகட்டப்பட்டு, வெல்லப்பாகுகளுக்கு எதிராக புதிதாக அழுத்தும் கரும்பு சாறுடன் வடிகட்டப்படுகிறது. இந்த ரம்ஸ்கள் ஹைட்டி, குவாதலூப் தீவுகள், டிரினிடாட், டொமினிகன் குடியரசு மற்றும் கிரெனடா ஆகிய நாடுகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஐரோப்பிய ஒன்றிய சட்டத்தின் கீழ் அதன் சொந்த கட்டுப்பாட்டு முறையீட்டைக் கொண்டிருப்பதால் மார்டினிக்கிலிருந்து கரும்பு சாறு ரம்ஸுக்கு ஏஓசி மார்டினிக் ரூம் அக்ரிகோல் என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது. பயன்படுத்தப்படும் சாறு தீவின் 23 நியமிக்கப்பட்ட பகுதிகளில் வளர்க்கப்படும் கரும்புகளிலிருந்து மட்டுமே எடுக்க முடியும். அவர்கள் மூன்று மாதங்கள் (பிளாங்க்), குறைந்தபட்சம் 12 மாதங்கள் (Élevé Sous Bois) அல்லது குறைந்த பட்சம் மூன்று ஆண்டுகள் (Vieux) வரை இருக்கலாம்.
மதுபானம்
சமமான பிரேசிலிய கரும்பு ஆவி மற்றும் இதுவரை நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான ஆவி. ரம் போலவே, கச்சானாவையும் வயது அல்லது இல்லாமல் செய்யலாம். வெள்ளை அல்லது வெள்ளி (போர்த்துகீசிய மொழியில் பிரான்கா அல்லது பிராட்டா) என அழைக்கப்படாத, வழக்கமாக வடிகட்டிய உடனேயே பாட்டில் செய்யப்படுகிறது மற்றும் பொதுவாக காக்டெய்ல்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வயது, மஞ்சள் அல்லது தங்கம் (போர்த்துகீசிய மொழியில் அமரேலா அல்லது யூரோ) என அழைக்கப்படுகிறது, இது வழக்கமாக பிரீமியம் வகையை உருவாக்குகிறது, மர பீப்பாய்களில் முதிர்ச்சியடைகிறது (3 ஆண்டுகள் முதல் 15 ஆண்டுகள் வரை) மற்றும் சுத்தமாக குடிக்க வேண்டும்.
உலகில் அதிகம் விற்பனையாகும் 10 ரம் பிராண்டுகள்:
- டாண்டுவே - பிலிப்பைன்ஸில் தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் ஆசியாவில் அதிகம் விற்பனையாகும் ரம் பிராண்ட்
- பேகார்டி - புவேர்ட்டோ ரிக்கோவில் ‘ரம் கதீட்ரல்’ என்று அழைக்கப்படும் உலகின் மிகப்பெரிய பிரீமியம் ரம் டிஸ்டில்லரியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒவ்வொரு 24 மணி நேரத்திற்கும் 100,000 லிட்டர் ரம் உற்பத்தி செய்கிறது
- மெக்டொவலின் நம்பர் 1 கொண்டாட்டம் - இந்தியாவில் தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் நாட்டின் மிகப்பெரிய விற்பனையான ரம் பிராண்ட் 38 முதல் 40% வரை சந்தைப் பங்கைக் கொண்டுள்ளது
- கேப்டன் மோர்கன் - ஜமைக்காவில் 19 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு பாணிகளுடன் ஒரு வெளிர் வெள்ளை ரம், 100 ஆதாரம் மசாலா ரம் மற்றும் பழ சுவை கொண்ட ரம்ஸ் மற்றும் யு.எஸ்ஸில் இரண்டாவது பிரபலமான ரம் பிராண்டாகும்.
- ஹவானா கிளப் - கியூபாவில் 4 மில்லியனுக்கும் அதிகமான வழக்குகள் உலகளவில் விற்கப்படுகின்றன
- பார்சிலா - டொமினிகன் குடியரசில் ஸ்பெயினுடன் அதன் சிறந்த ஏற்றுமதி சந்தையாக தயாரிக்கப்படுகிறது
- கான்டெஸா - இந்தியாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் கரும்பு சாறு ஆவி கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரே உள்நாட்டு ரம்
- பழைய போர்ட் ரம் - இந்தியாவில் 100% மோலாஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது
- ரான் மெடலின் - கொலம்பியாவில் தயாரிக்கப்பட்டு பெரும்பாலும் லத்தீன் அமெரிக்காவில் நுகரப்படுகிறது
- ஆப்பிள்டன் எஸ்டேட் - ஜமைக்காவில் தயாரிக்கப்பட்டது - ஜமைக்காவின் பழமையான சர்க்கரை தோட்டம் மற்றும் டிஸ்டில்லரி
பிற பிரபலமான ரம் பிராண்டுகள்:
ரான் ஜகாபா, ஃபோர்ஸ்கொயர், ப்ருகல், மவுண்ட் கே, எல் டொராடோ,
உனக்கு தெரியுமா?
ரம் 300 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பிரிட்டிஷ் கடற்படைக்கு விருப்பமான பாரம்பரிய மதுபானமாகும். புதிய தண்ணீருக்குப் பதிலாக, மாலுமிகளுக்கு தினசரி ரேஷன்களான ‘க்ரோக்’ வழங்கப்பட்டது. ரம் ஊற்றுவதும் குடிப்பதும் ‘டோட்டிங்’ என்று அழைக்கப்பட்டது. டோட்டிங் 1970 ல் பிரிட்டிஷ் அரசாங்கத்தால் மட்டுமே ரத்து செய்யப்பட்டது.
உலகின் ரம் மூலங்களில் 80% க்கும் அதிகமானவை புவேர்ட்டோ ரிக்கோவில் உருவாகின்றன, அங்கு வளர்க்கப்படும் கரும்புகளிலிருந்து.
பெர்முடாவில் உள்ள கோஸ்லிங்ஸ் ‘இருண்ட‘ என் புயல் ’என்ற பெயரை வர்த்தக முத்திரை பதித்துள்ளார் - இந்த பிரபலமான காக்டெயிலின் அதிகாரப்பூர்வ பதிப்பு கோஸ்லிங்கின் பிளாக் சீல் ரம் 1.5oz (42 மிலி) கோஸ்லிங்கின் புயல் இஞ்சி பீர் உடன் 5oz (142 மிலி) உடன் கலக்க வேண்டும்.
பிரபலமான ரம் காக்டெய்ல்:
- டாய்கிரி
- பினா கோலாடா
- இருண்ட ‘என்’ புயல்
- மை தை
- கியூபா லிப்ரே
- சோம்பை
- ரம் பஞ்ச்
