போர்ச்சுகலில் இருந்து ஒற்றை குவிண்டா ஒயின்கள்...

• இதழ்: ஜூன் 1998 வெளியீடு

• அந்த முக்கியமான நவீன பழக்கவழக்கங்களில் எஃகு மற்றும் வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாட்டில் பரவலான முதலீடு இருப்பதால், ஒயின் தயாரித்தல் என்பது ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்னர் இருந்ததை விட மிகக் குறைவான இடையூறு ஆகும்.
• கார்ப்பரேட் உடல் கட்டமைப்பின் கிட்டத்தட்ட ஒரு நூற்றாண்டுக்குப் பிறகு, சிறியது மீண்டும் போர்ச்சுகலில் அழகாகிவிட்டது.
• மிக முக்கியமான சுயாதீன விவசாயிகள் சிலர் சமீபத்தில் தங்கள் சொந்த அமைப்பான ஃபெனாவியை உருவாக்கியுள்ளனர்.

அது ஹக் ஜான்சன் யார், முதல் பதிப்பில் உலக அட்லஸ் ஒயின் , போர்ச்சுகலை ‘ஒயின் ரொமான்டிக்ஸ் இடம்’ என்று விவரித்தார். அந்த நாட்களில், குறுகலான, கூர்மையான பாதைகளால் அவற்றின் கத்தி எருது வண்டிகள் மற்றும் திறந்த கதவுகளால் மயக்கப்படுவது மிகவும் எளிதானது, புதிதாக வறுக்கப்பட்ட மத்தி மற்றும் கடினமான சிவப்பு ஒயின் ஆகியவற்றின் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது. நாட்டின் வடக்கே முதன்முறையாக வருகை தரும் எவருக்கும், கிராமப்புற போர்ச்சுகலின் வயல்களும் திராட்சைத் தோட்டங்களும் உண்மையிலேயே எலிசியன் என்று தோன்றியது.

1970 களின் முற்பகுதியில் அப்பாவி நாட்களில் இருந்து நிறைய மாற்றங்கள் ஏற்பட்டுள்ளன. அரை நூற்றாண்டு சுயமாக தனிமைப்படுத்தப்பட்டிருப்பது 1974 இல் ஒரு புரட்சியுடன் திடீரென முடிவுக்கு வந்தது, மேலும் குறுகிய கால அரசியல் மற்றும் பொருளாதார ஸ்திரமின்மைக்கு ஆழ்ந்த சேதத்திற்குப் பிறகு, போர்ச்சுகல் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் லேசான நடத்தை கொண்ட உறுப்பினராக மீண்டும் வெளிப்பட்டது. பிரஸ்ஸல்ஸ் போர்த்துகீசிய நிலப்பரப்பை மொழியில் மற்றும் உருவகமாக மாற்றுவதைப் பற்றியது. வடக்கு போர்த்துக்கல்லின் கொடிகள், பைன்கள் மற்றும் யூகலிப்டஸ் மரங்களுக்கிடையில், புதிய சாலைகள் மலைகள் வழியாக இயக்கப்பட்டன, சிறு தொழில்கள் கட்டுப்பாடற்றதாகத் தோன்றின. ஐந்து லிட்டர் கராஃபோக்களில் மதுவை விற்பனை செய்யும் சிறிய டாஸ்காக்கள் (விடுதிகள்) நகரத்திற்கு வெளியே உள்ள பல்பொருள் அங்காடிகளுக்கு ஆதரவாக கைவிடப்பட்டன, அவை பாவோ டி அசுகர் (சர்க்கரை ரொட்டி) மற்றும் ஜம்போ (மொழிபெயர்ப்பு தேவையில்லை!). 25 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தடித்த பெண்கள் தலையில் மது குடங்களைத் தாங்கிக் கொண்டிருக்கும் பாதைகளில் மரம் வெட்டுவார்கள், இன்றைய தலைமுறை தங்களது ஷாப்பிங் டிராலிகளை பாட்டில்களால் நிரப்பி, ஒரு புதிய அதிவேக நெடுஞ்சாலையில் பிரேக்னெக் வேகத்தில் வீட்டிற்குச் செல்கிறது.

ஆனால் எல்லா முன்னேற்றங்களுக்கும், ஒரு மது உற்பத்தி செய்யும் நாடாக போர்ச்சுகலின் காதல் எந்த வகையிலும் இழக்கப்படுவதில்லை, மேலும் பெருமளவில் பெறப்பட்டுள்ளது. அந்த முக்கியமான நவீன பழக்கவழக்கங்களில் எஃகு மற்றும் வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாட்டில் பரவலான முதலீடு இருப்பதால், ஒயின் தயாரித்தல் என்பது ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்னர் இருந்ததை விட மிகக் குறைவான இடையூறு ஆகும். ஒரு விண்டேஜிலிருந்து அடுத்தது வரை, ஒயின்கள் கடினமான, குறைக்க முடியாத ஹூச் பொருத்தத்திலிருந்து உள்ளூர் டாஸ்கா அல்லது அங்கோலாவுக்கு மட்டுமே ஏற்றுமதி சந்தைகளில் அன்பாகவும் பரவலாகவும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட ஒன்றுக்கு மாற்றப்பட்டன. ஆனால் அந்த நேரத்தில் இருந்திருக்க வேண்டும் என்று ஆசைப்படுவது, போர்த்துகீசியர்கள் தங்கள் வைட்டிகல்ச்சர் பாரம்பரியத்தை பின்வாங்கவில்லை. உலகின் எஞ்சிய பகுதி கூட்டு கேபர்நெட் மற்றும் சார்டொன்னே-பித்து ஆகியவற்றால் தாக்கப்பட்டதைப் போலவே, போர்த்துகீசியர்களும் (ஒருவேளை தற்செயலாக வடிவமைப்பால்) உட்கார்ந்து தங்கள் சொந்த திராட்சைகளை கவனிக்கத் தொடங்கினர். திராட்சைத் தோட்டங்களில் இன்னும் நிறைய செய்ய வேண்டியிருந்தாலும், தனித்துவமான, சுதேசி திராட்சை வகைகளின் கலவையும், பெரிதும் மேம்படுத்தப்பட்ட திராட்சைப்பழமும் போர்ச்சுகலை எதிர்காலத்திற்கான உண்மையான சக்தியாக ஆக்குகிறது.

போர்ச்சுகலின் ஒயின் தொழிற்துறையின் கட்டமைப்பும் உருவாகி வருகிறது. இந்த நூற்றாண்டின் பெரும்பகுதிக்கு, மையமாக திணிக்கப்பட்ட ‘பெரிய பொருள் அழகான’ நெறிமுறை போர்ச்சுகலை அதன் வைட்டிகல்ச்சர் பன்முகத்தன்மையை கொள்ளையடித்தது. 1950 கள் மற்றும் 1960 களில் கட்டப்பட்ட மிகப்பெரிய கூட்டுறவு ஒயின் ஆலைகள் அந்த நேரத்தில் அதிநவீனதாக இருந்திருக்கலாம், ஆனால் 1980 களில் அவை நாட்டை பின்னுக்குத் தள்ளி வைத்திருந்தன. டியோ பகுதி ஒரு விஷயமாகும். போர்ச்சுகலின் மிகச்சிறந்த சிவப்பு நிறங்களின் ஆதாரமாகக் கருதப்படும், வாங்குபவர்களும் நுகர்வோரும் ஒயின்கள் அரிதாகவே (எப்போதாவது இருந்தால்) எதிர்பார்ப்புகளுக்கு ஏற்ப வாழ்வதைக் கண்டறிந்தனர். 1990 களின் முற்பகுதி வரை பிராந்தியத்தின் ஒயின் தயாரிப்பில் நெரிசலைக் கொண்டிருந்த கூட்டுறவு, டியோ ஒயின்களின் தரத்தில் நீண்டகால சரிவுக்கு காரணமாக அமைந்தது. ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் சில அழகான ஏகபோக உடைப்புகளுக்கு நன்றி, அதிகாரம் இப்போது விவசாயிகளிடம் ஒப்படைக்கப்பட்டுள்ளது.

ஆகவே, ஏறக்குறைய ஒரு நூற்றாண்டு கார்ப்பரேட் உடல் கட்டமைப்பிற்குப் பிறகு, சிறியது மீண்டும் போர்ச்சுகலில் அழகாக மாறிவிட்டது. பிரஸ்ஸல்ஸின் தாராளமான கடன்கள் மற்றும் மானியங்களால் உதவியது, ஒரு காலத்தில் சிறிய விவசாயிகள் தங்கள் திராட்சைகளை உள்ளூர் கூட்டுறவு நிறுவனங்களுக்கு விற்க, இப்போது சொந்தமாக வெளியே வருகிறார்கள். மிக முக்கியமான சுயாதீன விவசாயிகள் சிலர் சமீபத்தில் தங்கள் சொந்த அமைப்பான ஃபெனாவி (சுதந்திர விவசாயிகளின் தேசிய கூட்டமைப்பு) ஒன்றை உருவாக்கியுள்ளனர். இது நாடு முழுவதும் ஒற்றை தோட்டங்கள், தங்கள் சொந்த திராட்சைத் தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படும் பழங்களிலிருந்து ஒயின்களை உற்பத்தி செய்து பாட்டில் போடுவது. அதன் சொந்த கடுமையான விதிகளுடன், பெனாவி போர்ச்சுகல் முழுவதும் படிப்படியாக நகர்வதை வலுப்படுத்த உதவுகிறது, வளர்ந்து வரும் எண்ணிக்கையிலான உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் திராட்சைகளை முழுமையாகக் கட்டுப்படுத்துகிறார்கள். பல சிறு விவசாயிகள் தங்கள் பழங்களை விற்பனை செய்வதற்கான ஒரு ‘இது போன்ற அல்லது கட்டை’ அணுகுமுறையுடன் வளர்க்கப்பட்ட ஒரு நாட்டில் இது மிகவும் முக்கியமானது, தரத்தை அரிதாகவே வெகுமதி அளிக்கும் பெரும்பாலான பெரிய கூட்டுறவு நிறுவனங்களால் வளர்க்கப்பட்ட ஒரு அணுகுமுறை.

வின்ஹோ வெர்டே பிராந்தியத்தின் மையப்பகுதியில் பார்சிலோஸுக்கு அருகிலுள்ள அவரது குடும்பத் தோட்டமான குயின்டா டோ தமரிஸில் இருந்து ஒளி, மணம் கொண்ட வின்ஹோஸ் வெர்டெஸை தயாரிக்கும் அன்டோனியோ வினாக்ரே ஃபெனாவிக்கு தலைமை தாங்குகிறார். பெர்கோலா பயிற்சி முறையுடன் முழுவதுமாக விநியோகித்தவர்களில் வினாக்ரே ஒருவராக இருந்தார், மேலும் அவரது திராட்சைத் தோட்டம் இப்போது முக்கியமாக லூயிரோவுக்கு வழங்கப்படுகிறது, இது அல்வாரினோவைத் தவிர, வின்ஹோ வெர்டேவின் மிகவும் தனித்துவமான திராட்சை ஆகும்.

வினாக்ரே லூயிஸ் பாட்டோவால் ஆதரிக்கப்படுகிறார், அவர் பல ஆண்டுகளாக ஒற்றை எஸ்டேட் ஒயின்களுக்காக டிரம் அடிக்கிறார், இப்போது ஃபெனாவியின் செயலாளராக உள்ளார். பாட்டோ (பெயர் ‘வாத்து’) 62 ஹெக்டேர் (எக்டர்) திராட்சைத் தோட்டத்தை தனது வீட்டைச் சுற்றி பைராடா பிராந்தியத்தில் உள்ள ஒயிஸ் டோ பைரோவில் உள்ள பண்ணைகள். 23 வெவ்வேறு திராட்சைத் தோட்டங்களுடன் பாட்டோ தனது தத்துவத்தை பிரெஞ்சு கருத்தாக்கமான டெரொயரைச் சுற்றி உருவாக்கியுள்ளார், இந்த வார்த்தை இதுவரை போர்த்துகீசிய மொழியில் நேரடி மொழிபெயர்ப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை. அவர் எப்போதும் வெவ்வேறு ‘மணல்-களிமண்’ மற்றும் ‘சுண்ணாம்பு-களிமண்’ மண்ணிலிருந்து வரும் ஒயின்களை ஒப்பிட்டுப் பார்க்கிறார், இவை அனைத்தும் அவரது விரிவடைந்துவரும் ஒயின்களுடன் மிகவும் குழப்பமானவை, அவற்றில் சில சிறிய அளவுகளில் பாட்டில் வைக்கப்படுகின்றன. பாட்டோ தனது வெள்ளை ஒயின்களுக்காக மணல் மண்ணையும், பாகா திராட்சையில் இருந்து முழு உடல் சிவப்புகளுக்காக கனமான களிமண் மண்ணுடன் இலகுவான சிவப்பு நிறத்தையும் ஒதுக்கி வைத்திருக்கிறார். ஆகவே, குயின்டா டோ ரிபேரின்ஹோ என்பது ஒரு ஒளி, ஆரம்பத்தில் முதிர்ச்சியடைந்த சிவப்பு நிறமாகும், இது பாகாவைச் சரிசெய்ய சிறிய அளவிலான டூரிகா நேஷனல் ஆகும், அதேசமயம் வின்ஹோஸ் வெல்ஹாஸ் பழைய, குறைந்த விளைச்சல் தரும் திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து கலந்த ஒரு முழு, சமரசமற்ற திட ஒயின் ஆகும். 1995 போன்ற விதிவிலக்கான ஆண்டுகளில், மூன்று அடுக்குகளிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் தனித்தனியாக பாட்டில் வைக்கப்படுகின்றன. மகசூல் எட்டு ஹெச்.எல் / க்கும் குறைவாக இருப்பதால், அசாதாரணமான பி ஃபிராங்கோ போன்ற ஒயின்கள் அவற்றின் மதுபானம் மற்றும் காசிஸ் போன்ற பழங்களின் செறிவுக்காக உச்சரிக்கப்படுகின்றன.

ஃபெனாவியின் பொருளாளர் மானுவல் பிண்டோ ஹெஸ்பன்ஹோல் ஆவார், இவர் குயின்டா டி காலியோஸ் டோ டன்ஹா, ஒரு பாரம்பரியமான, மொட்டை மாடிய டூரோ திராட்சைத் தோட்டம் ராகுவாவிலிருந்து சற்று மேலே உள்ளது. ஹெஸ்பன்ஹோல் முக்கிய கப்பல் ஏற்றுமதி செய்பவர்களுக்கு துறைமுகத்தை தொடர்ந்து வழங்குகிறார், ஆனால் 1989 ஆம் ஆண்டில் அவரது பாதாள அறைகளின் முழுமையான மறுசீரமைப்பிற்குப் பிறகு (அழகாக ஓடப்பட்ட லாகர்களுக்காகக் குறிப்பிடப்பட்டது), அவர் தனது சொந்த சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை டூரோ ஒயின்களை தயாரிக்கத் தொடங்கினார். முக்கியமாக டின்டா ரோரிஸ், டூரிகா ஃபிரான்செசா மற்றும் டின்டா பரோகா (முதல் ஐந்து போர்ட் திராட்சைகளில் மூன்று) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவரது சிவப்பு நிறங்கள் உறுதியானவை, கவனம் செலுத்துகின்றன மற்றும் பழங்களால் இயக்கப்படுகின்றன. சில கிலோமீட்டர் தொலைவில் மற்றொரு ஃபெனாவி உறுப்பினர் டொமிங்கோஸ் ஆல்வ்ஸ் இ ச ous சா டூரோவில் ஐந்து சொத்துக்களை இயக்குகிறார், இது துறைமுக கப்பல் ஏற்றுமதி செய்பவர்களான ஃபெரீராவுக்கு வழங்கப்பட்டது. ஹெஸ்பன்ஹோலைப் போலவே, அவர் 1980 களின் இறுதியில் டூரோ டேபிள் ஒயின் தயாரிப்பைப் பார்க்கத் தொடங்கினார், இறுதியில் சாண்டா மார்டா பெனகுயினோ நகருக்கு அருகிலுள்ள 17 ஹா குயின்டா டா கெய்வோசாவை தனது மிகச்சிறந்த, மிகத் தீவிரமான ஒயின் தயாரிப்பதற்காக தனிமைப்படுத்தினார். அல்லியர் மற்றும் போர்த்துகீசிய ஓக். கெய்வோசாவை இரண்டாம் ஆண்டு மரத்தில் வயதான குயின்டா டா எஸ்டாவோவும், சுவையான சப்பி-காரமான குவிண்டா டோ வேல் டி ரபோசாவும் இணைந்துள்ளனர். வெற்றிகரமான 1997 விண்டேஜிலிருந்து ஒரு மாறுபட்ட டூரிகா நேஷனல் விரைவில் ஆல்வ்ஸ் இ ச ous சா மூவரும் சேரும்.

டூரோ நதியைப் பார்க்கும்போது, ​​ஆனால் வரையறுக்கப்பட்ட டூரோ பிராந்தியத்தின் எல்லைகளுக்கு வெளியே, குயின்டா டி கோவெலா பாரம்பரியத்தை மீறி அதன் சொந்த வழியில் செல்ல முடிவு செய்துள்ளார். உரிமையாளர் நுனோ அராஜோ 30 ஹெக்டேர் திராட்சைத் தோட்டத்தை டூரிகா நேஷனல் மற்றும் பெர்னா டி பெர்டிஸ் (‘பார்ட்ரிட்ஜ் லெக்’) ஆகியவற்றுடன் சிவப்பு நிறத்திலும், உள்ளூர் வின்ஹோ வெர்டே அவெசோவையும் வெள்ளையர்களுக்காக நட்டுள்ளார். ஏற்கனவே தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட போர்த்துகீசிய கலவையில் அவர் கேபர்நெட் சாவிகான், மெர்லோட், சார்டொன்னே, கெவார்ஸ்ட்ராமினர், வியாக்னியர் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் ஆகியோரைச் சேர்த்துள்ளார். ஆச்சரியப்படும் விதமாக இந்த அசாதாரண கலவையானது செயல்படுகிறது மற்றும் கோவெலா நான்கு கவர்ச்சிகரமான பழங்களால் இயக்கப்படும் ஒயின்களை (இரண்டு வெள்ளையர்கள், ஒரு சிவப்பு மற்றும் ரோஸ்) உற்பத்தி செய்கிறது. ஒவ்வொரு சந்தர்ப்பத்திலும் சர்வதேச வகைகள் உள்ளூர் வின்ஹோ வெர்டே மற்றும் டூரோ திராட்சைகளுக்கு மேல் மற்றும் அதற்கு மேல் காட்டுகின்றன.

குயின்டா டி சீஸ் டியோ பிராந்தியத்தின் புத்துணர்ச்சியின் அடையாளமாக மாறியுள்ளது, நீண்ட காலமாக மந்தமான கூட்டுறவுகளால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. 1989 ஆம் ஆண்டில் ஒயின் தயாரிப்பை முழுமையாக புதுப்பித்த பின்னர், முன்னாள் சிவில் இன்ஜினியர் அல்வாரோ ஃபிகியூரிடோ இ காஸ்ட்ரோ குடும்பச் சொத்தை விலா நோவா டா டாசெமில் உள்ள கூட்டுறவு நிறுவனத்திலிருந்து எடுத்துச் சென்றார், இது பாரம்பரியமாக போர்த்துக்கல்லின் மிகப்பெரிய ஒயின் உற்பத்தியாளர்களான சோக்ரேப்பை டியோ கிராவோ வாஸ்கோவிற்கு மதுவுடன் வழங்கியது. ஸீஸில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள் 30 வயதுக்கு மேற்பட்டவை மற்றும் டூரிகா நேஷனல், ஜீன், அல்ப்ரோச்சீரோ மற்றும் டின்டா ரோரிஸ் போன்ற பிரீமியம் சிவப்பு வகைகளுடன் நடப்படுகின்றன, நம்பிக்கைக்குரிய என்க்ரூசாடோ மற்றும் போராடோ தாஸ் மோஸ்காஸ் (இது ஆங்கிலத்தில் ‘ஃப்ளை டிராப்பிங்ஸ்’ என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளையர்களுடன். இரண்டு ஒயின்களும் அவற்றைப் பற்றிய கட்டுப்பாடு மற்றும் நுட்பமான காற்றைக் கொண்டுள்ளன, பல ஆண்டுகளாக டியோவில் மோசமாக இல்லாத குணங்கள். வெள்ளை சீஸ் புதியது, புல் மற்றும் சற்று மூலிகை, சிவப்புக்கள் இறுக்கமாகவும் புதிய ஓக் தொடுதலுடன் குவிந்துள்ளன. இந்த குயின்டா டி சீஸைப் போலவே ஒயின்களும் சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, நிச்சயமாக போர்ச்சுகலின் முன்னணி ஒற்றை தோட்டங்களில் ஒன்றாக மாற வேண்டும்.