இணைப்பு: மேலும் WSET கதைகளைக் கண்டறியவும்
- இந்த கட்டுரை ஒரு பத்திரிகையாளரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பயணத்தில் எழுதப்பட்டுள்ளது - மேலும் மதுவைப் பற்றி அறியும் நோக்கம்.
வழங்கியவர் ஜான் எல்ம்ஸ்
ஹெல்ஸ் கிச்சன் சீசன் 15 எபிசோட் 14
- எந்த படிப்புகள் உள்ளன என்பதை அறிய WSET இணையதளத்தில் வரைபடத்தைப் படிக்க வேண்டிய இடத்தைப் பயன்படுத்தவும் உங்களுக்கு அருகில் கிடைக்கிறது .
உங்கள் VSOP களில் இருந்து உங்கள் XO கள் உங்களுக்குத் தெரியுமா? உங்கள் கலந்த ஸ்காட்சிலிருந்து உங்கள் ஒற்றை மால்ட்? ஆவிகள் குறித்த லேபிள்கள் மது பாட்டில்களைப் போல குழப்பமானவை. ஆவி லேபிளிங்கின் சிக்கலான உலகத்தை வழிநடத்துவது ஆரம்பநிலைக்கு தந்திரமானது.
நான் பிராண்டியுடன் தொடங்குவேன், ஏனெனில் இது திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - இது முக்கியமாக மதுவை மையமாகக் கொண்ட பாடநெறிக்கு பொருத்தமானது.
பிராந்தி
காக்னக் மற்றும் அர்மாக்னாக் பல பழக்கமான இரண்டு வகைகள். முதுமை என்பது லேபிளிங்கில் பிராண்டியில் அதன் முக்கியத்துவத்தைக் கொண்டுள்ளது. காக்னாக் மற்றும் அர்மாக்னாக் ஆகியவற்றிற்கான குறைந்தபட்ச வயதான நீளம் சட்டத்தில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் லேபிளிங் சொற்கள் நேரத்தின் நீளத்தை பிரதிபலிக்கின்றன. வி.எஸ் பாட்டில்கள் - வி.எஸ் என்பது ‘மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்தது’ - பிராந்தி குடும்பத்தில் இளையவர்கள் மற்றும் ஓக் கலசங்களில் இரண்டு வயதுடையவர்கள். ‘வெரி சுப்பீரியர் ஓல்ட் பேல்’ (வி.எஸ்.ஓ.பி) பிராண்டிகள் ஓக் வயதான நான்கு வருடங்களுக்கு ஆளாகியுள்ளன. பிரீமியம் வகைகள் புராணக்கதை XO (‘கூடுதல் பழைய’) ஐக் கொண்டவை, ஆனால் அவற்றை ‘நெப்போலியன்’ என்றும் அழைக்கலாம் - ஏன், நான் இன்னும் கண்டுபிடிக்கவில்லை! XO / நெப்போலியன் வகைகள் ஆறு வயதுடையவை, ஆனால் இது இந்த ஆண்டின் பிற்பகுதியில் 10 ஆண்டுகளாக மாறும், அதாவது நான் நம்பமுடியாத சில பிராந்தி சட்ட வரலாற்றை வாழப்போகிறேன். இந்த கட்டத்தில், எங்கள் பாடத்தில் ஜிம் சொன்ன ஒன்றை நான் சுட்டிக்காட்ட வேண்டும்.
‘உங்களிடம் பீப்பாய் வயது ஆவி இருந்தால், வழக்கமாக உங்களுக்கு கொஞ்சம் நிறம் இருக்கும்,’ என்றார். பிராந்தி பொன்னானது, எனவே இதை பிரதிபலிக்கிறது. ரம் லேபிளிங்கைப் பற்றி இப்போது பேசுவது விவேகமானதாகத் தெரிகிறது, ஏனென்றால் வண்ணம் அதன் முக்கிய அம்சமாகும்.
அறை
வெள்ளை அறை ஒரு நடுநிலை வயது முதிர்ந்த ஆவி. நீங்கள் விரும்பினால் அதை ஓட்கா என்று அழைக்கலாம் என்று ஜிம் கூறுகிறார். ஓக் வயதானதிலிருந்து கோல்டன் ரம்ஸ் வண்ணம் பூசப்பட்டிருக்கும், அதே சமயம் மசாலா கோல்டன் வகைகள் - ஆச்சரியம், ஆச்சரியம் - சேர்க்கப்பட்ட மசாலா சுவைகள். எளிமையானது. டார்க் ரம்ஸ் சேர்க்கப்பட்ட கேரமலில் இருந்து அவற்றின் ஆழமான, பொக்கிஷமான நிறத்தைப் பெறுகிறது, ஆனால் சிறந்தவை சுவை மென்மையாக்க ஓக் வயதிற்கு உட்படும்.
டெக்கீலா
டெக்கீலா ஓக் வயதானதிலிருந்து நிறம் பெறுகிறது. நீங்கள் ஒரு ‘வெள்ளி’ அல்லது ‘பிளாங்கோ’ டெக்யுலாவை வாங்கினால், அது வயதுக்குட்பட்டது. தாவர மற்றும் காரமான சுவைகள், நீலக்கத்தாழை தயாரிக்கப்பட்டவை என்று பலர் நம்புகிறார்கள், அதாவது பிளாங்கோ டெக்யுலா என்பது ஆவியின் மிகவும் உண்மையான வெளிப்பாடு. எனவே, எந்தவொரு நபரும் பிளாங்கோவை விட ‘தங்கம்’, ‘ஓரோ’ அல்லது ‘ஜோவன்’ சிறந்தது என்று சொல்வது குப்பைகளைப் பேசுவதும், மனிதர்களை ‘வெள்ளி’ விட ‘தங்கம்’ மதிப்புமிக்கது என்ற ஆழமான நம்பிக்கையை வெளிப்படுத்துவதும் ஆகும். இந்த முன்நிபந்தனை போலியானது, ஏனென்றால் ‘ஓரோ’ பாணிகளும் வயது முதிர்ந்தவை அல்ல, அவற்றின் நிறத்தை கேரமலில் இருந்து பெறுகின்றன. ‘நான் வீட்டில் உணவு வண்ணங்களைப் பயன்படுத்தும்போது தங்க டெக்கீலாவுக்கு இன்னும் 3-4 பவுண்டுகள் செலவழிக்க மாட்டேன்’ என்று ஜிம் அறிவித்தார்.
‘ரெபோசாடோ’ லேபிள்கள் ஓக் வயதைக் குறிக்கின்றன. ஜிம் நமக்கு ‘ரெபோசாடோ’ என்றால் ‘ஓய்வெடுத்தவர்’ என்று பொருள், எனவே ‘ஓய்வெடுக்கப்பட்ட டெக்யுலா நிறைய பீப்பாய்களை [பீப்பாய்களிலிருந்து] பிரித்தெடுத்துள்ளது.’ ‘அனெஜோ’ டெக்யுலாஸ் பீப்பாயில் சிறிது ஓய்வெடுத்திருக்கிறார்.
துடைப்பம் (இ) ஒய்
துடைப்பம் (இ) ஒய் லேபிளிங்கை விவரிப்பது சற்று தலைவலியாக இருக்கும். முதலாவதாக, அடைப்புக்குறிப்பு செய்யப்பட்ட ‘இ’ ஐ நீங்கள் கவனித்திருப்பீர்கள். துடைப்பம் (இ) y இன் எழுத்துப்பிழை பெரும்பாலும் விவாதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் எளிமைக்காக, ஸ்காட்ச் விஸ்கி ஐரிஷ் மற்றும் வட அமெரிக்கர்கள் இவ்வாறு உச்சரிக்கப்படுகிறார்கள் விஸ்கி இவ்வாறு உச்சரிக்கப்படுகிறது.
உங்கள் பாட்டில் ‘ஸ்காட்ச்’ என்று சொன்னால், அது ஸ்காட்லாந்தில் குறைந்தது மூன்று வருடங்களாவது வடிகட்டப்பட்டு ஓக் வயதாக இருந்திருக்க வேண்டும். உங்கள் ஸ்காட்ச்-லேபிளிடப்பட்ட பாட்டில் ‘மால்ட்’ சேர்க்கவும், விஸ்கி அதன் அடிப்படை மூலப்பொருளாக மால்ட் பார்லியைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும்.
இந்த வேடிக்கையான சேர்க்கும் விளையாட்டைத் தொடர்ந்து, ஒரு ‘ஒற்றை’ + மால்ட் + ஸ்காட்ச் விஸ்கி மேற்கூறியவை, ஆனால் ஒரே ஒரு டிஸ்டில்லரியிலிருந்து வந்தது. ஒற்றை மால்ட் ஸ்காட்ச் தானிய விஸ்கியுடன் கலந்து ‘கலப்பு’ ஸ்காட்ச் விஸ்கியை உருவாக்கலாம். கலப்புகளில் தரம் மாறுபடலாம் என்றாலும், இது ஒரு முக்கியமான விஸ்கி, எனவே அதை நிராகரிக்க வேண்டாம். சில கலப்பு ஸ்காட்ச் எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும். ஐரிஷ் விஸ்கி பொதுவாக மால்ட் மற்றும் அன்மால்ட் பார்லி மற்றும் பிற தானியங்களின் கலவையாகும், இருப்பினும் நீங்கள் ஒரு ஒற்றை மால்ட் ஐரிஷ் விஸ்கியைப் பெறலாம்.
அமெரிக்க விஸ்கி லேபிளிங்கிற்கான இரண்டு முக்கிய மாநிலங்கள் கென்டக்கி மற்றும் டென்னசி. போர்பன் அமெரிக்க விஸ்கி மிகவும் பிரபலமானது. ‘போர்பன்’ என்று அழைக்க இது 51 சதவீத சோளமாக இருக்க வேண்டும். மேலும், நீங்கள் அமெரிக்காவில் எங்கும் போர்பனை உருவாக்க முடியும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதற்காக நான் முழுமையாக பந்து வீசப்பட்டேன். கென்டக்கியிலிருந்து வந்தால் மட்டுமே நீங்கள் அதை ‘போர்பன்’ என்று அழைக்க முடியும் என்று நம்பினேன் (போர்பன் எல்லா இடங்களிலும் உள்ளது). போர்பனுக்கு உற்பத்தியில் ஒத்த டென்னசி விஸ்கியை டென்னசியில் மட்டுமே செய்ய முடியும் என்பதில் இருந்து எனது குழப்பம் ஏற்பட்டது.
ஓட்கா மற்றும் ஜின்
ஓட்கா ஒரு நடுநிலை ஆவி மற்றும் எந்தவொரு அடிப்படை பொருட்களிலிருந்தும் உருவாக்கப்படலாம் என்பதால், இது மிகவும் சலிப்பாக பெயரிடப்பட்ட ஆவி என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது. முரண்பாடாக, உற்பத்தியின் போது ஏதேனும் தெளிவான சுவை இருந்தால், அதை சட்டப்பூர்வமாக ‘ஓட்கா’ என்று அழைக்க முடியாது. ‘இந்த ஓட்கா சைஸின் சுவை, அது மிகவும் சுவையை கொண்டுள்ளது’ என்று யாராவது சொன்னால், அது சட்டப்பூர்வமாக ஓட்கா என்று அழைக்க அனுமதிக்கப்படுவதில்லை, ’என்று ஜிம் எச்சரிக்கிறார்.
இருப்பினும், அதை ஜாஸ் செய்ய சுவைக்க முடியும். சுவை மிகுந்த ஆவிகள் மிகவும் பிரபலமானவை. ஜின் என்பது மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க லேபிள்களுடன் கூடிய சுவையான ஆவி. அடிப்படையில், இது ஓட்காவை தாவரவியலுடன் சுவைக்கிறது, ஆனால் முதல் சந்தர்ப்பத்தில் ‘ஜின்’ என்று அழைக்கப்படுவதற்கு அதன் முக்கிய சுவையாக ஜூனிபர் இருக்க வேண்டும். உங்கள் லேபிள் ‘லண்டன் உலர் ஜின்’ உடன் பூசப்பட்டிருந்தால், மறு வடிகட்டுதல் செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி ஆவி சுவைக்கப்பட வேண்டும் - நடுநிலை ஆவி ஜூனிபர் மற்றும் பிற தாவரவியல் மூலம் வடிகட்டப்பட்டுள்ளது.
‘டிஸ்டில்ட் ஜின்’ லண்டன் உலர் போன்றே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் மீண்டும் வடிகட்டிய பின் சுவைகளை சேர்க்கலாம். மதுபானங்கள் சுவையாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கும் ஆவிகள். ஒரு ‘மதுபானம்’ என்று கருதப்படுவதற்கு, அவர்கள் சட்டப்படி, குறைந்தபட்ச அளவிலான இனிமையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். உற்பத்தி நாட்டைப் பொறுத்து நிலை மாறுபடும்.
ஸ்பிரிட் லேபிளிங் கடினமானது, ஆனால் அது சூத்திரங்களைப் பின்பற்றுகிறது. நீங்கள் கணித ரீதியாக இணைந்திருக்க வேண்டும்.
தென்னாப்பிரிக்க ஒயின் நாட்டு விடுதிகள்
ஜான் எல்ம்ஸ் சுயசரிதை - WSET, இங்கிலாந்து சார்ந்த பத்திரிகையாளர்
ஸ்பிரிட் லேபிளிங் விதிமுறைகள் - WSET நிலை 2
கடன்: டிகாண்டர்
பிரான்ஸ், ஜெர்மனி மற்றும் இத்தாலி - ஸ்வீட் ஒயின்கள் - WSET நிலை 2
போர்ட் மற்றும் வின்ஸ் டக்ஸ் நேச்சர்ஸ் - இனிப்பு ஒயின்கள் உற்பத்தி முறை - WSET நிலை 2
பிரகாசமான ஒயின்கள் - மிக முக்கியமான நாடுகள் மற்றும் லேபிளிங் - WSET நிலை 2
கடன்: பரோன் டி லே
