செயின்ட்-ஆபின்: இது பர்கண்டியின் சிறந்த மதிப்பு கிராமமா?...

கடன்: ஐவோஹா / அலமி பங்கு புகைப்படம்

அதன் திராட்சைத் தோட்டங்கள் சாசாக்னே மற்றும் புலிக்னி-மாண்ட்ராசெட் ஆகிய இரண்டையும் எல்லையாகக் கொண்டுள்ளன, இருப்பினும் சிறந்த செயின்ட்-ஆபின் விலையில் ஒரு பகுதியைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால், ஸ்டீபன் புரூக் கூறுகிறார், நீங்கள் எங்கு பார்க்க வேண்டும் என்பதை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

பர்குண்டியன் திராட்சைத் தோட்டங்களின் சிக்கலான மொசைக்கை மாஸ்டர் செய்ய முயற்சிக்கும் பலரைப் போலவே, இப்பகுதியின் அனைத்து பகுதிகளையும் அடையாளம் காணும் விரிவான வரைபடங்களை நான் மணிநேரம் செலவிடுகிறேன். இந்த வரைபடங்கள் ஆச்சரியங்கள் நிறைந்தவை. வோல்னேயின் மிகச்சிறந்த வளர்ச்சிக்கு மான்டெலியின் மிதமான திராட்சைத் தோட்டங்கள் எவ்வளவு நெருக்கமானவை! லா டெஷே முதல் க்ளோஸ் டி வூஜியோட் வரை தடையின்றி நீண்டு நிற்கும் பிரமாண்டமான குரூ தளங்களின் வோஸ்னே சுச்சோட்ஸ் மட்டுமே உடைப்பது எவ்வளவு விசித்திரமானது! எல்லாவற்றிலும் விந்தையானது, வலிமைமிக்க செவாலியர்-மாண்ட்ராசெட் செயின்ட்-ஆபினின் தாழ்ந்த திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து சில மீட்டர் தொலைவில் உள்ளது, இது புலிக்னி-மான்ட்ராச்செட் மற்றும் சாசாக்னே-மான்ட்ராச்செட் ஆகியவற்றின் முதன்மையான எல்லைகளை எல்லையாகக் கொண்டுள்ளது.

நிச்சயமாக பர்குண்டியன் திராட்சைத் தோட்டங்களின் படிநிலையை நிறுவிய துறவிகள், விவசாயிகள் மற்றும் அதிகாரத்துவத்தினர் அவர்கள் என்ன செய்கிறார்கள் என்பது தெரியும். செயின்ட்-ஆபின் செவாலியர்-மாண்ட்ராசெட்டிலிருந்து ஒரு கல் எறியப்படலாம், ஆனால் ஆயிரம் ஆண்டுகளில் ஒருபோதும் செயிண்ட்-ஆபினின் சிறந்த வெள்ளையர்கள் சிறந்த செவாலியர்-மாண்ட்ராசெட்டை எதிர்த்து நிற்க மாட்டார்கள். வரைபடங்கள் தட்டையானவை, ஆனால் திராட்சைத் தோட்டங்கள் இல்லை. கிராஃபிக் வழிமுறைகளால் மட்டுமே வரைபடங்கள் பரிந்துரைக்க முடியும் என்பது ஒரு சாதாரண தளத்திற்கும் சிறந்த இடத்திற்கும் இடையிலான எல்லா வித்தியாசங்களையும் உருவாக்கும் உயரம் மற்றும் வெளிப்பாட்டின் மாறுபாடுகள் ஆகும்.

ஆனால் மான்டெலி அல்லது செயின்ட்-ஆபின் போன்ற கம்யூன்களுக்கு அதிகப்படியான கூற்றுக்களைச் செய்வது முட்டாள்தனமாக இருக்கும்போது, ​​அவற்றின் ஒயின்களின் விலைகள் அவற்றின் மிகச் சிறந்த அண்டை நாடுகளின் ஒயின்களுக்காகக் கோரப்பட்டவர்களில் ஒரு பகுதியே என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

மாண்ட்ராசெட் போன்ற பிரமாண்டமான க்ரூ திராட்சைத் தோட்டங்களை எதிர்கொண்டு நின்றால், ஒரு பக்க பள்ளத்தாக்கு மலைகளை இடதுபுறமாக எவ்வாறு ஊடுருவுகிறது என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள். இந்த பள்ளத்தாக்கில் செல்லும் சாலையை நீங்கள் பின்பற்றினால், நீங்கள் காமே மற்றும் செயின்ட் ஆபின் கிராமங்களுக்கு வருவீர்கள். இந்த சாலையின் இருபுறமும் செயின்ட்-ஆபின் திராட்சைத் தோட்டங்களால் வரிசையாக அமைந்துள்ளது. பெரும்பாலானவை பிரீமியர் க்ரூ என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அவை சமமான தரம் வாய்ந்தவை என்று பரிந்துரைக்கலாம், ஆனால் இது வழக்கில் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது. இந்த தளங்களில் சில சாலையின் அருகே அமைந்துள்ளன, அங்கு மண் கனமாகவும் வண்டலாகவும் இருக்கும், இதன் விளைவாக ஒயின்கள் பைனஸ் இல்லாதவை. மற்ற இடங்களில் சாய்வில் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மிக அதிகமாக உள்ளன, அங்கு பழுத்த தன்மை ஓரளவு இருக்கும்.

செவாலியருக்கு சற்று மேலே உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களைப் பொறுத்தவரை, முக்கிய சொல் ‘மேலே’: அவை உயர்ந்தவை மற்றும் முதிர்ச்சியை தாமதப்படுத்தும் வலுவான காற்றுக்கு ஆளாகின்றன. ஆயினும்கூட, செயின்ட்-ஆபினில் இவை சிறந்த தளங்கள்: என் ரெமிலி, சாட்டெனியர் மற்றும் லெஸ் முர்கர்ஸ் டெஸ் டென்ட்ஸ் டி சியென். லெஸ் முர்கர்ஸ் கிராமத்தின் சிறந்த திராட்சைத் தோட்டம்: மிகவும் கல் மற்றும் சுண்ணாம்பு. இங்கே மிகக் குறைந்த மண் உள்ளது, மற்றும் கொடிகள் கடினமான ஆண்டுகளில் பாதிக்கப்படக்கூடும், ஆனால் திராட்சை முழுமையாக பழுக்கும்போது, ​​அவை செயிண்ட்-ஆபினின் மிக சக்திவாய்ந்த மற்றும் நேர்த்தியான ஒயின்களைக் கொடுக்கின்றன. என் ரெமிலி சற்று குறைவான கல் மற்றும் ஒயின்கள் ஒரு தொடு பரந்ததாக இருக்கலாம், இருப்பினும் சிலர் தளத்தை மிக அதிகமாக மதிப்பிடுகிறார்கள். லா சாட்டெனியர், செங்குத்தான திராட்சைத் தோட்டம், தென்கிழக்கு வெளிப்பாடு கொண்ட லாரூ போன்ற விவசாயிகளால் மதிப்பிடப்படுகிறது.

இந்த திராட்சைத் தோட்டங்கள் வழியாக வாகனம் ஓட்டும்போது, ​​மிகப்பெரிய வேறுபாடுகள் உள்ளன என்பது தெளிவாகிறது. என் ரெமிலியில் உள்ள ஒரு விவசாயியின் பார்சல் தரம் மற்றும் தன்மையில் இன்னொருவரிடமிருந்து பெரிதும் வேறுபடலாம். ஆகவே, ஒரு மிதமான பிரீமியர் க்ரூவில் நிலுவையில் உள்ள ஒரு சதி, இல்லையெனில் மிகச்சிறந்த திராட்சைத் தோட்டத்தில் மோசமாக அடைக்கலம் பெற்ற பார்சலை விட சிறந்த மதுவை வழங்கக்கூடும். ஆயினும்கூட, சிறந்த தளங்கள் பள்ளத்தாக்கின் புலிக்னி பக்கத்தில் இருப்பதாகக் கூறுவது மிகவும் பாதுகாப்பானது. சாசாக்னே பக்கத்தில் உள்ள சார்மோயிஸ் போன்ற க்ரஸ் குறைவான செங்குத்தானவை மற்றும் களிமண்ணில் பணக்கார மண்ணைக் கொண்டிருப்பது ஒயின்கள் மிகவும் நன்றாக இருக்கும், ஆனால் அவை முர்கர்ஸ் மற்றும் அதன் அண்டை நாடுகளை விட அகலமானவை, மேலும் குறைந்த நேர்த்தியுடன் உள்ளன.

(செயின்ட்-ஆபின் சில சிவப்பு ஒயின்களையும் உற்பத்தி செய்கிறது, ஆனால் ஒட்டுமொத்தமாக அவை வெள்ளையர்களைக் காட்டிலும் குறைவான சுவாரஸ்யமானவை, அவை ஒளி மற்றும் அழகானவை, மோசமான பழமையான மற்றும் துணிச்சலானவை. மேல் சிவப்பு திராட்சைத் தோட்டங்கள் செயின்ட் கிராமத்தின் பின்னால் அமைந்திருக்கும் -ஆபின்: லெஸ் ஃப்ரியோனெஸ் மற்றும் சுர் லெ சென்டியர் டு கிள ou.)

சிறந்த நற்பெயர்

செயின்ட்-ஆபின் போன்ற புகழ் சமீபத்தியது. ஐம்பது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, பல விவசாயிகள் சார்டோனாயை விட அலிகோட்டாவை நட்டனர், பின்னர் 1960 களில் பினோட் நொயருக்கு ஒரு நடைமுறையில் இருந்தது. இன்று, சார்டொன்னே சரியாக ஆதிக்கம் செலுத்துகிறார். ஒரு சில நாகோசியர்கள் நீண்ட காலமாக அதன் ஒயின்களை நாடி வந்தாலும், சிறந்த தளங்களை மீட்டெடுப்பதற்கு வலி எடுத்த திறமையான விவசாயிகளை நல்ல எண்ணிக்கையில் பெறுவது கிராமத்தின் அதிர்ஷ்டம். பைலோக்ஸெராவுக்குப் பிறகு ரெமிலி மற்றும் முர்கர்களின் பகுதிகள் கைவிடப்பட்டன, மேலும் அவற்றின் செங்குத்தினால் 1980 கள் மற்றும் 1990 கள் வரை மறு நடவு செய்யப்படவில்லை.

பெத் பற்றி நம்பிக்கை எப்போது கண்டுபிடிக்கும்

ஒயின் தயாரிக்கும் பாணிகளில் வியக்கத்தக்க வகையில் சிறிய மாறுபாடு உள்ளது. எளிய வெள்ளை கிராம ஒயின்கள் பொதுவாக பழைய பீப்பாய்கள் அல்லது பெட்டிகளில் அல்லது தொட்டிகளில் இருக்கும். பிரீமியர்ஸ் க்ரஸ் பொதுவாக பர்குண்டியன் ஓக் பீப்பாய்களில் துளையிடப்படுகிறது மற்றும் வயதுடையது, இருப்பினும் புதிய ஓக் விகிதம் 30% ஐ விட அதிகமாக உள்ளது, மேலும் இது பெரும்பாலும் 15-20% ஆகும். செயின்ட்-ஆபினின் திராட்சைத் தோட்டங்களை யார் வகைப்படுத்தினாலும், பிரீமியர்ஸ் க்ரஸை ஒப்படைப்பதில் அதிக தாராளமாக இருந்தார், இதன் விளைவாக கிராம ஒயின்கள், பெரும்பாலும் மிகவும் குளிர்ந்த தளங்களில் நடப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டவை, எனவே ஒரு பிரீமியர் க்ரூவுக்கு சிறிதளவு பிரீமியத்தை செலுத்துவது மதிப்புக்குரியது.

மது உற்பத்தியாளர்கள்

பல ஆண்டுகளாக கிராமத்தில் சிறந்த தயாரிப்பாளர் மார்க் கொலின் ஆவார், அவர் இப்போது தனது மகன்களிடம் ஒப்படைத்துள்ளார். இருப்பினும், 1990 களின் பிற்பகுதியிலிருந்து, ஆலிவர் லாமியின் ஒயின்கள் முன்னணியில் உள்ளன. 1990 களின் நடுப்பகுதியில், ஹூபர்ட்டின் மகன் ஆலிவர் பொறுப்பேற்கும் வரை லாமியின் ஒயின்கள் அசைக்க முடியாதவை. ஒவ்வொரு ஆண்டும் அவர் ரெமிலி, சாட்டெனியர் மற்றும் முர்கர்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு அற்புதமான வரம்பை உருவாக்குகிறார், வீரியம் வீரியம் மற்றும் பிரேசிங் மற்றும் பழங்களால் நிரம்பியுள்ளது. இருப்பினும், அவை எளிதில் செயின்ட் ஆபினின் மிகவும் விலையுயர்ந்த வெள்ளை ஒயின்கள்.

பெரிய சகோதரர்கள் தேர்வு செய்ய பரந்த அளவிலான பிரீமியர்ஸ் க்ரஸும், புலிக்னி மற்றும் சாசாக்னேயில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களும் உள்ளன. 2000 ஆம் ஆண்டில் ரெமிலி மற்றும் முர்கர்கள் அவற்றின் உயர்மட்டமாக இருந்தனர், மேலும் இவை திராட்சைத் தோட்டங்களின் மாறுபட்ட கதாபாத்திரங்களை பிரதிபலிக்கும் நன்கு ஒருங்கிணைந்த ஓக் கொண்ட பழ ஒயின்கள்.

சாண்டெனேயை தளமாகக் கொண்ட டெனிஸ் கிளெய்ர் சமமாக நம்பக்கூடியவர். சுமார் ஐந்து ஆண்டுகளில் மிகவும் சுவாரஸ்யமான குடிப்பழக்கத்தை வழங்கும் வீரியம் மற்றும் நீளத்தின் ஒயின்கள் அவனது. அவை நவீன பாணியிலான வெள்ளையர்கள், முழு-கொத்து அழுத்துதல் (லாமியால் பயன்படுத்தப்படுகிறது) போன்ற நுட்பங்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் பெரும்பாலான செயின்ட்-ஆபின்ஸை விட சற்று புதிய ஓக்கில் வயதுடையவை. ஆனால் அவற்றின் பழத்தின் தரம் மிகச் சிறந்தது, அவற்றின் தாராள மனப்பான்மையிலும், உற்சாகத்திலும் அவை தயாரிப்பாளரின் ஆளுமையை பிரதிபலிக்கின்றன. கொலின் இருந்து வரும் ஒயின்களைப் போலவே, அவை நியாயமான விலையுயர்ந்தவை.

டொமினிக் டெரெய்ன் கிராம விசித்திரமானவர், தனது சொந்த ஒயின்களுக்கு அதிக மரியாதை கொண்ட ஒரு கருத்துள்ள மனிதர், இது பல ஆண்டுகளாக உயிரியல் ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. (நான் கடைசியாக விஜயம் செய்தபோது முற்றத்தில் புதிய பசுக்களின் கொம்புகள் வைக்கப்பட்டன.) அவரது ஒயின் தயாரித்தல் ஒரு தவறுக்கு தலையிடாதது: சேர்க்கப்பட்ட ஈஸ்ட்கள் இல்லை, சாப்டலைசேஷன் இல்லை, அமிலமயமாக்கல் இல்லை, எந்தவொரு வடிகட்டலும் இல்லை, வெள்ளையர்களுக்கு கூட. அவர்கள் நல்லவர்கள், குறிப்பாக என் ரெமிலியில் இருந்து, அவர்கள் வயது நன்றாகத் தெரிகிறது.

நம்பகமான விவசாயிகளின் இந்த பெருக்கத்தால், செயிண்ட்-ஆபினின் அனைத்து ஒயின்களும் தேடத்தக்கவை என்று வைத்துக்கொள்வது எளிது. ஆனால் ஏமாற்றங்களும் உள்ளன. ஆக்சி-துரேஸில் உள்ள வின்சென்ட் ப்ரூனியரைச் சேர்ந்தவர்கள் பெரும்பாலும் ஆக்கிரமிப்பு அமிலத்தன்மையைக் காண்பிப்பார்கள். ஜெரார்ட் தாமஸின் ஒயின்கள் நறுமணமிக்க ஆர்வத்தை கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மையால் குறிக்கப்படுகின்றன, இது அவர் தனது திராட்சைத் தோட்டங்களில் உள்ள இளம் கொடிகளுக்கு காரணம் என்று கூறுகிறார். இருப்பினும், அவரது முர்கர்ஸ் ஒரு வரவேற்கத்தக்க கனிம தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.

செயின்ட்-ஆபினிலிருந்து வாங்கும் இரண்டு முக்கிய நாகோசியன்ட்கள் ஆலிவர் லெஃப்லைவ் மற்றும் டொமைன் ரூக்ஸ், இருப்பினும் பிந்தையவர்கள் கிராமத்தில் திராட்சைத் தோட்டங்களை வைத்திருக்கிறார்கள். லெஃப்லைவ் பல ஆண்டுகளாக செயின்ட்-ஆபினின் வெள்ளையர்களுக்கு ஒரு ஆர்வலராக இருந்து வருகிறார், மேலும் அவர்கள் சிறந்த குடிபோதையில் இருந்தாலும் அவர்கள் தொடர்ந்து நல்லவர்கள்.

https://www.decanter.com/wine-reviews/france/burgundy/olivier-leflaive-cuvee-oncle-vincent-bourgogne-2018-35979

பர்கண்டியின் பேரம்

இப்போது முதல் 2010 வரை அனைத்து 2004 களையும் குடிக்கவும்.