டொரொன்டேஸ் திராட்சை...

அர்ஜென்டினா க்ரூசாட் திராட்சைத் தோட்டங்கள்

ஒற்றை-மாறுபட்ட பழக்கமான ஒயின்களின் இந்த நாட்களில், ஒரு குறிப்பிட்ட திராட்சை பற்றி கண்டுபிடிப்பது எவ்வளவு கடினம்? உண்மையில் மிகவும் கடினம். டொரொன்டேஸ் அர்ஜென்டினாவால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால், வேறு யாரும் நேரத்தையும் முயற்சியையும் எடுக்கவில்லை. அது எங்கிருந்து வந்தது? மீண்டும், ஒரு சில சிறப்பு எழுத்தாளர்களைத் தவிர, யாரும் அறிவிக்க எதுவும் இல்லை. ஒரு தனி ஸ்பானிஷ் தொகுதி பின்வரும் குறுகிய உள்ளீட்டைக் கொண்டுள்ளது: ‘டொரொன்டேஸ் என்பது கலீசியாவிலிருந்து வந்த ஒரு வெள்ளை வகையாகும், இது சிறிய உடல் மற்றும் நல்ல அமிலத்தன்மை, சிறந்த ஆளுமை மற்றும் தீவிர சுவையுடன் ஒயின்களை அளிக்கிறது. இந்த திராட்சை கலீசியா மற்றும் கோர்டோபாவில் நடப்படுகிறது. ’

சிகாகோ பிடி சீசன் 6 இறுதி

சிறந்த ஆளுமை? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக அதைத் தேடுவது மதிப்பு. டொரொன்டெஸ் ஒரு காலத்தில் போர்ச்சுகலுக்கு சற்று மேலே வடமேற்கு ஸ்பெயினில் உள்ள கலீசியா பகுதியில் மிகவும் பரவலாக வளர்க்கப்பட்டது. ஸ்பானிஷ் ஒயின் நிபுணர் ஜெர்ரி டேவ்ஸின் கூற்றுப்படி, 1400 கள் மற்றும் 1500 களில் ரிபாடேவியா நகரம் டொரொன்டேஸுக்கு நன்கு அறியப்பட்டிருந்தது, இது ஐரோப்பாவில் அதிக விலைக்கு விற்கப்பட்டது. புகழ்பெற்ற திராட்சையின் அடுத்த தூரிகை (பின்னர் பல தசாப்தங்கள் மற்றும் பல நூற்றாண்டுகள் தெளிவற்ற தன்மை) 1980 களில் ரியாஸ் பைக்சாஸின் கண்டுபிடிப்புடன் வந்தது. டொரொன்டேஸ் ரியாஸ் பைக்சாஸ் கலவையில் மிகவும் மோசமான அல்பாரிகோவுடன் அமர்ந்திருந்தபோது கவனத்தை ஈர்த்தார், ஆனால் உயர் வாழ்க்கை கொண்ட இந்த தூரிகை நீண்ட காலம் நீடிக்கவில்லை. அல்பாரிகோவிற்கான ஸ்பானிஷ் மற்றும் பிரிட்டிஷ் வணக்கம் விரைவில் டொரொன்டேஸ் தேவையில்லை என்று பொருள் கொண்டது, மேலும் பாரம்பரியவாதிகள் ரியாஸ் பைக்சாஸை திராட்சைகளின் முழு நிரப்புதலுடன் மிகவும் சிறப்பாகவும் சிக்கலானதாகவும் நம்புவதில் உறுதியாக இருந்த போதிலும், அல்பாரினோ அதன் சொந்தமாக சிறந்தது என்று நவீன பார்வை கருதுகிறது . இன்று ஸ்பானிஷ் டொரொன்டேஸ் கிட்டத்தட்ட ரிபேராவின் ஒயின்களுக்கு மட்டுமே தள்ளப்பட்டுள்ளது. ஸ்பெயினில் டொரொன்டல் சாதனையின் உச்சம் இன்று அதன் பங்களிப்பாகும், இது தற்போது டி.ஏ.விலிருந்து கிடைக்கும் சிறந்த ஒயின்களில் ஒன்றான வியனா மெய்னுக்கான கலவையின் 3% ஆகும். ரிபாடேவியாவில் உள்ள கூட்டுறவு வினாக்கோலா டோ ரிபேரோவில் டொரொன்டேஸில் சுமார் 75 ஹெக்டேர் (ஹெக்டேர்) பயிரிடப்பட்டுள்ளது, ஆனால் இது மொத்தத்தில் 12% மட்டுமே - பாலோமினோவின் 310 ஹெக்டேர் மற்றும் 60 ஹெக்டேர் உயர்தர ட்ரெக்சாதுராவுடன் ஒப்பிடும்போது. டொரொன்டேஸ் இப்பகுதியில் சலிப்பூட்டும் பாலோமினோவை (ஜெரெஸ் புகழின் சாதுவான திராட்சை) மறைத்து, கடந்த ட்ரைக்சாதுராவை அதன் பாராட்டுதலுக்காக அழுத்துவதன் மூலம், நம்பிக்கையாளர்கள் இன்னும் ஒரு அல்பாரினோ பாணியிலான தந்திரத்தை எதிர்பார்க்கிறார்கள். வெளிப்படையாக இருந்தாலும், அதன் பைகளை பொதி செய்து வேறு இடங்களுக்குச் செல்வது நல்லது. அர்பில்லோ, லூயிரோ, கோடெல்லோ, லாடோ, ட்ரெக்சாதுரா மற்றும் அதன் பிற கலப்பு கூட்டாளர்களை அர்ஜென்டினாவுக்குச் செல்வது டொரொன்டேஸ் செய்திருக்கக்கூடிய மிகச் சிறந்த விஷயம். அங்கே, அவர்கள் உண்மையிலேயே அதை விரும்புகிறார்கள். அர்ஜென்டினாவில் டொரொன்டேஸ் ஸ்பெயினில் உள்ள டொரொன்டேஸைப் போலவே இருக்கக்கூடாது என்ற போதிலும், சார்டொன்னே மற்றும் சாவிக்னான் ஆகியோரை ஆண்டியன் நிழலில் நன்றாக வைத்திருப்பதைப் பார்ப்பது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.

1970 களில் அர்ஜென்டினாவில் டொரொன்டேஸை மக்கள் கவனிக்கத் தொடங்கினர், மேம்பட்ட தரக் கட்டுப்பாடுகள் ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்களில் வடிகட்டப்பட்டன. டொரொன்டேஸுக்கு அதன் அற்புதமான சுவைகளைப் பாதுகாக்க குளிர்ச்சியான நொதித்தல் தேவைப்படுகிறது - எஃகுக்கு முந்தைய ஸ்டீயிங் வெப்பநிலை ஒரு சூடான பிற்பகலில் அதன் சக்திவாய்ந்த நறுமணத்தை அழித்திருக்கும் - எனவே விஷயங்கள் ‘தூய்மையானவை’ கிடைக்கும் வரை இது ஒரு உழைப்பு கலப்பான். இது உண்மையில் இதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே அர்ஜென்டினாவுக்கு வந்தது. சிலர் இது 1500 களின் ஜேசுட் பணிகள், மற்றவர்கள் 1800 களில் ஸ்பானிஷ் வெற்றியாளர்களுடன் வந்ததாகக் கூறுகிறார்கள், ஆனால் மீண்டும் யாருக்கும் தெரியாது. அவர்கள் முதலில் கவனித்தவை அதன் தனித்துவமான நறுமண தன்மை (சிலருக்கு பீச்சி, மற்றவர்களுக்கு மஸ்கட்டி / கிரேப்பி), மற்றும் அதன் தலைசிறந்த மற்றும் கவர்ச்சியான தன்மை. எடை மற்றும் வாய்மூலத்தில் இது அல்சேஸ் ஒயின் போலல்லாமல், ஒரே நேரத்தில் மிருதுவாகவும் செழுமையுடனும் இருக்கும். அவர்கள் அடுத்து உணர்ந்தது என்னவென்றால், அதிக மகசூலில், இந்த குணங்கள் விரைவாக மறைந்து, மது சாதுவாகவும் சலிப்பாகவும் மாறியது - வீரியமான கொடிகளைக் குறைக்க கவனிப்பு தேவை. எட்சார்ட்டின் விக்டர் மார்கன்டோனி விளக்குகிறார்: ‘டொரொன்டேஸின் ரகசியங்களில் ஒன்று திராட்சைத் தோட்டத்தில் நல்லிணக்கம். இது அனைத்து அர்ஜென்டினா வைட்டிகல்ச்சர் பிராந்தியங்களிலும் வளர்ந்து வருகிறது, மேலும் நிலைமைகள் குளிர்ச்சியாகவும், வளர்ச்சி குறைவாகவும் இருப்பதால் தரம் தெற்கிலிருந்து வடக்கே மேம்படுகிறது. ஒருங்கிணைந்த பழுத்த தன்மையின் சரியான சமநிலையை நிலைநிறுத்துவதற்காக, சாதுவான பழத்தையும், திராட்சை புளிப்பு மற்றும் மூலிகையை சுவைக்க வைக்கும் எதையும் தவிர்ப்பதற்காக இலைகளின். அறுவடை என்பது எட்சார்ட்டில் கையேடு (குறைந்த பயிற்சி பெற்ற கொடிகளில் இருந்து, பல விவசாயிகள் இன்னும் பெர்கோலாக்களைக் கொண்டுள்ளனர்) மற்றும் திராட்சை உடைப்பதைத் தவிர்ப்பதற்காக சிறிய கொள்கலன்களில் ஒயின் ஆலைக்கு கொண்டு செல்லப்படுகிறது.

ஒயின் ஆலைகளில், டொரொன்டேஸ் குளிர்ந்த வெப்பநிலைக்கு நன்றாக பதிலளிக்கிறது. நொதித்தல் சுமார் 15 நாட்களில் 15-18 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உள்ளது மற்றும் ரேக்கிங் குறைந்த வெப்பநிலையிலும் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. ஒரு சிறிய லீஸ் தொடர்பு பொதுவாக அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சையின் உண்மையான சுவைகளை ஈஸ்ட் அல்லது ஓக் ஆகியவற்றிலிருந்து அலங்கரிக்காமல் காட்ட விரும்புகிறார்கள். ஒயின் தயாரிப்பும் டெரொயரைப் பொறுத்தது. மென்டோசாவில், அர்ஜென்டினாவின் மிகப்பெரிய ஒயின் பண்புகள்

வெள்ளை திராட்சை, ஒளி உடல், மற்றும் மூக்கு மற்றும் அண்ணம் ஆகியவற்றில் மிருதுவான அமிலத்தன்மையுடன் இது தனித்தனியாக சுவையாகவும் வாசனை திரவியமாகவும் இருக்கும். மஸ்கட் தொடர்பானது. குளிர் நொதித்தல் மற்றும் குறைந்த மகசூல் தேவை.

நரகத்தின் சமையலறை பலகையில் நடந்து செல்கிறது

ஸ்பெயினில்

ரிபேரா பிராந்தியத்தில் மிக முக்கியமான கலீசியாவில் உருவாகிறது. ஸ்பெயினின் பெரும்பகுதிகளில் கலப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு சிறிய வகையாக மட்டுமே.

மது பகுதிகள்: ஸ்பெயின்

அர்ஜென்டினாவில்

உயரத்தில் வளரும்போது சிறந்தது, குறிப்பாக வடக்கு சால்டா மாகாணத்தில் 1,700 மீட்டர் உயரமான திராட்சைத் தோட்டங்களில்.

அர்ஜென்டினாவின் ஒயின்கள்

உணவுடன்

அஸ்பாரகஸ் போன்ற வலுவான சுவைகளுடன் திராட்சை நன்றாக சமாளிக்கிறது மற்றும் மீன், கடல் உணவு, இறால்கள் அல்லது கோழியுடன் சரியானது. கிரீம் சாஸ்கள் மற்றும் சீஸ் மூலம் வெட்டுக்கள்.