மதுவில் லீஸ் என்றால் என்ன? - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

'சுர் பொய்' (லீஸில்) என்று பெயரிடப்பட்ட மஸ்கடெட்டின் ஒரு பாட்டில். கடன்: இயன் ஷா / அலமி பங்கு புகைப்படம்

டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
சிறப்பம்சங்கள்

ருசிக்கும் குறிப்பு அல்லது விளக்கம் ‘லீஸை’ குறிக்கும் போது குழப்பமா? அவர்கள் எந்த வகையான சுவைகளை உற்பத்தி செய்கிறார்கள்? எங்கள் நிபுணர்கள் விளக்குகிறார்கள்….

மதுவில் லீஸ் என்றால் என்ன? - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

ஒயின் உள்ள லீஸ் அடிப்படையில் இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள், நொதித்தல் செயல்முறையிலிருந்து எஞ்சியுள்ளன.

இரண்டு வகையான லீஸ் மொத்த லீஸ் மற்றும் சிறந்த லீஸ் உள்ளன.

மொத்த லீஸ் என்பது மதுவில் உருவாகும் வண்டலைக் குறிக்கிறது, மேலும் இயற்கையாகவே மது பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் விழும். நொதித்தல் நிறுத்தப்பட்டவுடன் அவை பொதுவாக மதுவிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன.

ஃபைன் லீஸ் என்பது சிறிய துகள்கள் ஆகும், அவை மதுவில் மெதுவாக குடியேறும். அவை மதுவிலிருந்து வடிகட்டப்படலாம், ஆனால் சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மதுவின் சிக்கலை மேம்படுத்தும் முயற்சியில் அவற்றை வெவ்வேறு நேரங்களுக்கு விட்டுச்செல்ல தேர்வு செய்கிறார்கள்.

டொமைன் கச்சோட்-மோனோட்டில், பர்கண்டியில் பீப்பாயில் லீஸை அசைக்கப் பயன்படும் ‘தடியடி’. கடன்: பெர் கார்ல்சன், பி.கே.வைன் 2 / அலமி பங்கு புகைப்படம்.

லீஸின் சுவை

ஒரு வெள்ளை ஒயின் மூலம் நேர்த்தியான லீஸை விட்டு வெளியேறுவது மேலும் சுவைகளை உருவாக்கி உடலை சேர்க்கிறது.

லின் கன் மற்றும் கிறிஸ்டன் ஸ்டீவர்ட்

பாதாம், வைக்கோல் மற்றும் ஈஸ்ட் நறுமணம் மற்றும் சுவைகள் அனைத்தும் சிறிது நேரம் ‘சுர் பொய்’ (லீஸில்) செலவழித்ததன் விளைவாக இருக்கலாம்.

இன்னும் வெள்ளை ஒயின்களில் நீங்கள் அடிக்கடி எடுத்துக்காட்டுகளைக் காணலாம் மஸ்கடெட் மற்றும் பர்கண்டி .

உள்ளே படியுங்கள் பிரகாசமான ஒயின்கள்

ஷாம்பேனில் உள்ள க்ரூக் பாதாள அறைகளில் ரேக்குகளை அகற்றுவது. கடன்: க்ரூக்.

ஷாம்பெயின் , மற்றும் ஒத்த வழிகளில் தயாரிக்கப்படும் பிரகாசமான ஒயின்கள், லீஸில் குறிப்பிடத்தக்க நேரத்தை செலவிடலாம்.

சட்டப்படி, ஒரு விண்டேஜ் அல்லாத ஷாம்பெயின் 15 மாதங்கள் பாட்டில் இருக்க வேண்டும் மற்றும் குறைந்தபட்சம் 12 மாதங்களை லீஸில் செலவிட வேண்டும். ஒரு விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் குறைந்தபட்சம் மூன்று வருடங்களுக்கு லீஸில் இருக்க வேண்டும். பல வீடுகள் இதை விட நீண்ட காலத்திற்கு விண்டேஜ் அல்லாத மற்றும் விண்டேஜ் ஒயின்களின் சிறந்தவை.

பாரம்பரிய முறை பிரகாசமான ஒயின்கள், ஷாம்பெயின் போன்ற, சர்க்கரை உட்கொண்டவுடன் ஈஸ்ட் செல்கள் பாட்டிலில் இறந்து, இரண்டாவது நொதித்தல் முடிவடைகிறது.

இதன் பொருள், ஒயின்கள் பாட்டிலில் எஞ்சியிருக்கும் நேர்த்தியான லீஸுடன் நெருங்கிய தொடர்புக்கு வருகின்றன, மேலும் காலப்போக்கில், இது பிரியோச், பிஸ்கட் மற்றும் ரொட்டி போன்ற ஆட்டோலிடிக் சுவைகளை உருவாக்குகிறது.

லீஸை அகற்றுதல்

பாரம்பரிய முறையின் ஒரு பாட்டில் வண்ணமயமான ஒயின் கையால் வெறுக்கப்படுகிறது.

இழிவுபடுத்தும் செயல்பாட்டில் லீஸ் அகற்றப்படுகிறது.

இது மிகவும் பிரபலமாகி வருகிறது ஷாம்பெயின் வீடுகள் ‘தாமதமாக-வெறுக்கப்பட்ட’ ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன, அதாவது அவை லீஸில் அதிக நேரம் செலவிட்டன , அல்லது அவற்றின் இழிவுபடுத்தும் தேதிகளைச் சேர்க்க வேண்டும். சில ஷாம்பெயின் வீடுகள் இப்போது பாட்டில் லேபிள்களிலோ அல்லது கியூஆர் குறியீடுகளிலோ கூட அவமதிப்பு தேதியை வெளியிடுகின்றன.

சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் லீஸை விரைவாக மதுவில் இருந்து அகற்றுகிறார்கள், அவர்கள் பழம்-முன்னோக்கி பாணியிலான மதுவை விரும்பினால், குறைவான இரண்டாம் நிலை நறுமணங்களைக் கொண்டுள்ளனர்.