கிறிஸ்மஸ் டின்னர் மெனுவில் கூஸ் மீண்டும் வருகிறார்.
- கிறிஸ்துமஸ்
- சிறப்பம்சங்கள்
- நீண்ட வாசிப்பு மது கட்டுரைகள்
விட்ஸ்டேபிள் முதல் சாவோ பாலோ, மெல்போர்ன் வரை மாண்ட்ரீல் வரை, பியோனா பெக்கெட் சிறந்த சமையல்காரர்களையும் உணவு எழுத்தாளர்களையும் அவர்களின் பருவகால கட்டணத்தின் ரகசியங்களுக்காகவும், இந்த ஆண்டு அவர்கள் அதனுடன் குடிக்க திட்டமிட்டுள்ள ஒயின்களுக்காகவும் கிரில்ஸ் செய்கிறார்கள்
கிறிஸ்மஸ் கேட்டரிங் பற்றிய கடினமான விஷயங்களில் ஒன்று, பிடித்த குடும்ப மரபுகளை நிராகரிக்காமல் புதிய யோசனைகளை செலுத்துவதாகும். எனவே ஒரு சமையல்காரரை விட உத்வேகம் தேடுவது எங்கே?
nbc தடுப்புப்பட்டியல் சீசன் 4 அத்தியாயம் 1
உலகெங்கிலும் இருந்து அனுபவம் வாய்ந்த எட்டு சமையல்காரர்களிடம் அவர்களின் கிறிஸ்துமஸ் உணவை சிறப்புற என்ன செய்ய வேண்டும் என்று கேட்டோம். அவர்களது குடும்பத்தினர் அவர்களை கைவிட விடமாட்டார்கள். ஒரு பாரம்பரிய கிளாசிக் - மற்றும் அவர்கள் வழங்கும் மதுவுக்கு அவர்கள் கொடுக்கும் திருப்பம்.
ஸ்டீபன் ஹாரிஸ்
விளையாட்டு வீரர், விட்ஸ்டபிள், கென்ட்
தேசிய உணவக விருதுகள் 2017 இல் நம்பர் 1, மற்றும் தி ஸ்போர்ட்ஸ்மேன் (£ 29.95, பைடன்) ஆசிரியர்
நாங்கள் வழக்கமாக எங்கள் பப்பில் கிறிஸ்துமஸைக் கழிப்போம். நாங்கள் கீழே பட்டியை எடுத்துக்கொள்கிறோம், ஆனால் சலசலப்பு எதுவும் இல்லை - ஸ்கிராப்பிள் விளையாட்டு ஒரு ரவுடியைப் பெறுகிறது. எனது நான்கு வயது மகன் (இடதுபுறம், ஸ்டீபன் ஹாரிஸுடன்) கிறிஸ்மஸைப் பற்றிக் கொண்டிருக்கிறார், எனவே அவர் கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் மூலம் மிகவும் உற்சாகமாக இருப்பார். நாங்கள் வழக்கமாக கிறிஸ்துமஸ் புட்டு ரன்னில் ஒன்றாக செய்கிறோம்.
கிறிஸ்துமஸ் மதிய உணவோடு யார்க்ஷயர் புட்டுகள் இருக்க வேண்டும் என்று என் மனைவி எம்மா நினைக்கிறாள், ஆனால் அது அபத்தமானது என்று நான் நினைக்கிறேன், அதனால் நான் அதை அனுமதிக்கவில்லை! நாங்கள் எப்போதும் மாஷ் மற்றும் வறுத்த உருளைக்கிழங்கை விரும்புகிறோம், இது சிலருக்கு விசித்திரமாகத் தோன்றலாம்.
கிறிஸ்துமஸ் உணவுக்கான எனது சிறந்த உதவிக்குறிப்பு? வான்கோழியை சமைக்கும்போது, கால்களை கழற்றி கிரீடத்திலிருந்து தனித்தனியாக சமைக்கவும். இல்லையெனில் மார்பகத்தை மிஞ்சுவது எளிது. நான் வாத்து கொழுப்பில் கால்களைப் பிடிக்க விரும்புகிறேன், கடந்த வருடம் நான் மார்பகத்தை நன்றாகப் பயன்படுத்தினேன், அது நன்றாக வேலை செய்தது. கிரேவிக்கு ஒரு நல்ல தந்திரம் என்னவென்றால், வெண்ணெய் ஒரு குளிர் குமிழ் மற்றும் ஒரு சில துளிகள் எலுமிச்சை பரிமாறவும்.
நாங்கள் வழக்கமாக ஷாம்பெயின் உடன் புகைபிடித்த சால்மன் மற்றும் துருவல் முட்டைகளின் தாமதமான காலை உணவைக் கொண்டிருக்கிறோம். நான் ஒரு க்ரூக் 2002 ஐத் திறப்பேன் என்று நினைக்கிறேன். மதிய உணவுடன் வெள்ளை கோச்-டூரி, மீர்சால்ட் 2006 மற்றும் சிவப்பு, சில்வைன் கேத்தியார்ட், வோஸ்னே-ரோமானி 1er க்ரூ ஆக்ஸ் மால்கான்சோர்ட்ஸ் 2002 ஆக இருக்கும். பின்னர் யாராவது புட்டு ஒயின் விரும்பினால், நான் திறப்பேன் என் கடைசி பாட்டில் சேட்டோ ரியுசெக் 2001. கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் அன்று நாங்கள் சாண்டாவை லாமர்ச், மார்க் டி போர்கோக்னே 1961 இன் ஒரு கண்ணாடி விட்டு விடுவோம்.
டேவிட் மெக்மில்லன்
ஜோ பீஃப், மாண்ட்ரீல்
stags leap 2009 cabernet sauvignon
கிறிஸ்மஸில் சமையலறையில் இருப்பதை நான் விரும்புகிறேன். நெருப்பில் காடைகளை வறுத்தெடுப்பது, மேப்பிள் சிரப் கொண்டு ஹாம் பிரேசிங், மற்றும் தேன் மற்றும் ஜூனிபருடன் இரவு உணவிற்கு ஒரு முழு வாத்து! ஒரு கிறிஸ்துமஸ் விருந்து பற்றி மிகவும் திருப்திகரமான ஒன்று உள்ளது. வீடு முழுவதும் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, மற்றும் தயாரிப்பு பாதி வேடிக்கையாக உள்ளது. அபெரிடிஃப் எனக்கு மிகவும் பிடித்த பகுதி: பேட்டா என் க்ரூட் (இருந்து) உட்பட ஒரு பெரிய குளிர் பஃபே ஜோ பீஃப் படி வாழ்க்கை கலை , டென் ஸ்பீட் பிரஸ் 2011), ஃபோய் கிராஸ் கான்ஃபிட் மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் மற்றும் பழங்களின் சுமைகள். நிச்சயமாக, எப்போதும் நண்பர்கள் வருகிறார்கள், நெருப்பிடம் வறுத்தெடுக்கும் ஸ்மோர்ஸ், குக்கீகள் மற்றும் பால், ரொட்டி புட்டு, மற்றும் மூல தேன் மற்றும் பிரியோச்சே கொண்ட ஒரு பெரிய, அழகான சீஸ் தட்டு.
ஒயின்கள் பாய்கின்றன - எப்போதும்! இந்த ஆண்டு, நாங்கள் சில கணேவத் ஜூரா மேக்னம்களைத் தட்டுவோம், ஸ்பெயினில் உள்ள பார்ட்டிடா க்ரூஸிடமிருந்து வேடிக்கையான இயற்கை ஒயின்கள், அதானஸ் டி பெரூவிலிருந்து மின்சார சாப்லிஸ், பிரான்சுவா செயிண்ட்-லூவிலிருந்து குறைந்த ஆல்கஹால் லோயர் சிவப்பு, மற்றும் ஜீன்-பியரிடமிருந்து அழகான வடக்கு ரோன் சிரா மோனியர். விடுமுறைக்கு பெரிய வடிவங்கள் முக்கியம்!
ஜாக்சன் குத்துச்சண்டை வீரர்
செஃப், பிரன்சுவிக் ஹவுஸ், லண்டன்
எனது பதின்வயதிலிருந்தே எனது குடும்பத்திற்கு கிறிஸ்துமஸ் மதிய உணவை சமைத்து வருகிறேன். இந்த நாட்களில், நானும் என் அம்மாவும் கிறிஸ்துமஸ் வரை ஒருவருக்கொருவர் சாத்தியமான மெனுக்களை அனுப்பும் மாதங்களை செலவிடுகிறோம் - அவளுக்கு சிறந்த சுவை மற்றும் தெளிவான கற்பனை உள்ளது.
நான் 23 ஆம் தேதி வரை வேலை செய்கிறேன். டிசம்பர் மாதம் முழுவதும் உணவகத்தில் மனநிலை இருப்பதாக எல்லோரும் கற்பனை செய்கிறார்கள், ஆனால் 21 அல்லது 22 ஆம் தேதிகளில் முன்பதிவு கைவிடத் தொடங்குகிறது, மேலும் நாம் மூடி, சுத்தம் செய்து அனைவரையும் வீட்டிற்கு அனுப்பலாம் ’புத்தாண்டு வரை. நான் சமைக்கத் தொடங்க சவுத் டவுன்ஸில் உள்ள குடும்ப பண்ணைக்குச் செல்கிறேன்.
கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் அன்று நான் ஒரு ஹாம் சுட்டுக்கொள்கிறேன். கிறிஸ்துமஸ் தினத்தன்று நான் ஒரு பறவையை வறுத்தெடுப்பேன், முன்னுரிமை ஒரு வாத்து. நூற்றுக்கணக்கான பக்கங்களுடன் வான்கோழிக்கு சேவை செய்ய வேண்டும் என்ற வெறியை நான் எதிர்க்கிறேன். நான் அதை மெருகூட்டப்பட்ட கேரட், வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வதக்கிய முளைகள் என மட்டுப்படுத்துகிறேன், மேலும் மூன்று அல்லது நான்கு விஷயங்களின் இணக்கமான இணக்கத்திலிருந்தே நான் அதிக திருப்தியைப் பெறுகிறேன், கவனிப்பு மற்றும் அன்புடன் சமைக்கிறேன்.
ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் அதன் மரபுகள் உள்ளன. முனிவர், வெங்காயம், எலுமிச்சை மற்றும் பிரட்தூள்களில் திணிப்பு ஆகியவற்றின் ஃபாலாஃபெல் போன்ற பந்துகளை வறுக்கவும், எங்கள் தாய்வழி பாட்டி டயானாவிடமிருந்து எங்களுடையது சிறந்தது. காம்பாரி & கோயிண்ட்ரூவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட குருதிநெல்லி சாஸ்? இது ஒரு வெற்றிகரமான கண்டுபிடிப்பு என்று நான் நினைக்கிறேன்.
ஒயின் வாரியாக நான் தீவிரமான, தூய வெள்ளை ஒயின் செல்ல முனைகிறேன் - லேபாட், மேக்லே, ஓவர்னாய், கணேவாட்டிலிருந்து ஜூரா சார்டொன்னே. ராமோனெட்டைச் சேர்ந்த போர்கோக்ன் அலிகோட், கிளாரி ந ud டின். சில்வைன் படேலிலிருந்து ரெட் பர்கண்டி, அவரது L’Ancestrale Marsannay. மார்குவேட்டைச் சேர்ந்த ஷாம்பெயின், ஒருவேளை? இடைவெளிகளை நிரப்ப ஓசோம் பினோட் நொயர் மற்றும் சாப்லிஸின் சில வழக்குகள்.
கர்தாஷியன்ஸ் சீசன் 9 எபிசோட் 11 உடன் இணைந்திருத்தல்
மெலிசா கிளார்க்
தி நியூயார்க் டைம்ஸின் உணவு கட்டுரையாளர் மற்றும் டின்னர்: சேஞ்சிங் தி கேம் ($ 35, கிளார்க்சன் பாட்டர்)
நாங்கள் எப்போதுமே ஹார்ஸ் டி ஓயுவிரெஸ் அட்டவணையுடன் தொடங்குவோம்: சிப்பிகள், புகைபிடித்த சால்மன் ப்ளினிஸ், க g கெரஸ், பாலாடைக்கட்டிகள், சலாமி, ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் மிளகுத்தூளைச் சுற்றிலும் அல்லது ஆலிவ்களில் அடைக்கப்படுகின்றன, அவை ஷாம்பெயின் (சிறிய வளர்ப்பாளர் அல்லாத விண்டேஜ், பொதுவாக) மற்றும் ஒரு பஞ்ச் கிண்ணம். எனக்கு ஒரு நண்பர் இருக்கிறார், அவர் ஒரு காக்டெய்ல் வரலாற்றாசிரியர், அவர் எப்போதும் ஒரு சுடர் பஞ்சைக் கொண்டுவருகிறார்.
ஒருமுறை மேஜையில் நாங்கள் ஒரு மீன் பாடத்திட்டத்துடன் தொடங்குவோம், நான் ஒரு இத்தாலிய-அமெரிக்கரை மணந்த காலத்திற்கு ஒரு ஒப்புதல், நாங்கள் ஏழு மீன்களின் விருந்துடன் கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் கொண்டாடினோம். பின்னர் நாங்கள் வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி அல்லது வேறு சில மைய இறைச்சிக்கு செல்கிறோம் - அல்லது ஒரு குண்டு.
நவம்பர் மாதத்தில் நன்றி செலுத்துவதற்காக நாங்கள் வான்கோழி செய்ய மாட்டோம். உருளைக்கிழங்கு கிராடின் அல்லது வறுத்த வாத்து கொழுப்பு உருளைக்கிழங்கு ஒரு பொதுவான பக்க, அல்லது போலெண்டாவின் ஒரு பெரிய கிண்ணம்.
இனிப்பு பெரும்பாலும் சூடான சாக்லேட் (வால்ரோனாவால் தயாரிக்கப்பட்டு, புதிய தட்டிவிட்டு கிரீம் கொண்டு முதலிடம்), கிறிஸ்துமஸ் குக்கீகள் மற்றும் மாரன்ஸ் கிளாசின் தட்டுகள், பின்னர் நாங்கள் அர்மாக்னாக் அல்லது போர்ட்டுடன் முடிக்கிறோம். அல்லது பால் இல்லாத எக்னாக், இது முற்றிலும் சுவையாக இருக்கும்.
இந்த ஆண்டு நாங்கள் எனது தந்தையின் பாதாள அறை வழியாகச் செல்வோம். அவர் ஒரு மது சேகரிப்பாளராக இருந்தார், சில சிறப்பு பாட்டில்களை வைத்திருக்கிறார், துரதிர்ஷ்டவசமாக, அவர் குடிக்கவில்லை (நீண்ட நோய்க்குப் பிறகு அவர் சமீபத்தில் இறந்தார்). ஒரு பெட்ரஸ் 1974, ரூமியரின் மோரி-செயின்ட்-டெனிஸ் 1er க்ரூ க்ளோஸ் டி லா புஸ்ஸியர் 1971 இன் சில பாட்டில்கள், 1980 களில் இருந்து சில பியூகாஸ்டல் சேட்டானுஃப்-டு-பேப் மற்றும் 1977 முதல் ஃபோன்செகா விண்டேஜ் போர்ட் ஆகியவை உள்ளன. அதற்கான அக்ரூட் பருப்புகள்.
என்ன மது இரால் உடன் இணைகிறது
பென் ஷெவ்ரி
தலைமை சமையல்காரர், அட்டிக்கா, மெல்போர்ன்
எண் 32, உலகின் 50 சிறந்த உணவகங்கள் 2017
கிறிஸ்துமஸ் குடும்ப நேரம். கிறிஸ்துமஸ் தினத்தன்று நான் சமைப்பதைப் பற்றி புத்திசாலித்தனமாக எதுவும் இருப்பதாக எனக்குத் தெரியவில்லை. இது எளிமையான சமையல் மட்டுமே. எங்களுக்கு சிறப்பம்சமாக லசாக் உள்ளது. நாங்கள் இத்தாலிய பாரம்பரியத்தைச் சேர்ந்தவர்கள் அல்ல, ஆனால் அது எப்போதும் எங்கள் சிறப்பு சந்தர்ப்ப குடும்ப உணவாக இருந்து வருகிறது. கிறிஸ்மஸில் எனது அம்மா எப்போதும் சமைத்திருப்பதுதான், அதனுடன் ஒவ்வொரு சிறப்பு சந்தர்ப்பத்தையும் கொண்டாடுகிறோம்.
நான் பொதுவாக ஒரு மெருகூட்டப்பட்ட ஹாம் கூட செய்கிறேன். நான் கொழுப்பை அடித்தேன், ஒவ்வொரு சதுரத்திலும் ஒரு கிராம்பை அழுத்தி, அதை பாதாமி ஜாம், பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் கடுகு ஆகியவற்றை ஆரஞ்சு சாறுடன் ஈரப்பதமாக வைக்கவும்.
இந்த ஆண்டு நாங்கள் ஜப்பானில் ஒரு வெள்ளை கிறிஸ்துமஸ் கொண்டாடுவோம், எனவே சாகே இந்த சந்தர்ப்பத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கும் என நினைக்கிறேன்.
ஆண்ட்ரே லிமா டி லூகா,
பிரேசிலிய சமையல்காரர் மற்றும் பிட்மாஸ்டர்
நான் என் அம்மாவுடன் சமையலைப் பகிர்ந்து கொள்கிறேன் - அவள் ஒரு மிகப்பெரிய சமையல்காரர். வழக்கமாக ஒன்று அல்லது இரண்டு வகையான பாஸ்தாக்கள் உள்ளன - கிறிஸ்மஸில் எங்கள் மேஜையில் கட்டாயமாகும், சுடப்பட்ட உப்பு செய்யப்பட்ட கோட் மீன் என்று அழைக்கப்படுகிறது பேகல்ஹோடா (உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், தக்காளி, ஆலிவ், சிவப்பு மற்றும் பச்சை மணி மிளகுத்தூள், நிறைய ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்ட போர்த்துகீசிய பாணி). கடந்த ஆண்டு நான் ஒரு அழகான இறால் ரிசொட்டோ செய்தேன்.
ஒவ்வொரு ஆண்டும் நம்மிடம் சல்பிகோ டி ஃபிராங்கோ, க்யூப் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு (சமைத்த அல் டென்ட்), ஆப்பிள், செலரி, இழுத்த கோழி மற்றும் மேரி ரோஸ் சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சாலட் உள்ளது. கிறிஸ்மஸில் மாட்டிறைச்சியின் ஒரு பெரிய ரேக் அற்புதமானது.
மதுவைப் பொறுத்தவரை, இது பிரேசிலில் கோடைகாலமாக இருக்கிறது, எனவே அது வெப்பமாக இருக்கும், நிச்சயமாக. நாங்கள் ஒரு அழகான சார்டோனாயைக் குடிப்போம். அல்லது பினோட் நொயர் இருக்கலாம். நிச்சயமாக நான் பிரேசிலிய மதுவையும் குடிக்கிறேன் - குவாஸ்பரி சிரா மிகவும் பிடித்தது. மாட்டிறைச்சியுடன், நான் ரெமரெஸ் டி கணுசாவிடமிருந்து ஒரு நல்ல மால்பெக் அல்லது கிரான் ரிசர்வா ரியோஜாவைத் தேர்ந்தெடுப்பேன், அல்லது லா ரியோஜா ஆல்டாவிலிருந்து 890 கிரான் ரிசர்வாவைத் தேர்ந்தெடுப்பேன். பல தேர்வுகள்.
