சிதைவு என்றால் என்ன? - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்...

சிவப்பு திராட்சைகளை நொதித்தல் கடன்: டேவிட் சில்வர்மேன் / கெட்டி இமேஜஸ்

இளம் மற்றும் அமைதியற்ற 'விக்டோரியா

• டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
• சிறப்பம்சங்கள்

நீங்கள் பின் லேபிள் அல்லது தொழில்நுட்ப தாளில் இருப்பதைப் போல ஒரு சுவையான குறிப்பில் நீங்கள் காணக்கூடிய ஒயின் தயாரிக்கும் சொற்களில் ஒன்று ‘மேசரேட்டட்’.

பல ஒயின் தயாரிக்கும் சொற்களைப் போலவே இது பல அர்த்தங்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் அல்லது திறனாய்வாளர் என்ன அர்த்தம் என்பதை விளக்கும் போது சூழல் ராஜாவாகும்.

ஆரம்பத்தில் தொடங்குவதற்கு - ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் ஆரம்பம் - மெசரேஷன் என்பது பெரும்பாலும் திராட்சையின் நொறுக்கப்பட்ட தோல்கள், விதைகள் மற்றும் தண்டுகளில் குளிர்ந்த-ஊறவைக்காத புளிக்காத திராட்சை சாற்றின் நுட்பத்தைக் குறிக்கிறது.

இந்த மெசரேஷன் செயல்முறை வெளியேற உதவுகிறது டானின்கள் , அந்தோசயினின்கள் (வண்ணத்திற்கு பொறுப்பு) மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட திராட்சைகளில் இருந்து திராட்சை சாறுக்குள் சுவை கலவைகள். நொதித்தலுக்கு முன்னால் ‘சுண்டவைத்தல்’ செய்யும் போது, ​​சாறு ஒயின் தயாரிப்பாளரால் விரும்பத்தக்கதாகக் கருதப்படும் பல்வேறு கதாபாத்திரங்களை எடுக்கிறது.

மதுவின் அனைத்து வண்ணங்களையும் சிதைக்க முடியுமா?

கோட்பாட்டில் ஆம். திராட்சை தோல்கள், விதைகள் மற்றும் தண்டுகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட வண்ணம் மற்றும் டானின்களிலிருந்து அவர்கள் அதிகம் பயனடைவதால் சிவப்பு ஒயின்கள் பெரும்பாலும் வேட்பாளர்களாக இருக்கின்றன. இதற்கு மாறாக, வெள்ளை ஒயின்கள் வெளிர் நிறத்திலும், கிட்டத்தட்ட டானின்களிலும் பிரத்தியேகமானவை, ஏனெனில் சாறுக்கு குறைந்த தோல் தொடர்பு உள்ளது.

ஆரஞ்சு ஒயின்கள் - தோல்களில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட வெள்ளை ஒயின்கள் - நொதித்தல் போது மெசேரேட் செய்யப்படுகின்றன, சில குளிர்ந்த நனைத்த முன் நொதித்தலும் கூட. ரோஸ் ஒயின்கள் சிவப்பு ஒயின் சாற்றை சில மணிநேரம் / நாட்கள் வரை வண்ணம் மற்றும் சில டானின் / சிவப்பு பழங்களின் தன்மையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கலாம்.

இருப்பினும், அனைத்து சிவப்பு திராட்சைகளும் சிதைவிலிருந்து பயனடையாது, எனவே நொதித்தல் மேலாண்மை முக்கியமானது மற்றும் அதிகப்படியான பிரித்தெடுப்பைத் தடுக்க அல்லது விரும்பிய பாணிக்கு உகந்த பிரித்தெடுத்தல் அளவை அடைய ஒயின் தயாரிப்பாளர் பயன்படுத்தக்கூடிய பல்வேறு நுட்பங்கள் உள்ளன.

தொப்பி மேலாண்மை மற்றும் நீட்டிக்கப்பட்ட மெசரேஷன்

சிவப்பு ஒயின் நொதித்தலின் போது தோல்கள் மற்றும் தண்டுகள் தொட்டியின் மேற்புறத்தில் ஒரு ‘தொப்பியை’ உருவாக்குகின்றன, இது நொதித்தலின் போது உருவாகும் வெப்பத்தில் சிக்கிக் கொள்கிறது, இது மதுவை அதிக வெப்பமாக்குவதற்கும் ‘சமைத்த’ எழுத்துக்களை எடுத்துக்கொள்வதற்கும் தடுக்க வேண்டும்.

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வெப்பத்தை நிர்வகிக்க தொப்பியை ‘கீழே குத்தலாம்’, இது தோல்கள் மற்றும் தண்டுகளை மீண்டும் மதுவுடன் தொடர்பு கொள்ள வைக்கிறது மற்றும் வண்ணம் மற்றும் பினோலிக்ஸ் பிரித்தெடுத்தலை அதிகரிக்கிறது. தொப்பியைக் குளிர்விக்கவும், தொட்டியின் வெப்பநிலையை ஒரே மாதிரியாக மாற்றவும் தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் இருந்து மதுவை ‘பம்ப் ஓவர்’ செய்வது மற்றொரு நுட்பமாகும். இந்த முறை கீழே குத்துவதை விட குறைவான பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் அதிக நுட்பமான வகைகளுக்கு நன்மை பயக்கும்.

மதுவின் சுவை, நிறம் மற்றும் டானின் கட்டமைப்பை மேம்படுத்துவதற்காக நொதித்தல் முடிந்ததும் சிவப்பு ஒயின் தோல்கள், தண்டுகள் மற்றும் விதைகளுடன் தொடர்பு கொள்ளும் நடைமுறையை விரிவாக்கியது.

சாறு, கட்டாயம் அல்லது ஒயின் ஆகியவற்றிலிருந்து தோல்கள், விதைகள் மற்றும் தண்டுகள் அகற்றப்பட்டவுடன் மெசரேஷன் முடிவடைகிறது.

கார்போனிக் மெசரேஷன் பற்றி என்ன?

கார்போனிக் மெசரேஷன் என்பது முழு கொத்து நொதித்தலின் ஒரு வடிவமாகும், சிவப்பு ஒயின்களின் நொதித்தலில் நொறுக்கப்பட்ட திராட்சைகளின் முழு கொத்துக்களும் பயன்படுத்தப்படும்போது. இது பொதுவாக காமே திராட்சை மற்றும் பியூஜோலாய்ஸ் ஒயின்களுடன் தொடர்புடையது, பிரத்தியேகமாக இல்லை என்றாலும்.