ஸ்பெயினின் கட்டலோனியாவில் உள்ள சிராவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு 'சைக்னே' ரோஸ். கடன்: ஸ்டீவ் ரேஸ் / ஸ்டாக்கிமோ / அலமி பங்கு புகைப்படம்
- டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
- சிறப்பம்சங்கள்
- ரோஸ் ஒயின்
சைக்னீயை பிரெஞ்சு மொழியில் ‘இரத்தப்போக்கு’ என்று மொழிபெயர்க்கலாம், மேலும் ஒயின் தயாரிப்பதில் பொதுவாக ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் ஆரம்ப கட்டங்களில் சிவப்பு ஒயின் சாறு தொட்டியில் இருந்து திரவத்தை ‘இரத்தப்போக்கு’ செய்வது அடங்கும்.
இது சிவப்பு ஒயினில் அதிக செறிவூட்டப்பட்ட சுவையையும் வண்ணத்தையும் உருவாக்க உதவும் ஆஸ்திரேலிய ஒயின் ஆராய்ச்சி நிறுவனம் விளக்குகிறது .
ஆனால், ரோஸ் ஒயின்களை தயாரிக்கவும் சிஃபோன்-ஆஃப் சாறு பயன்படுத்தப்படலாம்.
சிலர் சைக்னீ ரோஸை வெறும் பக்க காட்சி அல்லது சிவப்பு ஒயின் உற்பத்திக்குப் பிறகு நினைத்ததாக விமர்சித்தனர்.
ரோஸ் ஒயின்களை உருவாக்க, பாத்திரம் மற்றும் ஆழத்துடன் வெடிக்கும் சாய்னீ முறையின் கொள்கைகளை அதிக மதிப்புள்ள தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் பிராந்தியங்கள் பயன்படுத்தியுள்ளன என்று மற்றவர்கள் வாதிடுகின்றனர். ஸ்பெயினின் நவர்ரா பிராந்தியத்தில் சிறந்த ரோஸாக்களை உருவாக்க இது பயன்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, இந்த நுட்பம் ‘சங்ராடோ’ என அழைக்கப்படுகிறது.
தி வைன் சொசைட்டியின் மார்செல் ஆர்போர்ட்-வில்லியம்ஸ் மற்றும் ஜோ லோக் எம்.டபிள்யூ இந்த கட்டுரையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது , saignée rosés ‘நிச்சயமாக நேரடி-பத்திரிகை ஒயின்களைக் காட்டிலும் குறைவான தரம் இல்லை’.
ஷாம்பெயின்
வழிபாட்டுத் தயாரிப்பாளர் ஷாம்பெயின் பேட்டர்ஸில், 2007 ஆம் ஆண்டில் முதன்முதலில் தொடங்கப்பட்ட ‘ரோஸ் ஃபார் அல்பேன்’ குவேயை உருவாக்க லு மெஸ்னில்-சுர்-ஓகரில் இருந்து சிறந்த சார்டோனாயுடன் ஒரு ‘ரோஸ் டி சிக்னே’ கலக்கப்படுகிறது.
வளர்ப்பவர் வீடு சமீபத்தில் சேட்டோ மிராவலின் இணை உரிமையாளர்களுடன் இணைந்து ரோஸ் ஷாம்பெயின் தொடங்க தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தினார் இதில், பிராட் பிட், ஏஞ்சலினா ஜோலி மற்றும் சேட்டோ டி பியூகாஸ்டலின் பெர்ரின் குடும்பம் உட்பட.
ஒயின் தயாரிப்பாளரும் குடும்ப வணிகத் தலைவருமான ரோடோல்ப் பாட்டர்ஸ் விளக்கினார் Decanter.com ஒரு சிறிய அளவிலான சிவப்பு ஒயின் வெள்ளை ஒயின் குவேஸில் கலப்பதற்கான ஷாம்பேனில் மிகவும் பொதுவான முறைக்கு பதிலாக, ஒரு சைக்னீ ரோஸ் ஏன் பயன்படுத்தப்பட்டது.
‘ஃப்ளூர் டி மிராவலை உருவாக்கியதன் பின்னணியில் உள்ள கலைக் கருத்து, சார்டோனேஸின் உன்னதமான, தன்னியக்க பரிணாமக் குறிப்புகள் மற்றும் சற்று அமிலமான, சிவப்பு பழக் குறிப்புகளைக் கொண்ட மிக புதிய பினோட் நொயர்களைக் கலப்பதாகும்.
கோதம் சீசன் 5 எபிசோட் 10
'பினோட் நொயரில் நாங்கள் தேடிக்கொண்டிருந்த நறுமண சுயவிவரத்தைப் பொறுத்தவரை, சைக்னீ முறை கிளாசிக் சிவப்பு ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவதை விட முற்றிலும் இயற்கையான தேர்வாகத் தோன்றியது, அவை மிகவும் பழுத்த, பணக்கார டோன்களை உருவாக்கியிருக்கும்.'
பீட்டர்ஸ் மேலும் கூறுகையில், ‘கோட் டெஸ் பிளாங்க்ஸ் கலவையை உருவாக்கும் சார்டோனாயின் அனைத்து தொகுதிகளும் இந்த பிராந்தியத்திற்கு குறிப்பிட்ட சுண்ணாம்பு பண்புகளையும், சக்திவாய்ந்த கடல்சார் கனிமத்தையும் வெளிப்படுத்துகின்றன.
‘லு மெஸ்னில்-சுர்-ஓகரில் இருந்து வரும் இந்த ஒயின்கள் உப்பு நிறைந்த, பிரகாசமான பூச்சு கொண்டவை என்று நாங்கள் அடிக்கடி கூறுகிறோம். சரியான ரோஸ் கலவைக்கான எங்கள் சொந்த தேடலின் போது, இந்த உமிழ்நீர், சற்று கசப்பான, பூச்சுகள் கட்டமைப்பு மற்றும் சிவப்பு ஒயின் டானின்களுடன் சரியாக அமரவில்லை என்பதைக் குறிப்பிட்டோம், அதேசமயம் ரோஸ், அதன் அதிக டயாபனஸ் அமைப்பு மற்றும் மிகவும் இலகுவான டானிக் உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு வெகு தொலைவில் உற்பத்தி செய்தது மிகவும் இணக்கமான முடிவு. '
மிராவலின் ஒயின் தயாரிக்கும் குழு ஏற்கனவே சிரா திராட்சைகளின் சிறிய பகுதிக்கு ‘சாய்னே’ முறையைப் பயன்படுத்துகிறது, அது அதன் புரோவென்ஸ் ரோஸை உருவாக்க உதவுகிறது.
ஷாம்பெயின் மற்ற இடங்களில், லூயிஸ் ரோடரர் கூறுகையில், அதன் கிறிஸ்டல் ரோஸ் ஓரளவு சைக்னீ நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, இது திராட்சை தோல்களுடன் தொடர்பு கொண்டு பல நாட்கள் குளிர்ந்த மெசரேஷனுக்குப் பிறகு சாற்றை இரத்தப்போக்கு செய்வதாகும்.
ஷாம்பெயின் டெலமோட் மற்றும் லாரன்ட்-பெரியர் ஆகியோரும் இதே போன்ற உத்திகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
நீங்கள் அதை சுவைக்க முடியுமா?
உங்கள் கண்ணாடியில் உள்ள மதுவின் தன்மையை பாதிக்கும் பல ஒயின் தயாரிக்கும் முடிவுகள் உள்ளன, ஆனால் சிலர் சைனை முறை சில குணங்களை மேம்படுத்த முடியும் என்று நம்புகிறார்கள் - மேலே உள்ள பீட்டர்ஸ் விளக்கினார்.
ஷாம்பெயின் நிபுணர் மைக்கேல் எட்வர்ட்ஸ் டிகாண்டர்.காமிடம் கூறினார், ‘என் கருத்துப்படி, ரோஸ் தயாரிப்பதற்காக சிவப்பு பினோட் நொயர் திராட்சைகளை இரத்தப்போக்கு செய்யும் சைக்னே முறை நிச்சயமாக கண்ணாடியில் வித்தியாசமான சுவையைத் தரும். சாராம்சத்தில், இடத்தின் மிக நெருக்கமான சுவை, அது வரும் பிரதேசத்தின் சுவை. ’
எட்வர்ட்ஸ், ஆசிரியர் ஷாம்பெயின் சிறந்த ஒயின்கள், பெரும்பாலும் ஒயின்களுக்கு ஒரு ‘வீனஸ்’ தரம் இருப்பதாகக் கூறினார், மேலும் ஷாம்பேனில் இந்த முறை ‘பெரிய டெரொயர்களைக் கொண்ட விவசாயி களங்களால்’ விரும்பப்படுகிறது.
இருப்பினும், விண்டேஜ்களுக்கு இடையிலான நிலைத்தன்மை ஒரு சிக்கலாக இருக்கலாம்.
‘சைக்னீயின் ஒரு குறைபாடு மாறக்கூடிய சாயல், அறுவடை மூலம் அறுவடை’ என்று எட்வர்ட்ஸ் கூறினார். சார்டோனாயின் கூடுதல் தொடுதல் சில நேரங்களில் வண்ணத்தை சரிசெய்ய பயன்படுத்தப்படலாம், என்றார்.
இருப்பினும், சைக்னீ அனைவருக்கும் இல்லை. ஒரு சிறிய அளவு சிவப்பு ஒயின் வெள்ளைடன் கலப்பதன் மூலம் ரோஸை உருவாக்க விரும்பும் ஷாம்பெயின் வீடுகள் ‘ஷாம்பெயின் அத்தியாவசிய நேர்த்தியை இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் பாதுகாக்க விரும்புவதாகக் கூறுவார்கள்’ என்று எட்வர்ட்ஸ் கூறினார்.
