கடன்: Unsplash இல் லூயிஸ் ஹேன்சல் @ ஷாட்ஸோஃப்ளூயிஸின் புகைப்படம்
- டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
- சிறப்பம்சங்கள்
ஒரு சம்மியரை சில சமயங்களில் ‘ஒயின் வெயிட்டர்’ அல்லது ‘ஒயின் ஸ்டீவர்ட்’ என்றும் அழைக்கலாம்.
இவை சற்றே துணிச்சலான சொற்கள், அவை முக்கியமாக ஒரு உணவகங்களில் ஒரு மது பட்டியலைப் புரிந்துகொள்ள உதவுவதில் சம்மியரின் முக்கிய பங்கை வெளிப்படுத்த முயற்சிக்கின்றன, பின்னர் நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த பாட்டிலின் உள்ளடக்கங்களை சிறந்த நிலையில் அனுபவிக்கின்றன.
கிளாசிக் இணைத்தல் ஆலோசனை முதல் நீங்கள் கண்டுபிடிக்க உதவும் வரை, மெனுவில் உள்ள குறிப்பிட்ட உணவுகளுடன் எந்த ஒயின்கள் நன்றாக வேலை செய்யக்கூடும் என்பதையும் ஆலோசிக்க அவை உதவக்கூடும் மீனுடன் பொருந்தக்கூடிய ஒரு சிவப்பு ஒயின் .
திரைக்குப் பின்னால், உற்சாகமான உணவு மற்றும் ஒயின் ஜோடிகளை, குறிப்பாக ருசிக்கும் மெனுக்களில், ஒரு சமையலறை குழு அல்லது சமையல்காரருடன் நெருக்கமாக பணியாற்றலாம்.
பிற பாத்திரங்கள் மற்றும் பொறுப்புகளில் புதிதாக ஒரு மது பட்டியலை வகுத்தல் மற்றும் விலை நிர்ணயம் செய்தல், அத்துடன் மதுவை ஊற்றுவது மற்றும் அது சரியாக சேமிக்கப்படுவதை உறுதி செய்தல் ஆகியவை அடங்கும். இது ஒரு உணவகம் அல்லது ஹோட்டல் குழுவிற்கான ‘ஒயின் இயக்குனர்’ பாத்திரத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம், இதில் வணிகத்தில் உள்ள சம்மியர்கள் மற்றும் பிற நிபுணர்களின் குழுவை நிர்வகிப்பதும் அடங்கும்.
மற்ற சம்மியர்கள் தங்கள் சொந்த உணவகங்களையும் பார்களையும் தொடங்கினர்.
இந்த நாட்களில் உலகெங்கிலும் உற்பத்தி செய்யப்படும் பெரிய ஒயின்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தவரை, சம்மியர்களுக்குத் தேவையான அறிவின் அகலம் குறிப்பிடத்தக்கதாகும்.
மூளையின் ஒரு பகுதி உணர்ச்சி உணர்வைக் கட்டுப்படுத்துவதாக 2016 ஆம் ஆண்டில் ஒரு அறிவியல் ஆய்வு கண்டறிந்ததில் ஆச்சரியமில்லை மாஸ்டர் சோமிலியர்ஸ் மத்தியில் உடல் தடிமனாக இருந்தது .
சுவாரஸ்யமான ஒயின் திறன்களுடன், வீட்டின் முன் பணிபுரியும் சம்மியர்களும் உணவக வாசல் வழியாக நடந்து செல்லும் வாடிக்கையாளர்களுடன் விரைவாக தொடர்புபடுத்த முடியும்.
ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்டாக, இப்போது இணைத் தலைவராக டிகாண்டர் உலக ஒயின் விருதுகள் (DWWA) , ஒருமுறை குறிப்பிட்டது, ‘ ஒரு நல்ல சம்மியர் ஒரு வகையான வேக-டேட்டிங் உளவியலாளர் . அவர் நீங்கள் எப்படிப்பட்டவர், நீங்கள் எவ்வளவு நன்றாக இருக்கிறீர்கள், சில வாக்கியங்களுடன் நீங்கள் மிகவும் விரும்புகிறீர்கள் என்பதை அவர் அல்லது அவள் வேலை செய்ய முடியும் - பின்னர் உங்களை விரைவாக அழைத்துச் செல்லுங்கள், வழியில் நீங்கள் கைவிடுகின்ற எந்த குறிப்பையும் எடுக்கலாம். ’
ஒரு கட்டுரையில் டிகாண்டர் இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில், லாஸ் ஏஞ்சல்ஸைச் சேர்ந்த சம்மியரும் மது எழுத்தாளருமான மத்தேயு லூசி அதை பரிந்துரைத்தார் கோவிட் -19 இன் தாக்கத்தைத் தொடர்ந்து பாரம்பரிய உணவக பாத்திரங்கள் மற்றும் கட்டமைப்புகள் மாறக்கூடும்.
2020 ஆம் ஆண்டில் பரந்த விருந்தோம்பல் தொழிற்துறையுடன் பல சம்மேளர்கள் குறிப்பாக கடினமான நேரத்தை எதிர்கொண்டனர், தொற்றுநோயைக் கட்டுப்படுத்த வடிவமைக்கப்பட்ட அரசாங்க விதிகளுக்கு இணங்க வணிகங்களை மூடவோ அல்லது கட்டுப்படுத்தவோ இடங்கள் கட்டாயப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.
உணவகத்திற்கு அப்பால்
மது தயாரிப்பதில் இருந்து பாட்டில்களை தீர்ப்பது வரை, தங்கள் சொந்த வியாபாரங்களை நடத்துவதும், ஆலோசனை செய்வதும், புத்தகங்கள் மற்றும் கட்டுரைகளை எழுதுவதும், அத்துடன் மதுக்கடைகளை அமைப்பதும் அல்லது கல்வித் திட்டங்களை மேற்பார்வையிடுவதும் வரை, பல சம்மியர்கள் தங்கள் விரிவான பயிற்சியையும் அறிவையும் மது உலகின் பல்வேறு பகுதிகளை ஆராய பயன்படுத்தினர்.
டிகாண்டர் பங்களிப்பாளர் எலின் மெக்காய் 2017 இல் எழுதினார் ‘சூப்பர் சோம்ஸ்’ எழுச்சி , குறிப்பாக அமெரிக்கா மற்றும் இங்கிலாந்தில். ‘சம்மேலியர்ஸ் பிரபல சமையல்காரர்களுக்கு மது எண்ணாக மாறிவிட்டது,’ என்று அவர் எழுதினார்.
மெக்காய் முன்னிலைப்படுத்திய ஒரு சிறந்த தயாரிப்பாளரின் ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு, சாந்தி ஒயின்களின் இணை உரிமையாளர் ராஜத் பார் மற்றும் டொமைன் டி லா கோட் ஆகியோர், ஸ்டாவிலிருந்து சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நொயரின் தரம் குறித்து அதிக கவனம் செலுத்தினர். கலிபோர்னியாவின் சாண்டா பார்பரா கவுண்டியில் உள்ள ரீட்டா ஹில்ஸ்.
MS vs MW: என்ன வித்தியாசம்? டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
ஒரு சம்மியராக மாறுதல்
சம்மியராக மாறுவதற்கு நிலையான பாதை எதுவுமில்லை, ஆனால் பல நிறுவனங்கள் படிப்புகள் மற்றும் தகுதிகளை வழங்குகின்றன, அவை ஒரு உணவகம் அல்லது பட்டியில் அனுபவத்தைப் பெறுவதற்கான தயாரிப்புகளில் அல்லது அதனுடன் இணைந்து நடைமுறை அறிவை வளர்க்க உதவும்.
எடுத்துக்காட்டுகள் அடங்கும் ஒயின் & ஸ்பிரிட் கல்வி அறக்கட்டளை (WSET) தேர்வுகள், அவை தொழில் முழுவதும் அங்கீகரிக்கப்பட்டு, மது அறிவு மற்றும் ருசிக்கும் திறன்களில் கவனம் செலுத்துகின்றன.
அதன் பெயர் குறிப்பிடுவது போல, மாஸ்டர் சோமிலியர்ஸ் நீதிமன்றம் மோசமான கடினமான மாஸ்டர் சோம்லியர் டிப்ளோமா திட்டத்தை மேற்பார்வையிடுகிறார்.
அதன் நான்கு கட்ட தகுதி முறையின் உச்சம் அதுதான். மற்ற மூன்று நிலைகள், வரிசையில்:
- அறிமுக சோமலியர் சான்றிதழ்
- சான்றளிக்கப்பட்ட சம்மேலியர் தேர்வு
- மேம்பட்ட சோம்லியர் சான்றிதழ்
லு கார்டன் ப்ளூ லண்டன் சிறந்த உணவகங்களில் அனுபவத்தைப் பெற மாணவர்களை அனுமதிக்கும் ‘இன்டர்ன்ஷிப் பாதை’ உட்பட பல வகையான மது மற்றும் காஸ்ட்ரோனமி படிப்புகளும் உள்ளன.
தி சர்வதேச சோம்லியர் கில்ட் , அமெரிக்கா மற்றும் கனடாவை தளமாகக் கொண்ட பல படிப்புகளையும் நடத்துகிறது.
