டானின் அளவு என்ன? - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

கடன்: நினா அசாம் / டிகாண்டர்

டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

ஒயின் மதிப்பீட்டில், மொத்த பாலிபீனால் அட்டவணை - ஒரு டானின் அளவுகோல் உட்பட, அதிக எண்ணிக்கையிலான மது வல்லுநர்கள் உள்ளனர். ஆனால் அவை சரியாக என்ன அர்த்தம்?

டானின் அளவு என்ன? - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

மொத்த பாலிபினால் குறியீடு - அல்லது இன்டிஸ் டி பாலிஃபெனோல்ஸ் டோட்டாக்ஸ் (ஐபிடி) - ஒரு மதுவில் உள்ள டானின்களின் அளவை அளவிடுகிறது.

‘இது எந்தவொரு நீட்டிப்பினாலும் சரியான அறிவியல் அல்ல’ என்று கூறினார் டிகாண்டர் ‘கள் போர்டியாக்ஸ் என் பிரைமூர் டேஸ்டர், ஜேன் அன்சன்.

‘ஏனெனில் இது அளவை அளவிடுகிறது, தரமல்ல - எனவே டானின்கள் எப்படி இருக்கும் என்று உண்மையில் சொல்லவில்லை.’

‘போர்டியாக்ஸ் 2016 விண்டேஜில், உயர் டானின் எண்ணிக்கைகள் எப்போதுமே சமமான ஒயின்களைக் கொண்டிருக்காது, அவை சுவைக்க கடினமாகவோ அல்லது உலர்த்தவோ இல்லை, ஏனென்றால் டானின்கள் மிகவும் மென்மையாக இருக்கின்றன,’ ’என்றார் அன்சன்.

எல்லோரும் ஐபிடியைப் பயன்படுத்துவதில்லை. உதாரணமாக, சேட்டோ மவுடன் ரோத்ஸ்சைல்ட், எடையில் டானின்களை அளவிட முனைகிறார். Mouton’s d’Armailhac 2016 உண்மையில் 2010 ஐ விட அதிக டானிக் எடையைக் கொண்டுள்ளது, 4g உடன் ஒப்பிடும்போது 4.5g. ‘[ஆனால்] டானின்களின் தானியங்கள் நன்றாக இருப்பதால் நீங்கள் அதை உணரவில்லை,’ என்று அவர் கூறினார்.

போர்டோ என் பிரைமூர் வசந்த காலத்தில் ஏன் நிகழ்கிறது? - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
மதுவில் pH அளவு ஏன் முக்கியமானது? - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
சுவை குறிப்புகள் டிகோட் செய்யப்பட்டன

டானின் அளவில் ‘இலட்சிய’ புள்ளி என்ன?

‘உண்மையில் எந்த இலட்சியமும் இல்லை - பெரும்பாலான விண்டேஜ்களில், கிளாசிக் போர்டியாக்ஸ் இடது வங்கி தோட்டங்கள் 65 முதல் 80 வரை உள்ளன, ’’ என்றார் அன்சன்.

‘இந்த ஆண்டைப் போல 90 மற்றும் 100 களில் எண்களைப் பார்க்கும்போது, திராட்சை மிகவும் பழுத்த ஒரு விண்டேஜ் என்று உங்களுக்குத் தெரியும், எனவே பாலிபினால் எண்ணிக்கை அதிகமாக இருந்தது.’

ஒரு சிவப்பு ஒயின் கட்டமைப்பிற்கு டானின்கள் முக்கியம், குறிப்பாக நீண்ட காலத்திற்கு நோக்கம் கொண்ட ஒயின்களுக்கு.

வயதான செயல்பாட்டில் அவை கரடுமுரடான உணர்விலிருந்து இருப்பது வரை உருவாகலாம் ஒரு மென்மையான தரம், அவை மதுவில் மேலும் ஒருங்கிணைக்கப்படுவதால்.

‘1982 ஆம் ஆண்டிலிருந்து சராசரி ஐபிடி 20% உயர்ந்துள்ளது - ஆல்கஹால் உடன் நான் கருதுகிறேன்.’