மது நிறம்: இது உங்களுக்கு என்ன சொல்ல முடியும்? - Decanter- Winestealssd.com ஐக் கேளுங்கள்

கடன்: மக்ஸிம் கஹார்லிட்ஸ்கி / அன்ஸ்பிளாஸ்

டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
சிறப்பம்சங்கள்

வண்ணம் என்பது ஒரு மதுவைப் பற்றிய முதல் குறிப்பாகும், இது உங்கள் கண்ணாடியில் உள்ள திரவத்தின் பாணி, வயது மற்றும் சுவை பற்றிய சில ஆரம்ப தடயங்களை உங்களுக்கு வழங்குகிறது.

ஒயின் நிறத்தை சரியாகக் கவனிக்க, நீங்கள் ஒரு வெள்ளை பின்னணியின் முன்னால் ஒரு தெளிவான கண்ணாடிக்குள் மதுவை ஊற்ற வேண்டும். வண்ண நிறமாலை மற்றும் அதன் தீவிரத்தை ஆராய கண்ணாடியை சாய்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

இருப்பினும், ஒயின் வண்ணம் எல்லாவற்றையும் உங்களுக்குச் சொல்ல முடியாது, மேலும் இது சில சமயங்களில் ஒரு மது எப்படி சுவைக்கும் என்பதற்கான தவறான எண்ணங்களைத் தரக்கூடும்.

சில விஞ்ஞான ஆராய்ச்சிகளும் வண்ணம் சுவையை பாதிக்கும் என்பதைக் காட்டுகின்றன ரிச்சர்ட் ஹெமிங் மெகாவாட் 2015 கட்டுரையில் மேற்கோள் காட்டினார் டிகாண்டர் இதழில் இந்த விஷயத்தில்.

எனவே, ஒயின் நிறத்தை பகுப்பாய்வு செய்வதன் மூலம் நாம் என்ன கற்றுக்கொள்ளலாம்?

மது நிறம்: இது முதலில் எங்கிருந்து வருகிறது

முதல் சந்தர்ப்பத்தில், திராட்சை தோல்களில் உள்ள நிறமி தான் இளம் ஒயின்களுக்கு வண்ணத்தைக் கொண்டுவருகிறது.

ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது தோல்களில் இருந்து நிறத்தை எடுக்கலாம்.

பல வெள்ளை ஒயின்கள் ‘வெள்ளை’ திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை எடுக்கும்போது பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். நொதித்தல் முன் திராட்சை தோலில் இருந்து தோல்கள் பிரிக்கப்படுகின்றன.

வெள்ளை ஒயின் திராட்சைகளுக்கான நீட்டிக்கப்பட்ட தோல் தொடர்பு ‘ஆரஞ்சு ஒயின்கள்’ உற்பத்தியில் ஒரு முக்கிய அம்சமாகும்.

சிவப்பு ஒயின்கள் கருப்பு திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, திராட்சை தோலுடன் தொடர்பு கொள்ள வேண்டும்.

சில திராட்சை வகைகள் இயற்கையாகவே மற்றவர்களை விட அதிக வண்ணத்தை வழங்குகின்றன, மேலும் இது அவற்றை ஒரு வரிசையில் கண்டுபிடிக்க உதவும்.

அடர்த்தியான தோல் கொண்ட மால்பெக் அல்லது சிரா / ஷிராஸ் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இளம் ஒயின் பொதுவாக ஆழமான ஊதா நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும், அதே நேரத்தில் மெல்லிய தோல் கொண்ட பினோர் நொயர் ஒயின் பெரும்பாலும் ஒரு கலர் நிறத்தை எடுக்கும்.

இருப்பினும், திராட்சைத் தோட்டத்தில் வளர்ந்து வரும் காலநிலை மற்றும் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பின் முடிவுகள் வண்ண நிறமாலையில் ஒரு மது அமர்ந்திருக்கும் இடத்தை பாதிக்கிறது. ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறைகள் மற்றும் சேமிப்பக நிலைகளும் நிறத்தையும் அதன் தீவிரத்தையும் மாற்றும்.

பிரித்தெடுக்கப்பட்ட வண்ணத்தின் அளவு நொதித்தல் நீளம் போன்ற ஒயின் தயாரிப்புகளின் முறைகளைப் பொறுத்தது. சில தயாரிப்பாளர்கள் நொதித்தல் முன் ஒரு குளிர்ந்த ஊறவைக்க விரும்புகிறார்கள், நிறைய டானின் பிரித்தெடுக்காமல் தோல்களில் இருந்து நிறத்தை ஊக்குவிக்க.

சாறு இருந்து தோல்கள் விரைவாகப் பிரிக்கப்படும் வரை, கருப்பு திராட்சைக்கு வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்க முடியும்.

ஷாம்பேனில் பினோட் நொயரின் பயன்பாடு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு. குறிப்பாக, பிளாங்க் டி நொயர் ஷாம்பெயின்ஸ், 100% பினோட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

ரோஸ் ஒயின்கள் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. சிவப்பு ஒயின் தயாரிக்கும் பணியின் ஆரம்பத்தில் இளஞ்சிவப்பு சாற்றை ‘இரத்தப்போக்கு’ செய்வது அல்லது நொதித்தல் முன் ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு தோல்களுடன் சாறுடன் தொடர்புகொள்வது ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

ரோஸ் ஒயின் தயாரிக்கும் முறைகள் - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் முதுமை

வெள்ளை ஒயின்களின் வயதாகும்போது அவை நிறத்தைப் பெறுகின்றன, எலுமிச்சையிலிருந்து தங்கம், அம்பர் மற்றும் இறுதியில் பழுப்பு நிறமாக மாறுகின்றன. இது ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறையாகும், இது மடேரா ஒயின்களின் உற்பத்தியில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட ஒரு வார்த்தையாகும்.

வெவ்வேறு மடிரா பாணிகளைப் புரிந்துகொள்வது

சிவப்பு ஒயின்கள் வயது மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யும்போது நிறத்தை இழக்கின்றன. அவை ஊதா அல்லது ரூபி டோன்களுடன் தொடங்கி, கார்னெட்டுக்குச் சென்று இறுதியில் ஒரு மெல்லிய தோற்றத்தைப் பெறலாம்.

வழக்கமாக சிவப்பு திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் டவ்னி துறைமுகங்கள், பல தசாப்தங்களுக்குப் பிறகு கண்ணாடியில் தங்க பழுப்பு நிறமாகத் தோன்றும்.

டவ்னி துறைமுகத்தைப் புரிந்துகொள்வது

ஒரு மது நிறத்தால் எவ்வளவு பழையது என்பதை நாம் சொல்ல முடியுமா?

வண்ணம் நிச்சயமாக ஒரு பயனுள்ள குறிப்பாகும், மேலும் இது ஒரு மதுவின் வளர்ச்சியின் நிலை குறித்த ஒரு யோசனையை உங்களுக்குத் தரும். ஆனால், ஆக்சிஜனேற்றத்தின் நிலை மற்றும் வீதம் சீரானதாக இல்லை, ஒயின்கள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன, முதிர்ச்சியடைகின்றன மற்றும் சேமிக்கப்படுகின்றன என்பதன் மூலம் இது பாதிக்கப்படலாம்.

உதாரணமாக, புத்துணர்ச்சியையும் முதன்மை பழத்தின் தன்மையையும் தக்கவைக்க, எஃகு தொட்டிகள் போன்ற குறைக்கக்கூடிய சூழலில் ஒரு மது வைக்கப்படலாம்.

ஒயின் புளித்த அல்லது சேமிக்கப்பட்ட மது சிறிய அளவு ஆக்ஸிஜனுக்கு வெளிப்படும். சிறிய பெட்டிகள் அதிக வெளிப்பாடு என்று பொருள்.

ஒரு மதுவின் வேதியியல் ஸ்திரத்தன்மை, அமிலத்தன்மை நிலை, மற்றும் சேமிப்பின் போது ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பநிலை அளவுகள் ஒரு மது வயது எவ்வளவு வேகமாக இருக்கும் என்பதையும் பாதிக்கும்.

சுவை மற்றும் இனிப்பு பற்றி வண்ணம் நமக்கு என்ன சொல்கிறது?

ஒரு மதுவின் சுவையை நிறத்தைப் பார்ப்பதன் மூலம் கழிப்பது ஒரு சவால்.

சிவப்பு ஒயின்களில் ஆழமான வண்ணங்களை அதிக செறிவூட்டப்பட்ட சுவைகள், அதிக டானின்கள் மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றுடன் இணைக்க முனைகிறோம்.

டீன் ஓநாய் சீசன் 4 அத்தியாயம் 11

இன்னும் பல சிவப்பு ஒயின்கள் அந்த அனுமானத்தை மறுக்கக்கூடும். உதாரணமாக, பீட்மாண்டிலிருந்து வந்த பார்பெரா, ஆழமான ரூபி வண்ணங்கள், அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஆனால் குறைந்த டானின்களைக் கொடுக்க முனைகிறது.

காமே திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சில இளம் பியூஜோலாய்ஸ் ஒயின்கள் மிகவும் அடர்த்தியாகவும் ஊதா நிறமாகவும் தோன்றும், குறைந்த டானின்களுடன் ஒப்பீட்டளவில் லேசான உடல் இருந்தாலும். பிற பியூஜோலாய்ஸ் ஒயின்கள், குறிப்பாக சில ‘க்ரூ’ பகுதிகளிலிருந்து, ஒரு பெரிய கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளன.

ஒரு மதுவின் இனிப்பு பற்றி வண்ணம் தவறான சமிக்ஞைகளையும் நமக்குத் தரக்கூடும்.

உதாரணமாக, ‘ஹால்ப்ட்ரோக்கன்’ ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்ஸ் மற்றும் தாமதமாக அறுவடை செய்யும் மஸ்கட்ஸ் இரண்டும் உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்களைப் போலவே தெளிவான மற்றும் லேசான நிறத்தில் தோன்றலாம்.

ரூபி துறைமுகங்களுக்கும் இது பொருந்தும், அங்கு புதிய மற்றும் பிரகாசமான தோற்றம் ஒயின்களின் இனிப்பு மற்றும் தீவிரத்தை மறைக்கக்கூடும்.

சாட்டர்னெஸ் மற்றும் டோகாஜி அஸ்ஸோ போன்ற பல இனிமையான ஒயின்கள் தங்கம் அல்லது அம்பர் நிறத்தில் உள்ளன.

இருப்பினும், ஆழமான தங்கம், அம்பர் அல்லது தேன் தோற்றம் கொண்ட ஒரு மது இன்னும் உலர்ந்ததாக இருக்கும்.

ஆரஞ்சு ஒயின்கள் , கடந்த தசாப்தத்தில் பிரபலமடைந்து வரும் ஒரு பாணி, வெள்ளை திராட்சைகளிலிருந்து தோலில் நீடித்த மெசரேஷனுடன் தயாரிக்கப்படும் உலர்ந்த ஒயின்கள் - அடிப்படையில், அவை சிவப்பு ஒயின்கள் போல தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு பொதுவான அனுமானத்திற்கு மாறாக, ஆரஞ்சு ஒயின்களின் பிரகாசமான அம்பர் நிறம் பெரும்பாலும் தோலில் இருந்து வருகிறது, ஆக்சிஜனேற்றம் அல்ல, இருப்பினும் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறை பெரும்பாலும் ஆக்ஸிஜனேற்றமாக இருக்கும்.