நன்றி செலுத்துதலில் என்ன ஒயின்கள் திறக்கப்படுகின்றன? கடன்: ப்ரெண்ட் ஹோஃபாக்கர் / அலமி பங்கு புகைப்படம்
- சிறப்பம்சங்கள்
- நன்றி
நன்றி குடும்பம் மற்றும் நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள ஒரு சிறப்பு பாட்டிலைத் திறக்க ஒரு சிறந்த நேரம், ஆனால் நீங்கள் என்ன குடிப்பீர்கள், மது உலகம் என்ன செய்கிறது? சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், சம்மியர்கள் மற்றும் எழுத்தாளர்களிடம் கேட்டோம். எட்வர்டோ டிங்லர் பெரிய நாளுக்காக தனது முதல் 10 ஒயின் பரிந்துரைகளையும் வழங்கியுள்ளார் ...
நன்றி குடும்பம் மற்றும் நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள ஒரு சிறப்பு பாட்டிலைத் திறக்க ஒரு சிறந்த நேரம், ஆனால் நீங்கள் என்ன குடிப்பீர்கள், மது உலகம் என்ன செய்கிறது? 12 அமெரிக்க ஒயின் ஆலைகளை அவர்களின் பரிந்துரைகளை பெரிய நாளுக்காக பகிர்ந்து கொள்ளுமாறு நாங்கள் கேட்டோம்…
கல் கோபுரம்
பரிந்துரைக்கப்பட்ட மது: ஸ்டோன் டவர், வியாக்னியர், வர்ஜீனியா 2016
விருந்தோம்பல் மற்றும் விற்பனை இயக்குனர் ஜெர்மி சிம்மர்மேன் கூறுகிறார்: ' வியாக்னியர் வர்ஜீனியாவில் ஆரம்பகால வணிக வெற்றியாக இருந்தது. இது ஒரு உண்மையான உணவு ஒயின்: நன்றி விருந்தின் சிக்கலைக் கையாளக்கூடிய ஒரு நடுத்தர முதல் முழு உடல் வெள்ளை: வறுத்த பறவை, திணிப்பு, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, வறுத்த ரூட் வெஜ் - எனவே அங்கேயும் நல்ல இனிப்பு இருக்கிறது. வியாக்னியர் ஒரு மெழுகு, எண்ணெய் அமைப்பு, எடையுள்ள கிட்டத்தட்ட டானிக் அமைப்பு, உண்மையான நறுமண சிக்கலானது மற்றும் பொதுவாக சில பீப்பாய் வயதானதைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் குடிப்பவர்களுக்கு சேவை செய்வதற்கான சிறந்த சமரச ஒயின் ஆகும். சார்டோனாய்க்கு அந்த பண்புகளும் உள்ளன, ஆனால் வியாக்னியர் ஒரு நல்ல மாற்றாகும், இது நன்றி செலுத்துவதில் சிறப்பாக செயல்படும் என்று நான் நினைக்கிறேன். ’
சிகாகோ பிடி சீசன் 4 எபிசோட் 21
காயீன்
பரிந்துரைக்கப்பட்ட மது: கெய்ன், குவே என்வி 12, நாபா பள்ளத்தாக்கு
வைன் க்ரோவர் மற்றும் பொது மேலாளர் கிறிஸ் ஹோவெல் கூறுகிறார்: ‘என்னைப் பொறுத்தவரை, நான் பாரம்பரியமாக குடும்பத்துடன் தொடர்பு கொள்ளாத ஒரு விடுமுறை தான் நன்றி. அத்தைகள் மற்றும் மாமாக்கள் மற்றும் அனைத்து உறவினர்களையும் அழைக்க இது ஒன்றல்ல, என் மனைவியும் நானும் ஒரு அந்நியரை எங்கள் மேஜைக்கு வரவேற்க எதிர்பார்த்த விடுமுறை - அல்லது நானும் என் மனைவியும் லண்டனில் இருந்ததால் வேறொருவரின் மேஜையில் அந்நியர்களாக இருங்கள். கடந்த ஆண்டு. இது ஒரு நண்பராக இருக்கலாம் அல்லது நீங்கள் இப்போது சந்தித்த ஒருவராக இருக்கலாம், அங்கு நீங்கள் அனைவரும் ஒன்றாக ஒரு மேஜையைச் சுற்றி உட்கார்ந்து நிலத்தின் அருளை அனுபவிப்பதைப் பாராட்டலாம். இது ஒரு இன்சுலர் விடுமுறை அல்ல, நன்றி விரிவானது. நான் எங்கள் கெய்ன் குவி என்வி 12 க்கு சேவை செய்கிறேன் - இது மிகவும் அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒளி ஆனால் சிக்கலானது - அல்லது மார்செல் லேபியரிடமிருந்து வந்ததைப் போன்ற ஒரு நல்ல பியூஜோலாய்ஸ். ’
டாவ்
பரிந்துரைக்கப்பட்ட மது: டாவ், சோல் ஆஃப் எ லயன், பாசோ ரோபில்ஸ் 2016
ஜனாதிபதி நெப் லுகிக் கூறுகிறார்: ‘நான் செர்பியாவில் வளர்ந்தேன், எனவே நன்றி செலுத்துதல் என்பது நான் பழகிய ஒரு பாரம்பரியம் அல்ல, ஆனால் 1997 இல் நான் அமெரிக்காவிற்கு வந்தபோது, இந்த விடுமுறை ஒரு பெரிய விஷயம் என்பதை விரைவாக உணர்ந்தேன். நான் 2006 இல் நியூ ஜெர்சியைச் சேர்ந்த என் மனைவி ஜெனிஃபர் என்பவரை மணந்தபோது அதைக் கொண்டாடத் தொடங்கினேன் - அது அவளுக்கு பிடித்த விடுமுறை. துருக்கி எனக்கு மிகவும் பிடித்த இறைச்சி அல்ல - அது மிகவும் வறண்டதாக இருக்கலாம் - ஆனால் அவள் அதை மிகவும் சுவையாக மாற்றுவதால் நான் அதை நேசிக்கக் கற்றுக்கொண்டேன் (ரகசியம் இதற்கு முன் 36 மணி நேரம் அதை சுத்தப்படுத்துகிறது, நான் விரும்பும் இருண்ட இறைச்சி கூட தாகமாக இருக்கும்போது) . எல்லாவற்றின் சடங்கையும் நான் விரும்புகிறேன் - அவள் அதைத் தயாரிப்பதைப் பார்ப்பதும், குடும்பத்தைச் சுற்றிலும் வைத்திருப்பது அவளுக்கு எவ்வளவு அர்த்தம் என்பதைப் பார்ப்பதும் எனக்கு மகிழ்ச்சியைத் தருகிறது. ’
டயமண்ட் க்ரீக்
பரிந்துரைக்கப்பட்ட மது : டயமண்ட் க்ரீக், ரெட் ராக் மொட்டை மாடி, நாபா பள்ளத்தாக்கு 1972
உரிமையாளர் பில் ரோஸ் கூறுகிறார்: ‘நன்றி எனக்கு மிகவும் பிடித்த விடுமுறை. இது தனித்துவமான அமெரிக்கன், இது உணவு மற்றும் குடும்பத்தைப் பற்றியது - மற்றும் மது, நிச்சயமாக. நாடு முழுவதும் எங்கு பரவினாலும் எல்லோரும் ஒரு அற்புதமான கொண்டாட்டத்திற்கு வருவது ஆண்டின் ஒரு முறை. நாங்கள் மிகவும் பாரம்பரியமானவர்கள் மற்றும் வான்கோழிகளைக் கொண்டுள்ளோம். வருடத்தின் வேறு எந்த நேரத்திலும் யாரும் அதை சாப்பிடுவதில்லை என்பதால் நீங்கள் வான்கோழி வைத்திருக்க வேண்டும்! நாங்கள் வழக்கமாக பூசணிக்காய் வைத்திருக்கிறோம், இருப்பினும் நான் ஒரு பெக்கன் பை வகையான பையன். மதுவைப் பொறுத்தவரை, நாங்கள் முன்னால் சிந்திக்கவோ, சுவைகளுடன் பொருந்தவோ அல்லது ஒரு விண்டேஜை எடுக்கவோ முயற்சிக்க மாட்டோம், எங்களுக்கு ஊக்கமளிப்பதைத் திறக்கிறோம். ஆனால் வழக்கமாக சில பழைய விண்டேஜ்கள் மூலம் ருசிக்கும் வாய்ப்பைப் பெறுகிறோம். மூன்று ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நாங்கள் எங்கள் ரெட் ராக் மொட்டை மாடியின் முதல் விண்டேஜ் - 1972 ஐத் திறந்தோம். நிரப்பு நிலை நான் விரும்பிய இடத்தில் இல்லை என்பதால் நான் அதிகம் எதிர்பார்க்கவில்லை, ஆனால் நாங்கள் அதை வாய்ப்பளித்தோம், இது நான் சிறந்த 72 களில் ஒன்றாகும் எப்போதும் சுவைத்தது: ஒரு பெரிய பூச்செண்டு, மிகவும் வெளிப்படையான மற்றும் அதன் வயதிற்கு இன்னும் இளமை. நான் திறந்த அடுத்த 1972 க்கு உத்தரவாதம் அளிக்க முடிந்தால், அதுதான் நான் சேவை செய்வேன். ’
கல்லிகா
பரிந்துரைக்கப்பட்ட மது: கல்லிகா, ரோஸி ராஞ்ச் கிரெனேச், சோனோமா பள்ளத்தாக்கு 2017
விற்பனை இயக்குனர் அலெக்ஸ் பிரஞ்சு கூறுகிறார்: ‘ரோஸ்மேரி கேக் பிரெட் என்னுடன் உடன்படுகிறார், நன்றி நிகழ்ச்சியில் வான்கோழியை விரும்பவில்லை என்று எனக்குத் தெரியும் - இது மிகவும் வறண்ட மற்றும் சலிப்பை ஏற்படுத்துகிறது. நாங்கள் இருவருக்கும் பசிபிக் வடமேற்கில் குடும்பங்கள் உள்ளன, எனவே அஸ்பாரகஸ் மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு போன்ற துணைகளுடன் ஒரு முழு வேகவைத்த சால்மன் பரிமாற விரும்புகிறோம். எங்கள் கல்லிகா ரோஸி ராஞ்ச் கிரெனேச்சின் மென்மையான, இனிமையான பழ குறிப்புகளுடன் சால்மன் நன்றாக செல்கிறது. ’
நீண்ட புல்வெளி பண்ணையில்
பரிந்துரைக்கப்பட்ட மது: லாங் மீடோ பண்ணையில், பினோட் நொயர், ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கு 2016
பிராண்ட் டெவலப்மென்ட்டின் துணைத் தலைவர் ஜெஃப் மீசெல் கூறுகிறார்: ‘நாங்கள் ஆர்கானிக் ஃப்ரீ-ரேஞ்ச் பாரம்பரிய வான்கோழிகளை வளர்க்கிறோம், அவை ஒவ்வொரு நன்றியுணர்வையும் ஊழியர்களுக்கு லாட்டரி செய்கிறோம், மேலும் ஒரு குடும்பமாக சாப்பிடுவதையும் அனுபவிக்கிறோம். முக்கியமானது அவற்றை உலர வைப்பது, அங்கு நீங்கள் உப்பு மற்றும் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் பறவையில் தேய்த்து, சமைப்பதற்கு முன்பு ஒரே இரவில் ஓய்வெடுக்கட்டும். கீரை, பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், காலே, உருளைக்கிழங்கு - பாரம்பரிய டிரிம்மிங்ஸ் அனைத்தையும் பரிமாற விரும்புகிறோம், ஆனால் உள்ளூர், புதிய பொருட்களில் கவனம் செலுத்துவதை உறுதிசெய்கிறோம். எங்கள் ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கு பினோட் நொயர் ஒரு சரியான போட்டி. ’
டீன் ஓநாய் சீசன் 5 அத்தியாயம் 5
ட்ரெஃபெத்தன் குடும்ப திராட்சைத் தோட்டங்கள்
பரிந்துரைக்கப்பட்ட மது: ட்ரெஃபெத்தன் குடும்ப திராட்சைத் தோட்டங்கள், உலர் ரைஸ்லிங், ஓக் நோல், நாபா பள்ளத்தாக்கு 2018
விற்பனையின் துணைத் தலைவர் ஜோ குசிமானோ கூறுகிறார்: 'நீங்கள் இதை எதிர்பார்க்கக்கூடாது, ஆனால் 1970 களில் இருந்து நாங்கள் உருவாக்கிய எங்கள் உலர் ரைஸ்லிங், நன்றி விருந்துடன் பரிமாற சரியான மது, ஏனெனில் சிக்கலான இனிப்பு மற்றும் சுவையான சுவைகள் இரண்டும் உள்ளன பலவகையான உணவு வகைகள் பரிமாறப்படுகின்றன, இது பெரும்பாலும் பாரம்பரியமான கேபர்நெட் அல்லது சார்டொன்னேவை கடினமான போட்டியாக மாற்றுகிறது. ரைஸ்லிங்கின் அமிலத்தன்மை அந்த செழுமையின் மூலம் வெட்டுகிறது. 2018 எங்கள் தற்போதைய விண்டேஜ், ஆனால் நீங்கள் எதையும் கண்டுபிடிக்க முடிந்தால், 2017 கூடுதல் வயதிற்கு அதிகமான அமைப்பையும் சிக்கலையும் கொண்டுள்ளது. ’
ரோம்பாவர் திராட்சைத் தோட்டங்கள்
பரிந்துரைக்கப்பட்ட மது: ரோம்பாவர் திராட்சைத் தோட்டங்கள், ஜின்ஃபாண்டெல், நாபா பள்ளத்தாக்கு 2017
விற்பனை மேலாளர் ஜான் ஏகன் கூறுகிறார்: ‘சரியான ஒயின் தேர்ந்தெடுப்பது உண்மையில் உங்கள் வான்கோழியை நீங்கள் எப்படி சமைக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. நீங்கள் அதை பன்றி இறைச்சியில் போர்த்தி வறுத்தால், நான் எங்கள் மெர்லோட் அல்லது கேபர்நெட்டை தேர்வு செய்யலாம், ஆனால் நான் அதை ஒரே இரவில் உப்புநீக்கம் செய்து பின்னர் ஆழமாக வறுக்கவும் விரும்புகிறேன். அதற்காக நான் சிவப்பு நிறத்தை விரும்பாதவர்களுக்கு சார்டோனாய்க்கு சேவை செய்வேன், ஆனால் சிறந்த போட்டி ஜின்ஃபாண்டெல் ஆகும், இது வான்கோழிக்கு அந்த இனிமையான, தாகமாக இருக்கும் பெர்ரி பழத்தை அளிக்கிறது. ’
லூனா திராட்சைத் தோட்டங்கள்
பரிந்துரைக்கப்பட்ட மது: லூனா திராட்சைத் தோட்டங்கள், ஒயின்மேக்கரின் ரிசர்வ் சாங்கியோவ்ஸ், நாபா பள்ளத்தாக்கு 2017
பிராண்ட் தூதர் வில் அகுய்லர் கூறுகிறார்: ‘நாங்கள் ஒரு விவசாய நகரத்தில் விவசாயிகள், அதன் நிறுவனர்கள் இத்தாலிய பாரம்பரியத்தைக் கொண்ட ஒரு ஒயின் ஆலையில், எனவே சாப்பிடுவது, குடிப்பது மற்றும் குடும்பம் மிகவும் முக்கியம், மேலும் உங்கள் விருந்தை நீங்கள் விரும்பும் நபர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளும் செயலை நன்றி செலுத்துகிறது. பாரம்பரிய துருக்கியை அனைத்து துண்டிப்புகளுடன் பரிமாற விரும்புகிறோம், லூனாவில் தனித்துவமான சிறப்பம்சங்கள் இத்தாலிய வகைகளான பினோட் கிரிஜியோ மற்றும் சாங்கியோவ்ஸ். ’
நீங்கள் செல்வதற்கு முன்… கடந்த ஆண்டு நன்றி தெரிவிக்கும் உதவிக்குறிப்புகளை ஒரு சில சிறந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் எழுத்தாளர்களிடமிருந்து பாருங்கள்
ரோஸ்மேரி கேக் பிரெட், கல்லிகா ஒயின்ஸில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்
Decanter Fine Wine Encounter 2017 இல் பேசினார்
வெள்ளை ஒயின் என்ன வெப்பநிலை வழங்கப்பட வேண்டும்
‘சில மாதங்களுக்கு முன்பு பிறந்த எங்கள் புதிய பேரக்குழந்தையுடன் இந்த நன்றி செலுத்துகிறோம் - எனவே நான் இன்னும் மதுவைப் பற்றி அதிகம் சிந்திக்கவில்லை! நாங்கள் பொதுவாக பாதாள அறையிலிருந்து எதையாவது எடுக்க விரும்புகிறோம், மேலும் பாட்டிலை நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறோம். உங்கள் சிறப்பு ஒயின்களைத் திறக்க நன்றி செலுத்துதல் ஒரு சிறந்த நேரம் - ஆனால் நாங்கள் குடும்பத்துடன் வாஷிங்டன் மாநிலத்தில் இருப்பதால், உள்ளூர் சிலவற்றையும் முயற்சிக்க நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைகிறோம். ’
ரே சிக்னரெல்லோ ஜூனியர், சிக்னோரெல்லோ தோட்டத்தின் ஒயின் தயாரிப்பாளர்
Decanter Fine Wine Encounter 2017 இல் பேசினார்
‘நாங்கள் கேபர்நெட் சாவிக்னானை உருவாக்கினாலும், பினோட் நொயர் வான்கோழிக்கு சற்று சிறந்த போட்டியாக இருப்பதை நான் காண்கிறேன். நாங்கள் ஒரு பாரம்பரிய வான்கோழி இரவு உணவைச் செய்கிறோம், எனவே நான் வேடிக்கையாக, எங்கள் வீட்டிற்காக பினோட் நொயரைச் செய்கிறேன் - எனவே அதில் சில பாட்டில்களைத் திறப்போம். பாரம்பரிய வான்கோழி, வழக்கமான - பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, யாம், திணிப்பு மற்றும் குருதிநெல்லி சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளோம். ’
ncis: லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் சீசன் 10 எபிசோட் 16
கரோல் மெரிடித், லாகியர் மெரிடித்தின் ஒயின் தயாரிப்பாளர்
Decanter Fine Wine Encounter 2017 இல் பேசினார்
‘எங்கள் நன்றி இரவு உணவு ஒரு மது நிகழ்வை விட ஒரு குடும்ப நிகழ்வு - குடும்பத்தில் பெரும்பாலோர் குறிப்பாக மதுவில் ஆர்வம் காட்டவில்லை. ஆனால் நான் நன்றி செலுத்துவதற்காக ஒரு சிறப்பு மதுவைத் தேர்வுசெய்தால், அது ஒரு நல்ல வயதான சிராவாக இருக்கலாம், அது நம்முடைய ஒன்று அல்லது சாவ் ஹெர்மிடேஜ். ’
எட்வர்டோ டிங்லர், ஒயின் மற்றும் பொருட்டு எழுத்தாளர்
நவம்பர் 2018 இல் Decanter.com உடன் பேசினார்
‘எங்கள் வருடாந்திர நன்றி பாரம்பரியத்தைப் பின்பற்றி, நாங்கள் பல நண்பர்களுக்கு நாள் முழுவதும் பிடித்த உணவுகளுடன் விருந்தளிப்போம். எங்கள் ஒரே விதி என்னவென்றால், விருந்தினர்கள் மதுவை கொண்டு வர அனுமதிக்கப்படுவதில்லை - அதற்கு பதிலாக எங்கள் பாதாள அறையில் இருந்து சில ஒயின்களை தேர்வு செய்ய அனுமதிக்கிறோம். இவ்வாறு கூறப்படுவதால், நாபா பள்ளத்தாக்கிலிருந்து வந்த வில்சன் வெளிநாட்டவரின் வால்டிகுயிக் மற்றும் சோனோமா கடற்கரையைச் சேர்ந்த ரெய்ன் 2013 பினோட் நொயர் உள்ளிட்ட இந்த நன்றியை நிச்சயமாக நான் அனுபவிப்பேன். நான் அநேகமாக மான்டிசெல்லியின் புசியா ரிசர்வா பரோலோ 2012 க்கு நாபா பள்ளத்தாக்கு கேபர்நெட் மற்றும் சில பழைய போர்டியாக்ஸின் சரியான அளவோடு சேவை செய்வேன். நண்பர்கள், குடும்பம், உணவு மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றை இணைப்பதில் இந்த விடுமுறை எனக்கு மிகவும் பிடித்த ஒன்று என்பதில் சந்தேகமில்லை. ’
