கடன்: டோனி MCNICOL / Alamy Stock Photo
சீன உணவுகளுடன் இணைவதற்கு மது
- சிறப்பம்சங்கள்
- இதழ்: அக்டோபர் 2019 வெளியீடு
- செய்தி முகப்பு
நான் ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தில் நிற்கிறேன், அங்கு கொடிகள் சிறிய மரங்களைப் போல தோற்றமளிக்கின்றன, அவற்றின் கிளைகள் உயர் விதானத்தில் பரவுகின்றன, இளஞ்சிவப்பு நிறமுள்ள திராட்சை கொத்துக்கள் சிறிய மெழுகு காகித தொப்பிகளால் மழையிலிருந்து பாதுகாக்கப்படுகின்றன. ஜப்பானின் ஒயின் நாடான யமனாஷியைப் பார்வையிட்ட எவரும் உடனடியாக அவற்றை கோஷு என்று அங்கீகரிப்பார்கள், ஜப்பானியர்கள் தனித்துவமான வெள்ளை திராட்சை வகை, நியாயமாக, சர்வதேச அளவில் ஊக்குவிப்பதில் மும்முரமாக உள்ளனர்.
எனது சமீபத்திய வருகையின் போது நான் ஒரு கோஷு விசிறி ஆனேன், ஆனால் பெரிய ஆச்சரியம் என்னவென்றால், ஜப்பானிய ஒயின்களை மிகவும் பழக்கமான திராட்சைகளிலிருந்து நான் கண்டேன். நான் முயற்சித்ததில் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருந்தது கிரேஸ் வைனின் பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட் 2014, இது ஒரு பாரம்பரிய-முறை வண்ணமயமான சார்டொன்னே போன்ற சிறந்த வளர்ப்பாளர் ஷாம்பெயின் போன்றது.
இது உலகளாவிய ஒயின் ஹாட் ஸ்பாட் ஆக ஜப்பான் கோஷுவைத் தாண்டி செல்ல வேண்டுமா என்று யோசிக்க வழிவகுத்தது. ஆமாம், கோஷுவின் குறைந்த ஆல்கஹால் மிருதுவான தன்மை மற்றும் பாணிகளின் வரம்பு, சுர் பொய் முதல் தோல்-புளித்த ஆரஞ்சு ஒயின்கள் வரை, இன்றைய ஒயின் ஜீட்ஜீஸ்ட்டில் சதுரமாக வைக்கவும். ஆனால் மெர்லோட், சாவிக்னான் பிளாங்க், பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே ஆகியோரை ஜப்பான் எடுத்துக்கொள்வது இன்னும் துணிச்சலான குடிகாரர்களைப் பெறுவதில் நாட்டை மது உலகின் புதிய நட்சத்திரமாக நினைப்பதில் இன்னும் முக்கியமாக இருக்கும் என்று நான் நம்புகிறேன்.
தேசிய வரி ஏஜென்சியின் சமீபத்திய புள்ளிவிவரங்களின்படி (கோஷு திராட்சை கிட்டத்தட்ட யமனாஷியில் மட்டுமே வளர்க்கப்படுகிறது) ஜப்பான் இப்போது நான்கு பெரிய ஒயின் பிராந்தியங்கள் மற்றும் 418 ஒயின் ஆலைகள் உள்ளது என்பதை சில குடிகாரர்கள் உணர்கிறார்கள். கடந்த ஆண்டு, ஜப்பானில் வளர்க்கப்படும் திராட்சைகளிலிருந்து ‘ஜப்பான் ஒயின்’ என்று பெயரிடப்பட்ட ஒயின்கள் தேவைப்படுவதன் மூலம் சர்வதேச அங்கீகாரம் மற்றும் தரத்தை நோக்கி நாடு ஒரு பெரிய படியை எடுத்தது.
நியூசிலாந்து அதன் தனித்துவமான சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸுடன் ஒற்றை வகைகளால் ஒயின் புகழ் பெற்ற முதல் நாடு. ஜப்பான் அதன் வழியைப் பின்பற்ற முயற்சிப்பதாகத் தெரிகிறது. கிரேஸ் ஒயின் உரிமையாளர் ஷிகேகாசு மிசாவா, ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்னர் ஜப்பானின் கோஷுவைக் கண்டுபிடிக்க உதவினார், மேலும் இது லண்டனில் ஆண்டு சுவைகளை வழங்குகிறது.
சொந்த திராட்சைகளுடன் வழிநடத்துவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது, குறிப்பாக கடந்த தசாப்தத்தில் கோஷு ஒயின்கள் மிகவும் மேம்பட்டிருக்கும்போது, ஆலோசனைகளுக்கு நன்றி போர்டியாக்ஸ் ஒயின் வழிகாட்டி, மறைந்த டெனிஸ் டுபோர்டியூ. எலும்பு உலர்ந்த, தீவிரமான கனிம மற்றும் மணம் கொண்ட, அவை பரந்த பாராட்டுக்கு தகுதியானவை. (ஜப்பானின் பூர்வீக சிவப்பு மஸ்கட் பெய்லி ஏ மீது எனக்கு சம நம்பிக்கை இல்லை, இது ஒரு அமெரிக்க கலப்பினத்திற்கும் ஹாம்பர்க்கின் மஸ்கட்டுக்கும் இடையிலான குறுக்கு, அதன் ஒயின்கள் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் சுவை.)
ஆனால் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஐரோப்பிய வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களை முன்னிலைப்படுத்துவார்கள் என்று நம்புகிறேன். பலருக்கு ஜப்பானிய ஒயின்களின் அடையாளமாகத் தோன்றும் ஒரு நுணுக்கம் இருந்தது. ஹொக்கைடோ ஒயின் நிறுவனத்திடமிருந்து ஒரு ஒளி, தாகமாக ஸ்விஜெல்ட் மற்றும் மிருதுவான, நறுமணமுள்ள கெர்னரை நான் ருசித்தேன். குளிர்ந்த வடக்கு தீவும் பினோட் நொயருக்கு சிறந்த பந்தயம் ஆகும், இது உலகிற்கு ஒருபோதும் போதுமானதாகத் தெரியவில்லை.
ஹென்றி ஜெயர் ரிச்ச்பர்க் கிராண்ட் க்ரூ கோட் டி நியூட்
யமனாஷியில் கூட, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு ஒயின் ஆலைகளும் கோஷுவைத் தவிர வகைகளிலிருந்து ஒயின்களை வழங்குகின்றன. லுமியரில், ஒரு காரமான டெம்ப்ரானில்லோ மற்றும் மென்மையான, பிளமி கேபர்நெட் ஃபிராங்க் தனித்து நின்றனர். பல சிறந்த கோஷஸை உருவாக்கும் கிரேஸ் ஒயின், போர்டியாக் வகைகளுடனும் சிறந்து விளங்குகிறது. அதன் 2015 குவேஸ் மிசாவா, கேபர்நெட் சாவிக்னான், பெட்டிட் வெர்டோட் மற்றும் மெர்லோட் ஆகியவற்றின் கலவையாகும், இது சிக்கலானது, மென்மையான அமைப்பு, நீண்ட மற்றும் நேர்த்தியானது. போர்டியோ பல்கலைக்கழகத்தின் பட்டதாரி ஒயின் தயாரிப்பாளர் அயனா மிசாவா கூறுகையில், ‘பெட்டிட் வெர்டோட் இங்கு சிறப்பாக செயல்படுகிறார்.
ஜப்பானின் ஈரப்பதமான காலநிலை காரணமாக, ஐரோப்பிய திராட்சைகளை வளர்ப்பது கடினம். குறிப்பிட்ட திராட்சைக்கு சரியான நிலப்பரப்புகளைக் கண்டுபிடிப்பதில் அவர்கள் கவனம் செலுத்துவதில், பல ஒயின் ஆலைகள் அதிக உயரத்திற்கு மாறி அதிக ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன.
போர்டோக்ஸ் திராட்சைகளை வளர்ப்பதில் முன்னணியில் உள்ள சன்டோரியின் டோமி நோ ஓகா ஒயின், ஒரு சரளை நதி மொட்டை மாடி திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து ஒரு காரமான, செர்ரிஷ் பிரீமியம் இவதரேஹரா மெர்லாட்டை உருவாக்குகிறது. ‘எங்கள் குறிக்கோள்கள் மாறிவிட்டன’ என்கிறார் அதன் ஒயின் மேம்பாட்டுப் பிரிவின் ஹிரோமிச்சி யோஷினோ. ‘எங்கள் சுவை இலக்கு போர்டியாக்ஸ் முன்பு. இப்போது நாங்கள் எங்கள் சொந்த நிலப்பரப்பை வெளிப்படுத்த விரும்புகிறோம். ’
உலகளாவிய கவனத்தைப் பெறுவதற்கு அவசியமான ஒரு வகையான பரிசோதனையின் முக்கிய இடமாக ஜப்பான் தோன்றியது. பூட்டிக் ஒயின் ஆலைகள் திறக்கப்படுகின்றன, மற்றும் ஓனோடூரிஸம் தொடங்குகிறது. மிச்செலின் நட்சத்திரமிட்ட உணவகங்கள் ஒயின்களைக் காண்பிக்கின்றன. அடுத்த ஆண்டு டோக்கியோ ஒலிம்பிக் உலகிற்கு பரப்புகிறது. அது கோஷுவைப் பற்றி மட்டும் இருக்கக்கூடாது.
9-1-1 மறுபரிசீலனை
