ஆபெர்கே டு சோலைல் பிஸ்ட்ரோ கடன்: aubergeresorts.com/aubergedusoleil/
- சிறப்பம்சங்கள்
நாபா பள்ளத்தாக்கில் எங்கு சாப்பிட வேண்டும் என்று தீர்மானிப்பது மதுவை எங்கே ருசிப்பது என்று தீர்மானிப்பது போலவே சவாலானது. இந்த பள்ளத்தாக்கு ருசியான உணவுக்கான அதிகப்படியான அணுகலை அனுபவிக்கிறது - உள்ளூர் திறமைகளால் பெருமளவில் இயக்கப்படும் போக்கு. உள்ளூர் மக்களில் பெரும்பாலோர் மது மற்றும் சமையல் உலகங்களில் ஒரு வாழ்க்கையை சம்பாதிக்கும் ஒரு பிராந்தியத்தில், வெளியே சாப்பிடுவதற்கான தடை மிக அதிகமாக இருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை.
உண்மையில், நாபாவில் எங்கு சாப்பிட வேண்டும் என்பதில் பல வழிகாட்டிகள் உள்ளன, ஆனால் இதற்கான பரிந்துரைகள் உள்ளூர் அரண்மனைகள், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், சம்மியர்கள் மற்றும் இறக்குமதியாளர்கள் ஆகியோரிடமிருந்து ஒரு கப் காபி முதல் மிச்செலின் வரை எல்லாவற்றிற்கும் தங்களுக்கு பிடித்த இடங்களை வெளிப்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றன. தரமான உணவு.
ஜுசு நாபா
ஜுசு நாபா நகரத்தின் நாபாவின் வரலாற்று மாவட்டத்தில் அமைந்துள்ளது மற்றும் பன்னிரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு திறக்கப்பட்டதிலிருந்து விசுவாசமான பின்தொடர்பை அனுபவித்துள்ளது. ஸ்பானிஷ் மற்றும் தென் அமெரிக்க பொருட்களால் ஈர்க்கப்பட்ட உண்மையான தபாஸ் உணவுகளுக்கு அவை அறியப்படுகின்றன. ரோம்பாவரின் வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பின் இயக்குனர் ரிச்சி ஆலன், சுசுவை தனது ‘உணவகத்திற்குச் செல்லுங்கள்-ஒவ்வொரு முறையும்’ என்று குறிப்பிடுகிறார். கியூசோ ப்ரிட்டோ, பேகலாவ் மற்றும் தினசரி புதிய செவிச் ஆகியவை எப்போதும் என் பட்டியலில் முதலிடத்தில் உள்ளன. ’
ஜுஸு தோட்டங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் மற்றும் வடக்கு கலிபோர்னியாவின் உள்ளூர் சுத்திகரிப்பாளர்களின் ஆழ்ந்த பெஞ்சிலிருந்து சிறந்தவை கொண்டு உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
லா லூனா சந்தை மற்றும் டாக்வீரியா
ரதர்ஃபோர்டில் உள்ள லா லூனா சந்தை மற்றும் டாக்வீரியாவுக்கு முறையான இருக்கைகள் இல்லை, ஆனால் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் அவர்களது குழுவினரும் சுற்றுப்புறத்திற்காக வரவில்லை, அவர்கள் டகோஸுக்கு வருகிறார்கள். சேர்க்கை சந்தை மற்றும் டாக்வீரியா (இது சந்தையின் பின்புறத்தில் உள்ளது) 1968 இல் திறக்கப்பட்டது மற்றும் உண்மையான மெக்சிகன் கட்டணத்தின் தினசரி வரிசையைத் தயாரிக்கிறது.
சிம்னி ராக் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் ஒயின் தயாரிப்பாளரும் பொது மேலாளருமான எலிசபெத் வியன்னா கூறுகையில், அவர் பஞ்சமாக இருக்கும்போது லா லூனாவில் ஒரு ‘கார்னே அசடா கஸ்ஸாடிலாவைத் துடிக்கவில்லை. இது எனது குழுவினருக்கு பிடித்த மதிய உணவுக் கைகளும் ஆகும். ’
ஆங்கிள் உணவகம் & பார்
டவுன்டவுன் நாபாவில் உள்ள ஆற்றங்கரையோரம் உள்ள வசதியான சுற்றுப்புறங்களில் பண்ணை-க்கு-அட்டவணை பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் ஒரு காதல் துண்டுகளை ஏஞ்சல் உணவகம் & பார் உணவுகள். ஸ்டாக்ஸ் லீப்பில் உதவி ஒயின் தயாரிப்பாளர், ஜேன் வாலண்டைன், ஸ்டீக் டார்ட்டேரைப் பரிந்துரைக்கிறார், ‘இது மோசமானது மற்றும் அவர்களின் பெர்கமோட் மார்டினிஸுடன் ஜோடியாக இருக்கும் க்ரோக் மான்சியர் ஒரு வெள்ளிக்கிழமை எங்கள் கோடை காலநிலையை அனுபவிக்க சரியான வழியாகும்.’
‘அதிநவீன மற்றும் சற்று குறும்பு’ என்று உணரும்போது தான் ஏஞ்சலைப் பார்க்கிறேன் என்று வியன்னா கூறுகிறார்! சில ஷாம்பெயின் உடன் நான் அவர்களின் மவுல்ஸ் ஃப்ரிட்ஸை விரும்புகிறேன். ’
குக் செயின்ட் ஹெலினா
இந்த செயின்ட் ஹெலினா உணவகம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வடக்கு இத்தாலிய உணவு வகைகளை ஒரு நெருக்கமான அமைப்பில் வழங்குகிறது.
‘எனக்கு மதிய உணவு எப்போதும் குக் தான். அவர்களின் உணவு நம்பமுடியாதது, விருந்தோம்பல் சூடாகவும், ஒவ்வொரு உணவும் சுவையும் ஆத்மாவும் நிறைந்ததாக இருக்கிறது ’என்கிறார் VIADER திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பகத்தின் செயல்பாட்டு மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பின் இயக்குநர் ஆலன் வயடர். ‘நான் ஒரு முழு உணவைத் தேடும்போது அவர்களின் பாஸ்தா கார்பனாரா ஸ்பெஷலை விரும்புகிறேன். நான் விஷயங்களை மசாலா செய்ய வேண்டும் போது அவர்களின் தொத்திறைச்சி மற்றும் மஸ்ஸல்ஸ் ஸ்டார்டர் ஒரு சிறந்த வழி. ’
இமயமலை ஷெர்பா சமையலறை
நீண்டகால நாபாவில் வசிப்பவர்கள் அங்கஸ் கிளெலாண்ட் மற்றும் அவரது மனைவி அண்ணா மேரி லாங்கோ ஆகியோர் இறைச்சி இறக்குமதி செய்யும் தொழிலை சொந்தமாக வைத்து செயல்பட்டு வருகிறார்கள், இந்த அசைக்க முடியாத சிறிய இடத்தை ‘வெறுமனே சிறந்த நேபாளி / இந்திய உணவுக்கான மவுண்டின் இந்த பக்கமாக விளங்குகிறது. எவரெஸ்ட். டிக்கா மற்றும் தந்தூரி யாருக்கும் இரண்டாவதாக இல்லை, உரிமையாளர்களான சிர்ரிங் மற்றும் ஷோவா உங்களை குடும்பத்தைப் போலவே நடத்துவார்கள். ’
கிளெலாண்ட் மற்றும் அவரது மனைவியும் பாப் செய்ய விரும்புகிறார்கள் தி கூஸ் & கேண்டர் , அங்கு, கிளெலாண்ட் கூறுகிறார், ‘செஃப் நிக் ஜோன்ஸ் சுவையான அமெரிக்க உணவுகளை உருவாக்கி தனது மந்திரத்தை வேலை செய்கிறார், மேலும் பேச்சு பாணி அடித்தள பட்டியில் உள்ள கைவினை காக்டெய்ல்கள் அவசியம்.’
ஆபெர்கே டு சோலைல் பிஸ்ட்ரோ
மாஸ்டர் சோம்லியர் மற்றும் எழுத்தாளர் ஆண்ட்ரியா ராபின்சன் நாபா பள்ளத்தாக்கில் தனது வீட்டை உருவாக்குகிறார்கள், அவர் தனது குடும்பத்தினருடன் சமைக்காதபோது, அவர்கள் ‘அற்புதமான மதிய உணவு அல்லது ஆரம்ப இரவு உணவிற்கு ஒப்பிடமுடியாத பள்ளத்தாக்கு காட்சிகள் மற்றும் ரிலேஸ் சேட்டோ சேவைக்காக’ ஆபெர்ஜ் பிஸ்ட்ரோவுக்கு செல்கிறார்கள், ’என்றார் ராபின்சன்.
‘இது நாபாவின் சிறந்த பர்கர் என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம், அவற்றின் ப்ளூம்ஸ்டேல் கீரை சைட் டிஷ் என்பது உங்களுக்கு வேறு பல இடங்கள் (ஏதேனும் இருந்தால்) இல்லை, மேலும் கீரை ஒரு புதிய நிலைக்கு எடுத்துச் செல்லும். மெனு புதியது, சுத்தமானது, மிகச் சிறந்த வெற்றிகள் மற்றும் சில தனித்துவமான சிறப்புகள் - அனைவருக்கும் ஒன்று. ’
மாதிரி பேக்கரி
இந்த தாழ்மையான ஆனால் கடினமான பேக்கரி (படிக்க: 1908 இல் நிறுவப்பட்டது) ‘நாபாவில் சிறந்த காலை உணவை வழங்குகிறது’ என்று வியன்னா கூறுகிறார். ஆர்கானிக் கல் தரையில் மாவு, இலவங்கப்பட்டை ரோல்ஸ் மற்றும் ஸ்கோன்களால் செய்யப்பட்ட கைவினைஞர் ரொட்டிகளுக்காக உள்ளூர் மக்கள் வருகிறார்கள், ஆனால் தாழ்மையான ஆங்கில மஃபின் அவர்களின் கையொப்ப சாதனை.
ராபின்சன் ஒப்புக்கொள்கிறார், ‘அவற்றின் வெண்ணெய் சிற்றுண்டியும் அருமை, மற்றும் அவர்களின் காபி கவுண்டியில் சிறந்தது.’ மதிய உணவிற்கு இந்த இடத்தை மறந்துவிடாதீர்கள் - பிளாட்பிரெட் பீஸ்ஸாக்கள் மற்றும் புதிய பேகூட் சாண்ட்விச்களை வெல்ல முடியாது.
ரதர்ஃபோர்ட் கிரில்
ராபின்சன் இந்த உணவகத்தை ஒரு ‘லோக்கல் பிடித்தது’ என்று விவரிக்கிறார், மேலும் நாபா ஒயின்களுக்கான ரோட்டிசெரி கோழி, மர-வறுக்கப்பட்ட கூனைப்பூ, மற்றும் காலே சீசர் சாலட் ஆகியவற்றுடன் அவர்கள் எந்தவிதமான கட்டணக் கட்டணத்தையும் விரும்பவில்லை. ஜே மோஸ் ஒயின்ஸின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஜூலி லும்கேர், ரதர்ஃபோர்டின் பண்ணை-புதுப்பாணியான சூழ்நிலையையும் அவர்களின் பிரெஞ்சு டிப்பையும் நேசிக்கிறார்.
'ஒரு வீட்டில் பிரஞ்சு ரோலில் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மெதுவாக வறுத்த பிரதம விலா எலும்புகள் மற்றும் ஜுஸ் மற்றும் க்ரீம் ஹார்ஸ்ராடிஷ் ஆகியவை சரியான இதயமுள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளரின் எரிபொருள் நிரப்பும் மதிய உணவை உண்டாக்குகின்றன,' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார், 'அவர்களின் ஒயின் பட்டியல் பரபரப்பாக ஆழமாக உள்ளது. உள்ளூர் ரத்தினங்களின் பாட்டில் தேர்வுகள். '
எனோடெகா மது கடை
நாபாவுக்கு எந்த வழிகாட்டியும் ஒரு மது கடை ஆலோசனையுடன் முழுமையடையாது. இதற்காக, ராபின்சன் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, ‘மார்காக்ஸ் சிங்கிள்டனின் எனோடெகா ஒயின் கடையைத் தவறவிடாதீர்கள். இது நாட்டின் மிகவும் ஆக்கப்பூர்வமாக நிர்வகிக்கப்பட்ட ஒயின் தேர்வுகளில் ஒன்றாகும்-ஆம், நாடு கவுண்டி அல்ல. எங்களிடம் நிறைய இருப்பதால் நாங்கள் உண்மையில் மது வாங்கத் தேவையில்லை, ஆனால் நாங்கள் அவளிடமிருந்து அடிக்கடி வாங்குகிறோம். ’
