சரியான இணைப்புகள்: பாணியுடன் கூடிய பசி...

கடன்: 67 பால் மால்

• கிறிஸ்துமஸ்
• உணவு மற்றும் மது இணைத்தல்
• சிறப்பம்சங்கள்
• இதழ்: ஜனவரி 2021 வெளியீடு

உணவு மற்றும் மது-பொருத்தம் நீங்கள் செய்ய விரும்பும் அளவுக்கு சிக்கலானதாகவோ அல்லது எளிதானதாகவோ இருக்கலாம்: நீங்கள் விரும்பும் மதுவை நீங்கள் விரும்பும் உணவோடு குடிக்கலாம், அதைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம், அல்லது வேடிக்கையாக இருங்கள் மற்றும் சினெர்ஜி மூலம் ஏதாவது ஒன்றை உருவாக்க முயற்சி செய்யுங்கள் கலவையை மற்றொரு நிலைக்கு உயர்த்த முடியும்.

தனிப்பட்ட முறையில், நான் ஒப்பிடும் அல்லது மாறுபடும் நல்ல போட்டிகளைப் பார்க்கிறேன் - உணவின் பொருட்களில் மதுவின் சுவைகளை எதிரொலிப்பது, அல்லது அண்ணத்தை சுத்தப்படுத்தவும், அடுத்த கடிக்கு புதுப்பிக்கவும் சுவைகள்.

உண்மையிலேயே மறக்கமுடியாத அனுபவத்தை உருவாக்க, பொருட்கள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்கள், சாஸ்கள், அழகுபடுத்தல்கள் மற்றும் உணவுகள் மற்றும் ஒயின்களின் சேவை வரிசையை கூட செழுமையும் சுவையும் கருத்தில் கொள்வது அவசியம். சார்ஜிரில்ட் வெனிசன் ஒரு வேட்டையாடப்பட்ட டோவர் சோலின் சுவை மற்றும் அமைப்பின் மிகவும் ஆழமான ஆழத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் ஒயின் போட்டி இதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

ஸ்டீவ் பர்டன் ஒய் & ஆர்

கிளாசிக் சேர்க்கைகள்

ஒப்பிடக்கூடிய சுவைகளில் எலுமிச்சை மற்றும் மீன்களில் கேப்பர்களுடன் புதிய பச்சை மூலிகைகள் இருக்கலாம், அவை மிருதுவான சாவிக்னான் பிளாங்க் அல்லது வெர்டிச்சியோவுடன் பொருந்துகின்றன. கிரீம் அல்லது சீஸ் சாஸில் காணப்படும் கிரீமி லாக்டிக் சுவைகளை ஓக்கி பாணியிலான ஒயின் மூலம் அதன் மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் மற்றும் மென்மையான அமிலத்தன்மை மற்றும் பரந்த, பணக்கார அண்ணம் ஆகியவற்றுடன் பொருத்துங்கள் - பர்கண்டி அல்லது கலிபோர்னியாவைச் சேர்ந்த கிளாசிக் ஓக்கி சார்டோனாய் இதற்கு பொருந்தும். மீன் சாஸ் மற்றும் பனை சர்க்கரையின் ஆழ்ந்த மற்றும் ஆசிய சுவைகள் மிளகாய் ஜோடியுடன் நன்றாக உலர்ந்த ஒயின்களான ஜெர்மன் ரைஸ்லிங் அல்லது அல்சேஸ் கெவூர்ஸ்ட்ராமினர் ஆட்டுக்குட்டியின் வறுத்த கால் ஒரு நேர்த்தியான, முதிர்ந்த போர்டியாக்ஸ் பார்பெக்யூட் மற்றும் கரி விலா எலும்புகள் மற்றும் முழு உடல் கொண்ட ஜின்ஃபாண்டலுடன் ஒட்டும் படிந்து உறைந்திருக்கும். . பொருந்தக்கூடிய சுவைகள், எடை மற்றும் தீவிரம் ஆகியவற்றின் எளிய வழிகாட்டுதல்களை அனைவரும் பின்பற்றாமல் பின்பற்றுகிறார்கள்.

மாறுபட்ட சுவைகள் கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் நிறைந்த உணவுகளை எதிர்க்கும் அமில ஒயின்களாக இருக்கலாம், அதாவது சாப்லிஸ் சர்க்யூட்டரியுடன் புகைபிடித்த சால்மன் மற்றும் ஒரு இளம் பியூஜோலீஸுடன் பேட்டேஸ் போன்றவை ஸ்டில்டன் சீஸ் உப்பு சுவை இனிப்பு துறைமுகத்துடன் அல்லது பணக்கார கிறிஸ்துமஸ் புட்டு ஒரு ஒளி மொஸ்கடோ டி ஆஸ்டியுடன்.

எங்கள் புத்தகத்திற்கு உணவு மற்றும் ஒயின்: சரியான போட்டி , 67 பால் மால் சமையல்காரர் மார்கஸ் வெர்பெர்னும் நானும் வெவ்வேறு வழிகளில் ஜோடிகளை அணுகினோம். சில கிளாசிக்: மஸ்கடெட்டுடன் மவுல்ஸ் மரினியர் மற்றும் அல்சேஸ் ரைஸ்லிங்குடன் ச ou க்ரூட் கார்னி, எடுத்துக்காட்டாக. மற்றவர்களுக்காக, நாங்கள் பிறந்த நாட்டிலிருந்து வரும் சுவைகள் மற்றும் பொருட்களைப் பற்றி சிந்தித்து, அவற்றை மதுவின் சுவையைச் சுற்றியுள்ள உணவுகளாக வேலை செய்தோம்: மாட்டிறைச்சி பாவாடை தேய்த்தது குறி சிலி கார்மெனெருடன் பொருந்தக்கூடிய மசாலா மற்றும் அடைத்த பச்சை மிளகுத்தூள் மற்றும் ஸ்வீட்கார்னுடன் பரிமாறப்பட்டது. பிளஸ் எங்களுக்கு பிடித்தது, அங்கு நாங்கள் காற்றில் எச்சரிக்கையுடன் எறிந்தோம், மடிராவுடன் செல்ல ஒரு கேனப் / பார் சிற்றுண்டியை உருவாக்கினோம், பெக்கன் கொட்டைகள், கொடிமுந்திரி, புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழியுடன் நட்சத்திர சோம்பு ஆகியவற்றின் சுவைகளை பிரதிபலிக்கிறது.

கடித்த அளவிலான பகுதிகளை உருவாக்கும் நான்கு சமையல் குறிப்புகளை இங்கே உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறோம் - பண்டிகை காலத்திற்கு ஏற்றது - ஒயின் மேட்ச் யோசனைகளுடன் இணைந்து சிறப்பாக செயல்படும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம். நல்வாழ்த்துக்கள்!

பசி மற்றும் ஒயின் இணைத்தல்: சிப்பி டெம்புரா, பச்சை ஆப்பிள், வசாபி & சுண்ணாம்பு மயோனைசே, ஷிசோ

4 ஐ ஒரு பசியின்மைக்கு உதவுகிறது

தேவையான பொருட்கள்

• டெம்புரா இடி (கீழே காண்க)
• 100 கிராம் டெம்புரா மாவு, கோட் செய்ய
• 1 டீஸ்பூன் வசாபி பேஸ்ட்
• 2 டீஸ்பூன் சுண்ணாம்பு சாறு
• 150 கிராம் மயோனைசே
• தாவர எண்ணெய், ஆழமான வறுக்கவும்
• 12 நேரடி ராக் சிப்பிகள்
• 1 பாட்டி ஸ்மித் ஆப்பிள்
• ராக் உப்பு, சேவை செய்ய
• 1 பன்னட் ஊதா ஷிசோ க்ரெஸ், சேவை செய்ய (விரும்பினால்)

மயோனைசேவுக்கு

• 6 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
• 20 கிராம் ஆங்கில கடுகு
• 40 கிராம் டிஜான் கடுகு
• 35 மிலி வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
• 500 மில்லி தாவர எண்ணெய்
• 250 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1⁄2 எலுமிச்சை சாறு, அல்லது சுவைக்க

டெம்புரா இடி

• 300 மில்லி வண்ணமயமான நீர், குளிர்ந்தது
• 1 ஐஸ் கியூப்
• 150 கிராம் டெம்புரா மாவு, மேலும் தூசுக்கு அதிகம்

இடி செய்வதன் மூலம் தொடங்கவும், பின்னர் 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். டெம்புரா இடி செய்யும் போது, ​​வண்ணமயமான நீர் குளிர்விக்கப்படுவது முக்கியம். குளிர்ச்சியாக இருக்க, துடைப்பத்தின் உள்ளே ஒரு ஐஸ் க்யூப் சறுக்கு. ஒரு பாத்திரத்தில் மாவு வைக்கவும். மெதுவாக ஒரு நேரத்தில் பிரகாசமான நீரில் சிறிது துடைக்கவும். சிப்பிகள் பூசுவதற்கு போதுமான நிலைத்தன்மை இருக்க வேண்டும். பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் வரை குளிர வைக்கவும்.

மயோனைசே தயாரிக்க, முட்டையின் மஞ்சள் கரு, கடுகு மற்றும் வினிகரை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் துடைக்கவும். எண்ணெய்களில் மெதுவாக தூறல், கலவை கெட்டியாகி குழம்பாக்கும் வரை தொடர்ந்து துடைக்கவும். இந்த நிலைக்கு விரைந்து செல்ல வேண்டாம், அல்லது எண்ணெய்கள் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் இணைவதில்லை, மயோனைசே பிரிந்து விடும். சுவைக்க எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பருவத்தை சேர்க்கவும். மயோனைசே மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், வெதுவெதுப்பான நீரைத் தொடவும். இது இரண்டு வாரங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறது.

ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில், வசாபி மற்றும் சுண்ணாம்பு சாற்றை மயோனைசேக்கு துடைக்கவும். உப்பு சிப்பி சாற்றில் சிலவற்றைச் சேர்ப்பதால், சுவையூட்டலை இன்னும் சரிசெய்ய வேண்டாம்.

இடி ஓய்வெடுத்ததும், ஆழமான கொழுப்புள்ள பிரையரை 170. C ஆக அமைக்கவும். உங்களிடம் ஒரு பிரையர் இல்லையென்றால், எண்ணெயை ஒரு பெரிய, ஆழமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், சிப்பிகள் சேர்க்கப்படும்போது விரைவாக கொதிக்க அனுமதிக்க போதுமான இடத்தை மேலே வைக்கவும். அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும், ஆனால் அது மிகவும் சூடாகாது என்பதில் கவனமாக இருங்கள். உங்களிடம் சமையல் வெப்பமானி இருந்தால், வெப்பநிலையை சீராக்க இதைப் பயன்படுத்தவும். இல்லையென்றால், ஒரு கனசதுர ரொட்டியில் இறக்கி வெப்பத்தை சோதிக்கவும், அது நுழைந்தவுடன் குமிழி 15 விநாடிகளுக்குப் பிறகு பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும். சிப்பிகளை சூடான எண்ணெயிலிருந்து அகற்ற சில சமையலறை காகிதம் மற்றும் துளையிட்ட கரண்டியால் ஒப்படைக்க வேண்டும் (வசந்த-ஏற்றப்பட்ட டாங்க்களைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்காதீர்கள் - இது மிகவும் ஆபத்தானது, வெளிப்படையான காரணங்களுக்காக). சிப்பிகளை அசைக்கவும் (ஆன்லைனில் ஒரு வழிகாட்டியைக் கண்டுபிடி, உங்களுக்குத் தேவைப்பட்டால்), பின்னர் பழச்சாறுகளைத் துடைத்து இருப்பு வைக்கவும். சிப்பிகளை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், கிண்ண வடிவிலான குண்டுகளை கழுவவும் (குண்டுகளின் தட்டையான பாதியை நிராகரிக்கவும்). பாறை உப்புடன் பரிமாறும் தட்டில் நிரப்பவும், உப்பு மீது குண்டுகளை உட்காரவும்.

ஷெல்லின் எந்த துண்டுகளையும் அகற்ற ஒதுக்கப்பட்ட சிப்பி சாற்றை வடிகட்டவும். ஒரு தளர்வான சாலட் கிரீம் நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்க மயோனைசேவில் போதுமான அளவு சேர்க்கவும். உங்களிடம் ஒரு மாண்டோலின் இருந்தால், ஆப்பிளை மெல்லிய தடியடிகளாக வெட்ட இதைப் பயன்படுத்தவும். இல்லையென்றால், கத்தியால் அவ்வாறு செய்யுங்கள். நிறமாற்றம் ஏற்படுவதைத் தடுக்க மயோனைசேவுடன் உடனடியாக உடை அணியுங்கள். ஒவ்வொரு ஷெல்லிலும் ஒரு சிறிய ஆப்பிளை வைக்கவும், அலங்காரத்துடன் தாராளமாக இருங்கள். டெம்பூரா மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், ஒவ்வொன்றாக, சிப்பிகளை மாவுடன் பூசவும், அதிகமாக அசைக்கவும். பிழிந்த சிப்பிகளை இடிக்குள் விடுங்கள். சிப்பிகளை சமைக்க நீங்கள் தயாராக இருக்கும்போது, ​​அவற்றை ஒரு நேரத்தில் வெளியே தூக்கி, ஒரு கரண்டியால் பிரையரில் கவனமாக வைக்கவும். எண்ணெயில் மூழ்கிய கரண்டியில் சிப்பியை சில நொடிகள் வைத்திருங்கள், இடி அமைக்க அனுமதிக்க, அதை விடுவதற்கு முன் (இது கீழே ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்கும்).

ஒரு நேரத்தில் 6 சமைக்கவும், அல்லது அவை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை சுமார் 2 நிமிடங்கள் ஆழமாக வறுக்கவும். எந்த எண்ணெயையும் ஊறவைக்க சமையலறை காகிதத்தில் வடிகட்டவும், அவற்றை ஆடை அணிந்த ஆப்பிளில் ஓடுகளில் வைப்பதற்கு முன். நீங்கள் பருவம் தேவையில்லை. நீங்கள் விரும்பினால், சில ஊதா நிற ஷிசோ உதவிக்குறிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுத்து ஒவ்வொரு சிப்பியின் மேலேயும் பரிமாறவும்.

மது போட்டி

ஆஸ்திரேலியாவைச் சேர்ந்த ஒரு ஹண்டர் வேலி செமிலன் இங்கே ஒரு சரியான போட்டியாக இருக்கும், அதன் சுவைகள் சுண்ணாம்பு மற்றும் பச்சை ஆப்பிள் மற்றும் சிப்பி தாதுப்பொருள். இந்த பிராந்தியத்தில், திராட்சை வகை எலும்பு உலர்ந்த ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது, லேசர் போன்ற அமிலத்தன்மை கொண்டது. வயதைக் கொண்டு, சுவைகள் வெளிப்படுகின்றன, அவை இந்த ஒயின்கள் ஓக்கில் வயதாகிவிட்டன என்பதை நம்பவைக்கின்றன, உண்மையில் அவை இல்லாதபோது. மாற்று ஒயின் போட்டிகள்: நியூசிலாந்து அல்பாரினோ, அல்சேஸ் சில்வானர் அல்லது பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ஷாம்பெயின்.

சிகாகோ பிடி சீசன் 3 எபிசோட் 9

பசி மற்றும் மது இணைத்தல்: ஒட்டும் சிக்கன் டூலிப்ஸ், கொடிமுந்திரி, புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி, வறுக்கப்பட்ட பெக்கன்ஸ், நட்சத்திர சோம்பு

4 ஐ ஒரு பசியின்மைக்கு உதவுகிறது

தேவையான பொருட்கள்

• உங்கள் கசாப்புக் கடைக்காரரிடமிருந்து ஆர்டர் செய்யப்பட்ட 16 சிக்கன் சாரி ‘முருங்கைக்காய்’
• 600 மிலி சிக்கன் பங்கு
• 8 நட்சத்திர சோம்பு
• 2.5 செ.மீ இலவங்கப்பட்டை குச்சி
• 50 கிராம் குழாய் கொடிமுந்திரி
• 40 கிராம் பெக்கன்கள்
• 1 டீஸ்பூன் தேன்
• 4 புகைபிடித்த பான்செட்டா ராஷர்கள், இறுதியாக நறுக்கப்பட்டன
• 2 டீஸ்பூன் நிலக்கடலை எண்ணெய்
• 80 மிலி வூட்
• 1 டீஸ்பூன் மென்மையான பழுப்பு சர்க்கரை
• உப்பு

சிக்கன் டூலிப்ஸைத் தயாரிக்க, கனமான சமையல்காரரின் கத்தியின் குதிகால் பயன்படுத்தி, எலும்பை வெளிப்படுத்த ஒவ்வொரு சிறகு முருங்கைக்காயின் முடிவிலிருந்தும் சிறிய நக்கிளை உறுதியாக நறுக்கவும். முருங்கைக்காயிலிருந்து சதைகளை பின்னால் இழுத்து, எலும்பை முழுவதுமாக வெளிப்படுத்த அதை உள்ளே திருப்பவும். சிக்கன் டூலிப்ஸை ஒரு சிறிய வாணலியில் வைக்கவும் மற்றும் பங்குடன் மூடி வைக்கவும்.

க்ளோ கர்தாஷியன் தந்தை யார்

நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் பருவத்தை உப்பு சேர்த்து நன்கு சேர்க்கவும். ஒரு நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல், ஒரு கொடியுடன் மேற்பரப்பில் சேகரிக்கும் எந்தவொரு அசுத்தங்களையும் குறைத்து, கொதிக்க வைக்கவும். அது கொதித்ததும், கொடிமுந்திரியில் இறக்கி, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். 30-40 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும் உட்செலுத்தவும் அனுமதிக்கவும். இதற்கிடையில், அடுப்பை 170 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு சிறிய அடுப்பு தட்டில் பெக்கன்களை வைக்கவும், 5 நிமிடங்கள் அல்லது சிற்றுண்டி வைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து தட்டில் அகற்றி, தேன் மீது தூறல் மற்றும் கலக்கவும், தேனில் கொட்டைகளை பூசவும், பின்னர் இறுதி 2-3 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் திரும்பவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, அவற்றை மீண்டும் கலக்கவும், பின்னர் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.

பங்கு குளிர்ந்ததும், சமையல் மதுபானத்தை சேகரிக்க ஒரு கிண்ணத்தின் மேல் ஒரு சல்லடை மூலம் கோழியை வடிகட்டவும். நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை அகற்றி நிராகரிக்கவும்: அவர்கள் தங்கள் வேலையைச் செய்திருக்கிறார்கள். சிக்கன் டூலிப்ஸை சமையலறை காகிதத்தில் வைக்கவும். ஒரு பேஸ்ட்டை உருவாக்க மென்மையாக்கப்பட்ட கத்தரிக்காயை மிக நேர்த்தியாக நறுக்கவும். கோழியை முடிக்க, ஒரு நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அல்லாத குச்சி வறுக்கப்படுகிறது பான். பான்செட்டா மிருதுவாக இருக்கும் வரை நிலக்கடலை எண்ணெயில் சிக்கன் டூலிப்ஸ் மற்றும் பான்செட்டாவை வறுக்கவும்.

மடிராவுடன் பான் டிக்ளேஸ் செய்து பழுப்பு சர்க்கரை சேர்த்து கத்தரிக்காய் பேஸ்ட் சேர்க்கவும். பாத்திரத்தில் டூலிப்ஸை கோட் செய்ய டாஸில் வைத்து, பின்னர் ஒதுக்கப்பட்ட பங்குகளில் 150 மில்லி ஊற்றவும். தவறாமல் கிளறி, கோழியை பூசும் ஒரு நிலைத்தன்மையுடன், பங்குகளை ஒரு ஒட்டும் கேரமல் பளபளப்பாக குறைக்கவும். டூலிப்ஸை ஒரு பரிமாறும் தட்டில் வைக்கவும், மெருகூட்டலுடன் கோட் செய்யவும். தேனை வறுத்த பெக்கன்களை தோராயமாக நறுக்கி மேலே தெளிக்கவும். ஒரு விரல் கிண்ணம் மற்றும் ஏராளமான நாப்கின்களுடன் பரிமாறவும்.

மது போட்டி

மடிரா என்பது நீங்கள் எப்போதும் ருசிக்கும் மிக அற்புதமான சிக்கலான ஒயின்களில் ஒன்றாகும், ஆனால் இது பெரும்பாலும் உணவின் முடிவில் விடப்படுகிறது, அல்லது சீஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. நாங்கள் வேறு ஏதாவது செய்ய விரும்பினோம். இந்த ஒட்டும் சிக்கன் டிஷ் நன்றாக வேலை செய்கிறது, ஏனெனில் மடிராவில் உள்ள தீவிர சுவைகள் பஞ்ச் பொருட்களுடன் இணைக்கப்பட வேண்டும். இது ஒரு வேடிக்கையான பார் சிற்றுண்டி அல்லது இரவு உணவிற்கு முந்தைய நிப்பிள். ஸ்டிக்கி மெருகூட்டல் வயதான மடிராவில் உள்ள புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி, கொடிமுந்திரி, தேன் மற்றும் கொட்டைகள் போன்ற மிக முக்கியமான சுவைகளுடன், நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றின் பூரண மசாலாப் பொருள்களைக் கொண்டுள்ளது.

பசி மற்றும் மது இணைத்தல்: சீஸ் வைக்கோல் மூவரும்

ஒவ்வொரு வைக்கோலிலும் சுமார் 24 ஐ உருவாக்குகிறது

தேவையான பொருட்கள்

• 100 கிராம் குழி கலமாதா ஆலிவ்
• 100 கிராம் உப்பு நங்கூரங்கள்
• 600 கிராம் ஆல்-வெண்ணெய் பஃப் பேஸ்ட்ரி
• வெற்று மாவு தூசிக்கு
• 2 முட்டை, லேசாக தாக்கியது
• 300 கிராம் பார்மேசன் சீஸ், இறுதியாக அரைக்கப்படுகிறது
• 100 கிராம் எமென்டல் சீஸ், இறுதியாக அரைக்கப்படுகிறது

180 ° C க்கு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஆலிவ்களை இறுதியாக நறுக்கி, பின்னர் அவற்றை ஒரு மோட்டார் மற்றும் பூச்சியில் ஒரு பேஸ்டில் அரைக்கவும். மோட்டார் மற்றும் பூச்சியைக் கழுவவும், நங்கூரங்களுடனும் செய்யுங்கள். இரண்டு பேஸ்ட்களையும் தனித்தனியாக, பின்னர் ஒதுக்குங்கள்.

பேஸ்ட்ரியை 3 x 200 கிராம் பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு பணிமனையை மாவுடன் தூசி மற்றும் ஒவ்வொன்றையும் ஒரு பெரிய சதுரத்தில் உருட்டவும். ஒரு முட்கரண்டி மூலம் பெரிதும் குத்து. 3 x 30cm சதுரங்களைப் பெற விளிம்புகளை ஒழுங்கமைக்கவும். ஒரு பேஸ்ட்ரி தூரிகையைப் பயன்படுத்தி, விளிம்புகளுக்கு முதல் பேஸ்ட்ரி சதுரத்தில் முட்டையின் பூச்சு துலக்குங்கள். 100 கிராம் பார்மேசனை ஒரு கிண்ணத்தில் அனைத்து எமென்டலுடனும் கலக்கவும். இதன் பாதி பகுதியை முட்டை கழுவி பேஸ்ட்ரி மீது விளிம்புகளுக்கு சமமாக தெளிக்கவும். பேக்கிங் காகிதத்தோல் ஒரு தாளுடன் மூடி, எந்த சக்தியும் இல்லாமல் ஒரு உருட்டல் முள் பயன்படுத்தி, மெதுவாக அதை பேஸ்ட்ரி முழுவதும் உருட்டவும், அதனால் சீஸ் ஒட்டுகிறது. காகிதத்தை அகற்றி, பணிமனையில் தட்டையாக வைக்கவும்.

பேஸ்ட்ரி தாளை கவனமாக காகிதத்தோல் மீது திருப்பி, பின்னர் மறுபுறம், அதிக முட்டை மற்றும் சீஸ் கலவையின் மற்ற பாதியை மீண்டும் செய்யவும். ஒவ்வொரு பேஸ்ட்ரி தாளையும் 12 x 2.5cm கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். பேக்கிங் காகிதத்தோல் கொண்டு பல பேக்கிங் தட்டுகளை வரிசைப்படுத்தவும். நீங்கள் ஒரு இறுக்கமான வைக்கோல் இருக்கும் வரை ஒவ்வொரு துண்டுகளின் முனைகளையும் எதிர் திசைகளில் திருப்பவும், அவற்றை பேக்கிங் தட்டுகளில் வைக்கவும், அவற்றுக்கு இடையில் இடத்தை விட்டு விடுங்கள், அதனால் அவை மிருதுவாக இருக்கும் (நீங்கள் இவற்றை தொகுப்பாக சுட வேண்டியிருக்கும்). பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை 10-12 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். அவை இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது, ​​ஒரு செறிந்த கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு முனையையும் ஒழுங்கமைத்து, ஒவ்வொரு வைக்கோலையும் பாதியாக வெட்டுங்கள். கம்பி ரேக்கில் குளிர்ச்சியுங்கள்.

இரண்டாவது பேஸ்ட்ரி தாளை அரை ஆலிவ் பேஸ்டுடன் பரப்பி, பார்மேசனின் மற்றொரு 50 கிராம் கொண்டு சிதறடிக்கவும். பேக்கிங் காகிதத்தோல் ஒரு தாளுடன் மூடி, எந்த சக்தியும் இல்லாமல் ஒரு உருட்டல் முள் பயன்படுத்தி, மெதுவாக அதை பேஸ்ட்ரி முழுவதும் உருட்டவும், அதனால் சீஸ் ஒட்டுகிறது. காகிதத்தை அகற்றி, பணிமனையில் தட்டையாக வைக்கவும். பேஸ்ட்ரி தாளை கவனமாக காகிதத்தோலில் திருப்பவும், பின்னர் மீதமுள்ள ஆலிவ் பேஸ்ட் மற்றும் 50 கிராம் பர்மேஸனைப் பயன்படுத்தி மறுபுறம் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். மேலே வைக்கோல் வைத்து சுட்டுக்கொள்ளவும்.

ஆலிவ் ஸ்ட்ராக்களைப் போலவே ஆங்கோவி ஸ்ட்ராக்களையும் உருவாக்கவும், ஆலிவ் பேஸ்டை ஆங்கோவி பேஸ்டுடன் மாற்றவும். அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும், அல்லது சூடாக பரிமாற இரண்டு நிமிடங்கள் அடுப்பு வழியாக மீண்டும் ஃபிளாஷ் செய்யவும்.

மது போட்டி

ஷாம்பெயின் அல்லது வண்ணமயமான ஒயின் சரியான ஜோடி. ஒரு சுவையை விட, நாங்கள் உங்களுக்கு மூன்று தருகிறோம்: உப்பிடப்பட்ட நங்கூரங்கள் மற்றும் ஆலிவ் இரண்டும் ஷாம்பெயின் மற்றும் வண்ணமயமான ஒயின் மூலம் சிறந்தவை, எனவே நாங்கள் அவற்றைப் பயன்படுத்துகிறோம். இவை மிகவும் எளிதானவை. பாலாடைக்கட்டியின் லாக்டிக் மற்றும் சத்தான தன்மை மற்றும் பேஸ்ட்ரியின் சுவையான, ஈஸ்ட் தன்மை இரண்டும் ஷாம்பெயின் உடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன, இது ஒத்த சுவைகளைக் கொண்டிருக்கும். மதுவின் அமிலத்தன்மை பேஸ்ட்ரியின் செழுமையும் குறைக்கப்படும்.

பசி மற்றும் மது இணைத்தல்: ஆபர்கைன் சுண்டல் பஜ்ஜி, பீப்பாய் வயதான ஃபெட்டா & பெஸ்டோ

8-10 ஒரு பசியின்மைக்கு உதவுகிறது

தேவையான பொருட்கள்

பஜ்ஜிக்கு

• 4 பெரிய கத்தரிக்காய்கள்
• 2 பூண்டு கிராம்பு
• 200 கிராம் பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலை, வடிகட்டிய மற்றும் துவைக்க
• 50 கிராம் கிராம் மாவு, தேவைப்பட்டால் கூடுதலாக
• கயிறு மிளகு சிட்டிகை
• 1 டீஸ்பூன் தஹினி பேஸ்ட்
• 2 எலுமிச்சை சாறு, அல்லது சுவைக்க
• 1 தேக்கரண்டி தரையில் சீரகம்
• 200 கிராம் ஃபெட்டா சீஸ், 1cm க்யூப்ஸாக நறுக்கப்பட்டுள்ளது
• தாவர எண்ணெய், ஆழமான வறுக்கவும்
• துளசி cress, சேவை செய்ய (விரும்பினால்)

பெஸ்டோவுக்கு

• 40 கிராம் பைன் கொட்டைகள்
• 80 கிராம் துளசி இலைகள்
• 80 கிராம் பார்மேசன் சீஸ், இறுதியாக அரைக்கப்படுகிறது
• 1 பூண்டு கிராம்பு, இறுதியாக நறுக்கியது
• 1 மிளகாய், தேய்க்கப்பட்ட மற்றும் இறுதியாக நறுக்கியது
• 300 மில்லி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
• உப்பு மிளகு

400 கிராம் கத்தரிக்காய் கூழ் தயாரிக்க, கத்தரிக்காய் தோல்களை ஒரு கரி பார்பிக்யூ அல்லது எரிவாயு ஹாப்பின் சுடர் மீது எரிக்கவும். கத்தரிக்காய் சரிந்து போகும் வரை, எல்லா பக்கங்களையும் சமமாக எரிக்கவும். கையாள போதுமான குளிர் போது, ​​தோல்கள் மற்றும் டாப்ஸ் நீக்க. கூழ் ஒரு மஸ்லின் துணியில் கரண்டியால், ஒரு பையை உருவாக்க அதைக் கட்டி, சரம் பயன்படுத்தி, ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு கிண்ணத்தின் மேல் தொங்க விடுங்கள்.

அடுத்த நாள், பூண்டு கிராம்பை ஒரு சிறிய வாணலியில் போட்டு, தண்ணீரில் மூடி, அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும். 8 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், பின்னர் வடிகட்டி குளிர்ந்து விடவும். பெஸ்டோ தயாரிக்க, அடுப்பை 170 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். பைன் கொட்டைகளை ஒரு தட்டில் வைக்கவும், 5-7 நிமிடங்கள் அல்லது பொன்னிறமாக இருக்கும் வரை அடுப்பில் வைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி குளிர்ந்து விடவும். சுமார் 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பிளெண்டரில் சேர்த்து, துடிப்பு-கலவை ஒன்றிணைக்கும் வரை சேர்க்கவும், ஆனால் இன்னும் கொஞ்சம் கரடுமுரடானது பெஸ்டோவை அதிகமாக கலக்காமல் கவனமாக இருங்கள். சுவையூட்டவும் சுவையூட்டவும்.

சுண்டலை ஒரு உணவு செயலியில் கரடுமுரடான துடிப்பு மற்றும் அகற்றவும். பூண்டு தலாம் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கவும். கிராம் மாவு, கயிறு, பூண்டு, தஹினி, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சீரகத்துடன் உணவு செயலியில் கத்தரிக்காயை வைக்கவும். ஒரு ப்யூரிக்கு கலக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு சுண்டலில் மடிக்கவும். பருவம், தேவைப்பட்டால் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கிறது.

வஞ்சகமான பணிப்பெண்கள் சீசன் 4 அத்தியாயம் 9

ஒரு ஆழமான கொழுப்பு பிரையரை 190 ° C க்கு அமைக்கவும் அல்லது ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்தவும். பிரையரில் ஒரு ஸ்பூன் பஜ்ஜி கலவையை சோதிக்கவும். அது சிதைந்தால், இன்னும் கொஞ்சம் கிராம் மாவு சேர்க்கவும். கருவில் மடியுங்கள். கலவையை குனெல்லாக வடிவமைக்க நீங்கள் 2 இனிப்பு கரண்டிகளைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இது ஒரு புதியவருக்கு தந்திரமானது, எனவே ஒரு கரண்டியால் கலவையை கைவிட நீங்கள் தேர்வுசெய்தால் தோற்கடிக்கப்பட வேண்டாம். பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை இரண்டு நிமிடங்கள் பஜ்ஜிகளை ஆழமாக வறுக்கவும். இதை நீங்கள் தொகுப்பாக செய்ய வேண்டும். தயாரானதும், சமையலறை காகிதத்தில் வடிகட்டவும். நீங்கள் விரும்பினால், பெஸ்டோவுடன் பரிமாறவும், துளசி முகத்தை தெளிக்கவும்.

மது போட்டி

இது அரபு மெஸ் டிப் பாபா கணுஷால் ஈர்க்கப்பட்டுள்ளது. முக்கியமானது, கத்தரிக்காயின் தோல்கள் சாம்பலாக எரிக்கப்படுவதை உறுதிசெய்வதுதான், அப்போதுதான் நீங்கள் டிஷ் உடன் ஒருங்கிணைந்த புகை சுவையை அடைவீர்கள். நீங்கள் ஒரு ஸ்டார்ட்டராகவோ அல்லது சிறியதாகவோ ஒரு கேனப்பாக பணியாற்றலாம். ஆஸ்திரிய செயின்ட் லாரன்ட் ஒரு ஆழமான மற்றும் அடர் சிவப்பு ஒயின் ஆகும், இது புகைபிடிக்கும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது இந்த பஜ்ஜிகளுக்குள் செல்லும் எரிந்த கத்தரிக்காய்களில் பிரதிபலிக்கிறது. மாற்று ஒயின் போட்டிகள்: பெட்டிட் வெர்டோட், டூரோ சிவப்பு அல்லது ஜெர்மன் ஸ்பெட்பர்குண்டர்.

லண்டனின் 67 பால் மால் கிளப்பின் தொடக்க வெளியீடு, மது மற்றும் உணவு: சரியான போட்டி (£ 40, ஜாக்கி ஸ்மால், செப்டம்பர் 2020)

மேலும் காண்க:

ஒயின் மற்றும் உணவில் இருந்து தந்திரமான பொருட்களுடன் ஒயின் இணைத்தல்: சரியான போட்டி.

சிறந்த ஒயின் புத்தகங்கள்: படிக்க சமீபத்திய வெளியீடுகள்