உங்கள் ரிசொட்டோவுடன் நீங்கள் என்ன மது குடிக்க வேண்டும்? கடன்: கேடரினா சோலோவியேவா / அலமி பங்கு புகைப்படம்
- டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
- உணவு மற்றும் மது இணைத்தல்
- சிறப்பம்சங்கள்
ரிசொட்டோ மற்றும் ஒயின் இணைத்தல் - ஒரு பார்வையில் :
- முயற்சிக்க ஒரு நல்ல ஆல்ரவுண்டர் ஒயின் ஒரு காவி .
- காளான் ரிசொட்டோ வயதான வெள்ளையர்களுடன் மண் சுவைகளுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது
- முயற்சிக்கவும் உலர் ஷெர்ரி கடல் உணவு ரிசொட்டோவுடன்
- டிரஃபிள் ரிசொட்டோ வயதானவர்களுடன் நன்றாக வேலை செய்யும் சார்டொன்னே .
டிகாண்டர் ஒயின் மதிப்புரைகளை இங்கே தேடுங்கள்
ரிசொட்டோ ஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய அரிசி உணவாகும், இது முதலில் பீட்மாண்டிலிருந்து வந்தது, பங்கு மற்றும் மதுவில் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது.
எளிதான ஆல்ரவுண்ட் போட்டிக்கு, பியோனா பெக்கெட் காவிக்கு செல்ல பரிந்துரைக்கிறார், தனது கட்டுரையில் ‘ இத்தாலிய உணவு நட்பு வெள்ளையர்கள் ’2019 மே இதழில் டிகாண்டர் .
‘பெரும்பாலான மது பிரியர்களுக்கு மிகவும் பழக்கமான உள்ளூர் ஒயின் காவி, இத்தாலியின் சாப்லிஸுக்கு பதில் - நன்றாக, மலிவான சாப்லிஸ் - நம்பகமான கொள்முதல் சூப்பர்மார்க்கெட் சொந்த லேபிள் வரம்புகள் மற்றும் ரிசொட்டோஸுக்கு ஒரு நல்ல போட்டி, ’என்று அவர் கூறினார்.
என்ன வகையான ரிசொட்டோ
முதலில், ரிசொட்டோ எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது, என்னென்ன பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும் என்று டார்செஸ்டரில் உள்ள சம்மர் லாட்ஜ் ஹோட்டலில் சம்மியரான எரிக் ஸ்விபெல் எம்.எஸ்.
‘தனிப்பட்ட முறையில், பார்மேசன் சீஸ் மற்றும் காளானுடன் ரைஸ்லிங், க்ரூனர் வெல்டினெர், செனின் பிளாங்க் அல்லது சார்டொன்னே போன்ற வயதான வெள்ளைக்காரர்களுடன் பரிமாறப்பட்டால் எனக்கு மிகவும் அருமை.’
‘இந்த பாணியிலான ஒயின்கள் வெள்ளை உணவு பண்டங்களை நறுமணத்தையும் மிகவும் மண்ணான தரத்தையும் பெறுகின்றன.
‘நீங்கள் சாகசமாக உணர்கிறீர்கள் என்றால், ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற பாணி அல்லது ஆரஞ்சு ஒயின் கூட.’
‘இத்தாலிய பாதையில் தங்கியிருப்பது ஆச்சரியமாக இருக்கும் என்று நான் நினைக்கிறேன்,’ என்று மூர் அறைகளின் தலைவரான அலெக்ஸாண்ட்ரே ஃப்ரெகுயின் மற்றும் 2018 ஆம் ஆண்டின் டைட்டிங்கர் சோம்லியர் கூறினார்.
‘இது ரிசொட்டோவைப் பொறுத்தது, ஆனால் ஃப்ரியூலியில் இருந்து ஒரு வெர்டுஸ்ஸோ அல்லது விட்டோவ்ஸ்கா போன்ற ஒரு மது எந்த வகையான காளான் அல்லது மண்ணான ரிசொட்டோவுடன் சரியானதாக இருக்கும்.’
‘நான் சேக்கைப் பற்றி குறிப்பிடவில்லை, ஆனால் சில பீப்பாய் வயதானவர்கள் ஒரு உன்னதமான பார்மேசன் ரிசொட்டோ மகிழ்ச்சிகரமானதாக இருக்கும்,’ என்றார் ஃப்ரெகுயின்.
மேலும் காண்க: ரிசொட்டோவை சமைப்பதில் நான் என்ன மது பயன்படுத்த வேண்டும்? டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
‘ஒரு கடல் உணவு ரிசொட்டோவுக்கு, ஒரு ஃபினோ ஷெர்ரி பாணியை முயற்சிக்கவும் அல்லது சிசிலியிலிருந்து கேடராட்டோவை முயற்சிக்கவும்’ என்று ஸ்விபெல் கூறினார்.
'பாலோமினோவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு ஜெரெஸ் பிளாங்கோ [ஒரு கடல் உணவு] உணவின் உப்புத்தன்மையுடன் மிகவும் பொருந்தக்கூடும்,' என்று ஃப்ரெகுயின் கூறினார்.
டிரஃபிள் ரிசொட்டோவைப் பொறுத்தவரை, சற்று துணிச்சலான மற்றும் க்ரீமியருக்குச் செல்லுங்கள், மேலும் இந்த சுவையான உணவை சமப்படுத்த போதுமான மணம் இருக்கிறது என்று லண்டனின் லான்ஸ்டெஸ்டன் பிளேஸின் தலைமை சம்மியரான பியோட்ர் பியட்ராஸ் கூறினார். உணவு பண்டங்களை உண்ணும் உணவுடன் இணைப்பதற்கான எங்கள் வழிகாட்டியில்.
‘எடுத்துக்காட்டாக, முதிர்ச்சியடைந்த மார்சேன் சார்ந்த ஹெர்மிடேஜ் பிளாங்க் உடன் எனக்கு ஒரு சிறந்த அனுபவம் இருந்தது. பர்கண்டி அல்லது கலிபோர்னியாவைச் சேர்ந்த நேர்த்தியான, மிகவும் ஓக்கி, வயதான சார்டோனாய் கூட இந்த வேலையைச் செய்ய வேண்டும். ’
