முதன்மை Vs மூன்றாம் நிலை மது நறுமணம்: என்ன வித்தியாசம்?...

• டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
• சிறப்பம்சங்கள்

ஒரு பார்வையில் மது நறுமணம்:

• முதன்மை நறுமணம் பழம் மற்றும் மலர் வாசனை போன்றவை திராட்சை வகைகளிலிருந்தே வருகின்றன.
• இரண்டாம் நிலை நறுமணம் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையிலிருந்து பரவலாக பெறப்படுகின்றன.
• மூன்றாம் நிலை நறுமணம் மது யுகங்களாக வளருங்கள்.

எலுமிச்சை அனுபவம் முதல் வண்ணப்பூச்சுகள் , ஒயின் நறுமணங்கள் எல்லா வடிவங்களிலும் அளவிலும் வருகின்றன - இயற்கையில் இன்னும் சில தனிப்பட்டவை மற்றும் மற்றவை ஒரு குறிப்பிட்ட பாணிக்கான பரந்த வழக்கமான விளக்கங்களாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகின்றன.

2014 ஆம் ஆண்டில் ஒரு ராக்பெல்லர் பல்கலைக்கழக ஆய்வு மனிதர்களால் கண்டறிய முடியும் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது ஒரு டிரில்லியனுக்கும் அதிகமான வாசனை .

பல நறுமணங்களை விவரிக்க நாங்கள் நம்பலாமா இல்லையா என்பது வேறு விஷயம், ஆனால் இது பலரின் ஒரு ஆய்வு மட்டுமே, இது உங்கள் மூக்கை மது ருசிக்கும் போது பயன்படுத்துவதன் முக்கியத்துவத்தை வலியுறுத்துகிறது.

ஒயின் நறுமணங்களின் வளர்ச்சியைச் சுற்றியுள்ள விஞ்ஞானம் மற்றும் அவற்றின் உறவு ஆகியவை தொடர்ந்து ஆய்வு செய்யும் பகுதியாகும். ஆனால், தொழில்முறை மது சுவைகள் முக்கிய நறுமணங்களை மூன்று பரந்த வகைகளாகப் பிரிப்பது பொதுவானது.

முதன்மை மது நறுமணம்

இது உங்கள் ரோஸில் உள்ள திராட்சைப்பழமாக இருந்தாலும், திராட்சை வகையிலிருந்து வெளிவருவதாகக் கருதப்படும் ஆரம்ப வாசனைகள் மற்றும் நறுமணங்களைப் பற்றியது. சில இளம் கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஒயின்களில் மெந்தோல் மற்றும் பணக்கார காசிஸின் கலவை அல்லது உங்கள் கெவெர்ஸ்ட்ராமினரின் கண்ணாடியில் அந்த லீச்சி குறிப்பு.

பெவர்லி மலைகளின் உண்மையான இல்லத்தரசிகள் மறுபரிசீலனை செய்கிறார்கள்

ரோஜா மற்றும் வயலட் முதல் இஞ்சி வரை மலர் மற்றும் சில மசாலா நறுமணங்களும் இங்கே செயல்படலாம், மேலும் குறிப்பிட்ட எடுத்துக்காட்டுகளை நீங்கள் காணலாம் எங்கள் ருசிக்கும் குறிப்புகள் டிகோட் செய்யப்பட்ட பக்கம் .

ஷிராஸ் / சிரா போன்ற சில ஒயின்கள் கருப்பு மிளகு வெளிப்படுத்தலாம், இருப்பினும் இது அண்ணத்தில் கண்டுபிடிக்க எளிதாக இருக்கும். ‘மதுவில் மிளகுத்தூள் குறிப்புகள் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் விளைபொருளாக இல்லாமல் குறிப்பிட்ட திராட்சை வகைகளிலிருந்து வருகின்றன’ என்று டிகாண்டரின் ரோன் நிபுணர் மாட் வால்ஸ் கூறினார் இந்த கட்டுரை கருப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு வித்தியாசத்தை விளக்குகிறது .

காலநிலை மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் முடிவுகள், அறுவடை தேதிகள் முதல் பாதாள அறையில் கையாளுதல் வரை, நறுமணத்தின் தீவிரத்தையும் நிறத்தையும் பாதிக்கும்.

வெப்பமான காலநிலையில் சார்டோனாயின் ரிப்பர் பாணிகள் இயற்கையாகவே சாய்ந்திருக்கக்கூடும் பழ நிறமாலையின் வெப்பமண்டல முடிவை நோக்கி , பர்கண்டியின் வடக்கு விளிம்பில் உள்ள ஒரு சாப்லிஸ் பொதுவாக ஆப்பிள் மற்றும் கல் பழங்களுடன் தொடர்புடையது - வில்லியம் ஃபெவ்ரேவின் இந்த எடுத்துக்காட்டு காட்டுகிறது .

ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் பழத்தை வலியுறுத்த முயன்றால், அதாவது துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது சிறிய அல்லது ஓக் தொடர்பு இல்லாத கான்கிரீட் தொட்டிகளில் புளிப்பதன் மூலம், அதிக முதன்மை நறுமணங்கள் ஆதிக்கம் செலுத்தும் என்று எதிர்பார்க்கலாம்.

இரண்டாம் நிலை நறுமணம்

ஒயின் தயாரிக்கும் பாதாள அறையிலிருந்து பெறப்பட்டதாக புரிந்து கொள்ளப்படும் முக்கிய நறுமணங்கள் இவைதான், இது விளக்கத்திற்கு ஓரளவு திறந்திருந்தாலும்.

தாமதமாக, பெரியது ஜெரார்ட் பாசெட் OBE MW MS ஒரு பதிலில் பதிலளித்தார் டிகாண்டர் 2016 இல் வாசகர் கேள்வி, ‘கிளாசிக் போன்ற தீவிர மது-சுவை கையேடுகளில் மதுவின் சுவை பேராசிரியர் எமிலே பெய்னாட், நொதித்தல் வாசனை தொடர்பாக இரண்டாம் நிலை நறுமணம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

‘ஆகையால், ஒரு இளம் மதுவில் பழம் அல்லது மலர் நறுமணம் எதுவும் தெரியவில்லை என்றால், நீங்கள் பெறுவது“ மது ”வாசனை அதிகம் என்றால், நீங்கள் அதை இரண்டாம் நிலை நறுமணம் என்று குறிப்பிடலாம்.

‘என்னைப் பொறுத்தவரை,“ இரண்டாம் நிலை நறுமணம் ”என்பது நொதித்தல் மட்டுமல்ல, திராட்சையிலிருந்தோ அல்லது வயதானதிலிருந்தோ இல்லாத அனைத்து வாசனையையும் குறிக்கும்.

எடுத்துக்காட்டுகளில் வெண்ணிலா மசாலா அல்லது ஓக், டோஸ்டி குறிப்புகள், குறிப்பாக புதிய, அமெரிக்க பீப்பாய்கள், அல்லது வெண்ணெய், கிரீமி அமைப்பு ஆகியவை மாலோலாக்டிக் நொதித்தலின் சொல்லக்கூடிய அடையாளமாக இருக்கக்கூடும், இது மாலிக் அமிலத்தை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுவதன் மூலம் ஒரு மதுவில் அமிலத்தன்மையை மென்மையாக்குகிறது.

லீஸ் தொடர்பு - இது சிலரால் வயதான செயல்முறையின் ஒரு பகுதியாக கருதப்படலாம் - முக்கியமாக ரொட்டி போன்ற, பிரையோச் குறிப்புகளுக்கு பொறுப்பாகும், அவை சில ஷாம்பெயின்ஸில் காணப்படுகின்றன.

வெட்கமில்லாத சீசன் 7 அத்தியாயம் 4

மூன்றாம் நிலை நறுமணம்

‘நறுமணம் வயதானதால் ஏற்படும் போது மூன்றாம் நிலை நறுமணம் (அல்லது அதன் ஒத்த‘ பூச்செண்டு ’) பயன்படுத்தப்படுகிறது,’ ’என்றார் பாசெட்.

‘வயதான திறன் கொண்ட ஒயின்கள் அவற்றின் முதன்மை நறுமணத்தின் ஒரு பகுதியை அல்லது கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றையும் இழக்கும், சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு முதிர்ச்சியின் அருமையான நறுமணத்தை உருவாக்கும்.’

நீங்கள் எப்போதாவது உங்கள் மூக்கை ஒரு காட்டின் தரையில் வைத்திருக்கிறீர்களா? அப்படியானால், சில பாட்டில் வயதான சிவப்பு ஒயின்களில் அந்த அனுபவத்தின் நறுமணத்தை நீங்கள் காணலாம்.

சிவப்பு ஒயின்களுக்கான பிற பொதுவான மூன்றாம் குறிப்புகளில் தோல், உணவு பண்டங்கள், சுருட்டு பெட்டி, புகையிலை, சிடார் மற்றும் காளான் ஆகியவை அடங்கும்.

சிகாகோ பி.டி. சீசன் 4 அத்தியாயம் 6

‘சில பாட்டில் வயதைக் கொண்ட டாப் கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஒயின்கள் பெரும்பாலும் புகையிலை, ஈரமான இலைகள் மற்றும் பிற சிக்கலான நறுமணங்களின் வாசனை,’ என்று பாசெட் கூறினார்.

டிகாண்டர் இத்தாலி நிபுணர் மைக்கேலா மோரிஸ் 1996 ஆம் ஆண்டு முதல் கஜாவின் ஸ்பெர்ஸ் பரோலோவைப் பற்றி எழுதினார், ‘மூக்கு அசாதாரணமானது - உடனடியாக உலர்ந்த வளைகுடா இலை, கருப்பு தேநீர், தோல் மற்றும் தார் ஆகியவற்றைக் கொண்டு முறையிடுகிறது.’

வெள்ளை ஒயின்களில், நட்டு, காளான் அல்லது தேன் குறிப்புகள் உருவாகலாம், அதே நேரத்தில் பெட்ரோல் அல்லது மண்ணெண்ணெய் பெரும்பாலும் வயதான ரைஸ்லிங் ஒயின்களுடன் தொடர்புடையது - என்றாலும், எல்லோரும் இந்த அம்சத்தை அனுபவிப்பதில்லை.

இது வெறுமனே ஒரு அறிமுக கண்ணோட்டமாகும், மேலும் உங்கள் கண்ணாடியில் உள்ள மது நறுமணங்களின் சுயவிவரத்தை பாதிக்கும் செயல்முறையின் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் திராட்சைத் தோட்ட மேலாளர்கள் முடிவுகளை எடுக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு.

அமிலத்தன்மை, டானின்களின் தன்மை, ஆல்கஹால் மற்றும் மதுவின் உடல் போன்ற பிற காரணிகளின் வரிசை அனைத்தும் இறுதி சுவையை பாதிக்கும், நிச்சயமாக.

இந்த கட்டுரை முதலில் 2016 இல் ‘கேளுங்கள்’ என்ற கட்டுரையாக வெளியிடப்பட்டது, ஆனால் அது புதுப்பிக்கப்பட்டு 2020 ஜூன் மாதம் நீட்டிக்கப்பட்டுள்ளது.

குறிப்பிட்ட மது நறுமணங்களைப் பற்றி ஆழமாகப் படியுங்கள்:

சுவை குறிப்புகள் டிகோட் செய்யப்பட்டவை: ஒயின் சுவையை எவ்வாறு புரிந்துகொள்வது