லா இன்னாவில் உள்ள ஷெர்ரி பாதாள அறைகள்
இணைப்பு: மேலும் WSET கதைகளைக் கண்டறியவும்
- இந்த கட்டுரை ஒரு பத்திரிகையாளரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பயணத்தில் எழுதப்பட்டுள்ளது - மேலும் மதுவைப் பற்றி அறியும் நோக்கம்.
நடனம் அம்மாக்கள் சீசன் 7 அத்தியாயம் 4
வழங்கியவர் ஷாங்காயிலிருந்து யியாவோ வு - சீன முன்னோக்கு
- எந்த படிப்புகள் உள்ளன என்பதை அறிய WSET இணையதளத்தில் வரைபடத்தைப் படிக்க வேண்டிய இடத்தைப் பயன்படுத்தவும் உங்களுக்கு அருகில் கிடைக்கிறது .
பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்கள் மற்றும் இனிப்பு ஒயின்கள் பல்வேறு முறைகள் மற்றும் திராட்சை வகைகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை பெரும்பாலும் ஒயின் லேபிள்களில் குறிக்கப்படுகின்றன. கடந்த வாரம் நாங்கள் ஹங்கேரியனை ருசித்தபோது டோகாஜி அஸ்ஸு , ஒரு உன்னத அழுகல் ஒயின், 3 புட்டோனியோஸ் முதல் 6 புட்டோனியோஸ் வரையிலான ஹங்கேரிய இனிப்பு ஒயின் சர்க்கரை மற்றும் இனிப்பின் அளவைக் குறிக்க வழங்கப்பட்ட அலகு “5 புட்டானியோஸ்” ஐ கவனிக்க ஆசிரியர் நமக்கு நினைவூட்டினார். இனிப்பு மற்றும் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களின் இனிப்பு மற்றும் தரத்தைக் காட்டும் இது போன்ற சின்னங்கள் பொதுவாக ஒயின் லேபிள்களில் வெளிப்படையாகக் கூறப்படுகின்றன, எனவே ஒரு மது ஒரு பார்வையில் எவ்வளவு இனிமையானது என்பதை நுகர்வோர் அறிந்து கொள்ள முடியும்.
இனிப்பு ஒயின்கள், திராட்சை வகைகள் மற்றும் லேபிளிங்
பலப்படுத்தப்பட்ட இனிப்பு ஒயின்கள் பெரும்பாலும் மஸ்கட் திராட்சைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன மஸ்கட் டி பியூம்ஸ் டி வெனிஸ் மற்றும் மஸ்கட் டி ரிவ்சால்ட்ஸ் , இது பழம், வாசனை நறுமணங்களை மிகவும் உச்சரிக்கிறது.
ரைஸ்லிங், செமில்லன் மற்றும் செனின் பிளாங்க் ஆகியவை உன்னத அழுகலால் எளிதில் தாக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை பெரும்பாலும் உன்னத அழுகல் ஒயின்களை தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. நோபல் ரெட் ஒயின் லேபிள்கள் போட்ரிடிஸ் சினீரியா அல்லது போட்ரிடிஸைக் குறிக்கலாம். ஆனால் சில நேரங்களில் ஒயின் லேபிள்கள் அவர்கள் சொல்லும் திராட்சை வகை அல்லது போட்ரிடிஸைக் குறிப்பிடவில்லை Sauternes AC (செமிலன் உன்னத அழுகலுக்கு பிரபலமானது), அல்லது வ ou வ்ரே ஏ.சி. (செனின் பிளாங்க் உன்னத அழுகலுக்கு பிரபலமானது), மற்றும் அல்சேஸ் ஏ.சி. (ரைஸ்லிங் உன்னத அழுகலுக்கு பிரபலமானது).
பீரனஸ்லீஸ் மற்றும் ட்ரோக்கன்பீரெனாஸ்லீஸ் ஜெர்மனி மற்றும் ஆஸ்திரியாவிலிருந்து தரமான ரைஸ்லிங் உன்னத அழுகலில் இரண்டு சொற்கள் பெரும்பாலும் காணப்படுகின்றன. லேபிள்கள் வாசிப்பு ஈஸ்வீன் அதாவது இது ஜெர்மனி அல்லது ஆஸ்திரியாவிலிருந்து வந்த ஐஸ்வைன் ஆகும், கனடாவில், ஐஸ்வைனின் லேபிளில் பெரும்பாலும் VQA என்ற சொல் உள்ளது, இது மது வின்ட்னர்ஸ் தர கூட்டணி அமைப்பின் கீழ் சட்டப்பூர்வமாக பாதுகாக்கப்பட்ட முறையீட்டிலிருந்து வருகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது.
ஷெர்ரி
டெர்ரி ஒயின்களின் லேபிள்கள் பொதுவாக ஒயின் பாணியைக் குறிப்பிடுகின்றன அமோன்டிலாடோ , ஒலோரோசோ , அல்லது பி.எக்ஸ் . பாலோமினோ திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் அமோன்டிலாடோ உலர்ந்தது (அல்லது லேபிளில் செகோ). அம்பர் நிற வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் ஒரு நட்டு போன்ற சுவை கொண்டது. இனிப்பு அமோன்டிலாடோ 'நடுத்தர' என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது.
ஒலோரோசோவும் உலர்ந்தது மற்றும் பாலோமினோ திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது வயதான முழுவதும் ஆக்ஸிஜனால் தாக்கப்படுவதால் இது அமோன்டிலாடோவிலிருந்து வேறுபட்டது. ஆழமான-பழுப்பு நிற ஒயின் வறுத்த கொட்டைகளின் நறுமணத்தையும் ஒரு நட்டு சுவையையும் உச்சரித்துள்ளது. இனிப்பு ஒலோரோசோ “கிரீம்” என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது.
எங்கள் வாழ்க்கையின் நாட்கள் கிளாரி பிராடி
- படிக்க: ஷெர்ரி ஒயின் மற்றும் சாக்லேட் இணைப்புகள்
ஷெர்ரி லேபிள்களைக் கொண்டு ஒயின்கள் பீட்டர் ஜிமெனெஸ் அதாவது அவை உலர்ந்த திராட்சை பருத்தித்துறை ஜிமெனெஸிலிருந்து (அல்லது சுருக்கமாக பி.எக்ஸ்) தயாரிக்கப்படுகின்றன. சிரப் இனிப்புடன் கூடிய இந்த ஒயின் அரை திரவம் மற்றும் என் வகுப்பு தோழர்கள் பலர் இது இருமலுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் சீனாவில் ஒரு வகையான பாரம்பரிய மூலிகை மருந்தான லோகட் சிரப் போன்ற தோற்றம், மணம் மற்றும் சுவை என்று கூறுகிறார்கள். லோக்கட் சிரப்பை விட பிஎக்ஸ் சுவை மிகவும் சிறந்தது என்று நான் நினைக்கிறேன், மேலும் பிஎக்ஸ் பல்துறை திறன் வாய்ந்தது. ஷாங்காயில் உள்ள ஒரு பட்டியில், 10 க்கும் மேற்பட்ட வகையான காக்டெய்ல்களை பி.எக்ஸ்.
துறைமுகம்
துறைமுக ஒயின்கள் சீனாவில் பெருகிய முறையில் பிரபலமடைந்து வருகின்றன, குறிப்பாக ஒயின்களை முயற்சிக்க விரும்பும் ஆனால் ஒரே நேரத்தில் அதிக ஆல்கஹால் கோரும் நுகர்வோர் மத்தியில். போர்ட் ஒயின்களுக்கான முக்கிய திராட்சை வகைகளில் டூரிகா நேஷனல், டின்டா காவ், டின்டா பரோகா, டூரிகா ஃபிரான்செசா மற்றும் டின்டா ரோரிஸ் ஆகியவை அடங்கும். சிறந்த துறைமுகம் பொதுவாக டூரிகா நேஷனலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஆழமான நிறம் மற்றும் உயர் டானின் கொண்டது.
லேபிள்கள் வாசிப்பு ரூபி போர்ட் அதாவது அவை மலிவான, விண்டேஜ் அல்லாத ஒயின் ஆகும், இது பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு மூன்று வயதுக்கு குறைவான வயதிற்கு உட்பட்டது. இத்தகைய ஒயின்கள் இனிமையானவை, எளிமையானவை, பழம்: எளிதான சாப்பாட்டுடன் செல்லக்கூடிய ஒரு டேபிள் ஒயின். லேபிள்கள் வாசிப்பு ரிசர்வ் ரூபி போர்ட் அதாவது அவை பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு ஐந்து வயது வரை பாதிக்கப்படுகின்றன, மேலும் ரூபி போர்ட்டை விட மிகவும் சிக்கலான பழ சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களைக் கொண்டு மிகவும் சுவைக்கின்றன.
தாமதமாக பாட்டில் விண்டேஜ் , அல்லது சுருக்கமாக எல்.பி.வி, ஒயின் ஒரு விண்டேஜிலிருந்து திராட்சைகளைப் பயன்படுத்துகிறது, இது பொதுவாக இனிமையாக இருக்கும். வடிகட்டப்படாதது சில நேரங்களில் லேபிளில் தோன்றும், அதாவது மது பாட்டில்களுக்கு முன் வடிகட்டப்படவில்லை மற்றும் வண்டலை அகற்றுவதற்காக அலங்கரிக்கப்பட்ட பிறகு சிறப்பாக வழங்கப்படுகிறது.
விண்டேஜ் துறைமுகங்கள் மிகச் சிறந்த திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வரும் திராட்சைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன, அவை நல்ல ஆண்டுகளில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன. விண்டேஜ் பொதுவாக லேபிளில் கூறப்படுகிறது.
- படிக்க: துறைமுகத்தைப் பற்றி மேலும் அறியவும்
டவ்னி துறைமுகங்கள் ஒரு வகையான மலிவான, எளிமையான, வெளிர் வண்ண துறைமுகங்கள், அவை டோஃபி மற்றும் கேரமல் சுவைகளைக் கொண்டுள்ளன. லேபிள் படித்தால் ரிசர்வ் டவ்னி போர்ட் , இதன் பொருள், சிறிய ஓக் பாத்திரங்களில் குறைந்தபட்சம் ஆறு வருடங்களுக்கு மது வயதுடையது மற்றும் கொட்டைகளின் சிக்கலான சுவைகள் மற்றும் சாக்லேட்டின் சுவடு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
நானும் எனது வகுப்பு தோழர்களும் டெய்லரின் 20 வயது டவ்னி போர்ட்டின் ஒரு பாட்டிலைப் பகிர்ந்துகொண்டோம், இது வயதைக் குறிக்கும் ஒரு கடினமான துறைமுகமாகும், இது 10 ஆண்டு, 20 ஆண்டு, 30 ஆண்டு மற்றும் 40 ஆண்டு என பெயரிடப்படலாம். இத்தகைய ஒயின்கள் பாட்டில் தேதிக்கு நெருக்கமாக நுகரப்படுகின்றன, இது பொதுவாக லேபிளில் காணப்படுகிறது. 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மது வயதாக ஆரம்பித்தபோது நான் என்ன செய்து கொண்டிருந்தேன், அந்த நேரத்தில் நான் என்ன குடிக்கிறேன் என்று யோசித்துக்கொண்டிருந்தேன். ஆரம்ப பள்ளியில் ஒரு கால்பந்து அமர்வுக்குப் பிறகு, கேடோரேட்.
யியாவோ போன்ற WSET தகுதிக்கு படிக்க ஆர்வமா? மேலும் அறிக இங்கே.
யியாவோ வு சுயசரிதை - WSET, சீனா சார்ந்த பத்திரிகையாளர்
உன்னத அழுகல் கொண்ட திராட்சை.
இனிப்பு ஒயின்கள் - உற்பத்தி முறைகள் - WSET நிலை 2
கடன்: டிகாண்டர்
நரகத்தின் சமையலறை சீசன் 14 அத்தியாயம் 1
பிரான்ஸ், ஜெர்மனி மற்றும் இத்தாலி - ஸ்வீட் ஒயின்கள் - WSET நிலை 2
போர்ட் மற்றும் வின்ஸ் டக்ஸ் நேச்சர்ஸ் - இனிப்பு ஒயின்கள் உற்பத்தி முறை - WSET நிலை 2
தீவிர ஒயின்கள்
அர்ஜென்டினா, சிலி, தென்னாப்பிரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியா - ஒயின் லேபிள் சொற்கள் தரத்தைக் காட்டுகின்றன - WSET நிலை 2
