வின் சாண்டோ...

ஒரு நவீன ஒயின் தயாரிப்பாளரை புளூமாக்ஸ் செய்ய ஒரு மது நிச்சயம் இருந்தால், அது வின் சாண்டோவாக இருக்க வேண்டும். வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஈஸ்ட், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் - நன்கு பயிற்சி பெற்ற ஓனலஜிஸ்ட்டின் அனைத்து மந்திரங்களுக்கும் விடைபெறுங்கள், இப்போது நீங்கள் உங்கள் பேண்ட்டின் இருக்கை மூலம் பறக்கிறீர்கள்.

வின் சாண்டோவை நீங்கள் எவ்வாறு உருவாக்குகிறீர்கள் என்பது இங்கே. பழுத்த ஆரோக்கியமான கொத்துக்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள், பொதுவாக ட்ரெபியானோ அல்லது மால்வாசியா, இருப்பினும் மிகச் சில தயாரிப்பாளர்கள் சாங்கியோவ்ஸ் போன்ற சிவப்பு வகைகளை விரும்புகிறார்கள். நன்கு காற்றோட்டமான அறைக்கு அவற்றை எடுத்துச் செல்லுங்கள், அங்கு நீங்கள் சில மாதங்களுக்கு கரும்பு அல்லது மர ரேக்குகளில் விடலாம். மாற்றாக நீங்கள் அவற்றை ராஃப்டார்களிடமிருந்து தொங்கவிடலாம். ஜனவரி மாதத்திற்குள் அல்லது அதற்குப் பிறகும், திராட்சை நன்றாக காய்ந்து போயிருக்கும், ஆனால் இதற்கிடையில் நீங்கள் அழுகல் வராமல் பார்த்துக் கொள்ள அவற்றை தவறாமல் பரிசோதிக்க வேண்டியிருக்கும். திரட்டும் செயல்முறை அவற்றின் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை குவித்திருக்கும். திராட்சைகளை அழுத்தி, 50 முதல் 200 லிட்டர் வரை திறன் கொண்ட பல்வேறு சிறிய பீப்பாய்களாக கட்டாயப்படுத்த வேண்டும். முழு நாட்டுப்புற விளைவுக்காக, நீங்கள் இப்போது பாட்டில் வைத்திருக்கும் விண்டேஜிலிருந்து ஒரு சிறிய அளவிலான லீஸை வைக்கவும். இது மாட்ரே என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் மதுவுக்கு அதன் தனித்துவமான தன்மையைக் கொடுக்கும் அல்லது பாக்டீரியா தொற்றுநோய்களின் தொடர்ச்சியான சரமாரியின் கீழ் அதை முற்றிலுமாக அழிக்கும். பீப்பாய்களை மூடுங்கள், முன்னுரிமை கான்கிரீட் கொண்டு. ஆம், கான்கிரீட். ஒரு அறையில் அவற்றைத் தடையின்றி விடுங்கள், அங்கு அவர்கள் கோடையின் வெப்பத்தையும் குளிர்காலத்தின் குளிரையும் தாங்கிக்கொள்வார்கள். மது கோடையில் மெதுவாக நொதித்து, குளிர்காலத்தை மூடி, வசந்த காலத்தில் மீண்டும் நொதித்தல் தொடங்கும். இது பல ஆண்டுகளாக தொடரலாம். ஆறு வருடங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பீப்பாய்களை மறந்துவிடுங்கள், இருப்பினும் ஓரிரு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு நீங்கள் எதைப் பார்க்கிறீர்கள் என்று பார்க்க ஆசைப்படலாம். ஆறு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, பங்கை அவிழ்த்து, மதுவை ருசிக்கவும். இது இனிமையானதா? இது வறண்டதா? அல்லது வினிகர் தானா? பயன்படுத்த முடியாத மதுவை தூக்கி எறிந்துவிட்டு, மீதியை சுவைக்கு ஏற்ப கலக்கவும். பாட்டில் மற்றும் விற்க.

நிலையான சிக்கல்

இதுபோன்ற ஒரு சீரற்ற உற்பத்தி முறையுடன், வின் சாண்டோ தரத்தைப் போலவே பாணியில் மாறுபடுவதில் ஆச்சரியமில்லை. எல்லா வகையான புராணக்கதைகளும் மதுவுக்கும் திருச்சபைக்கும் இடையிலான தொடர்பைக் குறிக்கக் குறைக்கப்பட்டாலும், இது ஒரு புனிதமான மது அல்ல, அதைப் ஒன்றாகப் பயன்படுத்தலாம் என்றாலும் - ஒரு கார்மிக்னானோ எஸ்டேட் சமீபத்தில் ஒரு போப்பாண்டவர் வெகுஜனத்தில் பயன்படுத்த சில வழக்குகளை நன்கொடையாக அளித்தது. டஸ்கனியின் மலைப்பகுதிகளில், விவசாயிகளுக்கு பார்வையாளர்களுக்கு ஒரு கண்ணாடி வழங்குவது வழக்கம், சில இடங்களில் சிறு உரிமையாளர்கள் தொடர்ந்து திராட்சை வாங்கி வின் சாண்டோவை இந்த நோக்கத்திற்காக உருவாக்குகிறார்கள். இப்போது தெளிவாக இருக்க வேண்டும், நிலைத்தன்மையே முக்கிய பிரச்சினை. ஒரு சில தயாரிப்பாளர்கள் விண்டேஜ் அல்லாத பாணியை உருவாக்குகிறார்கள், ஏனெனில் இது பீப்பாய்களைக் கலப்பதில் அதிக சுதந்திரத்தை அனுமதிக்கிறது. மற்றவர்கள், பெரிய தோட்டங்களைக் கொண்டுள்ளதால், ஒவ்வொரு ஆண்டும் மிகவும் சீரான பாணியில் கலக்க அனுமதிக்க போதுமான அளவு உற்பத்தி செய்கிறார்கள். ஆனால் ஒரு சிறிய தயாரிப்பாளரிடமிருந்து பாணியில் வேறுபாடுகள் இருக்கலாம், குறிப்பாக எஞ்சிய சர்க்கரை அளவுகளில், ஆண்டுதோறும். உங்கள் வின் சாண்டோ மிகவும் உலர்ந்த, மிதமான இனிப்பு அல்லது மிகவும் இனிமையானதை நீங்கள் விரும்புகிறீர்களா என்பது தனிப்பட்ட ரசனைக்குரிய விஷயம். திட்டவட்டமாக உண்மையானது என்று அழைக்கப்படும் எந்த பாணியும் இல்லை. ‘பாரம்பரிய வின் சாண்டோ மிகவும் வறண்டவர்’ என்று இத்தாலிய ஒயின் நிபுணர் பாலோ வால்டஸ்திரி கூறுகிறார். ‘மிகவும் வறண்ட வின் சாண்டோவின் சிக்கல் என்னவென்றால், அது ஆவியாகும் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றமாகவும் இருக்கலாம்.’ நான் டிராவிக்னோலியில் இருந்து வின் சாண்டோ டி ரூஃபினாவை முயற்சித்தேன், அது ஒரு சுவாரஸ்யமான அனுபவம் அல்ல. மூக்கு மிகவும் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டிருந்தது, மேலும் மதுவில் எஞ்சிய சர்க்கரை இல்லாததால், அது ஆல்கஹால் (19%) மிக அதிகமாக இருந்தது, இது அண்ணத்தை வருடியது. மற்றொரு தீவிரத்தில் சியாண்டி கிளாசிகோவில் உள்ள சான் கியுஸ்டோ அ ரென்டெனானோவைச் சேர்ந்த வின் சாண்டோ. நான்கு மாதங்கள் உலர்த்தும் காலம் மால்வாசியா திராட்சைகளை குவிக்கிறது, இது 21 முதல் 28 டிகிரி வரை ஆல்கஹால் அளவைக் கொடுக்கும். நொதித்தல் மெதுவாகவும் கடினமாகவும் இருக்கிறது. 1993 இறுதியாக ஒரு மிதமான 14% ஆல்கஹால் மற்றும் 224 கிராம் எஞ்சிய சர்க்கரையுடன் வெளிப்பட்டது (80-100 கிராம் வேறு இடங்களில் வழக்கமாக இருக்கும்). இதன் விளைவாக சற்றே உற்சாகமான பூச்சுடன் மிகவும் ஈர்க்கக்கூடிய ஒயின்.

இளம் பாசாங்கு

இத்தகைய அளவிலான தயாரிப்புகளுடன், பல நுகர்வோர் திகைப்புடன் பின்வாங்கினர். இத்தாலிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் வின் சாண்டோ லிக்கோரோசோ ஒயின்களால் நிலைமை உதவப்படவில்லை. இவை செறிவூட்டப்பட வேண்டும், மேலும் பலப்படுத்தப்பட வேண்டும். அவற்றின் குறைந்த விலை குறிப்பிடுவது போல, அவை சாதாரணமான ஒயின்கள் மற்றும் வின் சாண்டோ என்ற சொற்களை அவர்கள் சட்டப்பூர்வமாகப் பயன்படுத்துவதால் உண்மையான மரபுகளையும் உயர் தரத்தையும் பாதுகாக்க முயற்சிப்பவர்களுக்கு வாழ்க்கையை எளிதாக்கவில்லை. நல்ல வின் சாண்டோ விலை உயர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். ரூஃபினாவில் உள்ள செல்வாபியானாவின் ஃபெடரிகோ மாசெட்டி, 100 கிலோ திராட்சை விளைச்சல், உலர்த்திய பின், 15-20 லிட்டர் கட்டாயம் என்று சுட்டிக்காட்டுகிறார். நீண்ட உலர்த்தும் காலம், அதிக செறிவு மற்றும் இனிப்பு, மற்றும் சிறிய அளவு. பல சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள் மார்ச் அல்லது டிசம்பர் அல்லது ஜனவரி மாதங்களில் அழுத்தும் வரை கொத்துக்களை உலர விடுகிறார்கள். நீண்ட பீப்பாய்-வயதான செயல்முறை மேலும் ஆவியாவதற்கு வழிவகுக்கிறது, இது சான் கியூஸ்டோ 40% வரை அதிகமாக இருப்பதாக தெரிவிக்கிறது. கூடுதலாக, சில பீப்பாய்கள் இறுதி கலவையில் பயன்படுத்த முடியாததாக மாறும். பாதாள கதவிலிருந்து நேரடியாக விற்கப்படுகிறது, நல்ல வின் சாண்டோ வழக்கமாக அரை லிட்டருக்கு சுமார் -15 10–15 ஆகும், இது நீண்ட உற்பத்தி செயல்முறையை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ளும்போது அவ்வளவு விலை உயர்ந்ததல்ல.

சில தசாப்தங்களாக மாண்டெபுல்சியானோ மாவட்டத்தில் அவிக்னோனெசியே சிறந்த தயாரிப்பாளராக இருந்து வருகிறார். அதன் வின் சாண்டோ பெரும்பாலும் கரடெல்லியில் ஒன்பது வயதுடையவர், 10 அல்லது 11 வயதுடைய ‘ஓச்சியோ டி பெர்னிஸ்’ (சாங்கியோவ்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு வணிக ரீதியாக கிட்டத்தட்ட அடைய முடியாதது) என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு பாட்டில். வழக்கமான பாட்டிலின் தற்போதைய விண்டேஜ் 1989 ஆகும், இது மகத்தான சக்தி மற்றும் செழுமையின் ஒயின், அமைப்பில் கிரீமி, அதன் அமிலத்தன்மை கொண்ட தேன் நிறைந்த செழுமை, பூச்சுக்கு ஒரு அற்புதமான நீளத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. அவிக்னோனெசி ஒயின் சிறந்து விளங்குவதை பெரும்பாலான மக்கள் காரணம், 1989 போன்ற ஏழை ஆண்டுகளில் கூட, மாட்ரே பயன்படுத்துவதே காரணம். இருப்பினும், ஆன்டினோரி போன்ற வின் சாண்டோவின் நியாயமான அளவு தயாரிப்பாளர்கள், இதில் உள்ள ஆபத்துகள் காரணமாக மேட்ரேயைப் பயன்படுத்துவதில்லை, மேலும் ஈஸ்ட்களை கட்டாயமாக தடுப்பூசி போட விரும்புகிறார்கள்.

ஒரு நல்ல வின் சாண்டோவிடம் நீங்கள் என்ன எதிர்பார்க்க வேண்டும்? ஆக்ஸிஜனேற்ற டோன்களால் சிலர் அதை ஷெர்ரியுடன் ஒப்பிட்டுள்ளனர், ஆனால் இது மடிராவுடன் மிகவும் நெருக்கமாக இருக்கிறது, அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது. இது பெரிதும் மாறுபடும் போது, ​​வின் சாண்டோவின் நல்ல எடுத்துக்காட்டுகள் தங்கம் அல்லது வெண்கல நிறமாக இருக்க வேண்டும், உலர்ந்த பாதாமி பழங்கள் முதல் ஆரஞ்சு தலாம், தேன் மற்றும் கேரமல் வரை நறுமணங்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், மேலும் அண்ணத்தில் கணிசமான சிக்கலைக் காட்ட வேண்டும், சுவைகள் நறுமணத்தை ஒரு வெல்வெட்டியுடன் பிரதிபலிக்கும் அமைப்பு மற்றும் சுத்தமான அமிலத்தன்மை.

வின் சாண்டோவுடனான நிலையான துணையானது பாதாம் பிஸ்கட் கான்டூசி மதுவில் நனைக்கப்பட்டதாகும், ஆனால் மிகவும் தீவிரமான தயாரிப்பாளர்கள் இந்த நடைமுறையில் கேட்கிறார்கள், மேலும் வின் சாண்டோவை நீல சீஸ் அல்லது ஒரு உணவின் முடிவில் குடிக்க பரிந்துரைக்கின்றனர்.

கபெஸ்ஸானா (ஸ்பெக்ட்ரமின் உலர்ந்த முடிவில்), ஃபெல்சினா, ஃபோண்டோடி, ஐசோல் இ ஒலெனா, பாடியா எ கோல்டிபூனோ, காஸ்டெல்லோ டி அமா, காஸ்டெல்லோ டி கச்சியானோ, லு பபில் மற்றும் தெனுடா டி போஸி ஆகியோரிடமிருந்து சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள் உள்ளன. குர்சியபெல்லாவின் முன்னணி சியாண்டி கிளாசிகோ எஸ்டேட் 1990 ஆம் ஆண்டில் ஒரு உற்சாகமான மற்றும் காரமான வின் சாண்டோவை உருவாக்கியது. இந்த சிதறிய எடுத்துக்காட்டுகள் இந்த குறிப்பிடத்தக்க ஒயின் சந்தை சிக்கலாகவே இருப்பதைக் காட்டுகின்றன, மேலும் ஆபத்தான ஒயின் இனங்களின் பட்டியலில் இதைச் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்று நம்புகிறேன்.