கடன்: தீம் புகைப்படங்கள் / Unsplash
- டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
- சிறப்பம்சங்கள்
'குறிக்கோள் போதுமானது ஆனால் அதிகமாக இல்லை. ’
சிவப்பு ஒயின்கள் பிரித்தெடுக்கும் செயல்முறையிலிருந்து அவற்றின் நிறத்தையும் டானினையும் பெறுகின்றன, இது சாறு மற்ற திராட்சைப் பொருட்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும் வரை நடக்கும் - உதாரணமாக தோல்கள், பிப்ஸ் மற்றும் தண்டுகள்.
‘பிரித்தெடுத்தல் என்பது ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும்’ என்கிறார் டிகாண்டரின் ரோன் நிபுணர் மாட் வால்ஸ்.
‘அடிப்படையில் இது நொதித்தல் செயல்முறைக்கு முன்னும் பின்னும், திராட்சைத் தோல்களிலிருந்து சுவை, டானின் மற்றும் வண்ணம் வரைவதைக் குறிக்கிறது. குறிக்கோள் போதுமானது ஆனால் அதிகமாக இல்லை. ’
அதிகப்படியான பிரித்தெடுத்தல் எவ்வாறு நிகழ்கிறது?
‘பெரும்பாலான சிவப்பு ஒயின் உற்பத்தியில் திராட்சை முதலில் நசுக்கப்படுகிறது, பின்னர் சாறு புளிக்கும்போது, திராட்சை திடப்பொருள்கள், தோல்கள், பிப்ஸ் மற்றும் ஒருவேளை தண்டுகள் மேற்பரப்பில் உயர்ந்து‘ தொப்பியை ’உற்பத்தி செய்கின்றன, இது மேலே மிதக்கிறது,’ என்கிறார் வால்ஸ்.
‘மது கெட்டுப்போகாமல் இருக்க தொப்பியை ஈரமாக வைக்க வேண்டும். பெரும்பாலும் இது கீழே விழுந்து (‘புறா’) அல்லது நொதித்தல் சாற்றை அதன் மேல் மீண்டும் செலுத்துவதன் மூலம் அடையப்படுகிறது (‘ரிமண்டேஜ்’). இந்த முறைகள் பிரித்தெடுப்பதை ஊக்குவிக்கின்றன பினோலிக்ஸ் - ஆல்கஹால் அளவு மற்றும் வெப்பநிலை ஒரு பங்கைக் கொண்டிருந்தாலும். ’
பத்திரிகை ஒயின் சேர்க்கப்பட்டால் அதிகப்படியான பிரித்தெடுத்தலும் ஏற்படலாம். ‘மிகவும் கடினமாக அழுத்தவும், மீதமுள்ள சாறு மற்றும் தோல்களிலிருந்து கடுமையான, கசப்பான சுவை மற்றும் உரை கூறுகளை நீங்கள் பிரித்தெடுக்கிறீர்கள்’ என்று வால்ஸ் கூறினார்.
குறிப்பாக அடர்த்தியான தோல்கள் மற்றும் பழுத்த டானின்கள் கொண்ட திராட்சை அதிகமாக பிரித்தெடுக்கப்படும் அபாயம் அதிகம்.
எடுத்துக்காட்டாக, போர்டியாக்ஸில் 2010 விண்டேஜ் அது தயாரித்த அடர்த்தியான தோல், ஆழமான வண்ணம், பழுத்த திராட்சை ஆகியவற்றால் போற்றப்பட்டது: ‘தோல்கள் மிகவும் அடர்த்தியாக இருந்தன, இது ஒரு நல்ல விஷயம்… ஆனால் அனைத்து ஆர்வமுள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் அதிகப்படியான பிரித்தெடுத்தல் குறித்து கூடுதல் கவனமாக இருப்பார்கள், ‘வணிகர் ஜெஃப்ரி டேவிஸ் அப்போது Decanter.com இடம் கூறினார்.
அதிகமாக பிரித்தெடுக்கப்பட்ட மதுவின் சிக்கல் என்ன?
‘அமெரிக்க அண்ணத்தை’ ஈர்க்கும் பொருட்டு சுவை, நிறம் மற்றும் கட்டமைப்பை அதிகரிக்கும் பொருட்டு சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் பிரித்தெடுத்தல் அதன் எல்லைக்குத் தள்ளப்பட்ட ஒரு காலம் இருந்தது. கடந்த தசாப்தத்தில் அல்லது அதற்கு மேலாக, இந்த முறை சாதகமாகிவிட்டது மற்றும் தரமான ஒயின்கள் தயாரிப்பாளர்கள் இப்போது மிகவும் நேர்த்தியான அணுகுமுறையைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.
அதிகமாக பிரித்தெடுக்கப்பட்ட மதுவில் அதிகப்படியான டானின் இருக்கக்கூடும், மேலும் இது மதுவை சுறுசுறுப்பாகவும் சமநிலையற்றதாகவும் மாற்றும்.
‘அதிகமாக பிரித்தெடுங்கள், நீங்கள் கனமான மற்றும் அதிகப்படியான டானிக்கை உணரக்கூடிய ஒரு இருண்ட ஒயின் மூலம் முடிவடையும் - அதிகமாக பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஒயின்களுக்கு வாழ்வாதாரமும் குடிப்பழக்கமும் இல்லை’ என்று வால்ஸ் விளக்குகிறார்.
அதிகப்படியான பிரித்தெடுப்பதைத் தவிர்ப்பது
பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இப்போது நொதித்தல் முன் ஒரு குளிர்ந்த ஊறலைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், இது நிறத்தையும் சுவையையும் சாற்றில் உறிஞ்சுவதற்கு அனுமதிக்கிறது, ஆனால் குறைந்த டானின் எடுத்துக்கொள்ளும்.
