கடன்: மைக் ப்ரியர் / டிகாண்டர்
- டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
- சிறப்பம்சங்கள்
மீதமுள்ள சர்க்கரை (அல்லது ஆர்.எஸ்) என்பது ஒரு முடிக்கப்பட்ட மதுவில் புளிக்காத சர்க்கரைகளை குறிக்கிறது. இது ஒரு லிட்டருக்கு (கிராம் / எல்) கிராம் சர்க்கரை மூலம் அளவிடப்படுகிறது.
மீதமுள்ள சர்க்கரையின் அளவு ஒரு மதுவின் இனிமையை பாதிக்கிறது, மேலும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில், ஆர்எஸ் நிலை குறிப்பிட்ட லேபிளிங் சொற்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, 45 கிராம் / எல் விட அதிகமான ஒயின் ஒரு ‘ஸ்வீட் ஒயின்’ ஆகும்.
ஒரு மது 1 கிராம் / எல் கீழே விழுவது அரிது, ஏனென்றால் சில வகையான சர்க்கரையை ஈஸ்டால் உட்கொள்ள முடியாது.
மறுபுறம், மீதமுள்ள சர்க்கரைக்கு குறைந்தபட்சம் 150 கிராம் / எல் தேவைப்படுகிறது ஒரு ‘ஆறு புட்டோனியோஸ்’ டோகாஜி இனிப்பு ஒயின் .
மேலும், இது இன்று ஃபேஷன் அல்ல என்றாலும், 19 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்த சில ஷாம்பெயின் 150 கிராம் / எல் எஞ்சிய சர்க்கரை இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது .
இந்த நாட்களில், ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் இன்னும் ஒயின்களுக்கான லேபிளிங் சொற்கள் பின்வருமாறு:
4g / l வரை உலர் / நொடி
கிரிமினல் மனங்கள் சீசன் 13 அத்தியாயம் 9
4 கிராம் / எல் - 12 கிராம் / எல் நடுத்தர உலர் / டெமி-நொடி
12 கிராம் / எல் - 45 கிராம் / எல் நடுத்தர (நடுத்தர இனிப்பு)
45 கிராம் / எல் ஸ்வீட் / டக்ஸ்
வண்ணமயமான ஒயின்களுக்கு, லேபிளிங் சொற்கள் பின்வருமாறு கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன:
3 கிராம் / எல் வரை மிருகத்தனமான இயற்கை
6 கிராம் / எல் வரை கூடுதல் புருட்
12 கிராம் / எல் வரை புருட்
12 கிராம் / எல் –17 கிராம் / எல் கூடுதல் உலர் / கூடுதல் நொடி
17 கிராம் / எல் –32 கிராம் / எல் உலர் / நொடி
32 கிராம் / எல் –50 கிராம் / எல் டெமி-நொடி
50 கிராம் / எல் ஸ்வீட் / டக்ஸ்
ஷாம்பெயின் மற்றும் புரோசெக்கோவிற்கு என்ன வித்தியாசம்?
இனிமையான உணர்வு
மீதமுள்ள சர்க்கரையைத் தவிர, மதுவின் பிற கூறுகளும் இனிப்பைப் பற்றிய மக்களின் பார்வையை பாதிக்கும் என்பது கவனிக்கத்தக்கது.
உதாரணமாக, அதிக அமிலத்தன்மை புத்துணர்ச்சியையும், லேசான உணர்வையும் தருகிறது, மதுவில் கணிசமான அளவு சர்க்கரை இருந்தாலும்.
உண்மையில், ‘உலர்ந்த’ மற்றும் ‘நடுத்தர உலர்’ இன்னும் ஒயின்களுக்கான மீதமுள்ள சர்க்கரையின் மேல் வரம்பு 9 கிராம் / எல் மற்றும் 18 கிராம் / எல் என உயர்த்தப்படலாம், சமநிலைக்கு ஏற்ற அளவு அமிலத்தன்மை இருந்தால்.
ஓக், பழ சுவைகள், ஆல்கஹால் அளவு மற்றும் பரிமாறும் வெப்பநிலை போன்ற பிற காரணிகளும் ஒரு மதுவின் உணரப்பட்ட இனிப்புக்கு தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.
சில நேரங்களில் அவர்கள் மிகக் குறைந்த ஆர்.எஸ்.
உலர்ந்த ஒயின் எப்படி இனிமையாக இருக்கும்?
இனிப்பு ஒயின்கள் தயாரித்தல்
கூடுதல் சர்க்கரைகள் மதுவாக மாற்றப்படாமல் மதுவில் ‘மீதமுள்ளவை’ ஆக பல காரணங்கள் உள்ளன.
உதாரணமாக, சில நேரங்களில் திராட்சை சாற்றில் அதிக அளவு சர்க்கரை இருப்பதால் அதை முழுமையாக ஆல்கஹால் ஆக மாற்ற முடியாது. இது முக்கியமாக, திரட்டப்பட்ட ஆல்கஹால் இறுதியில் ஈஸ்டின் செயல்பாடுகளுக்கு தடையாக இருக்கும்.
அதிக சர்க்கரை செறிவு கொண்ட சாற்றைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் வழக்கமான இனிப்பு ஒயின்கள் பின்வருமாறு:
- Sauternes (உன்னத அழுகல்)
- ஐஸ்வைன் (உறைந்த திராட்சை)
- தாமதமாக அறுவடை இனிப்பு ஒயின்கள், ரெசியோட்டோ டெல்லா வால்போலிகெல்லா போன்றது , உலர்ந்த திராட்சைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
சர்க்கரை பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நொதித்தலை நிறுத்தவும் தேர்வு செய்யலாம்.
புளிப்பை குளிர்விப்பதன் மூலம், பின்னர் மொஸ்கடோ டி ஆஸ்டி போன்ற ஈஸ்டை வடிகட்டுவதன் மூலமாகவோ அல்லது ஈஸ்டைக் கொல்ல திராட்சை ஆவிகள் அல்லது சல்பைட்டுகளைச் சேர்ப்பதன் மூலமாகவோ செய்யலாம், அதாவது ரூபி போர்ட் மற்றும் ‘வின் டக்ஸ் இயற்கைகள்’ போன்றவை.
ஒரு குறிப்பிட்ட மட்டத்தில், மீதமுள்ள சர்க்கரை ஒரு கூர்மையான, அமில ஒயின் மெல்லோவரை சுவைக்க உதவும் மற்றும் ஒரு வெற்று ஒயின் அதிக சுவையாக இருக்கும்.
செசபீக் கடற்கரை சீசன் 4 எபிசோட் 2
சில தினசரி ஒயின்கள் பாதுகாக்கப்பட்ட திராட்சை சாறு போன்ற இனிப்புகளை வெறுமனே சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
இருப்பினும், மீதமுள்ள சர்க்கரை இன்னும் மதுவின் ஸ்திரத்தன்மைக்கு ஆபத்தான எதிரியாக இருக்கலாம், ஏனெனில் இது பாட்டில் மீண்டும் நொதித்தல் தூண்டக்கூடும். நுண்ணுயிரிகள் மதுவில் எஞ்சியிருக்கும் சர்க்கரைகளுக்கு உணவளித்து தேவையற்ற சுவைகளையும் வாயுவையும் உருவாக்கக்கூடும்.
எனவே, தயாரிப்பாளர்கள் ஒயின் புளிக்கக்கூடிய சர்க்கரையை முற்றிலுமாக அகற்றுவது அவசியம், அல்லது பாட்டில் போடும் இடத்தில் மலட்டு வடிகட்டுதல் மூலம் ஈஸ்டை அகற்றுவது அவசியம்.
