நேற்று, தி நியூயார்க் டைம்ஸில் தனது வாராந்திர ஒயின் பத்தியில், எரிக் அசிமோவ், சமீபத்தில் வாசகர்களிடமிருந்து வளர்ந்து வரும் கருத்துக்களைப் பற்றி பேசுவதற்கு இடத்தைப் பயன்படுத்தினார்: சில ஒயின் குடிப்பவர்கள் வாங்குவதற்கு கடினமான அல்லது சாத்தியமில்லாத பல தெளிவற்ற ஒயின்களை அவர் மதிப்பாய்வு செய்தார்.
நாட்டின் பெரும்பாலான மக்களைப் போலவே, கடந்த வெள்ளிக்கிழமையிலிருந்து நான் "ஹவுஸ் ஆஃப் கார்டுகளை" தொடர்ந்து பார்த்து வருகிறேன். இந்த சீசனின் முதல் எபிசோடை நான் தொடங்கிய நிமிடம், பழைய நண்பர்கள் குழுவை மீண்டும் என் வாழ்க்கை அறைக்குள் வரவேற்பது போல் இருந்தது. நிச்சயமாக அவர்கள் அதிகாரம் மற்றும் செல்வாக்கை அடைவதற்காக எதையும் நிறுத்தாத பழைய நண்பர்களின் குழு, ஆனால் அவர்கள் என்னுடைய நண்பர்கள், அதனால் நான் அதையெல்லாம் கடந்து பார்க்கிறேன்.
சர்வர் உங்கள் டேபிளுக்கு அருகில் சென்று உங்கள் பாட்டிலில் சில இன்ச் ஒயின் மட்டுமே இருப்பதைக் கவனிக்கிறது. இதைக் கவனித்தவுடன், அவர்கள் வேகமாக பாட்டிலை எடுத்து மேசையை நோக்கி, "இன்னொரு ஆர்டர் செய்ய விரும்புகிறீர்களா?" பதட்டத்திற்கான ஒரு வாய்ப்பு விரைவாக அமைகிறது.
வாடிக்கையாளர்களுடன் இரவு உணவு மற்றும் பானங்கள் ஒரு மகிழ்ச்சியான நிகழ்வாக இருக்க வேண்டும். ஒரு வாடிக்கையாளரை இரவு உணவிற்கு அழைத்துச் செல்வதன் பின்னணியில் உள்ள முழு யோசனையும், நீங்கள் இருவரும் அலுவலகத்தை விட்டு வெளியேறலாம், ஓய்வெடுக்கலாம் மற்றும் தனிப்பட்ட அளவில் இணையலாம். இருப்பினும், ஒரு வாடிக்கையாளருடன் இரவு உணவு மற்றும் பானங்களுக்கு வெளியே செல்வது கவலையைத் தூண்டும் தொடர்ச்சியான கேள்விகளுக்கு வழிவகுக்கும்: நீங்கள் எதை ஆர்டர் செய்ய வேண்டும்? எவ்வளவு செலவு செய்ய வேண்டும்? நீங்கள் எவ்வளவு உட்கொள்ள வேண்டும்? மாலையை நீங்கள் காயமடையாமல் கடக்க உதவுவோம்.
மதியம் வெயில் குறைந்து, அலுவலகத்தைச் சுற்றியுள்ள முகங்கள் மெலிந்து வருகின்றன. இன்றிரவு முதல் தேதியைப் பற்றி நீங்கள் பதற்றமடையவில்லை, ஆனால் மதுவை ஆர்டர் செய்யும்போது, உங்கள் முடிவில் விரைவாகவும் உறுதியாகவும் இருக்க வேண்டும். ஒயின் பட்டியலுடன் உங்கள் தாங்கு உருளைகளைப் பெற திட்டமிடப்பட்ட நேரத்திற்கு முன்பே நீங்கள் உணவகத்திற்கு வருகிறீர்கள், ஆனால் நீங்கள் மேற்பரப்பை விரிசல் செய்யத் தொடங்கும் போது, உங்கள் தேதி கதவு வழியாக உலா வருவதை நீங்கள் கவனிக்கிறீர்கள். உங்கள் மேதைத் திட்டம் தோல்வியடைந்தது, இப்போது நீங்கள் மேஜையில் மதுவைத் தேர்ந்தெடுக்கும் நிலைக்கு வந்துவிட்டீர்கள்.
எப்போதாவது ஒருமுறை வீட்டை நீங்களே வைத்திருப்பது ஒரு அற்புதமான விஷயமாக இருக்கும். நேற்றிரவு என் மனைவி திட்டமிட்டிருந்த இரவுகளில் ஒன்றாகும், மேலும் சில மணிநேரங்களுக்கு அபார்ட்மெண்ட் என்னுடையதாக இருக்க வேண்டும்.
பத்தாண்டுகளுக்கு முன்பு நானும் சில நண்பர்களும் பாஸ்டனின் இத்தாலிய நார்த் எண்டில் உள்ள பிஸ்ஸேரியா ரெஜினாவுக்குச் சென்றோம். சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை மேஜை துணிகள் மர மேசைகளை அலங்கரிக்கும் பழைய பள்ளி வகை இது, நீங்கள் மெனுவில் பீட்சாவை மட்டுமே காண்பீர்கள் (தயவுசெய்து, உங்கள் அருகுலா அல்லது கேவடெல்லிக்காக, வேறு எங்காவது பாருங்கள்), நீங்கள் நுழைவதற்கு வெளியே நீண்ட நேரம் வரிசையில் நிற்கிறீர்கள், மேலும் உள்ளே நுழைந்தவுடன், அரிதான கோரிக்கைகளுடன் சில முதல் தர சாஸ்களைப் பெறுவீர்கள். குடிக்க ஏதாவது ஆர்டர் செய்யும் நேரம் வந்தபோது அந்த உண்மையை நான் அறிந்தேன்.
கிராஃப்ட் பீர் இந்த நாட்களில் புதிய மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் வாரந்தோறும் திறக்கப்படுவது போல் தெரிகிறது, ஆனால் 40 மாநிலங்களில், ஒயின் ஆலைகள் இன்னும் மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களை விட அதிகமாக உள்ளன. உண்மையில், அமெரிக்காவில் 2012 இல் சுமார் 9,009 ஒயின் ஆலைகள் இருந்தன (எங்கள் வெப்ப வரைபடத்தைப் பார்க்கவும்!) 2,751 மதுபான ஆலைகளுடன் ஒப்பிடுகையில் - இந்த பெரிய எண்ணிக்கையிலான மதுபான ஆலைகள் உண்மையில் கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள சமீபத்திய வளர்ச்சியாகும். மதுவை ஒப்பிடும் போது பீர் இரண்டாவது இடத்தில் 100 சதவீதம் இல்லை என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. ஏனென்றால், அமெரிக்காவில் மதுபான ஆலைகளை விட அதிகமான ஒயின் ஆலைகள் இருந்தாலும், ஒட்டுமொத்த உற்பத்தியின் அளவிலும் பீர் தெளிவான வெற்றியாளராக உள்ளது, இது ஒரு பீப்பாய் மதுவுடன் ஒப்பிடும்போது எவ்வளவு வேகமாகவும் மலிவாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை விளக்கலாம்.
நீங்கள் இரவு உணவிற்கு வெளியே இருக்கிறீர்கள், ஒயின் தேர்வு செய்யப்பட்டு, சுவைத்து, குடித்துவிட்டது. ஆனால், பில் வரும்போது, இன்னும் ஒரு பணி கையில் உள்ளது: யார் பில் அடிக்க வேண்டும்?
விண்டேஜ் என்பது நாம் பாட்டில்களைத் திறக்கும்போது மதுவைப் பற்றி விவாதிக்கும் போது வீசப்படும் ஒரு சொல், ஆனால் இது பலரைக் குழப்பமடையச் செய்யும் ஒரு சொல். கீழே, முடிந்தவரை எளிமையாக, அதன் அர்த்தம் என்ன, அது ஏன் முக்கியமானது என்பதை விளக்குவோம்.
இசையைக் கேட்பதும் மது அருந்துவதும் எனக்குப் பிடித்தமான ஒன்று. ஒயின் தயாரிக்கும் நபர்களுக்கும் இசையை உருவாக்குபவர்களுக்கும் இடையே உண்மையிலேயே அற்புதமான கலை ஒற்றுமை இருப்பதை நான் எப்போதும் கண்டேன், அதனால்தான் நான் இரண்டு வருடங்கள் வினோவில் விவோ என்ற இசைத் தொடரைத் தயாரித்தேன் - இந்த இரண்டு கலை வடிவங்களுக்கிடையிலான உறவை ஆராயும் ஒரு தொடர். ஒயின் மற்றும் இசையை ஒரே நேரத்தில் அனுபவிப்பது ஒவ்வொன்றையும் விளக்குவதற்கு கடினமாக இருக்கும் வகையில் மேம்படுத்துகிறது, ஆனால் நான் எதைப் பற்றி பேசுகிறேன் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும். இப்போது, வேகமாக முன்னோக்கி இன்று மற்றும் பெக்கின் புதிய ஆல்பத்தின் சமீபத்திய வெளியீடு.
கடந்த வார இறுதியில், நானும் என் மனைவியும் வெளியூர்களில் இருந்து புருன்சிற்காக வந்திருந்த நண்பருக்கு விருந்தளிக்க முடிவு செய்தோம். புருன்சிற்குச் செல்வது ஒரு வேடிக்கையான அனுபவமாக இருக்கும், ஆனால் அடிக்கடி ப்ரூன்ச் சாப்பிடுவது ஒரு உண்மையான வலியாக இருப்பதைக் காண்கிறேன். நீங்கள் முன்பதிவு செய்திருந்தாலும், எப்போதும் காத்திருப்பு இருப்பது போல் தோன்றுகிறது, பின்னர் நீங்கள் இறுதியாக அமர்ந்து ஆர்டர் செய்யும் நேரத்தில், நீங்கள் ஒரு முட்டை உணவை சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பதை உணர்ந்து, ஒருவேளை நீங்கள் வீட்டில் நன்றாக அல்லது சிறப்பாக செய்யலாம். அதனால்தான் நண்பர்கள் புருன்சிற்கு ஒன்றுசேர விரும்பினால், அதற்கு பதிலாக நான் எப்போதும் ஹோஸ்ட் செய்ய முன்வருகிறேன்.
எந்தவொரு டால்முடிக் அறிஞரும் உங்களுக்குச் சொல்வது போல், மதுவைப் பற்றி பேசாமல் பூரிம் பற்றி பேசுவது சாத்தியமில்லை. மதுவைப் பற்றி பேசுவதற்கு நமக்கு ஒரு சாக்கு தேவைப்படுவது போல் இல்லை, ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட ப்ராம்ட் என்பது நாம் எப்போதும் ரசிக்கக்கூடிய ஒன்று, ஏனெனில் இது மதுவின் ஒரு குறிப்பிட்ட அம்சத்தை நாம் ஆராய்ந்து பார்த்திருக்க முடியாது. நேற்று உலகின் மிகவும் பிரபலமான கோஷர் ஒயின் மனிஷெவிட்ஸ் வரலாற்றைப் பார்த்தோம். இன்று நாம் பெர்சியாவில் மதுவின் வரலாற்றைப் பார்க்கிறோம், பண்டைய வரலாறு முதல் பூரிம் வரை, இன்றுவரை.
இன்று ஜனாதிபதிகள் தினம், எனவே விடுமுறையின் நினைவாக ஆரம்பகால அமெரிக்க வரலாற்றில் ஒயின் பற்றி நாம் காணக்கூடிய எட்டு சுவாரஸ்யமான உண்மைகளை நாங்கள் தோண்டி எடுத்தோம். ஜனாதிபதிகள் தினம் பொதுவாக ஜனாதிபதிகள் ஜார்ஜ் வாஷிங்டன் மற்றும் ஆபிரகாம் லிங்கன் ஆகியோரின் பிப்ரவரி பிறந்தநாளைக் கொண்டாடுகிறது; எவ்வாறாயினும், ஒரு சில மாநிலங்கள் விடுமுறையில் தங்கள் சொந்த சுழற்சியை வைக்க விரும்புகின்றன, பெரிய மாநிலமான அலபாமா உட்பட - எங்கள் இணை நிறுவனர்களில் ஒருவரின் குழந்தை பருவ வீடு - அங்கு தாமஸ் ஜெபர்சன் வெளிப்படையான வரலாற்று காரணங்களுக்காக லிங்கனுக்காக மாற்றப்பட்டார். தாமஸ் ஜெபர்சனின் பெயரைச் சொன்னாலே போதும், மதுவைப் பற்றி சிந்திக்க வைக்கலாம். ஜெஃபர்சன் உங்களை மதுவைப் பற்றி சிந்திக்க வைக்கவில்லை என்றால், அவர் ஏன் வேண்டும் என்பதை அறிய கீழே உள்ள பட்டியலைப் படியுங்கள்.
பலருக்கு, தங்கள் கிளாஸ் ஒயின் சுழற்றுவது ஒயின் சுவையின் இன்றியமையாத பகுதியாகும். சுழல் ஒரு நோக்கத்திற்காக உதவுகிறது: இது மதுவை காற்றோட்டம் செய்கிறது, அதை திறக்கிறது, மேலும் சுவைகளை உயிர்ப்பிக்க அனுமதிக்கிறது. அந்த முதல் சுவையை எடுத்துக்கொள்வதற்கு முன், ஒரு மதுவை காற்றோட்டம் செய்வது, மதுவை ருசிப்பதற்கும் அதை வெறுப்பதற்கும் உள்ள வித்தியாசமாக இருக்கலாம். எனவே உங்கள் கண்ணாடியை சுழற்றுவது நல்லது, அதைப் பற்றி அலட்டிக்கொள்ளாதீர்கள்.
உங்கள் மது அருந்துதல் அனுபவத்தின் ஒரு கட்டத்தில், நீங்கள் ஒரு மதுவைச் சந்திக்கப் போகிறீர்கள், அது அப்படியே இருக்கிறது. ஒருவேளை அது வாசனையாக இருக்கலாம், அல்லது சுவையாக இருக்கலாம், ஆனால் எந்த உணர்வு வினோதத்தை எடுத்தாலும், மதுவில் ஏதோ தவறு இருக்கிறதா என்ற சந்தேகம் உங்களுக்குத் தோன்றும்.
ஒவ்வொரு மாதமும் நியூயார்க் டைம்ஸ் விமர்சகர் எரிக் அசிமோவ் தனது வாசகர்களுக்கு மது பாடம் நடத்துகிறார். எங்கள் எழுத்தாளர் சாரா ஐவ்ரி பங்கேற்று வைன்பேரின் அனுபவத்தைப் பற்றி எழுதுகிறார்.
மது சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்தின் (நீண்ட) வரலாற்றை நாங்கள் சமீபத்தில் உள்ளடக்கியுள்ளோம். அந்தக் கட்டுரையில் நாம் விவாதித்தபடி, நாம் 8,000 ஆண்டுகளாக மது அருந்தி வந்தாலும், இன்று நாம் பழகிய கண்ணாடி பாட்டில்கள் சுமார் 400 ஆண்டுகள் பழமையானவை. ஸ்டாப்பர் இல்லாமல் எந்த கண்ணாடி பாட்டில் முழுமையடையாது - மதுவை உள்ளே வைத்திருக்கவும், ஆக்ஸிஜன் மற்றும் காற்றில் பரவும் பாக்டீரியாக்களை வெளியேற்றவும். மற்ற பொருட்களுடன் சில சுருக்கமான சோதனைகளுக்குப் பிறகு, கார்க் தேர்வின் தடுப்பாளராக வெளிப்பட்டது. ஸ்க்ரூ-கேப்ஸ் போன்ற சமீபத்திய கண்டுபிடிப்புகள் அதன் நீண்ட ஆதிக்கத்தை அச்சுறுத்தினாலும், இது பல நூற்றாண்டுகளாக அந்த நிலைப்பாட்டில் உள்ளது.
ஒரு தலைவலி ஒரு சந்தோசமான மாலைப் பொழுதை நிறுத்தும், மேலும், நாம் தெளிவாக உட்கொள்வதற்கு ஆதரவாக இருப்பதால், இந்த தலைவலிகளைத் தடுப்பதில் உங்களுக்கு உதவுவது மட்டுமல்லாமல், அவை தொடங்கியவுடன் அவற்றைக் குணப்படுத்துவதும் எங்கள் கடமை என்று நாங்கள் கருதுகிறோம்.
அமெரிக்கா உலகின் மிகப்பெரிய நுகர்வோர் மற்றும் ஒயின் உற்பத்தியாளர்களில் ஒன்றாகும், ஆனால் நாங்கள் இங்கு தயாரிக்கும் பெரும்பாலான ஒயின் நம் நாட்டின் எல்லைகளைத் தாண்டிச் செல்வதில்லை (நிச்சயமாக மூன்று அடுக்கு அமைப்பு மாநில எல்லைகளுக்கு மதுவை அனுப்புவதை எளிதாக்காது). எங்களின் பெரும்பாலான ஒயின்களை நம்மிடமே வைத்திருக்கும் அதே வேளையில், கடந்த ஆண்டு சுமார் 383 மில்லியன் லிட்டரை விட்டுவிட்டோம். அந்த மது எங்கே போனது? 2013 ஆம் ஆண்டில், 125 வெவ்வேறு நாடுகள் அமெரிக்க ஒயின் இறக்குமதி செய்தன, இது கிரகத்தின் இறையாண்மை மாநிலங்களில் பாதிக்கும் மேலானது.
